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Una caricia
para el alma kCHEF MARTÍN LÓPEZ
CHEF PROFESIONAL, ESCRITOR DE ALIMENTOS, BLOGUERO, PERIODISTA CULINARIO, EMBAJADOR DEL NATIONAL PORK BOARD, PERSONALIDAD DE TV Y PRESENTADOR | www.chefmartin.net
E
n esta oportunidad el reconocido chef de TV Martín López nos entrega parte de la cultura culinaria de México con dos maravillosas recetas que independientemente del país donde te encuentres, lo más importante es el calor y abrazo familiar acompañado de una deliciosa comida para compartir en estas fechas.
Ponche Navideño Rinde alrededor de 30 porciones. Es un símbolo clásico de la Navidad en México, parece una olla burbujeante de ensalada de fruta caliente con aroma a canela y frutas, simplemente delicioso. Tradicionalmente requiere tejocotes frescos (fruto con apariencia de manzanita, nativo de México y algunas zonas de Guatemala) estos son fáciles de conseguir en el país azteca en esta temporada, sin embargo en los Estados Unidos y Europa, encontrarlos frescos es casi imposible. Hoy en día ya puedes encontrar algunas marcas que venden tejocotes embotellados dándonos alcance a esta fruta, la textura es más gelatinosa, pero funciona
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FLUENTIAL NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2018
perfecto o sustitúyelos con kumquats (conocidos como naranja china) o ciruelas amarillas. Otros dos ingredientes en las receta de ponche son la caña de azúcar fresca y piloncillo (conocido en otras regiones latinas como papelón o panela). Caña de azúcar también se puede encontrar congelada o embotellada como el tejocote, el piloncillo, “el azúcar marrón oscuro formado en conos” son cada vez más comunes en los supermercados estadounidenses y en las tiendas especializadas. Cuando obtengan todos los ingredientes para este riquísimo ponche caliente, les aseguro que valdrá la pena y se unirán conmigo para hacerlo cada año. Ingredientes: 8 cuartos de agua 2 1/2 lb. piloncillo 3 trozos grandes de canela 1 libra de tejocotes 3 naranjas enteras 8 guayabas
Un puñito de clavos enteros 2 libras de caña de azúcar 3 peras 1 libra de ciruelas secas 1 tazas de pasitas 1 taza de nuez picada