Beispiel für eine gesättigte Fettsäure:
Stearinsäure, gesättigte Cis-Säure Quelle: Wikipedia, 02.03.2011
Beispiel für eine ungesättigte Fettsäure:
Ölsäure, ungesättigte Cis-Säure Quelle: Wikipedia, 02.03.2011
Cholesterin (Fettbegleitstoff): Fettsäuren beeinflussen den Cholesteringehalt des Blutes. Ein hoher Verzehr von gesättigten Fettsäuren lässt ihn ansteigen, der Verzehr von ungesättigten Fettsäuren senkt ihn. Cholesterin als ein fettähnlicher Stoff ist ein wichtiger Bestandteil von Zellen, Geweben und allen Körperflüssigkeiten des menschlichen Organismus. Es hilft dem Körper bei der Bildung von Hormonen, Gallensäure, Vitamin D und vielem anderen. Da der Körper jedoch Cholesterin auch selbst herstellen kann, ist eine Zufuhr über die Nahrung nicht unbedingt erforderlich. Nahrungscholesterin ist nur in tierischen Lebensmitteln wie Leber, Eigelb, Nieren und anderen enthalten. Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Cholesterin. Deshalb sollten Menschen mit einem zu hohen Cholesterinspiegel und einem zu großen Anteil von Fett im Blut den Fettverzehr unbedingt einschränken. Besonders gesättigte Fettsäuren, in tierischen Fetten enthalten, sind zu meiden und durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen, wobei insbesondere die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wichtig sind.
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