Culinair
Kijkje in de
keuken bij…’s-Heerenloo Op 1,2 en 3 juli 2016 vinden in deze regio de Special Olympics plaats, een sportevenement voor sporters met een beperking. In dat kader nemen we deze keer een kijkje in de keuken van ’s-Heerenloo in Druten. Naast bewoners komen hier ook veel werknemers van ’s-Heerenloo lunchen, maar ook iedereen van buiten ‘s-Heerenloo is welkom in de gezellig aangeklede bedrijfskantine die elke dag geopend is vanaf 12 uur. Er is plaats voor 80 personen. Gemiddeld komen er 50 personen lunchen. De 380 bewoners van ’s Heerenloo aten in het verleden vanuit een centrale keuken waar ook warme maaltijden werden geserveerd. Nu is het alleen nog een lunch die verzorgd wordt door het personeel van Pauli’s lunchcafe. We worden rondgeleid door kok Karin Bekx. Zij vertelt met trots over het nieuwe keukenconcept waarmee gasten hun lunch gedetailleerd zelf kunnen samenstellen met diverse dressings of met gedroogde tomaatjes op de salade of de keuze aan toppings (bieslook, kruidencrème) op de toch al lekkere soep. Nieuw is ook dat groenten, kaas en vleeswaren gevacumeerd worden waarmee de houdbaarheid verlengd wordt en het product langer haar smaak behoudt. Een echt unicum is de samen met medewerkers van ’s-Heerenloo ontwikkelde kassa waar de kassa-medewerker met pictogrammen kan zien wat hij of zij moet aanslaan en welke biljetten en muntjes teruggegeven moet worden aan de klant bij het afrekenen. Het nieuwe concept past goed bij de op-maat trainingen voor de eigen medewerkers. Met het behalen van modules worden ze optimaal gestimuleerd in hun ontwikkeling wat in sommige gevallen leidt tot een betaalde baan.
Welkom! Recept gedroogde tomaatjes Snij 10 tomaten in partjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier met de schilkant naar beneden. Bak ze 1 uur in de oven op 100 graden, het kan zijn dat ze nog wat langer in de oven moeten, dit ligt aan hoe veel vocht er in een tomaat zit (als ze niet meer plakken aan bakpapier zijn ze goed). Het recept voor de dressing waar de tomaatjes in gelegd kunnen worden: 100ml azijn, 1theelepeltje mosterd, 2 eetlepels poedersuiker, draai 2x met de peper molen, snufje zout. Roer tot alles is gemengd. Voeg 300ml olijfolie toe, 2 eetlepels tomaten ketchup, ½ teentje knoflook (fijn gesneden). Alles goed roeren en de tomaatjes erbij doen.
53