Words : Teerat Srimongkolkaewgate Photography : sukhum truengtrachitkul
SAKURA COCKTAIL BANANA @YAMAZATO FRITTER Delighting your evening in a very Japanese way WITH LOTUS PASTE @MEI JIANG
วัฒนธรรมซึ่งบ่งบอกได้ถึงอัตลักษณ์ของความเป็นตัวตนผ่านศิลปะการทำ� แบบซาซิมิประกอบไปด้วยปลาดิบที่แตกต่างกันไปในแต่ละวัน ไข่ตุ๋นและเต้าหู้เป็น อาหาร ด้วยความตั้งใจ และใส่ใจในทุกรายละเอียดจึงได้ความเป็นเอกลักษณ์ของร้าน อาหารเบาๆ ก่อนจะตามมาด้วยคอร์สเทมปุระกุ้ง และผักหลายชนิด จนมาถึงคอร์ส ยามาซาโตะ (Yamazato) บนชัน้ 24 ของโรงแรมThe Okura Prestige Bangkok หลักกับเบนโตะที่เสริฟมาในกล่องที่ประกอบด้วยปลาย่างซีอิ๊ว เนื้อย่างแบบเทปันยากิ กับกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นตามแบบต้นตำ�รับ ตั้งแต่ทางเข้าที่สัมผัสได้ถึงรายละเอียด รับประทานคู่กับข้าวซึ่งโรยหน้าด้วยปลาทูน่าและไข่ปลาแซลมอนก่อนปิดท้ายด้วย บนฝาผนังซึ่งได้เลียนแบบการจับจีบพับกระดาษในแบบออริกามิและการเลือกใช้ ความสดชื่นของผลไม้ที่มีทีเด็ดอยู่ที่ลูกพลับจากญี่ปุ่น Fine cantonese in a stylish setting เฟอร์นิเจอร์โทนสี อุ่นเพื่อให้ความรู้สึกเหมือนนั่งcuisine อยู่ที่บ้าน สำ�หรับสาวๆ ที่อยากดื่มค็อกเทลแบบอ่อนๆ ระหว่างมื้ออาหารที่นี่เขาก็มี ร้านยามาซาโตะใช้การเตรียมอาหารแบบดั่งเดิมที่เรียกว่าไคเซกิ เรียวริ ค็อกเทลที่ชือ ซากุระ (Sakura) มาแนะนำ�โดยเป็นการผสมระหว่าง สาเก เหล้าบ๊วย (Kaiseki ภาพอาคารที เป็นสง่าริ่ใช้มศแม่ิลนปะขั ้ำ�เจ้้นาสูพระยาบนฝั ่งธนบุรงีกภายใต้ ับความหรู แครนเบอร์ ไฮไลท์รอี่นยูำ�เชื ่ที่ข่อนมหวานสองอย่ พ้ความเข้ มข้ทนี่กของอาหารคาว Ryori) ่โคืดดเด่ อ ชุดนอาหารที งสุดในการตกแต่ กฎ หรา มกลิ่นชมพู่ และน้างที ำ�เชื่เชฟแนะนำ�ซึ ่อมกลิ่นซากุ่งรไม่ะ แจนได้ รสชาติ ลมกล่อม ระดั บ 5 ดาวของโรงแรม The Peninsula Bangkok ที่เปิดให้บริการมากว่า 15 ปี คือ นั น ่ ก็ ค อ ื สาคู แ ละส้ ม โอเย็ น ในครี ม มะม่ ว ง ทำ�จากน้ ำ �มะม่ ว งปั น ่ ผสมกั บ สาคูโรยหน้าด้วย อันเคร่งครัด ไปจนถึงการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศประจำ�ฤดูกาลซึ่งในแต่ละวันถึงแม้ว่า ไม่หวานมากซึ่งให้ความรู้สึกสดชื่นระหว่างวันได้เป็นอย่างดี เพิ่มความสวยงาม สถานที ความประทั บใจจากห้ องอาหาร Mei Jiang ย เจี่นี่จยะต้ ง)องสั่ง มะม่ วงสุก่ฝและส้ ดความหวานของมะม่ จะสั่งเมนู่ที่คเดิุณ ม จะได้ แต่วพัตถุบกัดิบบบางตั วอาจไม่ เปลี่ยนไปเพราะการนำ�เข้ าวัตุด(เหม่ ิบของที ด้วยชมพู านเป็มนโอเพื รูปหั่อวตัใจแต่ งที่ขอบแก้ว วง ให้ความรู้สึกสดชื่นเหมาะกับ ซึเข้่งาตัมาถึ ้งอยูง ่บ2นชัครั ้น ้ง1ต่ของโรมแรม ในบรรยากาศอบอุ น ่ และการตกแต่ ง ในสไตล์ เ รี ย บหรู หน้ า ร้ อ นที ก ่ ำ�ลั ง มาถึ ง เป็ น ที ส ่ ด ุ ตามมาด้วยเมนูสุดท้ายกล้วยหอมทอดไส้ลูกบัว อสัปดาห์เพื่อความสดใหม่ ที ่ใส่ใจในทุ ก รายละเอี ย ด เสริ ฟ พร้ อ มกั บ น้ ำ �ผึ ง ้ กรอบนอกนุ ่มใน่หได้้องอาหารยามาซาโตะแล้ ความกรอบของเมล็ดลูวกแอบสงสั บัวเพื่อเพิ Tip : ถ้ า ใครได้ ไ ปรั บ ประทานอาหารที ยว่่มา เมนูยอดฮิตติดลมบนของที่นี่ก็คือ Shokado Bento Box กับความคุ้มค่า สมราคาแบบสุ ประวัติศดาสตร์ อ น ั ยาวนานของประเทศที เ ่ รี ย กได้ ว า ่ เป็ น มหาอำ�นาจใหม่ ข องโลก รสสั ม ผั ส ขณะเคี ย ้ วไปพร้ อ มกั บ เนื อ ้ กล้ ว ย เพิ ม ่ ความหวานหอมด้ ว ยการราดน้ ทำ�ไมตะเกี ย บถึ ง สามารถใช้ ไ ด้ ท ง ้ ั สองด้ า นนั น ้ เขาทำ�ไว้ ส ำ�หรั บ คู ร ่ ก ั เจ้ า นายกั บลูำก�ผึน้้งอง ๆ (จะจริงหรือปล่าวอันนี้ก็ต้องไปลอง) เซ็ตนี้ประกอบไปด้วยอาหาร ซึหลั่งแผ่ ข ยายความมั ง ่ คั ง ่ ทางด้ า นวั ฒ นธรรมผ่ า นทางภาษา การดำ�เนิ น ชี ว ต ิ รวมทั ง ้ ซึ ง ่ เข้ า กั น ดี ก บ ั กล้ ว ยทอดเป็ น ที ส ่ ด ุ หรื อ เพื อ ่ นที ต ่ อ ้ งการจะคี บ อาหารให้ ก น ั โดยที ไ ่ ม่ จ ำ�เป็ น ต้ อ งใช้ ต ะเกี ย บด้ า นที เ ่ ราใช้ อยู่ กทัง้ หมด 3 คอร์สและผลไม้ จะทยอยเสริฟมาทีละคอร์ส เริม่ ต้นด้วยคอร์สปลาดิบ การกินซึ่งได้นำ�เอาเอกลัษณ์ของการปรุงอาหาร รสชาติ การตกแต่งและการใช้ภาชนะ นั้นเอง Note : สำ�หรับใครที่ได้เข้าไปรับประทานที่ห้องอาหารจีน Mei Jiang แล้วมองหา เข้ามาหลอมรวมกันไว้ เมนูหูฉลามในเมนู ก็คงต้ งผิรดะหวัเพรสที งเพราะที ่นี้เขาไม่ สนัชับ้นสนุ24 นการฆ่าปลาฉลามเพื่อนำ�หู Yamazato โรงแรม ดิ อโอกุ จ กรุ งเทพฯ ร้านอาหาร Mei Jiang ได้ใช้การปรุงอาหารแบบจีนกวางตุ้งคือ การเลือกใช้ มาทำ�เป็ น อาหาร โทร. 02-687-9000 วัตถุดิบที่หลากหลายเพื่ออาหารที่แปลกใหม่อยู่เสมอ ซึ่งจะเน้นการปรุงแบบย่าง ตุ๋น ทอด และผัด ดั่งเมนูแกะสันนอกเจี๋ยนซอสตะไคร้ ที่เชฟเลือกใช้วัตถุดิบซึ่งไม่ค่อย Mei Jiang โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพฯ ถ.เจริญนคร ได้เห็นในร้านอาหารจีนอย่างเนื้อแกะ มาใช้โดยยังคงมีความเป็นจีนด้วยเครื่องปรุงรส คลองสาน กรุงเทพ 10600 โทร. 02-861-2888 ต่างๆ ซึง่ เสริฟมาในไตล์ตะวันตก ต่อมาคือเมนูปลาหิมะทอดผัดพริกเกลือ เสริฟมาเป็น ชิ้น 1 ชิ้นต่อ 1 คน จานนี้เรียกได้ว่าลงตัวที่สุดไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ตัดกับความเผ็ดร้อนของพริกเกลือ ซึ่งทำ�ให้ได้รสชาติที่ไม่เผ็ดหรือจืดจนเกินไป ก่อนปิดท้ายอาหารคาวด้วยข้าวผัดเป๋าฮื้อห่อใบบัวที่อัดแน่นไปด้วยเครื่อง ข้าวร่วนเป็นเม็ด หอมกลิ่นใบบัวเป็นรสชาติแบบกลางๆ
86
DONT