Из бузины делают знаменитый сироп Edelflower
В Community лаванду и тайскую фиалку смешивают с соевым молоком
Лаванда — цветок парадоксальный. Ровно настолько, НАСКОЛЬКО ИНТЕЛЛИГЕНТНО выглядят ее аккуратные соцветия, не знает удержи ЕЕ АРОМАТ. Она хороша и с содовой, и с соевым молоком. скихх островов, оострово вовв, оон н сл служ служит ужит ит основой осн основ овой ой для д ля мно м многих ноги гихх ко кокт коктейлей. ктейлеей. Во-первых, Во-п Во -первых, без б него нег егоо немыслим немы не мыслим классический й St.Germain, St.Germain G n, а в напитках лаймом безалкогольных ых нап н апит итка кахх его его соединяют со c лай ймом и мятой, с шампанским уксусом Reims, с морошкой и с содовой. Впрочем, Впро роче чем м, без без хор ххорошего орош ошег егоо знания знан зн ания ия ботаники бот ботан аник ики и миксологам микс ми ксол ологам не обойтись. Использовать в коктейлях можно только соцветия бузины, в то время, и ягоды черной бузины время как красная ядовита. ядовита
ЦВЕТЫ ЗЛА По скромным подсчетам, в коктейлях используются не менее 45 видов цветов, и красота тут не главное. Самые впечатляющие – те, что из флористических салонов – совсем не годятся. Они часто оказываются токсичными из-за обработки красителями и пестицидами. Рисковать и просто собирать букет в поле миксологи тоже не станут. Найти проверенного поставщика экологически чистых цветов для того, чтобы их лепестки оказались в бокале – серьезная работа. Модный сингапурский бар Atlas с интерьером в стиле 20-х годов соцветия для своих коктейлей специально импортирует из Европы. «Придумать хороший безалкогольный коктейль гораздо сложнее, чем сделать напиток с алкоголем, – объясняет его шеф-бармен, англичанин Роман Фолтан. – Добиться такой же интенсивности и насыщенности вкуса очень трудно. Но мы, например, попытались воссоздать классический джинтоник. ДНК джина – это ягоды можжевельника. Мы выпариваем их с кардамоном и семенами кориандра, потом добавляем розмарин и кору кассии, которая используется при производстве джина. После того как сироп-кордиал готов, он будет очень близок по вкусу джину». 120 ИЮНЬ 2018
ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ НОВОСИБИРСК
ВСЕ В СЕ ЦВЕТЫ ЦВЕТЫ МНЕ М НАДОЕЛИ, КРОМЕ… С иропы – одна из основ о Сиропы цветочных коктейлей. Вторая, нее м менее распространенная, хорошо всем знакомые чаи. н енее ра аспростране ресторана «Матрешка», к примеру, есть чай из цветВ ме меню рес сторана «Ма медовым послевкусием. ковв липы с терпким ме один начала лета – жасмин. Лимонад с ярким Еще оди ин аромат на характером ом – жасмин и лемонграсс – подают в Dr. Живаго. Настоящая коктейльная дива – лаванда. Ее невозНастоя оящая же кокт нее заметить или не узнать. Лаванда – цветок параможно н доксальный: насколько интеллигентно докс ксал альный: ровно настолько, нас аккуратные соцветия, не знает удержи ее аровыглядят ее аккуратны лимонад подают в московском ресторане мат. Лавандовый лимон Community. Она одина одинаково хороша и в бокале с грейпфруCommunity товым соком, гренадином, базиликом, содовой, и с ягодами черники, лимонным соком, водой и лаймом. Впрочем, есть достаточное количество цветов, к которым широкая публика до сих пор относится пренебрежительно, в то время, как в коктейльном мире их ценят высоко. Настурцию мы привыкли считать аптечным растением, однако она, благодаря островатому вкусу с мягким послевкусием, придает напитку характер. Из засушенных цветов «фармацевтической» ромашки делают сироп с неповторимым полевым ароматом. Уместны в барных картах и календула, и горьковатый корень одуванчика, а из совсем, казалось бы, простецкой березы изготавливают очень ценный кордиал. Чтобы получить один литр такого сиропа, нужно выпарить на открытом огне 100 – 120 литров чистейшего березового сока. Кордиал обладает отчетливым ароматом дыма и древесный коры, поэтому его используют как основу для безалкогольного Old Fashioned и для цветочных коктейлей, где нужна полнотелая нота виски. Современная «цветочная» безалкогольная миксология сложна. Помимо вкуса, в ней важно передать неискаженным аромат цветов и сохранить их внешний вид. Одурманить тяжелыми спиртовыми парами, чтобы замаскировать свой промах, бармену не удастся. Цветы требуют деликатности, даже тогда, когда они находятся на дне бокала.