Glutamato monosódico

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PROBABLEMENTE TE SUENA POCO CONOCIDO EL TÉRMINO GLUTAMATO MONOSÓDICO, DE LO QUE ESTAMOS SEGUROS ES QUE EN ALGÚN MOMENTO LO HAS CONSUMIDO YA QUE ESTA SUSTANCIA QUE SE ENCUENTRA NATURAL EN ALGUNOS ALIMENTOS COMO EL TOMATE, QUESO, CARNE, CHAMPIÑONES, ESPINACA E INCLUSO EN LA LECHE MATERNA DEBIDO A QUE ESTOS CONTIENEN ÁCIDO GLUTÁMICO QUE ES UN AMINOÁCIDO NO ESENCIAL Y DEL CUAL FORMA PARTE EL GLUTAMATO MONOSÓDICO

La razón por la que se escribe hoy sobre esta sustancia es debido a que desde hace muchos años la industria alimentaria utiliza de manera sintética esta sustancia.

¿Quieres conocer la razón?

Entre los diferentes usos en la industria alimentaria la más relevante el uso de esta sustancia como aditivo para potencializar los sabores, por ello la industria alimentaria optó por agregarla a casi todos sus productos para que esta tenga un mejor sabor y sea de agrado del consumidor.

Por sí solo el glutamato monosódico no tiene un sabor definido, pero al ser agregado a los alimentos lo convierte en un ingrediente indispensable en la industria ya que provoca que las carnes y alimentos congelados conserven sus características y se vean más frescas, que las salsas conserven su sabor y en relación a los productos enlatados reduce el sabor metálico. Hasta este punto pudiera parecer una sustancia inofensiva sin embargo en los últimos años ha estado en la mira de la comunidad sanitaria de algunos países los cuales han puesto en duda la seguridad de esta sustancia y buscan confirmar si este producto tiene baja o nula toxicidad en los humanos, dando a entender de esta manera que el consumo elevado puede provocar efectos en la salud, por ejemplo en la Unión Europea está clasificado como aditivo alimentario, se permite en determinados productos y en dosis limitadas, mientras que en Estados Unidos se considera seguro para las personas. Por tal motivo deberíamos limitar el consumo principalmente si presentan sensibilidad a preparados sintéticos y/o aditivos químicos.

kPOR L.N DAVID EDUARDO

GIRÓN GUTIÉRREZ

LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA CONSULTOR NUTRICIONAL INDEPENDIENTE

| @Nutriologo_giron

kPOR L.N FRANCISCO RODOLFO

HERNÁNDEZ ESTRADA

LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA NUTRIÓLOGO CLÍNICO DEL HOSPITAL COMUNITARIO DE TILA, CHIAPAS

| @rodoolfo

¿Cómo podrás identificar si algún producto contiene glutamato monosódico?

En las etiquetas de cada producto viene una descripción de los aditivos que contiene y en ella debe constar si está presente recordando que es obligatorio el etiquetado nutricional en todos los productos.

Existe pocas investigaciones centradas en humanos en las cuales se pueda evidenciar los efectos nocivos a la salud, sin embargo se cuenta con suficiente información documentada sobre el uso como aditivo y potenciador de los sabores en los alimentos y lo cual a su vez se encuentra relacionado con aumento del consumo de alimentos con alta densidad energética desencadenando un problema de salud debido al aumento de sobrepeso en la población. En julio del 2017 la EFSA (Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria) evaluó la seguridad del glutamato monosódico y dió a conocer los límites en la ingesta diaria, el cual indica que el consumo admisible es de 30 mg por cada kg de peso del consumidor por lo que una persona de 80kg podría consumir 2.4 g de glutamato monosódico al día. Esto debido a que en estudios relacionado en animales a partir de esta cantidad se observó reacciones o efectos como dolor de cabeza, aumento de presión arterial o elevación de niveles de insulina.

Como recomendación te aconsejamos disminuir el consumo de productos procesados que es donde este compuesto se encuentra en mayor cantidad y preferir el consumo de alimentos frescos y orgánicos donde se encuentra de manera natural. Ya que recuerda que el consumo elevado de cualquier sustancia es dañina para la salud. l