Für die Prägung der Essgewohnheiten und die Erziehung von Kindern und Jugendlichen zu einer gesunden Ernährungsweise ist das Vorbild der Eltern von grundlegender Bedeutung. (Vgl. Biesalski Hans K. (u.a.) (Hrsg.): Ernährungsmedizin: Nach dem Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer und der DGE, Thieme Verlag 2004, S. 210) Zusammengefasst sind also folgende Faktoren für die Essgewohnheiten von Kindern und Jugendlichen relevant: Innere Faktoren
Äußere Faktoren
Geschmack-Bevorzugung von Süßem, Kinder erlernen durch das nähere Umfeld Ernährungsweisen und Geschmacksvarianten
Kulturelles Umfeld, familiäre „Essmuster“, Einflüsse aus den Spielgruppen, Kindergärten, Schulen, aus der Werbung und aus dem Freundeskreis
Die Eltern legen mit ihrer Wahl der Lebensmittel und der Art der Zubereitung bereits einen wichtigen Grundstein für das zukünftige Essverhalten. Bei einer erforderlichen Ernährungsberatung und -umstellung sollten nicht die Kinder als Gesprächspartner in die Beratung einbezogen werden, sondern die Eltern, die die Vorbilder (oder auch „Modelle“) der Kinder darstellen. Im Laufe der Zeit und der Schullaufbahn kommen natürlich noch weitere Modelle hinzu (z.B.: Freunde, Peergroups, Vorbilder und Figuren aus Film und Fernsehen usw.). Während Buben die Ernährungsgewohnheiten und Vorlieben der Väter nachahmen, orientieren sich Mädchen an den Gewohnheiten der Mütter. Kinder sind sehr sensibel und empfänglich für Sonderbehandlungen, in positiver und auch in negativer Hinsicht. Sie empfinden eine Ernährungsberatung als eine außergewöhnliche erzieherische Maßnahme, die sie durch ein Fehlverhalten oder Versäumnis verschuldet haben. Hervorzuheben ist, dass die Mahlzeiten regelmäßig (5 Mahlzeiten/Tag) im familiären Umfeld und auch in kindgerechter Weise angeboten werden. Mahlzeiten sind so zu gestalten, dass die Kinder Freude und Spaß daran haben, besonders beim Mittagessen. Es sollte keinen Essenszwang geben, sondern die Vorlieben und Abneigungen des Kindes respektiert werden. Es sollte auch dem Alter entsprechend auf abwechslungsreiche Mahlzeiten geachtet werden. Am Essenstisch/Mittagstisch ist für eine entspannte Seite 43
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