in großen Gefäßen davor geschützt, wie ein Zuckerblock zusammenzukleben. Andere Trennmittel setzen die elektrostatische Anziehungskraft der Partikel herab und verhindern so ein Verklumpen. Überzugsmittel: Käselaibe, Würste und Zitrusfrüchte neigen dazu, im Kontakt mit Luft auszutrocknen. Um die Feuchtigkeit in den Produkten zu halten und sie zusätzlich gegen den Verlust von Aroma und Qualität zu schützen, werden Überzugsmittel eingesetzt. Diese Wachse und Harze werden warm durch Sprühen oder Eintauchen auf Lebensmitteln aufgebracht und bilden beim Erkalten einen elastischen, festen Film. Nicht alle Überzüge sind auch zum Verzehr geeignet. Auf der Verpackung muss darauf hingewiesen werden, wenn die Überzüge nicht mitgegessen werden dürfen. Verdickungsmittel: Für sämige Soßen greift man am heimischen Herd zu Stärke. Auch in der Lebensmittelindustrie werden (modifizierte) Stärken als Verdickungsmittel eingesetzt. Sie erhöhen die Viskosität von Lebensmitteln, machen also Suppen, Soßen und Desserts dickflüssig. Neben Stärken kommen häufig auch Geliermittel beim Verdicken zum Einsatz. Weil Verdickungsmittel Wasser binden, werden sie häufig in Light-Produkten eingesetzt, wo sie cremige Konsistenzen ohne „sahnige" Kalorien erzeugen. (Vgl. Elmadfa I., Muskat E., Fritzsche D., E-Nummern, 2009, S. 82, Kofrànyi E., Wirths W.: Einführung in die Ernährungslehre, 2008, S. 258 ff, www.zusatzstoffe-online.de) Wie diese Darstellung deutlich macht, haben sich die Lebensmittelhersteller sehr viele Gedanken gemacht, wie sie alle möglichen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen können. Auf die moralischen Belange der „industriellen“ Produktion soll hier nicht näher eingegangen werden. Viele Zusatzstoffe erfüllen sicherlich ihren Zweck – und wir als Konsumenten profitieren auch davon, außerdem sind sehr viele von diesen Zusätzen auch unbedenklich. Allerdings gibt es auch Zusatzstoffe, welche Nebenwirkungen begünstigen oder sogar in Verdacht stehen, Allergien und andere Effekte auszulösen. Zusammengefasst haben viele heutige Lebensmittel folgende negativen Merkmale: das Fehlen lebenswichtiger Inhaltsstoffe sowie die Belastung durch eine Vielzahl chemischer Substanzen aus der Landwirtschaft, aus der Luft und vor allem aus der Nahrungsmittelindustrie. Seite 78
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