lactate • mezeluri • panificație • legume • deserturi • băuturi PRODUCĂTORI ȘI PRODUSE • evenimente gastronomice • piețe și târguri
alege mâncare sănătoasă, cumpără direct de la producători! www.sibiu-turism.ro
Cuprins
Produse Traditionale din judetul Sibiu
S
ibiul este dintotdeauna cunoscut ca patria brânzeturilor de oaie şi a mezelurilor. Produsele tradiţionale reflectă bogăţia terenurilor, dar şi diversitatea culturală a zonei. Încercaţi telemeaua de Mărginimea Sibiului care a dus faima oierilor mărgineni în întreaga ţară sau pastrama ciobănească de oaie. Savuraţi preparate moştenite din bucătăria săsească - hencleş, plăcinta cu rabarbăr - sau cele specifice culturii maghiare - cozonac cu mac ori găluştele cu prune. De-a lungul anului, puteţi participa la festivaluri pentru a degusta bucate alese pregătite din produsele locului. Opriţivă în pieţe şi târguri pentru a cumpăra produse de sezon direct de la micii producători. Specialităţile sibiene le puteţi găsi pe mesele restaurantelor şi ale pensiunilor.
3
Lactate producători
4
Mezeluri producători
10
Panificație producători
16
Legume producători
20
Produse conservate producători
22
Deserturi producători
24
Băuturi alcoolice și non-alcoolice
26
Piețe, târguri, evenimente
28
MAGAZINE cu specific tradițional
30
4
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Brânzeturile se înscriu prin excelenţă în tradiţia culinară şi culturală a acestei zone, a căror diversitate este dată de altitudinea păşunilor şi de tehnicile specifice de producţie. În Mărginimea Sibiului, cu păşunile sale alpine, se continuă tradiţia ancestrală a producerii brânzei telemea, a laptelui gros, a brânzei de burduf, a brânzei frământate sau a urdei. Dacă în sec. XVIII şi XIX oierii plecau în transhumanţă până în Crimeea, astăzi o parte s-au stabilit cu precădere în Banat şi în Dobrogea, iar alţii practică păstoritul local la stânele din munţii Cibinului.
Lactate
Produse Traditionale din judetul Sibiu
5
Știați că ... • Încă din sec. XIV amploarea economiei pastorale le-a permis mărginenilor să-şi extindă aria de păşunat dincolo de graniţele Transilvaniei? • Locuitorii din comuna Răşinari organizează anual, în ultima săptămână din august, un Festival dedicat brânzeturilor?
Descoperiţi meseria de oier participând la evenimentele ce urmează ritmul anotimpurilor:
· „urcatul oilor la munte”, în sate din
Mărginimea Sibiului, luna mai · „sus pe muntele din Jina”, 28 iulie · „sărbătoarea oierilor” Tilişca, 15 august · „Coborâtul oilor”, în sate din Mărginimea Sibiului, septembrie În aşezările săseşti, laptele de bivoliţă şi cel de capră dau o savoare particulară brânzeturilor.
• În cadrul Festivalului „Bujorul de munte” de la Gura Râului, puteţi degusta mâncăruri specifice ciobanilor la „cina ca la stână”? • Mâncarea de bază a ciobanului este mămăliga însoţită cu lapte, brânză, jintiţă (un fel de iaurt dulce sau acru). Dintre mâncărurile pentru zile de sărbătoare sunt balmoşul (unt, brânză, făină de porumb şi smântână) şi sloiul de oaie (carne de oaie, seu, usturoi, ceapă)? • În afumătorile tradiţionale se foloseşte lemn de fag pentru afumarea brânzeturilor?
6
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Nume
Adresă
SC TomSib SRL Alămor Nr. 204
Contact
Produse
0269 537 419
Caşcaval Dalia, urdă.
Albota
Arpaşu de Sus Nr. 505
0743 321 015
Brânză de burduf, telemea din lapte de vacă.
PF Dârloşan Ionel
Ernea Nr. 70
0269 256 601
Brânză telemea din lapte de capră, caş din lapte de capră, urdă din lapte de capră, brânză frământată din lapte de capră.
Dârloşan Eugenia
Ernea F.N.
0269 256 601
Lactate
Conţiu Avram
Gura Râului Nr. 630
0269 572 369 0744 139 910
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
PF Sopa Mihai
Ilimbav Nr. 1
0745 483 550
Caş de oaie, brânză de burduf, telemea de oaie şi vacă, urdă.
Morariu Dumitru
Jina, Nr. 115
0740 238 640
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, caş de vacă, urdă, unt.
PF Bebeşelea Cornelia
Jina Str. Fagului, nr. 1104
0743 976 922
Caş de vacă, brânză de burduf, brânză telemea de Mărginimea Sibiului, urdă, unt.
PF Bebeşelea Eugenia
Jina Nr. 245
PF Bebeşelea Sterp Ion
Jina Str. Hudiţă, nr. 1290
PF Bebeşelea Sterp Vasile
Jina Nr. 39
PF Răduţiu Dumitru
Jina Str. Guruieţ, nr. 874
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, lapte gros, unt. 0751 927 593
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, brânză de burduf, unt. Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
0753 043 874
Caş de vacă, brânză de burduf, brânză telemea de Mărginimea Sibiului, urdă, unt.
Producatori Lactate Nume
Adresă
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Contact
7
Produse
PF Sterp Dumitru
Jina Nr. 915
0754 564 025
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, unt, caşcaval.
PF Sterp Ioan
Jina Str. Principală, nr. 277 0743 412 465
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, urdă, unt.
PF Sterp Nicolae
Jina, Str. Principală, nr. 448 0749 648 555
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, unt, caşcaval.
PF Streulea Mihai
Jina Str. Curmătură, nr. 255 0745 603 401
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, brânză de burduf, caş, caşcaval, smântână, unt, urdă, brânză telemea din lapte de capră.
Willy şi Lavinia Moşna Schuster Str. Cetăţii, nr. 543
0269 862 206
Brânză de vacă degresată, cu smântână / verdeţuri/ardei iute/hrean/fructe, urdă, caş, caşcaval dietetic, caşcaval cu verdeţuri.
PF Cocoş Vasile Cosmin
Nemşa FN
0749 991 004
Brânză telemea, caş, urdă, brânză frământată din lapte de capră.
IF Topârcean Dumitru
Orlat Str. Morii, nr. 676
0748 193 603
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, lapte gros.
Maniţiu Nicolae
Poiana Sibiului nr. 1289
0269 531 725
Telemea de Sibiu, urdă, brânză de burduf.
PF Dăncilă Maria
Poiana Sibiului Str. Vlaşinului, nr. 1172
0747 085 777
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului
PF Băra Ana
Răşinari Str. O. Goga, nr. 755
0747 949 584
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, brânză de burduf, caş de oaie, urdă.
PF Bogdan Mioara
Răşinari Str. Emil Cioran, nr. 1504
0741 456 757
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
Răşinari PF Bogdan Sava Popovici Nicolae Adrian Str. Barcianu, nr. 220A
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
PF Grebenea Paraschiva
Răşinari Str. G-ral Ilcuşiu, nr. 139
0751 774 659
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, telemea de Sibiu.
PF Roşca Nicolae
Răşinari Str. E. Brote, nr. 1449
0744 592 141
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
PF Roşca Valerica
Răşinari Str. Emil Cioran, nr. 1557
0752 520 380
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
0269 567 139
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, brânză de burduf, urdă, telemea de Sibiu.
PF Cândea Râu Sadului Georgeta Maria Nr. 170
8
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Nume
Adresă
Contact
Produse
Ioan şi Ramona Roşia Jaglea Nr. 49
0269 582 451 0749 140 522
Lapte proaspăt de vacă
PF Muntean Maria
Sadu Str. Fabricii, nr.14
0740 130 501
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, caş de vacă, telemea de Sibiu.
PF Vonica Livia Sadu Mioara Str. Bisericii, nr. 3
0740 028 650
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf, caşcaval afumat, telemea de Sibiu.
Valeriu şi Şeica Mare Aurelia Popenta Str. Răchite, nr. 544
0269 853 975
Lapte, telemea, caş, caşcaval, chefir, iaurt, urdă de capră.
SC Valirom SRL Şmig Nr. 217
0269 238 641
Caş, brânză de burduf, brânză frământată, brânză telemea, caşcaval Dalia, urdă.
Mare PF Radu Ancuţa Şura Str. Principală, Domnica nr. 468
0747 186 251
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, brânză de burduf, caşcaval, urdă, brânză telemea de capră, telemea de Sibiu.
SC Sib Natur SRL
Şura Mare FN
0269 543 349
Caş, brânză de burduf, brânză frământată, brânză telemea, caşcaval Dalia, urdă, brânză proaspătă de vaci, smântână.
IF Barbosa Lucia Olimpia
Tălmăcel Nr. 144
0743 023 803
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, caş de oaie afumat, urdă, brânză de burduf.
0730 651 723
Lactate
0761 688 932
Brânză telemea din lapte de capră, caş/ urdă/ brânză frământată din lapte de capră.
0369 425 837
Brânză de capră
0269 216 244 0744 565 000
Brânză de burduf Harbach, brânză de burduf Harbach cu condimente, brânză telemea Harbach, brânză telemea bio Harbach.
SC Caprimed SRL
Tălmaciu Str. M.Viteazu, nr. 39 Târnava Str. 1 Decembrie, nr. 52 Târnava Str. 1 Decembrie, nr. 52
SC ASI NATURE SRL
Ţichindeal FN
Cecilia Sinea PF Cucerzan Monica
Producatori Lactate
Nume
Adresă
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Contact
Produse
PF Banciu Elena
Tilişca Str. Vale, nr. 418
0751 514 463
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, brânză de burduf, lapte gros, unt, caşcaval, urdă.
PF Ciorogar Dumitru
Tilişca Nr. 315
0747 925 857
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
PF Dănese Ilie
Tilişca Str. Principală, nr. 115 0741 590 864
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
PF Micu Gheorghe
Tilişca Str. Vale, nr. 414
0745 601 411
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, lapte gros.
PF Popa Dumitru
Tilişca Str. Iugeşti, nr. 276
0746 088 082
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă.
PF Prică Maria
Tilişca Str. Şcolii, nr. 497
PF Zeicu Petru
Tilişca Str. Iugeşti, nr. 259
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, brânză de burduf. 0269 554 233
Brânză telemea de Mărginimea Sibiului, telemea de Sibiu, caş de oaie, urdă, brânză de burduf.
9
10
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Pentru a face faţă iernilor geroase din munţi, ciobanii sibieni consumă multe proteine şi grăsimi, însoţite cu „o ţârică de răchie tare de prune”, obicei răspândit în întregul judeţ unde cea mai bună „legumă” rămâne tot porcul. Sacrificarea porcului ţine de ritualul Ignatului, din 20 decembrie. Sacrificiul respectă cu sfinţenie obiceiurile şi se încheie cu masa de mulţumire numită „pomana porcului”.
Mezeluri
Produse Traditionale din judetul Sibiu
11
Știați că ...
Nimic nu se aruncă de la porc, iar gospodinele prepară cu pricepere mezeluri după reţete moştenite de sute de ani: caltaboşi, cârnaţi, tobă, piftie, jumări, carne în untură la borcan, şorici cu sare sau răci asezonate cu cimbru, piper, tarhon, coriandru, ienibahar şi boia, căci se zice că aceste mirodenii merg de minune cu carnea de porc. Un deliciu aparte este slănina ţinută în sare şi bine afumată. Saşii o păstrau în clopotniţa bisericii. Mărginenii o afumă cu lemn de fag, iar apoi o agaţă în cârlig în cămară. Nici drobul de miel cu busuioc şi rozmarin sau pastrama de oaie cu mujdei de usturoi nu lipsesc de pe masa gospodarilor. Dacă vizitaţi o stână, de departe veţi simţi mireasma tocăniţei de oaie la ceaun.
• Bisericile fortificate din zona Sibiului se mândresc şi astăzi cu Turnul Slăninilor? Pe vremuri, fiecare familie de saşi îşi ţinea slănina tot timpul anului în turn la loc răcors şi vântos chiar şi vara; aceasta era marcată ca nu care cumva cineva să se învrednicească a fura din felia vecinului. • O delicatesă tipică zonei este chisătura — o pastă de slănină tăiată mărunt şi amestecată cu pătrunjel şi ceapă? E „sandvişul” ciobanilor; întinsă pe felii mari de pâine bătută, îţi lasă gura apă. • Paté-ul de Sibiu are o tradiţie de peste 90 de ani? Alături de conservele de paté din comerţ produse la Sibiu, gospodinele prepară lebărul (lebarvurst) un fel de pastă preparată din ficat de porc sau pui.
12
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Nume
Adresă
Contact
Produse
0743 321 015
Cârnaţ/ceafă/muşchiuleţ/pastramă/ slănină de porc afumată, piept de oaie afumat, virşli de oaie, păstrăv afumat.
0269 847 171
Parizer porc/vită/pui, salam vară, salam vară Târnăvioara, salam şuncă Târnăvioara, cabanos, tobă, caltaboşi, cârnaţi porc, pastă mici, crenvurşti vită, ceafă afumată, jambon afumat Târnăvioara.
Albota
Arpaşu de Sus Nr. 505
SC MC Import Export SRL
Copşa Mică Str. Târnăvioara, nr. 90
PF Bebeşelea Eugenia
Jina Nr. 245
PF Sterp Dumitru
Jina Nr. 915
0754 564 025
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Sterp Ioan
Jina, Str. Principală, nr. 277
0743 412 465
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Sterp Nicolae
Jina Str. Principală, nr. 448
0749 648 555
Pastramă ciobănească de oaie, cârnaţi de oaie.
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
Producatori Mezeluri Nume
Adresă
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Contact
13
Produse
PF Strulea Mihai
Jina Str. Curmătură, nr. 255
0745 603 401
Cârnaţ de porc afumat, ceafă de porc afumată, pecie afumată, piept de porc afumat, pastramă de porc afumată, slănină afumată, jumări, tobă de porc afumată, caltaboş, cârnaţi de oaie, pastramă ciobănească de oaie.
SC Salconserv SA
Mediaş Str. Carpaţi, nr. 33
0269 833 303
Parizer tradiţional, crenvurşti tradiţionali, cârnaţi de casă tradiţionali, salam de casă tradiţional.
PF Stănuş Miercurea Sibiului Liviu Gheorghe Nr. 70
0748 345 078
Cârnaţi de porc afumaţi, virşli, salam de casă.
PF Dăncilă Maria
Poiana Sibiului Str. Vlaşinului, nr. 1172
0747 085 777
Cârnaţi de oaie, cârnaţi de porc afumați, pastramă ciobănească de oaie.
II Cazan Paraschiva
Răşinari Str. Copăcele, nr. 182
0742 822 711
Pastramă ciobănească de oaie, cârnaţi de oaie/porc, cotlet de porc afumat, ceafă de porc afumată, slănină de porc afumată.
0741 456 757
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
0752 520 380
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
0269 582 451 0749 140 522
Carne de vită
0744 975 431
Cârnaţi picanţi de porc afumaţi, cârnaţi de porc afumaţi, piept de porc afumat, slănină de porc afumată, cotlet/ceafă/pulpă/spată/ ciolan de porc afumat.
0740 601 090
Cotlet/ceafă/muşchiuleţ/şunculiţă/ciolan/ pastramă/slănină/costiţă /cârnați afumaţi, cârnaţi de vită/oaie afumaţi, cârnaţi de porc/vită/oaie afumaţi picanţi, tobă de casă, caltaboşi, jumări.
0269 238 019
Cârnaţi de porc afumați de Bradu, pecie de porc, pastramă de porc, slănină afumată tradiţională, şunculiţă ţărănească, jambon de porc cu condimente, pastramă de oaie din pulpă cu condimente.
PF Bogdan Mioara PF Roşca Valerica
Răşinari Str. Emil Cioran, nr. 1504 Răşinari Str. Emil Cioran, nr. 1557
Ioan şi Ramona Roşia Jaglea Nr. 49 I.I. Bendic Ilie Romulus
Sibiu Str. N. Iorga, nr. 42
Sibiu SC Carne COM Str. Şos. A. Iulia, Ştrand SRL nr. 73/24
Sibiu SC IACOBINII Str. Maşiniştilor, SA nr. 15/72
14
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Nume
Adresă
Contact
Produse
SC Izabel Prod SRL
Sibiu Str. Vopsitorilor, nr. 7
Cârnaţi de vită afumaţi picanţi, cârnaţi de porc afumaţi picanţi, cârnaţi de porc afumaţi, cârnaţi de porc crud uscaţi, piept de porc afumat, slănină de porc afumată, guşă de porc afumată, cotlet de porc afumat, ceafă/pulpă/ciolan de porc afumat, pastramă din carne de vită, muşchiuleţ de porc afumat.
SC Muvi Impex SRL
Sibiu Str. Drumul Ocnei, nr. 4
Cârnaţi de porc, tobă ţărănească, caltaboşi, salam Poiana, salam de vară tradiţional, slănină afumată, crenvurşti de vită tradiţionali.
SC Nova Trade Sibiu International Str. Faurului, SRL nr. 19
0269 220 705
0744 939 484
Cârnaţ de porc afumat, piept ardelenesc, pastramă/slănină/muşchiuleţ de porc afumat, jumări, virşli.
SC Oly Sib SRL
Sibiu Str. Oituz, nr. 18
0269 416 103
Pastă mici, cârnaţi de porc.
SC SAMARIA COM SRL
Sibiu Str. Matei Millo, nr. 2
0269 232 220
Cârnaţi afumaţi picanţi, cârnaţi afumaţi, piept/slănină/muşchi/ceafă/jambon/ ciolan de porc afumat.
Sibiu SC Sevcom SRL Str. Anton Pann, nr. 10
0269 424 175
Cârnaţi de casă, cârnăciori picanţi, pastramă ardelenească, muşchi afumat.
Şura Mare PF Radu Ancuţa Str. Principală, Domnica nr. 468
0747 186 251
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţ de oaie, caltaboş, cârnaţ de porc afumat, muschiuleţ de porc afumat, slănină afumată, tobă de porc afumată.
IF Barbosa Lucia Olimpia
Tălmăcel nr. 144
0743 023 803
Pastramă ciobănească de oaie, cârnaţi de oaie/porc, caltaboşi, tobă de Tălmăcel, slănină afumată, pecie afumată.
IF OANCEA
Tălmaciu Str. M.Viteazu, nr. 66
0743 779 690
Pastramă ciobănească de oaie, cârnaţi de oaie/porc, caltaboşi, tobă de Tălmăcel, slănină afumată, pecie afumată, cotlet porc, virşli, jumări, ruladă ardelenească, carne şi cârnaţ la borcan, sângerete, drob de miel.
II Oancea Ioan Bogdan
Tălmaciu Str. Cibinului, nr. 58
0745 353 097
Cârnaţi de porc cu busuioc, cârnaţi de oaie, pecie Păltiniş, pastramă Prejba, muşchiuleţ Cindrel, cotlet Ciobănesc.
0746 652 345
Cârnaţi picanţi de porc afumaţi, cârnaţi de porc afumaţi, piept de porc afumat, muşchiuleţ de porc afumat, pastramă de porc afumată, sloi de oaie, cârnaţi de oaie, salam de casă, cârnaţi de viţel.
II Rusu Simion
Tălmaciu Str. Unirii, nr. 21
Producatori Mezeluri Nume
Adresă
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Contact
Produse
PF Banciu Elena
Tilişca Str. Vale, nr. 418
0751 514 463
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Ciorogar Dumitru
Tilişca Nr. 315
0747 925 857
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Dănese Ilie
Tilişca Str. Principală, nr. 115
0741 590 864
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Micu Gheorghe
Tilişca Str. Vale, nr. 414
0745 601 411
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Popa Dumitru
Tilişca 0746 088 082 Str. Iugeşti, nr. 276
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Prică Maria
Tilişca Str. Şcolii, nr. 497
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
PF Zeicu Petru
Tilişca 0269 554 233 Str. Iugeşti, nr. 259
Pastramă ciobănească de oaie, sloi de oaie, cârnaţi de oaie.
15
16
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Pentru mulţi, gustul pâinii de la ţară, coaptă la foc cu lemne, a rămas doar o frumoasă amintire a copilăriei. Totuşi, în zona Sibiului există multe gospodării în care gospodinele se trezesc înainte de răsăritul soarelui pentru a pune plămădeala la cuptor. Sibienii preferă pâinea dulceagă de cartofi cu gust bogat, care se păstrează şi câteva săptămâni. Alături de tradiţionala pâine albă din cartofi, se mai coace şi pâinea cu seminţe de in, dovleac sau floarea-soarelui.
Panificatie
Produse Traditionale din judetul Sibiu
17
Știați că ...
Transilvania e ţara „pâinilor cât roata carului”; de bună seamă că Sibiul nu se lasă mai prejos. Brutarii coc pâini rotunde şi mari, de un kilogram, să ajungă la toată lumea. Atunci când o scot din cuptor, pâinea are coaja neagră ca tăciunele, de parcă nici nu-ţi vine să o mănânci. Dar, cât e aşa fierbine, brutarul începe de grabă să o bată pe toate părţile şi ... minune: coaja arsă cade iar pâinea devine rumenă, numai bună de mâncat. Pentru a descoperi tainele brutăriilor tradiţionale, vizitaţi Moara Veche de la Hosman (www.moara-veche.ro).
• Pâinea e considerată un element divin, iar oamenii manifestă un respect mistic pentru ea? Aruncarea pâinii rămase sau a firimiturilor de la masă e considerat un păcat în Ardeal. Trasarea unei cruci imaginare înainte de a fi tăiată şi aranjarea pâinii într-un ştergar alb sunt simboluri ale purităţii şi alungării răului. • La Galeş încă funcţionează o moară pe apă? • La Şura Mică, pe str. Principală nr. 99, se vinde cozonac „la metru”, preparat după o reţetă săsească?
18
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Nume
Adresă
Contact
Produse
SC Valencia Trading SRL
Arpaşu de Jos Nr. 119
0269 520 313 0744 578 363
Pâine tradiţională, cozonac tradiţional.
SC Rusu Pan Prod SRL
Aţel Str. Principală, nr. 1A
0269 831 300
Pâine tradiţională de casă, cozonac tradiţional.
SC Pan Pom Com SRL
Boiţa Str.Traian, nr. 331
0269 556 031 0756 784 291
Pâine de casă cu cartofi bătută de coajă, pâine de casă, cozonac cu nucă tradiţional, cozonac tradiţional cu rahat.
SC Pecu Pan SRL
Cristian Str. X, nr. 32
0269 579 419
Pâine albă de casă cu cartofi bătută de coajă, pâine albă tradiţională, pâine semialbă tradiţională, pâine albă cu cartofi în formă rotundă, colac ardelenesc, cozonac cu nucă tradiţional.
II Boldizsar Violeta
Hosman Str. Văii, nr. 163
0741 914 479
Pâine cu cartofi coaptă pe vatră, lipie cu mere.
Moara Veche
Hosman Str. Crucii, nr.211
0748 800 049 Pâine
0269 841 671
Pâine medeşana cu cartofi, pâine medeşana cu cartofi bătută, pâine tradiţională Târnava, pâine tradiţională Târnava bătută de coajă, pâine semialbă, pâine neagră cu tărâţe, colaci, plăcintă cu brânză/mere/ varză/ceapă, cozonaci tradiţionali Mediaş cu nucă/rahat/mac/stafide/cacao.
Nemşa Nr. 55
0269 257 706
Pâine de casă cu cartofi, pâine de casă bătută de coajă, pâine ardelenească de casă, pâine de casă cu cartofi în formă rotundă, cozonac cu nucă tradiţional, lipie cu varză / ceapă/brânză.
IF Bereczki Ioan
Ocna Sibiului Str. Mihai Viteazul, nr. 37
Pâine coaptă pe vatră cu cartofi bătută de coajă, cozonac cu mac/stafide/rahat/nucă, 0269 541 490 împletituri cu mac, brânzoici, plăcintă cu mere.
Pal Ştefan
Ocna Sibiului Str. M. Viteazu, nr. 31 A
0269 541 822
Pâine albă tradiţională, pâine albă tradiţională bătută de coajă.
SC Vladexim SRL
Orlat Str. Avram Iancu, nr. 102
0269 553 690 0721 287 092
Pâine de casă albă cu cartofi bătută/ nebătută, pâine albă de casă, colaci, cozonaci cu nucă tradiţionali.
SC Mari Pan SRL
Răşinari Str. Giurculeţ, nr. 720
0269 557 367
Pâine albă de casă, pâine neagră de casă, pâine de casă bătută de coajă, colaci, naporojna.
SC Panmed SA
Mediaş Şos. Sibiului, nr. 72
SC Bianco Pan SRL
Producatori Panificatie Nume
Adresă
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Contact
19
Produse
SC Vladexim SRL
Sălişte Str. I. Lupaş, nr. 1251
0269 553 690
Pâine de casă albă cu cartofi, pâine de casă albă cu cartofi bătută de coajă, pâine de casă albă, cozonac cu nucă tradiţional.
SC Oana & Paul Prod SRL
Şeica Mică Nr. 267
0269 514 517
Pâine tradiţională albă, pâine tradiţională semialbă, pâine tradiţională neagră, cozonac cu nucă tradiţional, cozonac de casă simplu.
SC Atena Com SRL
Sibiu Str. Mărăşti, nr. 3A
0269 427 356 0722 368 213
Pâine de casă cu cartofi bătută de coajă, pâine de casă.
SC Floris SRL
Sibiu Str. Lupeni, nr. 16
0269 236 146
Pâine albă cu cartofi, pâine albă cu cartofi bătută de coajă, pâine semialbă cu cartofi, cozonac cu nucă tradiţional.
SC Naty Prod SRL
Sibiu Str. A. France, nr. 40
Sc Panificaţie Dobrun SA
Sibiu Str. Dobrun, nr. 1
0269 215 955
Pâine ardelenească cu cartofi, covrigi Păltiniş, cozonac tradiţional.
SC Simpa SA
Sibiu Şos. Alba Iulia, nr. 70
0269 229 616
Pâine ţărănească, pâine de Sibiu, cozonac cu nucă, plăcintă cu varză, pâine neagră.
SC Pati Turean SRL
Şura Mică Str. Principală, nr. 99
0269 557 160
SC Vitoşa SRL
Tălmaciu Str. I. Creangă, nr. 2
0269 555 360
SC Grewe SRL
Veştem Nr. 193
0269 565 150
Pâine de casă cu cartofi, pâine de casă cu cartofi bătută de coajă, pâine ardelenească de casă, cozonac cu nucă/mac/stafide/rahat.
I.F. Bugner Voichiţa
Vurpăr Str. H.C şi Crişan, nr. 456
0761 358 785
Pită de casă coaptă pe vatră, cozonac de casă ardelenesc, lipie cu varză/ceapă/brânză, colăcei/chifle de casă copţi/coapte pe vatră.
Pâine coaptă pe vatră
Pâine albă tradiţională în tăvi pe vatră, pâine semialbă tradiţională în tăvi pe vatră, cozonac cu nucă tradiţional. Pâine albă tradiţională, pâine semialbă tradiţională, pâine neagră tradiţională, colaci, cozonac cu nucă tradiţional.
20 Produse Traditionale din judetul Sibiu
Buni gospodari, sibienii îşi cultivă an de an câmpurile. Nici în gospodării nu există palmă de pământ necultivată. Grădinile sunt împărţite în două: pe o parte se cultivă cerealele, pe cealaltă legumele după tehnica rotaţiei culturilor. Din grădini nu lipsesc cartofii, fasolea, varza, conopida, morcovii, ardeii, dovleceii, roşiile, castraveţii, napii, bostanii, dar şi plantele aromatice precum mărarul, leuşteanul, menta, loboda, pătrunjelul, tarhonul sau leurda. Acestea două din urmă sunt specifice zonei; în gospodării şi în restaurantele tradiţionale ciorba ardelenească de porc se
Legume, fructe si verdeturi
Produse Traditionale din judetul Sibiu
21
Știați că ...
serveşte cu puţin tarhon ţinut în oţet, iar leurda, aşa-numitul usturoi sălbatic, este folosită mai mult de gospodinele din Mărginimea Sibiului. Pe lângă legume, în grădinile de la sate se cultivă fructe: căpşuni, coacăze negre şi roşii, agrişe, zmeură şi rabarbură. Gospodăriile au propria livadă cu diverse soiuri de mere, pere, prune, gutui, cireşe, vişine, corcoduşe şi nuci, iar pe uliţe, în faţa caselor, stau înşiraţi pruni şi peri. De primăvara devreme şi până târziu în toamnă, tarabele din pieţele sibiene sunt pline de legume şi fructe proaspete şi gustoase. Nume Novac Constantin
Adresă Şeica Mare FN
Contact 0723 137 755
Produse Legume bio
• În judeţul Sibiu, în funcţie de legumele sau fructele cultivate în anumite localităţi au luat naştere faimoase „mărci locale”? Cartoful dulce de Avrig, varza de Moşna, castraveţii de Ludoş, merele de Sibiel, Cacova sau Fântânele şi cireşele de Cisnădioara sunt câteva dintre ele. • Localitatea Moşna este cunoscută pentru varza sa delicioasă? Anual, în prima duminică a lunii octombrie se sărbătoreşte la Moşna „Festivalul Verzei”.
22
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Din august şi până prin octombrie gospodinele sibience nu mai contenesc cu pregătirea murăturilor pentru iarnă. Borcane mari cu dichis ornate îşi dau rând să ocupe un loc de frunte pe rafturile din cămări. Iarna, masa este însoţită de legume murate, deoarece murăturile uşurează digestia, vitaminizează şi dau savoare preparatelor. Imaginaţi-vă o friptură tradiţională de porc cu cartofi ţărăneşti însoţită de un platou cu gogoşari, castraveţi, conopidă, gogonele sau varză murată asezonate cu tarhon sau puţin mărar ... un adevărat festin de culori şi arome. Rafturile cămărilor sunt ticsite cu borcane de zacuscă, pastă de hrean sau ardei iuţi numa’ buni cu o ciorbă de văcuţă.
Produse conservate
Produse Traditionale din judetul Sibiu
23
Știați că ... • Pasta de hrean este un produs specific saşilor? Aceasta se prepară în amestec cu puţin oţet, apă, sare şi miere şi se serveşte în combinaţie cu mezeluri.
Nici dulceţurile sau gemurile nu se lasă mai prejos. Acestea se prepară din fructele cultivate în grădini şi livezi sau din fructele adunate din păduri. Cele mai comune gemuri sunt cele de corcoduşe, prune, căpşuni, cireşe amare, vişine, agrişe, nuci verzi, rozinchine, fructe de pădure şi bineînţeles, nelipsit din cămările sibiene, gemul de măceşe. Nume
Adresă
Contact
• Gemul de măceşe (Hetschenpetsch) a fost produs iniţial de saşii care locuiau în zona Sibiului? Pentru prepararea gemului propriuzis, este nevoie de o pastă de măceşe obţinută prin separarea fructelor de seminţe şi ulterior prin fierberea lor; pasta rezultată se trece prin sită şi se pune la fiert în cuptoare tradiţionale.
Produse
Albota
Arpaşu de Sus Nr. 505
0743 321 015
Dulceaţă de afine/căpşuni/mure, gem de măceşe/prune, zacuscă tradiţională.
II Cioran Mioara şi Emilian
Nucet Nr. 198
0269 259 610 0744 618 865
Dulceaţă de nuci verzi, liptar de prune, zacuscă de nucet, murături în saramură.
SC Sitemani SRL
Sibiu Str. Ştefan cel Mare, nr. 193C
Zacuscă de legume, zacuscă cu ciuperci, zacuscă cu morcovi, gem de prune, varză murată în butoi de stejar.
24
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Convieţuirea timp de secole a românilor, saşilor şi secuilor în zona Sibiului a avut mari influenţe asupra diversificării reţetelor culinare, iar categoria dulciurilor este un exemplu semnificativ. În orice zonă aţi merge, gazdele vă vor întâmpina cu delicatese preparate după reţete vechi, de la bunici moştenite. Preparatele sunt multe şi pentru toate gusturile: hencleş, cozonac săsesc, prăjituri cu fructe, prăjituri cu dulceaţă sau miere de albine, prăjitura de rabarbăr cu gust dulce-acrişor, plăcintele cu prune, cu varză, ceapă sau clătitele cu urdă şi mărar. Vă invităm aşadar la un periplu al papilelor gustative; nu ezitaţi să gustaţi din dulciurile casei pentru că sunt naturale, nu îngraşă şi mai ales ... cine poate să reziste unei rumene prăjituri aburinde de-abia scosă din cuptorul de pâine?
Deserturi Nume
Produse Traditionale din judetul Sibiu
Adresă
Contact
25
Produse
SC MARVIO COMPANY SRL
Agnita Str. Fabricii, nr.7
0269 512 500
Honklich (hencleş), Heltauer schniten (Cisnădie), Rabeubar Kuken, Zisconen schniten (Lămâiţă), Gutta, Carola, Harlechini, Annabela, Rlze (Ciupercuţe), Karlotte (Morcovei), Bomben, Vanili-Kipfel (cornuleţe).
SC Bianco Pan SRL
Nemşa Nr. 55
0269 257 706
Hencleş cu smântână şi brânză de vaci.
IF Bereczki Ioan
Ocna Sibiului 0269 541 490 Str. M. Viteazul, nr. 37
Hencleş, împletituri cu mac, brânzoici, plăcintă cu mere, turtă dulce.
Sc Panificaţie Dobrun SA
Sibiu Str. Dobrun, nr. 1
0269 215 955
Covrigi Păltiniş, hencleş, foi Lica, prăjituri Lica.
I.F. Bugner Voichiţa
Vurpăr Str. H.C şi Crişan, nr. 456
0761 358 785
Hencleş
Produse apicole Deşi climatul Sibiului nu este unul foarte cald, în zonă există numeroşi crescători de albine care călătoresc vara cu stupii în zonele mai calde ale ţării. Fie că este polifloră, de salcâm, de tei, de rapiţă, de floarea soarelui sau de castan, mierea poate fi procurată de la apicultori din întregul judeţ.
Producători de miere și produse apicole Nume Wilhelm Tartler
Adresă
Contact
0269 543 609 Hamba Str. Principală, nr. 50 0749 417 077
Produse Miere, polen, propolis.
26 Produse Traditionale din judetul Sibiu
Băuturi non-alcoolice Dealurile terasate şi însorite alături de solul bogat au permis cultivarea livezilor în special de meri şi pruni în mai multe zone din judeţ. Sucul natural de mere de la Slimnic sau cel de Mălâncrav sunt cunoscute pentru valorile lor nutritive. Încercaţi şi siropurile naturale din fructe de pădure, deliciosul sirop din muguri de brad sau socata îndulcită cu miere de albine, preparate după reţete vechi. Localnicii consumă şi astăzi diverse plante medicinale sub formă de infuzie. Dacă veţi cere un ceai de plante, veţi primi o infuzie revigorantă de sunătoare, tei şi mentă, cu proprietăţi curative.
Băuturi alcoolice Tot fructele stau la baza preparării băuturilor tari. De pe o masă îmbelşugată nu poate lipsi ţuica de Tălmaciu sau rachiul de Sadu consumate ca aperitive. Zmeurata, afinata sau vişinata sunt băuturi savuroase cu arome puternice şi care, consumate cu moderaţie, au proprietăţi curative ce vindecă afecţiuni ale intestinelor sau stomacului.
Bauturi
Produse Traditionale din judetul Sibiu
27
Știați că ... • Un sibian prepară de 15 ani o licoare despre care se spune că tratează bolile de stomac, de plămâni şi de rinichi? Este vorba despre o pălincă specială, în care introduce o viperă sau un şarpe de baltă. • De cum intraţi în localitatea Brateiu, venind dinspre Sibiu, veţi vedea înşirate pe-o parte şi pe alta a şoselei tradiţionalele cazane de ţuică lucrate în cupru de romii din sat?
Producători băuturi non-alcoolice Nume
Adresă
Contact
Produse
Wilhelm Tartler
Hamba, 0269 543 609 Str. Principală, nr. 50 0749 417 077
Lichior de mere
SC ProMet SRL
Mălâncrav, 0269 448 777 Zona Livezii, nr. 86 A 0753 056 181
Suc de mere de Mălâncrav-bio
II Cioran Mioara Nucet şi Emilian Nr. 198 Ioan Păşcănuţ
Sibiu, Str. Poiana, nr. 6, bl. 40, ap. 25
0269 259 610 0744 618 865
Sirop de măceşe cu porumbele
0744 510 654
Sirop de cătină
Producători băuturi alcoolice Nume
Adresă
Contact
Produse
AF Veştemean Dumitru
Sadu, 0269 568 378 Str. Ioan Săvoiu, nr. 1 0748 100 989
Ţuică de Sadu, rachiu de fructe de Sadu.
AF Veştemean Nicolae
Tălmaciu Str. Râului, nr. 13
Ţuică de Tălmaciu, rachiu de fructe de Tălmaciu.
0269 555 930
28 Produse Traditionale din judetul Sibiu
Este atât de agreabil să colindaţi pieţele locale pentru a găsi produse proaspete, fructe şi legume de sezon, pâine de casă, brânzeturi şi produse din carne, cu care vă puteţi compune coşul de picnic. În multe din satele sibiene, piaţa săptămânală este un plăcut loc de întâlnire cu producătorii.
Pieţe şi târguri: • Arpaşu de Jos - În 1 şi 15 ale lunii • Agnita-zilnic • Apoldu de Jos-duminica • Avrig-zilnic • Cisnădie-zilnic • Jina-zilnic • Dumbrăveni-sâmbăta • Gura Râului-duminica • Mediaş-joia • Miercurea Sibiului-sâmbăta • Mîrşa-zilnic • Nocrich-2 februarie, 5 mai, 16 octombrie • Orlat-joia
• Poiana Sibiului - 5 mai, 11 iulie, 19 septembrie; duminica • Răşinari-sâmbăta • Sadu-zilnic • Sălişte-lunea • Sibiu-zilnic (Piaţa Cibin - str. Turnului, Piaţa Rahova-str. Rahovei, Piaţa Vasile Aaron-str. Semaforului) • Soroştin-ultima duminică din lună • Şeica Mică - 6 martie, 21 iunie, 8 noiembrie • Tălmaciu-zilnic • Tilişca-duminica • Vurpăr-duminica
Evenimente culinare
Produse Traditionale din judetul Sibiu
29
Piaţa Ţărănească Transilvania evenimente gastronomice ianuarie-decembrie, în fiecare sâmbătă, Sibiu-Sala Transilvania Piaţa ţărănească Transilvania www.cjsibiu.ro aprilie-octombrie, sâmbăta şi duminica, Sibiu - Muzeul în aer liber ASTRA Târgul de ţară www.muzeulastra.ro iunie-septembrie, în fiecare vineri, Sibiu - Piaţa Huet Târg de produse ecologice „Vinerea verde” aprilie-septembrie, itinerant Transilvanian Brunch http://brunch.dordeduca.ro
Piaţă volantă, agroalimentară, amplasată în faţa Sălii Transilvania din Municipiul Sibiu - funcţionează în fiecare zi de sâmbătă, între orele 8.00 - 14.00 şi de sărbători, cu un program special. Piaţa a fost special organizată de către Consiliul Judeţean Sibiu pentru sibienii care doresc să vândă – nu se percep niciun fel de taxe – şi cei care vor să cumpere produse locale, proaspete şi naturale.
30 Produse Traditionale din judetul Sibiu
iunie, Sibiu Zilele Hungarikum www.szeben.ro iulie, primul weekend, Gura Râului Festivalul „Bujorul de munte” 0269 572 001-Primăria Gura Râului august, ultimul weekend, Răşinari Festivalul Brânzei şi al Ţuicii 0269 558 022-Centrul de Informare Turistică septembrie, prima duminică, Cornăţel Ziua Fermierului 0269 582 301-Primăria Roşia octombrie, prima duminică, Moşna Festivalul Verzei 0269 862 291-Primăria Moşna
octombrie, Hoghilag Festivalul Vinului 0269 866 801-Primăria Hoghilag octombrie, Avrig Festivalul „Produse şi tradiţii în Ţara Oltului” 0269 523 163-Centrul de Informare Turistică
Magazine cu produse tradiţionale Biocoop SIBIU str. Avram Iancu, nr. 11 Program: luni-vineri, 10-18 www.biocoop.ro Magazin NoE. Curat culinar! Parcul ASTRA, Sibiu intrare din str. Dr. Ioan Lupaş Program: luni-vineri, 10-18, sâmbată 10-16 Tel.: 0269 430 565 culturnatur.ro/noe
ASOCIAȚIA JUDEȚEANĂ DE TURISM SIBIU
Asociația Județeană de Turism Sibiu Str. General Magheru, nr. 14, 550185 - Sibiu Tel. / Fax: 0269 218 121 E-mail: office@sibiu-turism.ro; www.sibiu-turism.ro
Broşură elaborată în cadrul proiectului „Culinar. Cult. - Valorificarea tezaurului alimentar tradiţional sibian în procesul dezvoltării rurale durabile”, finanţat în baza Acordului de cooperare descentralizată dintre Consiliul Judeţean Sibiu şi Consiliul General Ille-et-Vilaine.
Foto: Adela Dadu, Daniel Secărescu, Irina Cristian, Laura Călinescu, Mihai Dragomir. Print: Honterus Sibiu; Tiraj: 3000 exemplare
Parteneri: Complexul Naţional Muzeal ASTRA, Direcţia Judeţeană pentru Agricultură, Asociaţia de Prietenie „Ille et Vilaine-Sibiu”, Asociaţia Judeţeană de Turism Sibiu, Asociaţia producătorilor de produse tradiţionale şi ecologice „Mărginimea Sibiului”.
2013 - ediția 2 • Distribuit gratuit