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DHABA
La gestación del proyecto, explican los fundadores del restaurante Dhaba, transcurrió durante décadas de mucho trabajo, intentando encontrar el camino adecuado para plasmar el creciente y profundo interés por la cocina india.
DE PEDRALBES A LA INDIA
POR ELENA MAÑAS
Un nuevo restaurante, distinto al resto de locales gastronómicos que suelen haber en Pedralbes, abre en la calle Manel Girona, número 50. En el establecimiento donde antiguamente se encontraba el restaurante de cocina tradicional La Menta, ahora podemos disfrutar de nada menos que la mejor gastronomía hindú. Respetando las técnicas de cocción tradicionales de la India, en el restaurante Dhaba adornan la excelente gastronomía hindú con un toque mediterráneo. Cuando un nuevo proyecto nace, entre inauguraciones, eventos y entrevistas, a menudo se pregunta
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La cocina de Dhaba se basa en el slow cooking y los métodos de cocción tradicionales de la India a los propietarios en qué momento nació la idea que después acabó en algo tan grande. Sin embargo, en este caso, Mike y Neena Kalra, dos cuñados afincados en Barcelona originarios del Norte de la India, no pueden darnos una fecha concreta.
Tras estos años de trabajo y de maduración de la idea, por fin, el pasado noviembre, los cuñados de la familia Kalra inauguraron el restaurante de sus sueños: Dhaba. Sin olvidar sus raíces indias, llenas de colorido, aromas y sabores, en este restaurante la gastronomía vuelve a ser un ritual y en la cocina se sigue la línea del slow cooking. Dentro de la cocina india, a parte de los métodos de cocción que nosotros ya conocemos, como freír, asar, hervir o saltear, existen otras maneras tradicionales de cocinar, que ahora podemos disfrutar en Dhaba. Estas son las más emblemáticas:
KORMA
Este método de cocción es similar al braseado, pero se lleva a cabo de manera más rápida. Suele elaborarse con nata, yogur, crema de leche y
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