COMPARTIENDO EL VINO bodega con profundidad de 7 mts. del suelo, lo que le confiere, en un ámbito espacioso, condiciones ideales de temperatura y humedad para la crianza. En los vinos tintos gran reserva la guarda es de 24 meses. En la línea Inédito se tiene un blanco fresco y muy aromático, un tinto roble de apenas 3 meses de paso por barrica, un tinto joven sin madera y un clarete con tonos rosados. Vale la pena destacar el Atempo brut que es una cava de burbuja elegante y persistente con ligera acidez. Lo probé al inicio de la vendimia de 2017 y me pareció excelente introducción a lo que vendría después. En la línea Atempo, que es elaborada apuntando a varietales y mezclas clásicas, se tiene en blancos un Chardonnay 100% y un Sauvignon Blanc 100%, ambos sin madera. En el caso de los tintos se ofrece un TempranilloShiraz y un Merlot, también en la línea Atempo se destaca un rosé y el más reciente lanzamiento consistente en un
tinto generoso dulce. Desde el mes de agosto, se lanzó al mercado la nueva línea “De Cote” con los vinos más selectos de la bodega, compuesta por un Chardonnay 100% con crianza de 12 meses de barrica, y 3 tintos de 24 meses en barrica: un Tempranillo-Shiraz, un Cabernet Sauvignon 100% y un MerlotCabernet Sauvignon. Platicando con su enólogo Matías Utrero me comentaba que el proceso de experimentación no termina nunca, ya que continuamente están produciendo vinos de diferentes parcelas del viñedo, co-fermentaciones, vinos con y sin paso por barrica, con diferentes técnicas y niveles de tostados, por lo que la calidad y el carácter de los vinos van en aumento. En consecuencia, ir probando las diferentes añadas será una recomendable experiencia enológica reconociendo el esfuerzo que están haciendo en Bodegas De Cote por exaltar la vitivinicultura de Querétaro.
Noviembre - Diciembre 2017 Comensales
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