a cura di Giuseppe Rotolo
Qualità della pizza? Silvano Iaquone
S
Buona, si può far meglio e io sono fiducioso.
ilvano Iaquone, titolare dell’azienda Molino Iaquone è il volto dell’azienda che vi presentiamo in questo articolo-intervista. Parliamo con lui di mercato, qualità del prodotto e della figura del pizzaiolo. Il suo è uno degli storici molini italiani, con un ottimo posizionamento nel comparto pizzeria. Com’è cambiato il mercato negli ultimi 10 anni? «Gli ultimi 10 anni sono gli anni che hanno consegnato a tutti noi una crisi economica oserei dire devastante, che ha portato recessione e un consistente rallentamento dei consumi. Quindi, sono stati e sono tuttora anni molto difficili anche per il comparto del food e quindi anche le pizzerie ne hanno risentito. Non parlerei di
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veri e propri cambiamenti strutturali, ma forse di aggiustamenti per arginare e affrontare appunto la crisi economica». Quale ritiene sia il livello di professionalità dei pizzaioli italiani? «Ma guardi, ritengo che il livello dei pizzaioli Italiani sia buono, sicuramente cresciuto negli ultimi anni, grazie a due fattori determinanti: primo molti ragazzi investono su loro stessi frequentando corsi di formazione presso associazioni di categoria dove effettivamente imparano il “Mestiere” e fanno esperienza; secondo, conseguenza del primo, il livello professionale si è notevolmente alzato a vantaggio del Prodotto Pizza. È ovvio che c’é ancora molto da fare, ma questo vale per tutti noi, in-