Spanish ¿Qué te inspira a la hora de preparar tus platos? ¿Cuáles han sido tus creaciones favoritas? Mi inspiración principal son mis viajes y después los sabores de mi infancia que siempre están presentes. Todo lo que he probado durante mis viajes, sean a Europa, Sudamérica, Asia o América del Norte, son experiencias sensoriales y culturales que nunca me abandonan y afloran como inspiración a la hora de inventar combinaciones de sabores para un plato. Colores, texturas y formas que vienen a evocar algún instante y vivencia para plasmarla en un bocado. También el día a día, la comida de calle, las cosas más sencillas, los mercados, ingredientes frescos y propios de cada lugar me llenan de curiosidad en inspiración. Recuerdo una torta de novia que hice en Valencia, Venezuela para una fiesta en una hacienda muy bella, el biscocho era de chocolate amargo y el relleno de ganache de chocolate venezolano al 70%, ron de naranja venezolano y naranjitas confitadas. Para mí fue un obra maestra. Era de 5 pisos y estaba decorada con un baño de chocolate brillante y naranjitas chinas.
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FLUENTIAL SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2018
Otra creación increíble fue The Venezuelan Sandwich el cual preparamos en pan baguette, carne de asado negro caraqueño, plátano maduro, caraotas o frijoles negros, aguacate y queso blanco. Es una evocación de Pabellón Criollo Venezolano entre dos panes. Es un gran favorito en The Sandwich Shop. ¿Cuáles son los Sandwich más populares y que ofrece cada uno de ellos? El sándwich más popular es El Cubano, lleva pernil en cocción lenta de 8 a 10 horas, jamón ahumado, pepinillos, mostaza y queso suizo en pan suave. El secreto de un buen cubano es el pernil, la sazón y la cocción lenta son fundamentales para lograr la jugosidad y concentración de sabores. Este sándwich siempre debe ser planchado. El segundo más popular The Venezuelan Sandwich, el cual ya mencioné y cuyo secreto es la receta de asado negro caraqueño que apendí de mi mamá, con su toque dulzón, al igual que las caraotas negras y los plátanos. La combinación de sabores es, como diría Armando Scanonne, a la manera de Caracas.
