ESCAPADAS | 13
Rovellats apuesta, desde su creación a principios del s.XX, por hacer vinos naturales desde el primer momento del proceso de elaboración En Rovellats, hacen hincapié en la importancia de que el proceso de elaboración del cava sea natural desde el principio. La elaboración y crianza del cava se hace de manera artesanal, con un proceso que sigue estándares de alta calidad. La materia prima la obtienen exclusivamente de viñedos propios, que son vendimiados a mano. “Creo cada vez más en el cava y el vino como resultado de una delicada ecuación entre naturaleza y profesionalidad”, explica Maria Rosa Cardona. A lo que añade que “el cava de calidad no es fruto de grandes estrategias financieras, sino de un trabajo bien hecho, a largo plazo, con paciencia, siempre con el apoyo incondicional de un buen equipo humano”. Así, la actual presidenta de cavas Rovellats tiene claro su objetivo: “potenciar fuertemente el concepto de cava artesano”.
de elaboración del cava en la actualidad, desde la tierra hasta la botella. La visita cuenta con una ruta didáctica por las diferentes fases de la producción de los vinos base del cava hasta el embotellado de la exquisita bebida. En ocasiones, se amplía la visita con un recorrido por los viñedos, para aprender algunos principios básicos de la viticultura.
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valorar el buen trabajo que estábamos haciendo. Cuando veía que en Japón, Canadá, Francia, o en Estados Unidos, valoraban mucho nuestros cavas, me parecía increíble que en nuestro país todavía hubiera tanto por hacer en medio de tanta marca de importación. De esto hace casi 30 años.” “Poco a poco”, explica la propietaria de Rovellats, “hemos aprendido a saber transmitir lo que hacemos y aún nos queda mucho trabajo por delante. ¡Tenemos unos cavas increíbles!” Volviendo a la visita a la finca, los
“Creo cada vez más en el cava y el vino como resultado de una delicada ecuación entre naturaleza y profesionalidad”
Siendo rigurosos en todos los parámetros marcados para conseguir un cava artesanal de máxima calidad, Rovellats ha sido galardonada a nivel nacional e internacional, desde países como Francia, Italia, Reino Unido, Bélgica, Canadá y muchos otros. Cada año, podemos ver cómo cavas y vinos Rovellats aparecen con las mejores puntuaciones en guías como, por ejemplo, la Peñín. “Queremos competir en la Champions League de los grandes espumosos del mundo”, afirma Cardona. Respecto al reconocimiento internacional, Maria Rosa explica que “hasta hace poco no hemos sabido
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