F
Fortificación de Arroz a escala para prevenir la deficiencia de micronutrientes
L
Por Becky Tsang, Oficial Técnico de FFI para Asia , quien dirige la Iniciativa de Fortificación de Arroz y Walter von Reding, Director General, Servicio de Harina de Bühler, Suiza
a deficiencia de micronutrientes afecta a más de 2.100 millones de personas en todo el mundo y tiene un inmenso impacto en la salud humana, el desarrollo cognitivo, la educación, el desarrollo económico y la productividad. Los estudios han demostrado que los programas de fortificación implementados y monitoreados correctamente para alimentos básicos, como la harina de trigo o el maíz, es una forma rentable de aumentar la ingesta de vitaminas y minerales entre la población general. El arroz es el segundo grano de cereal más consumido en el mundo, con un consumo de alrededor de 480 millones de toneladas (estimación de 2018) y se espera que alcance los 570 millones de toneladas para 2025, pero, hasta ahora, el arroz
74 | Enero/Febrero 2019 - Milling and Grain
rara vez ha sido fortificado en los últimos años. La tecnología de fortificación de arroz se ha desarrollado aún más, en los últimos años, a partir de diferentes jugadores. Como resultado, la fortificación de arroz, a escala está ganando impulso como una estrategia viable y rentable para abordar las deficiencias de micronutrientes. La extrusión en caliente y en frío, con tecnologías de secado, desbloquean técnicamente el potencial de la fortificación del arroz, al producir granos de arroz fortificados de alta calidad con micronutrientes valiosos, bien incrustados en la matriz alimenticia del almidón, con pequeñas pérdidas durante la cocción. Por ejemplo, el proceso de extrusión en caliente de Bühler, para la producción de granos de arroz reconstituidos y fortificados de alta calidad, hechos a partor de arroz quebrado y harina de arroz, permite el fortalecimiento de la fortificación del arroz sin comprometer la calidad de los granos de arroz. Los granos de arroz concentrados y fortificados se pueden agregar a los granos de arroz blanco pulido en diferentes puntos