VINOS DE QUERÉTARO: BODEGAS DE COTE
Estimado lector, en esta ocasión vamos a redescubrir los vinos de Querétaro. Volver a descubrir está relacionado con un resurgimiento de la producción vinícola del Estado en épocas recientes, después de un esfuerzo inicial en la década de los cincuentas del siglo pasado, con la construcción de algunas bodegas productoras que surtían el mercado mexicano en un contexto proteccionista por parte del gobierno. En esos años, los aranceles y permisos de importación hacían del vino importado un producto caro, pero sin embargo llegaban etiquetas de gran prestigio de España y Francia. En las décadas de los sesentas y setentas se fundaron en Querétaro otras empresas vitivinícolas, así como algunas comercializadoras, pero la industria permaneció relativamente estancada en cuanto a su producción y calidad. Un parte aguas en la industria vitivinícola mexicana fue la adhesión de México al “Acuerdo General sobre Comercio y Aranceles (GATT)” en 1986, donde el vino importado se vio favorecido por la reducción de aranceles y se volvió más competitivo, forzando el cierre de algunas empresas y la aparición de otros bodegueros entusiastas dispuestos a entrar al negocio y competir. Estos productores se han ido adaptando a la moda y a las nuevas técnicas de vinificación que se han desarrollado.
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Noviembre - Diciembre 2017 Comensales