1 minute read
4 receptes de fricandó per sucar hi pa
RESTAURACIÓ & HOSTALERIA
Receptes culinàries
EL PERIÓDICO DE CATALUNYA. 23/11/2020 https://www.elperiodico.cat/ca/catamayor/receptes/20201123/millors-receptes-fricando-8142606
4 receptes de fricandó per sucar-hi pa
Es nota que cada mestre té el seu llibre, fins i tot a l'hora de fer aquest plat tan
tradicional. Aquí tens quatre fórmules amb firma d'allò més saboroses
PER: Cata Mayor
El fricandó és un dels emblemes de la nostra gastronomia. Però no tot ha de ser sota, cavall i rei. També s’hi pot posar un toc personal. És el que han fet quatre xefs amb aquest plat tan icònic a les seves receptes.
1. El fricandó d’Òscar Manresa
«Aquesta recepta que feia la meva mare era el plat estrella a casa perquè la vedella era cara per a una família humil de la Barceloneta com érem nosalltres». Així recorda Òscar Manresa aquest
plat que tant disfrutava quan era petit. I ara explica aquí com fa la recepta del fricandó.
2. El fricandó d’albergínies d’Albert Mendiola
El xef de Marimorena i Marimorena BCN, Albert Mendiola ensenya la recepta de la seva vida: fricandó d’albergínies / RICARD FADRIQUE
40 Novembre 2020
«He adaptat a la meva cuina vegetal aquest plat que tant feia la meva mare», explica Albert
Mendiola, xef de Marimorena, sobre el seu fricandó d’albergínies.
3. El fricandó amb moixernons de Josep Maria Freixa
Josep Maria Freixa ens explica la recepta del fricandó de vedella amb moixernons / CHRISTIAN MORALES
«La meva mare i la meva àvia feien molt aquest plat molt arrelat a Catalunya, que, després d’uns anys oblidat, torna a estar en auge», remarca Josep Maria Freixa, ja retirat però encara en forma.
Aquesta és la seva recepta de fricandó de vedella amb moixernons.
4. El fricandó de vedella de Pepi Rigol (restaurant L’Òstia)
Així fa el fricandó Pepi Rigol, del restaurant L’Òstia / CARLOS VALBUENA
«És el plat preferit que preparava per a les reunions familiars. Sent de la Barceloneta, sempre ens
venia de gust menjar carn en lloc de peix», explica la nonagenària Pepi Rigol sobre la
seva recepta del fricandó de vedella.
41 Novembre 2020
