18 n LØKSUPPE Signaturretten til enhver fransk bistro – rett til din egen kjøkkenbenk. Ta på deg alpelua og server.
SUPPE n LYNRASK TOMATSUPPE
n LITT TÅLMODIG TOMATSUPPE Bruker du litt mer tid og flere ingredienser, får suppa mer smak og større kompleksitet.
50 g smør 1 stilk selleri 1/2 løk 2 bokser tomat 1 gulrot 1 (liten) løk, finhakket 10 cm purre 3 fedd hvitløk, finhakket 20 g bacon i små terninger 2 ss tomatpuré 2 ss tomatpuré 3 ss olivenolje 4 modne tomater 2 dl vann + 1 kyllingbuljongterning 1 l lys buljong timian basilikum ○ Vask, skrell og kutt alle grønnsakene (bort○ Begynn med å sette over vann til egg og/el- sett fra tomatene) i små terninger, freses ler makaroni hvis du ønsker det som tilbehør med bacon og tomatpuré. Legg i hakkede friske tomater og fyll opp med buljong. La – de koker mens du gjør suppa ferdig. Fres løk og hvitløk blank i oljen, tilsett tomatpure- småputre i en halvtime, serveres som den er en og la den frese med i et knapt minutt. Ha i eller kjør glatt med mikser. Smak til med salt vann og buljongterningen, kok opp. Samtidig og pepper. kjører du tomatene fra boksene med en stavmikser eller i en blender til en ganske fin servering: Hardkokte egg er en klassiker til tomatsuppe – med god grunn. Prøv også med små kjøttboller, puré. Ha tomatene over i kjelen og kok opp, pølser eller annet finskåret kjøtt, det kan være en god la det hele småputre i 5 minutter. Smak til måte å bruke rester på. med salt, pepper og ha i finhakkede urter hvis du har det for hånden før servering. Like rask som posesuppa, bare mye bedre.
2 store løk, finhakket 2 hvitløksfedd, finhakket 1 ss hakket timian 1 ss hakket bacon 1 ss smør 3 dl hvitvin (har du ikke vin, bruker du mer buljong i stedet) 7 dl kyllingbuljong 2 ss soyasaus ○ Løk, hvitløk, timian og bacon freses i smøret. Ha på hvitvin, kyllingbuljong og soyasaus. Kok opp, la putre i 20–30 minutter, smak til med nykvernet svart pepper før servering. servering: Det klassiske tilbehøret til løksuppe er ristede og ostegratinerte brødskiver. Men prøv med parmesan for eksempel, eller friterte løkringer hvis du virkelig skal flotte deg.
servering: Server med makaroni og/eller kokte, delte egg. Sett en bolle med rømme eller en flaske god olivenolje på bordet. Ekstra luksus blir det med revet parmesan, litt sprøstekt bacon, pancetta, spekeskinke eller lignende. variasjon: Ta i litt chili eller cayennepepper for mer bitt i suppa.
kokkeknep: Hvis suppa er for skarp i smaken, kjør inn litt fløte eller rømme rett før servering. Det runder den av og mildner det hele.