Il gusto del sapere
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dalla russia con sapore
Anatolij Komm è il primo chef ruteno a conquistare credibilità gourmet. in un fastoso ristorante dove con tocco unico riscatta la cucina del suo paese
di Alessandra Meldolesi
foto di Bob Noto
l’irriproducibile talento di un beffardo autodidatta Qui sopra, sfera di patate, crema di aneto, uova di salmone. A fianco, Nadia e Anatolij Komm. Lo chef ha scelto il nome Varvary per il suo ristorante («barbari», in russo) come ironia sulla fama di grossolanità di cui «gode» la cucina russa nel resto del mondo.
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