Wasser ist lebenswichtig. Der Körper eines Erwachsenen besteht zu etwa 50-60% aus Wasser, der eines Säuglings zu 70%. Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt eine Trinkmenge von mindestens 1,5-2,0 Liter Flüssigkeit pro Tag, um Verluste auszugleichen. Ohne Wasser kann der Mensch nur wenige Tage überleben. Wasser dient folgenden Körperfunktionen: Bildung von Blut, Lymphflüssigkeit, Verdauungssäften Lösung und Transport der Nährstoffe Quellung und Fortbewegung des Speisebreis im Darm Ausscheidung von Stoffwechselendprodukten über die Nieren Wärmeregulation (Körpertemperatur, Schwitzen). Täglich wird Wasser über Harn, Haut, Lunge und Stuhl ausgeschieden, sodass die tägliche Wasserzufuhr in ausreichender Menge unverzichtbar ist. Vor allem beim Abnehmen muss reichlich getrunken werden, da dann besonders die Abbauprodukte des Körpers ausgeschieden werden müssen. Bei einer ballaststoffreichen Ernährung soll ebenfalls eine reichliche Wasserzufuhr gewährleistet sein. Wasser ist zur Quellung der Ballaststoffe notwendig, andernfalls können sie eher stopfend wirken. (Vgl. Nestlè Deutschland AG: Kalorien mundgerecht, S. 19, www.nestle.de) Wasser zählt zu den anorganischen Bestandteilen der Nahrung, welche zwar lebensnotwendig sind, jedoch keine Energie liefern. Ebenfalls zu den anorganischen Bestandteilen zählen die bereits genannten Mengenelemente und die Spurenelemente. Die Körperzellen sind jedoch nicht von reinem Wasser umgeben, sondern von Lösungen, welche den osmotischen Druck (Druck, der im Zellinneren herrscht) wie das Blut aufweisen.
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