Saus g kraft
OPPSKRIFTER
T I L LOV I S E S H J E M M E L AG D E
Det va n gang.. Lovise kylling har fått sitt navn etter Lovise Søyland. Hun er et eksempel på hva mennesker kan drive frem lokalt basert på mot, innsats og fokus på kvalitet, det har vi tatt med oss videre.
Lovise Søyland ble født i 1914 på den vesle gården Berg i Re kommune i Vestfold. Moren, Else, var en driftig dame som livnærte seg av det som gården bød på. Attpåtil bygde hun stort fjøs, og både hun og datteren Lovise tillærte seg mye kunnskap om matproduksjon og gårdsdrift. Lovise var en uvanlig driftig, selvdreven og arbeidsom dame, og i 1939, bare 20 år gammel, kjøpte hun sin egen gård. Lerstang Gård lå kun et steinkast fra gården hun var vokst opp på. På Lerstang Gård drev Lovise den gang med blant annet gåseproduksjon. Hun slaktet og ribbet selv for deretter å levere på Grand Hotell i Oslo. I tillegg tørket hun bær på laken i kjelleren og solgte på torget dagen etter. Lovise var nøysomheten i alt. Hun hadde aldri mye penger, men var heller aldri blakk. Det handlet om å ta vare på alt det kunne lages noe av. Lovise Søyland døde i 2000, 86 år gammel. I dag er det 3. generasjon som produserer and og kylling på gården, på lik linje med våre andre produsenter.
. .n kylling
Lovise kylling fra Vestfold er store saftige kyllinger fra Ross Rowan, som er en sakte-voksende rase. Lovise kylling har god tid og god tumleplass. Kyllingene har fri tilgang på vann og naturlig, medisinfritt fôr og når en vekt på ca 2 kg først etter 54 dager. Vi er opptatt av å la naturen gå sin naturlige gang! Lovise kylling fôres med en spesialblanding av lokale råvarer – produsert på lokal mølle her i Vestfold. Kyllingene får blant annet mye hele korn slik de gjorde da de trippet rundt på tunet i gamledager. Våre produsenter holder til i Vestfold med kort avstand til vårt eget lille slakteri og moderne foredlingsanlegg. Alt basert på solid håndverk og lokal mat på sitt beste.
. .med yelig aus g kraft
Gårdsand har, i samarbeid med Menylauget, brukt 2 år på å utvikle Lovises nydelige sauser og kraft. Den lange prosessen var helt nødvendig for å få til den gode smaken. Lovises sauser inneholder nøye utplukkede ingredienser som ferske urter, Cognac, rødvin og fløte. Sausene er håndlagde fra bunnen av. Det merkes på kvaliteten og smaksopplevelsen. Sausene inneholder også ferske grønnsaker som selleri, gulrot, løk, purre og laurbærblad. Alle våre sauser er basert på vår egen Lovises kyllingkraft. Vi bruner kylling- og andeskrog og har redusert kraften 50%. Alle sausene er glutenfrie. Lovises sauser er ferske, ferdig til bruk og trenger bare å varmes opp. På de neste sidene vil vi presentere mange gode oppskrifter og tips på våre ande- og kyllingprodukter sammen med Lovises sauser og kraft. Håper det smaker!
Helstekt and
med Lovises peppersaus
6 porsjoner: Lovises peppersaus Hel and fra Gårdsand, ca 2,5 kg Urter: timian, rosmarin og persille 1 syrlig eple 100 g svisker 1 stor rødløk Salt og pepper
En and veier ca 2,5 kg og egner seg utmerket til helsteking i ovn. Fyll den gjerne med deilige urter (ca 4-5 dl), epler, svisker og løk. Krydre anden med salt og pepper og stek den på 1800C i ca 10 min til den er gyllenbrun. Skru ned ovnen til 800C og stek til kjernetemperaturen viser ca 600C på brystdelen. Bruk steketermometer. Ta anden ut av ovnen og skjær løs brystene og sett de lunt til hviling. Stek resten av anden videre og ta den ut når kjernetemperaturen på lårene viser ca 850C. La den hvile i 10 min. Hele prosessen tar 1-2 timer. Serveres med Lovises peppersaus og poteter eller ris.
Tips
Hvis man ønsker en “asiatisk vri” på retten, fyller du anden med epler, revet ingefær, koriander og smaker til peppersausen med thailandsk “curry paste”.
4
5
6
Stekt andebryst
med Lovises rødvinsaus
Stek andebrystene med skinnsiden ned i en tørr panne. Legg gjerne urter eller krydder under skinnet ved å løfte kjøttet opp langs den ene kanten før du steker de. Stek andebrystene i ovnen på 1600C til kjernetemperaturen viser 570C. Bruk steketermometer. La kjøttet hvile i 10 min før servering. Serveres med bakte tomater, kokte asparges og vår nydelige rødvinsaus.
4 porsjoner: Lovises rødvinsaus 2-3 stk Gårdsand andebryst Urter: timian, rosmarin og estragon TILBEHØR:
Asparges kokes i ca 2-3 min i vann med salt og smør. Husk å knekke av bunnen på de grønne aspargesene. Velger du hvite asparges skal disse skrelles.
Ca 800 g tomater (ca 200 g pr porsjon) 8 ss godt smør 4 ss sukker Salt og pepper
Alternative grønnsaker: Lettstek små gulrøtter og grønne bønner i pannen med godt smør og la de surre i litt vann, salt og pepper.
2 bunter asparges Smør og salt
I sausen kan du piske/røre inn en klatt romtemperert smør for å gjøre den fyldigere, men husk at sausen ikke skal koke mer etter at smøret er tatt i.
Tips
Bakte tomater: Smelt smør og rør inn sukker, litt salt og pepper. Vend inn tomatene. Bakes i ovnen på ca 1800C til skinnet sprekker.
7
Kyllingbryst
4 porsjoner: Lovises kremet soppsaus 2-3 stk Lovise kyllingbryst Fersk timian/andre urter TILBEHØR:
4-5 poteter 2 rødløk 1 squash 2 røde paprika Olivenolje
Tips
8
med Lovises kremet soppsaus
Gni inn skinnsiden med salt, pepper og timian/andre urter. Stek raskt på alle sider i varm panne med fett til skinnsiden er gyllen og sprø, videre i ovn på 1200C til kjernetemperaturen er på 620C. Fres så fettsiden i tørr panne for å sikre sprøtt skinn. La kjøttet hvile i 10 min før du skjærer i det. Serveres med Lovises kremet soppsaus og gjerne ovnsbakte grønnsaker. Grønnsakene deles i store biter og potetene deles i to. God olivenolje helles over, og grønnsakene krydres med salt og pepper. Bakes i ovnen i ca 20-25 min.
Vår soppsaus kan også brukes som en base for soppstuing. Stek da opp en god porsjon med fersk sopp, husk at du kun steker litt av gangen i pannen. Ha den stekte soppen i en kjele og hell over soppsausen. Vend alt rundt og smak til med salt og pepper.
9
10
Kyllingconfit
med Lovises provencesaus
Ta lårene ut av posen, legg i ildfast form og stek på 1800C i 20 minutter. Etter ca 20 minutter anbefaler vi å sette stekeovnen på grillfunksjon i 3-5 minutter til skinnet får en gyllen og sprø overflate. Vår kyllingconfit er kokt i andefett. Øs over andefett underveis i grillingen.
4 porsjoner: Lovises provencesaus 4 lår Lovise kyllingconfit TILBEHØR:
Serveres med en frisk bladsalat som vendes i en god olivenolje, salt og nykvernet pepper. Ha gjerne litt frukt i salaten, som jordbær, melon og granateple (skrap ut frøene). Serveres med Lovises nydelige provencesaus.
Ca 450 g bladsalat (dine favoritter) Ca 6-7 ss olivenolje 1/2 kurv jordbær 1/4 cantaloupemelon 1 granateple
For å få litt ekstra smak på kyllingconfit, kan du blande inn hakket koriander og ingefær i andefettet som du øser over under grillingen.
Tips
11
Honningglasert andebryst med Lovises appelsinsaus
4 porsjoner: Lovises appelsinsaus 2-3 stk Gårdsand andebryst Klar/mild honning 1 sitron/2-3 lime Pepper og fingersalt
Snitt skinnet i små ruter. Brun andebrystene kun på skinnsiden i en tørr stekepanne til de blir gylne. Snu brystene over i ildfast form slik at skinnsiden kommer opp, smør på honning og litt sitron- eller limesaft, og stek i ovnen på 1600C. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen viser 570C. La andebrystene hvile i ca 10 minutter etter steking. Ha nykvernet pepper og knust fingersalt over før du skjærer kjøttet i fine skiver.
TILBEHØR:
12
Ca 1 kg grønnsaker: squash, rødløk, asparges, sopp, cherrytomater Olivenolje og smør
Serveres gjerne med litt lette grønnsaker, som stekes lett i pannen med litt olivenolje og smør, og Lovises appelsinsaus.
Tips
Gjør sausen lekker med “marmorert mønster”. Legg en skje crème fraîche på toppen av sausen i “sausebollen” og rør en gang forsiktig rundt. Hvis du anretter på tallerken så “dra” crème fraîche ut i sausen.
13
14
Kyllingsuppe
med Lovises kyllingkraft
Kok kyllinglårene møre i Lovises kyllingkraft og vann. Kjøttet kan da enkelt “vris” av beinet. Avkjøl og skjær kjøttet i terninger. Kutt opp dine favorittgrønnsaker og kok dem i kyllingkraften i ca 10-15 min. Smak til med salt og pepper og ha gjerne i noen friske urter. Ha til slutt i kyllingkjøttet. Serveres gjerne med grovt brød eller nystekt foccacia.
4 porsjoner: 2 bokser Lovises kyllingkraft 0,5 l vann 2 stk Lovise kyllinglår 1 kg grønnsaker: gulrøtter, løk, sellerirot og purre Salt og pepper Urter: basilikum, persille, gressløk
Lovises kyllingkraft kan brukes til å lage gode sauser og supper. Hvis du ønsker en asiatisk vri/smak, koker du noen maiskolber i kraften. Det vil sette en fin og søtlig smak på kraften og vil bli en god base for asiatiske supper og sauser.
Tips
15
HANS EDVARD TORP
TORBJØRN KJÆRÅS
ARVE JOHNSEN
AADNE SØYLAND
ROLF FEVANG
I 2010 utvidet Gårdsand AS sortimentet med Lovise kylling som er saktevoksende og fôres opp i 54 dager til de får en vekt på ca to kilo. Da er de saftige og smakfulle, med god kjøttstruktur og til en pris de fleste vil akseptere for god kvalitet. Samme året som Lovise kylling ble lansert startet innkjøringen av et helt nytt, topp moderne foredlingsanlegg på Linnestad i Re kommune. Det er investert flerfoldige millioner i anlegget hvor det er lagt stor vekt på kvalitet, matsikkerhet og dyrevelferd. Det nye anlegget gir mulighet til å utnytte hele fuglen, og markedet er allerede blitt tilbudt flere nyheter. Og flere lanseringer er på vei! Eget slakteri ble en realitet på vårparten 2012. Dyrene har svært kort vei til slakteriet, noe som blant annet betyr bedre dyrevelferd.
Telefon 33 06 04 30
KYLLING www.gårdsand.no