2. Mal mandlene i en mandelkvern og la gjerne melet tørke litt til. 3. Sikt mandelmelet og vei opp nøyaktig den mengden du trenger.
Oppskrifter Det finnes to varianter av makronoppskrifter, én der man visper en varm sukkerlake inn i eggehviten og lager en såkalt italiensk marengs, og én der man bruker en helt vanlig marengsmasse. Jeg synes at begge variantene fun gerer bra, men velger som regel å lage makroner med vanlig marengsmasse. Bruk helst en digitalvekt når du lager makroner, og vær nøye når du veier.
Eggehvite Mange pleier å anbefale at man skiller eggehvitene fra plommene dagen før man skal bake makroner, og lar dem stå i kjøleskapet natten over. Det synes jeg er unødvendig, jeg bruker alltid eggehviten med det samme, og det går bra. Når man skal vispe marengsmasse, er det viktig å bruke en tørr og ren rørebolle. Det beste er å bruke en rørebolle av rustfritt stål siden den er lettere å få helt ren enn en plastbolle. Visp marengsmassen luftig og stiv med en hånd mikser. Når du lager oppskriften med vanlig marengs masse, trenger du ikke være så forsiktig når du rører inn mandelmelet, for hvis røren er for luftig og tykk, kan makronene dine sprekke.
Mandler Til makroner trenger du mandelmel, og det er akkurat det samme som malte mandler. For å lage mandelmel skålder du mandlene, fjerner skallet og lar dem tørke litt. Så fin maler du dem i en mandelkvern. En del kjører mandlene i en foodprocessor og synes at det fungerer bra, men når jeg har prøvd det, har det resultert i kornete og ikke helt runde makroner. Selv pleier jeg alltid å kjøpe ferdig mandelmel, for jeg synes at det er litt brysomt å skålde mandlene, fjerne skallet og så male mandlene. Du finner mandelmel i vel assorterte dagligvarebutikker, innvandrer- og helsekost butikker. For å få glatte og fine makroner er det viktig at du sikter mandelmelet nøye i en ganske finmasket sikt. Vei nøyaktig på en digitalvekt og sørg for at du har den an gitte mengden siktet mandelmel.
Sukker Makroner inneholder egentlig litt mer sukker enn jeg synes er godt, men forsøker jeg å redusere sukkermeng den, pleier kakene bli stygge og sprekke. Forsøk i stedet å balansere sødmen med et litt syrlig fyll. Farge Til makroner bruker jeg som regel helt vanlig, flytende konditorfarge fra butikken. Det fungerer bra i de fleste tilfeller, men vil du ha en kraftig farge, krever det av og til litt vel mye væske, og da hever ikke kakene seg så fint fra stekebrettet som de skal. I slike tilfeller anbefaler jeg i stedet pulverfarger (se Butikker og nettsider side 92).
Slik lager du ditt eget mandelmel til makroner 1. Vei opp mandlene og ta gjerne 40–50 gram mer enn du kommer til å trenge til slutt, for det blir en del svinn. Hell kokende vann over mandlene og la dem stå i et par minutter. Hell av vannet og fjern skallet på mandlene ved å klemme på dem til skallet løsner. Legg mandlene på litt kjøkkenpapir og la dem tørke i minst 2 timer.
J 9