FUN&Toys ВКУС ЖИЗНИ
Трезвая ботаника Безалкогольные коктейли с цветами твердой походкой входят в моду. Во-первых, это красиво. К тому же вкусно и не вредит здоровью. Июнь — пора цветения, самое подходящее время, чтобы наслаждаться такими напитками.
А
мериканцы утверждают, что первыми начали готовить напитки из цветов. Во время «Бостонского чаепития» в 1773 году – акции протеста против политики Британской империи – на дно Бостонской бухты отправился весь груз чая королевской «госкорпорации» Ост-Индской компании, за который англичане отказывались платить пошлину. После этого в знак солидарности с протестующими жители будущих Соединенных Штатов отказались от кофе и чая, ввозимых британцами, и придумали заваривать вместо них лепестки роз. Однако на самом деле цветы появились на обеденных столах задолго до нашей эры. Древние греки все самое прекрасное сравнивали с цветами и считали их пищей аристократов. Съедобные цветы готовили и в Китае, и в Индии. Впрочем, в одном американские колонисты не ошиблись: главным «деликатесом» всегда считалась роза.
РОЗОВЫЙ ЦВЕТ «Вкус цветов может затеряться в блюдах, но коктейли – совсем другая история. Коктейль, почти как парфюм, в котором яркие цветочные ноты звучат отчетливо и прекрасно», – пишет Эми Стюарт в своей книге «Пьющий ботаник», которая стала бестселлером по версии газеты New York Times. Цветочные барные карты входят в моду, и московские миксологи пока всей прочей флористике в безалкогольных коктейлях тоже предпочитают розу. В ресторане Zafferano в высоком бокале со льдом подают «Гранатовую розу»: в сироп каркаде, гранатовый сок и лимонный фреш кладут горсточку зерен граната. При своей роковой красоте красная роза слишком сладкая. В коктейли с ней часто добавляют кислые ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус. Это может быть не только лимонный фреш, но и лаймовый кордиал – то, что добавит прочную основу в «розовые» мечты. В ресторане Shiba в Большом Палашевском переулке в коктейль на основе сиропа розы добавляют пряный кардамон и огурец, чтобы придать его вкусу пикантную глубину и звонкую свежесть одновременно.
И В НАЧАЛЕ БЫЛ NOMA Цветы стали исчезать из поля зрения поваров знати после того, как с Востока потянулись караваны со специями. Самый огромный букет крокусов не может сравниться по насыщенности вкуса со щепоткой шафрана, а цветки орхидеи с экстрактом из их плодов – ванилью. Неизвестно, наслаждались бы мы сейчас прохладительными напитками с лепестками роз в московских ресторанах, если бы не Рене Редзепи и новая нордическая кухня. Мода на «цветочную» гастрономию и миксологию напрямую связана с ее заповедями, главные из которых – чтить время и место. Именно меню знаменитого Noma впервые громко заявило о том, что цветы на тарелке – это не просто украшение, а прямое следствие идеи сезонности. Если в вашем огороде растет бузина, то логично класть осенью в коктейль ее ягоды, а весной – соцветия. Бодрый щавелевый лимонад с бузиной подают в ресторане «Китайская грамота». Мелкие белые цветы, несмотря на невзрачность, можно сравнить с атлантами миксологии. На них держится очень многое. Знаменитый в Англии Edelflower cordial делают как раз из цветков бузины, и говорят, что он был популярен еще в Викторианскую эпоху. Сироп из бузины теперь любим и за пределами БританВ ресторане Shiba в коктейль с розовым сиропом добавляют огурец
НОВОСИБИРСК
ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ
ИЮНЬ 2018 119