Kohlenhydrate (oder auch Zucker genannt) kommen hauptsächlich in pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Getreideprodukten, Kartoffeln, Gemüse und auch Teigwaren vor und dienen dem Körper als Energielieferant. Kohlenhydrate sind aber auch Ballaststoffe, welche die Darmperistaltik fördern, sie können auch den Blutzucker- und den Cholesterinspiegel und Krebs erregende Reaktionsprodukte senken. Die kleinsten Bausteine der Kohlenhydrate heißen Monosaccharide (Einfachzucker). Sie gelangen aus unserem Darm sehr schnell über unser Blut in die Körperzellen. Dort können sie sofort als Energiequelle genutzt werden. Einfachzucker, wie Traubenzucker (Glucose oder auch Dextrose) und Fruchtzucker (Fructose), schmecken wie auch die Zweifachzucker süß. Sie sind in süßen Lebensmitteln zu finden, z.B. in Honig, Obst und Fruchtsäften, aber auch in Süßigkeiten und Haushaltszucker. Fruchtzucker und Traubenzucker finden wir als Bausteine der verschiedenen Oligosaccharide wieder. Traubenzucker ist in der Natur der häufigste aller Zucker. Traubenzucker als Monosaccharid wird am schnellsten resorbiert und vor diesem Hintergrund als schnelle Energiequelle vermarktet. Unter Resorption wird die Aufnahme von Stoffen über Haut, Schleimhaut oder Gewebe ins Blut oder in die Lymphbahn bezeichnet. Für die Ernährung ist die Resorption von Nährstoffen und Wasser im Magen-Darm-Trakt von Bedeutung. Die Nahrung wird von Enzymen in Mund, Magen und Darm in Bruchstücke gespalten, die aus dem Darm ins Blut aufgenommen werden können. Wenn es darum geht, leere Energiespeicher rasch zu füllen und Leistungseinbußen zu vermeiden, können Einfach- und Zweifachzucker gute Dienste leisten. Ein weiteres Monosaccharid ist die Galaktose, die in Verbindung mit Glucose im Milchzucker vorkommt. Disaccharide (Zweifachzucker) bestehen aus zwei gleichen oder unterschiedlichen Monosacchariden. Zu den Disacchariden zählen Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker, Haushaltszucker), Laktose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker). Einfach- und Zweifachzucker findet man vor allem in Lebensmitteln wie Schokolade, Limonade, Seite 7
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