COCINAR Y COMER
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EL MUND
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TACOS
COCINO
RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
SANDRA MAHUT
Título original Tacos Estilismo Sandra Mahut Ilustraciones Valentine Ferrandi Diseño NoOok Traducción Carolina Bastida Serra Revisión de la edición en lengua española Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2024 © 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera 08017 Barcelona Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net © 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia) I.S.B.N.: 978-84-19785-80-0 Depósito legal: B. 16303-2023 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
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COCINAR Y COMER
COCINO
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TACOS
RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
SANDRA MAHUT ILUSTRACIONES DE
VALENTINE FERRANDI
CONTENIDO pág. 11 pág. 14 págs. 16, 66
Tutorial del taco La tortilla de maíz Acompañamientos
18 BUEY PICAD O Y FR IJ OL E S ROJOS
24 POLLO ASAD O, MAÍZ Y SALS A
30 CERD O CON E SPE CIAS, P I Ñ A Y CR E MA D E PIM IE N TOS
22
20 CERDO DES M EN U Z A DO
P O LLO D ESMEC H A D O Y C REMA KTIPITI
28
26 BU EY, P U RÉ DE FRI JOLES N EG R O S Y P I M I EN TO P I CAN T E
32 S ALCH I CH A AH U MA D A , P U RÉ DE FRI JOLES N EGRO S Y SA LSA
P O LLO TIKKA
36 ATÚN Y C H O RIZ O
38
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CEVIC HE D E D OR AD A Y M AN GO
ATÚ N ROJO M ARI N ADO A L ESTILO P OKÉ BOWL
G A MBAS C O N T O MATE P IC A N TE Y G UA C A MO LE
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BA CA L A O E MPANAD O Y MAYON ES A
52 PATATAS SALT E AD AS Y CHE D D AR FU ND IDO
58 W OK D E V E R D UR AS Y M AÍ Z CON L E CH E D E COC O
TACOS DE P ES CA DO CON CREM A CÍ TR IC A
SA LMÓ N MA RIN A D O A L ESTILO N IK K A I
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BON I ATO FRI TO Y P EPIN ILLO S
C H A MP IÑ O N ES Y C EBO LL A
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BON I ATO S ALTE ADO CON ESP EC IAS Y FRI JOLES N EGRO S
BER EN J EN AS F RITAS Y T O F U F R ITO
POLLO ASADO, MAIZ Y SALSA PA R A 4 P E R S O N A S
1
Corte el pollo asado en trozos pequeños (puede servirse tanto caliente como frío). Cocine las mazorcas de maíz en una sartén con aceite vegetal y un vaso de agua durante 15 minutos, tapadas. Escurra las mazorcas y áselas en una sartén de hierro fundido, rociándolas con mantequilla derretida, sal y pimienta al gusto. Desgrane el maíz.
P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S
COCCIÓN 20 MINUTOS
1 pollo asado 2 mazorcas de maíz fresco 20 g de mantequilla
2
1 aguacate maduro 1 cucharada de aceite vegetal Hojas de cilantro
3
24 - TACOS DE CARNE
ADERECE LOS TACOS Corte el aguacate y los tomates en dados. Añádalos a los tacos y cúbralos con cheddar fundido y hojas de cilantro.
4 cucharadas de salsa clásica casera (véase página 16) 8 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro
RELLENE LOS TACOS Ponga una cucharada de salsa clásica en cada tortilla y añada trozos de pollo asado y granos de maíz. Si quiere servir los tacos calientes, colóquelos bajo el grill del horno durante 5 minutos.
2 tomates sin semillas
Queso cheddar fundido
PREPARE EL RELLENO
4
¡DOBLE LOS TACOS Y DISFRUTE!
SALCHICHA AHUMADA, PURÉ DE FRIJOLES NEGROS Y SALSA PA R A 4 P E R S O N A S
1
Sumerja las salchichas ahumadas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrralas y áselas en una sartén por todos los lados durante 10 minutos. Una vez cocidas, corte las salchichas en rodajas bastante finas.
P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S
COCCIÓN 20 MINUTOS
4 salchichas ahumadas
2
3
4 cucharaditas de nata espesa Hojas de cilantro 8 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro
32 - TACOS DE CARNE
RELLENE LOS TACOS Ponga de 1 a 2 cucharadas de puré de frijoles en cada tortilla y añada las rodajas de salchicha ahumada. Ponga los tacos en un plato y métalos durante 5 minutos en el horno precalentado en función grill.
4 cucharadas de salsa clásica casera (véase página 16) 8 cucharadas de puré de frijoles negros (véase página 65)
PREPARE EL RELLENO
ADERECE LOS TACOS Tras sacarlos del horno, añada la salsa clásica y la nata espesa y esparza hojas de cilantro.
4
¡DOBLE LOS TACOS Y DISFRUTE!