Was genau ist eine gesättigte/ungesättigte Fettsäure oder Lösung ? Definition (nach Bertelsmann Lexikon, CD-ROM, 2001): Eine gesättigte Lösung ist eine Lösung, die von einem Stoff die höchstmögliche Menge gelöst enthält, die das Lösungsmittel bei der gegebenen Temperatur lösen kann. Ungesättigt ist eine Bezeichnung für organische Verbindungen, die Doppel- oder Dreifachbindungen enthalten, z.B. Ethylen H2C = CH2 und Acetylen HC CH. Sie vermögen andere Elemente oder Verbindungen anzulagern. Ungesättigte Lösungen können (…) mehr von dem zu lösenden Stoff aufnehmen. Umgelegt auf die Fettsäuren bedeutet dies Folgendes: Bei den gesättigten Fettsäuren befinden sich keine Doppelbindungen zwischen den CAtomen der Kohlenstoffkette. Sie haben eine maximale Anzahl von möglichen Wasserstoffatomen, welche gebunden werden können, erreicht - sie sind also mit Wasserstoffatomen gesättigt. Ungesättigte Fettsäuren hingegen verfügen über mindestens eine Doppelbindung (C=C). Sie sind hinsichtlich ihrer Wasserstoffatomanzahl nicht gesättigt. Je mehr Doppelbindungen eine ungesättigte Fettsäure enthält, desto flüssiger ist sie bei Raumtemperatur. Die Art des Fettes (Schmelzverhalten, Geschmack, gesundheitliche Bedeutung) wird also durch den Gehalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren bestimmt. So enthalten z.B. viele pflanzliche Öle (z.B. Sonnenblumen-, Maiskeim-, Oliven-, Raps- oder Sojaöl) einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die für den Körper lebensnotwendig sind, da er sie nicht selbst bilden kann (auch essenzielle Fettsäuren genannt). Neben den Omega-6-Fettsäuren (z.B. Linolsäure) und den aus ihr gebildeten längerkettigen Fettsäuren benötigt der Körper auch Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) für die Bildung von funktionell wichtigen Strukturfetten. Im Gegensatz dazu enthalten tierische Fette (z.B. Schmalz, Talg) vorwiegend gesättigte Fettsäuren.
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