L’authenticité vaudoise au fil des saisons
Alain Laval
Le Moulin d’Assens © Bonzon Christian
© Christian Coigny+Thierry Zufferey
Anne-Sophie Pic
© thierryzufferey.com
Le Moulin d’Assens
Situé au cœur du Gros-de-Vaud, au bord de la rivière du “Talent”, en pleine nature, le Restaurant Le Moulin d'Assens est un établissement au charme atypique et convivial où l’on aime se réunir. Guidé par le souci permanent de la qualité, le chef Alain Laval propose une cuisine de saison faisant honneur aux produits du terroir. Les viandes sont grillées ou rôties au feu de bois dans la magnifique cheminée de la salle à manger et les plats sont inspirés. On citera notamment «Les pêches d'hiver et beurre battu à la réduction d'Epesses blanc» ou «La crémée de topinambours et grillons de ris de veau». Deux plats goûteux qui représentent l’excellence de cet établissement primé d’un 15/20 au Gault&Millau. En salle, l’épouse du chef, Daniela, guide les papilles des plus fins amateurs parmi une sélection d’excellents crus.
Le talent en Héritage
Le chevreuil comme une salaison au Beau-Rivage Palace
Pic: un patronyme de référence dans le milieu très fermé de la gastronomie française. Anne-Sophie est la troisième génération à avoir obtenu les trois étoiles convoitées du guide Michelin et la seule femme chef en France à détenir trois étoiles. Une sommité qui a ouvert son restaurant en 2009 à Lausanne au sein du prestigieux Hôtel Beau-Rivage Palace. Officiant à Valence dans le restaurant familial, elle a confié la réalisation de ses plats au talentueux chef Kevin Gatin. Guidée par un désir de générosité et de partage, Anne-Sophie Pic aime proposer des plats qui racontent une histoire. Travaillant les associations de saveurs avec punch et technique, c’est une carte aromatique qu’elle offre aux convives du Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace. Une cuisine puissante toute en équilibre récompensé de 2 étoiles Michelin et de la note de 18/20 au Gault&Millau.
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