Du raisin au vin Avec un tiers de la production des vins d’Aigle, l’Association Vinicole d’Aigle est incontournable dans le Chablais. Quelque 140 propriétaires vignerons répartis sur plus de 50 hectares livrent leur vendange, dont les apports sont strictement programmés à une cuverie équipée de cuves autovidantes gérées automatiquement, avec contrôle des températures et des niveaux, remontages au moyen de pompes individuelles. Les vendanges sont acheminées aux Celliers du Chablais en bacs, soit environ 550’000 kilos de raisins par année. Après pressurage et débourbage à froid, les blancs sont élevés en cuves. Les rouges sont issus de raisins entièrement égrappés et sont cuvés dix à douze jours à des températures de 28°C et brassés quotidiennement. Afin de vinifier le vin dans des conditions optimales, un chai particulier est réservé à l’élevage en barriques. Située au cœur du quartier du Château d’Aigle, entourée de son célèbre vignoble, la Cave Guisan permet d’accueillir dans un cadre idyllique une trentaine de personnes pour des dégustations ou lors des caves ouvertes qui réunissent chaque année les plus fins amateurs de vins de la région. Le Château d’Aigle © José Crespo
Des crus reconnus par leurs pairs L’assortiment proposé par les Celliers du Chablais comprend de nombreux vins, dont divers Chasselas et deux Pinots Gris (un liquoreux), deux assemblages rouges ainsi que trois rouges monocépages: Gamay, Pinot Noir et Syrah et un rosé. Une carte à laquelle s’ajoutent des vins du Tessin et quelques vins étrangers. Une production de haute qualité régulièrement récompensée lors de concours nationaux et internationaux, comme Yvorne «Le Florin» 2014, un Chasselas médaillé d’or à la Sélection des vins vaudois 2015, Yvorne «Domaine La George» 2014, un Chasselas récompensé d’une médaille d’or au Grand prix du vin Vaudois 2015 ou encore Chablais «Malvoisie» 2014, un pinot Gris qui a reçu une médaille d’or au concours Expovina de Zürich 2015. Des vins qui font la réputation des Celliers du Chablais. Des vins magnifiés par de nouveaux habillages sobres et élégants intensifiant encore un peu plus le caractère de chaque cru.
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La Cave Guisan