Mangan
Vollkornprodukte, Nüsse, grüne Gemüsesorten
Aufbau und Erhalt von Knochen und Bindegewebe, Bestandteil vieler Enzyme
Mangel äußerst selten
Selen
Leber, Muskelfleisch, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte
Antioxidative Wirkung
Mangelerscheinungen selten
Molybdän
Innereien, Milchprodukte, Getreide
Bestandteil vieler Enzyme
Nur unter künstlicher Ernährung beobachtet
Chrom
Leber, Bierhefe, Weizenkeime, Vollkornprodukte
Wichtige Funktion im Kohlenhydratstoffwechsel
Verschlechterung der Zuckerverwertung (Glucosetoleranz)
Erstellt nach Kofrànyi E., Wirths W.: Einführung in die Ernährungslehre, 2008, S. 101-102, Nestlè Deutschland AG: Kalorien mundgerecht, 2006, S. 15-17, Das große Bertelsmann Lexikon, CD-ROM, 2001
Bei einer abwechslungsreichen vollwertigen Ernährung wird der Bedarf an Mineralstoffen und auch Vitaminen in der Regel abgedeckt. *Säuren und Basen entstehen beim Ab- und Umbau körpereigener Substanzen sowie bei der Verdauung von Nahrung. Diese können den pH-Wert des Blutes in unerwünschter Weise verändern. Zusammengestellt aus folgender Literatur:
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Elmadfa I., Aign W., Muskat E., Fritzsche D.: Die große GU Kalorien Tabelle, Neuausgabe 2010/2011, S. 72 ff
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Kofrànyi E., Wirths W.: Einführung in die Ernährungslehre, 12. vollständig überarbeitete Auflage, Neuer Umschau Verlag 2008, S. 79, S. 100 ff
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Nestlè Deutschland AG: Kalorien mundgerecht, 13. überarbeitete und erweiterte Auflage, Neuer Umschau Verlag 2006, S. 15 ff
Internet: •
www.nestle.de
Seite 29
http://lippitsch-ludwig.jimdo.com/