36 EMPRENDEDORES CASOS
FICHA TÉCNICA
Emprendedores Chavarri Andres Alberto, Paulino Carolina, Ochoa Monica Lugar de origen Villa Regina Correo electrónico Chavanal@hotmail.com
Formulación de bebidas funcionales dietéticas saborizadas a base de Yacón El objetivo del presente trabajo es formular bebidas saborizadas dietéticas con características funcionales, utilizando como base, hojas deshidratadas de yacón que han sido estudiadas en los últimos años y se sabe que tienen sesquiterpenos, lactonas, flavonoides y alto contenido de potasio; con el agregado de polvo de cassis y de rosa mosqueta, frutas que se agregan por su contenido en flavonoides y/o ácido ascórbico. De esta forma se obtiene un producto de fácil consumo y con alto valor agregado.
Problema que resuelve: Es un producto que baja los niveles de glucosa en sangre a las personas diabéticas a través de sus componentes bioactivos. Mejora la capacidad antioxidante teniendo en cuenta los altos valores de polifenoles y flavonoides. Aumenta la ingesta de potasio, mineral de bajo consumo en la dieta de los argentinos. Mejora el consumo de vitamina C en la bebida saborizada con Rosa mosqueta.