Phosphat) Impulsübertragung
Proteine der Nervenbahnen und des Gehirns
Schutzfunktion/Abwehrproteine
Immunglobuline (Antikörper, wirken gegen Bakterien)
Speicherung
Ferritin (speichert Eisen), Metallothioneine (binden Schwermetalle)
Bakterizid
Lysozym: ein weit verbreitetes hydrolytisches Enzym, das die Bakterienmembran an einer bestimmten Stelle auflösen kann
Zusammenfassung: Eiweiß liefert das Baumaterial für unsere Muskeln, Organe, Haut, Haare und Nägel. Enzyme und Hormone bestehen ebenfalls aus Eiweiß. Auch unsere Abwehr funktioniert nur mit Eiweiß optimal. Deshalb müssen wir auf eine ausreichend hohe Zufuhr achten. Das gilt auch für Kinder, denn fürs Wachstum und beim Muskelaufbau benötigt der Körper besonders viele Baustoffe. Erwachsene benötigen jeden Tag etwa 0,8 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. Wiegen Sie 60 kg, dann reichen täglich ungefähr 48 g Eiweiß aus. Weil Kinder wachsen, brauchen sie - bezogen auf ihr Körpergewicht - mehr Eiweiß als Erwachsene. Folgende Grafik stellt den durchschnittlichen Eiweißbedarf von Kindern und Erwachsenen dar:
Quelle: Biesalski Hans K. (u.a.) (Hrsg.): Ernährungsmedizin, 2004, S. 107
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