Bevor auf die leistungsfördernden Möglichkeiten unserer Lebensmittel eingegangen wird, soll hier noch ein Überblick über die ideale Ernährung im Kindes- und Erwachsenenalter gegeben werden. Zusätzlich wird dann nochmals genauer auf die Bedeutung der Kohlenhydrate und deren energieliefernde Wirkung eingegangen. Im Laufe des Kleinkind- und Vorschulalters findet eine stufenweise Anpassung an die Ernährungsformen des Erwachsenenalters statt. Grundlage der Ernährung sollte eine abwechslungsreiche Mischkost sein, in der Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Kartoffeln, pflanzliche Öle, Seefisch und (in mäßigen Mengen) Fleisch und Eier als Nahrungsmittel dienen (optimierte Mischkost, ähnlich der Ernährungspyramide). Den individuellen Besonderheiten der Kinder und speziell der Vorliebe für Süßigkeiten, Feingebäck und Eiscreme ist dabei in vertretbarem Umfang Rechnung zu tragen, er sollte jedoch 10% der Gesamtenergiezufuhr nicht überschreiten (Süßigkeiten, Marmelade, Zucker, Kuchen u.ä.). Zwischen dem zweiten und zehnten Lebensjahr ist die Zunahme von Körpergewicht und Größe relativ gleichmäßig. Mit dem pubertären Wachstumsschub nehmen Gewicht und Größe jedoch bis zum 14. Lebensjahr erheblich zu, der Energieverbrauch erreicht Erwachsenenwerte und der prozentuale Anteil von Eiweiß an der Gesamtenergie steigt deutlich an. Dies gilt auch für den Bedarf an Calcium und Phosphat, was zu einer raschen Vermehrung der Knochenmasse führt, die zwischen dem 25. und 30. Lebensjahr ihr Maximum erreicht und eine wichtige Bedeutung für die Prophylaxe der Osteoporose hat. Der Calcium- und Phosphatbedarf wird überwiegend durch Milch und Milchprodukte gedeckt. Der Eisenbedarf erhöht sich im Pubertätswachstumsschub für Jungen auf 12 mg am Tag, für Mädchen nach Einsetzen der Menstruationsblutung auf 15 mg am Tag. Auch für Jod ist ein pubertätsbedingter Mehrbedarf einzukalkulieren, welcher durch den Verzehr von Seefischen und die Verwendung von jodiertem Speisesalz bei der Seite 41
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