Makroner trinn for trinn
1. Fjern skallet på de skåldede mandlene og la dem tørke i minst 2 timer.
2. Mal mandlene i en mandelkvern og la gjerne melet tørke litt.
3. Sikt mandelmelet gjennom en melsikt. Dette bør du gjøre selv om du bruker ferdig mandelmel. Vei opp og kontroller at du har den mengden mel som er angitt i oppskriften.
4. Vei opp melisen og bland den med mandelmelet. Sikt det på nytt.
5. Visp eggehviten luftig i en ren og tørr rørebolle, helst av rustfritt stål. Tilsett suk keret og fortsett å vispe til marengsmassen er helt stiv.
6. Vend mandel- og melisblandingen inn i marengs massen sammen med konditor fargen.
7. Bland det til en jevn røre. Virker den vel dig tykk og luftig, kan du spe den litt, men den skal heller ikke være flytende.
8. Sprøyt ut runde pletter, ikke større enn femkroner, på to stekebrett kledd med bakepapir. Sprøyt kakene så runde og jevne du kan, og 3–4 mm tykke. La kakene hvile på stekebrettet i minst 45 minutter. Da tør ker overflaten, og kakene blir finere.
9. Stek kakene i flere omganger på nederste rille i ovnen i cirka 20 minutter. Toppen av kakene skal fremdeles være ganske lys, men bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte dem. La kakene bli avkjølt.
10. Smelt alle ingrediensene til fyllet over svak varme på komfyren. Rør alt sammen til en jevn krem og hell den over i en sprøytepose. La den bli avkjølt og få tykne i kjøleskapet.
11. Sprøyt et lag fyll på undersiden av halv parten av kakene og legg dem sammen med resten av kakene.