Hjernesund opskrift Grillet torsk med kikærter

INGREDIENSER

4 personer

TORSK

1 kg torsk, skåret i 4 portioner

500 g kikærter, sat i blød natten over, eller 2 dåser kikærter, drænet

1 rød chili

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

500 ml kyllingefond (evt. hjemmelavet)

Sort peber

God olivenolie

TOPPING (GREMOLATA)

En håndfuld bredbladet persille, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

Skallen af en citron, revet på et fint rivejern

TILBEREDNING

Salt fisken. Gerne et par timer inden du skal stege den. På den måde bliver fisken fastere i konsistensen. Dræn kikærterne og kom dem i en gryde med dobbelt så meget vand, som der er kikærter. Kog kikærterne ved høj varme, til der danner sig hvidt skum på overfladen. Fjern dette skum og skru ned til lav varme. Skær chilien på langs og kom den i gryden med kikærterne sammen med hvidløg og laurbærblade. Lad kikærterne simre, til de er møre. Kom imens alle ingredienser til toppingen i en skål og bland godt. Sæt til side. Kom hønsefonden i en gryde og bring den i kog. Krydr fisken med peber og steg den med skindsiden nedad i 4-5 minutter. Vend fisken og steg 3 minutter på kødsiden.

Læs mere om servicehunde på www.trinitas-st.dk

SERVERING

Tag fire dybe tallerkener og kom en grydeske kikærter i hver. Hæld en skefuld hønsefond over kikærterne og placér fisken ovenpå. Drys med topping og dryp med rigtig god olivenolie.