INNHOLD Slik jukser du deg til suksess 9
SUPPE 13 SALAT 35 Ti tips for en bedre salat 46
PASTA 51 R isotto 70 • P izza 80 De ti pastabud 52 • Gnocchi 66 • Ole Martins risottoskole 70–72
FISK 85 R ød
fisk
87 • H vit
fisk
100 • F iskemat
og gratenger
114
Marinader til fisk 91 • Slik sjekker du kvaliteten på fisken 92 • Sushi 118–119
FUGL 122 Kylling 124 • K alkun 138 • A nd 140 Fem tommelfingerregler for kylling 124
KJØTT 143 S torfe 144 • S vin 164 • L am 188 Ni spørsmål om kjøtt 146 • Slik steker du den perfekte biffen 150
GRØNT 205 G ulrot
S alater 206 • squash 209 • A gurk 210 • A ubergine 212 • A sparges 216 • Avokado 219 B lomkål 221 • M ais 223 • B rokkoli 225 • Fennikel 227 • Tomat 231 • G rønne bønner og erter 233 236 • K ål 239 • L øk og purre 245 • G resskar 249 • P aprika 250 • R otfrukter 252 • R ødbeter 257 S opp 258 • S pinat 260 • Tørre bønner, gryn , linser, erter 263 • P oteter 272
SAUS 287 Varme
sauser
289 • K alde sauser 306 • K ryddersmør 318 • D ressinger 320 M arinader og krydderblandinger 311
Den lille sauseguiden 288 • Kokkenes lille kraftskole 303–305 • Åtte tips for dressinger 320
EGG 325 BRØD 333 Sandwicher 343
SØTT 347 Desserter 348 • Kaker 360 •
REGISTER 376