Diaspora Newspaper – it's everything about US
8 декабря 2013
для вас, гурманы
ОСОБЕННОСТИ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ Блюда греческой ку хни просты в приготовлении, красочны и ароматны. Благодаря многовековой истории Греции и ее географическому положению, греческая кухня вобрала в себя кулинарные традиции многих народов, в особенности — арабской, турецкой и итальянской кухонь, поэтому здесь разнообразный и богатый выбор блюд. В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба и оливковое масло. Греческая кухня полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленну ю на лучшем местном оливковом масле. Мясо - обычно это баранина или свинина - тушится, запекается или готовится на барбекю. Очень важны сыры: соленый фета употребляется в салатах, халлуми часто готовится на гриле, и амари, мягкий неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах. Необычный аромат греческой кухни достигается также употреблением розмарина, базилика, петрушки, орегано и мяты. В основе греческой кухни простота вкусов, качественные свежие продукты, трансформированные с помощью ароматных, высушенных на солнце трав и отличного греческого оливкового масла холодного прессования. В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами. В корнях греческой кухни - разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере. Один из самых старых кулинарных рецептов, известный миру – это рецепт приготовления рыбы, а авторами его являются древние греки. И этому не стоит удивляться – благодаря многочисленным морским берегам, рыба – повседневная пища греков. Готовится и подается она в самых различных вариантах: горячая, холодная, жареная, запеченная,
тушеная, фаршированная, в виде начинки для других блюд, вяленая, копченая, соленая, маринованная. Греки – большие ценители и любители овощных блюд. Из овощей самыми распространенными являются баклажаны, совсем маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль, приготовленная с оливковым маслом, салаты из вареных овощей. Особо популярны виноградные листья с фаршем. Их, как свежие, так и маринованные, фаршируют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока. На весь мир известны знаменитые греческие соусы-дипы к рыбе и овощам: тцатцики (или тзадзики - соус из йогурта с огурцами и чесноком) и тарамосалата (на основе рыбной икры). Во многих блюдах используется соленый греческий сыр “Фета”, похожий на знакомую нам брынзу. Кухня Крита славится мясными блюдами: бараньи и свиные ребрышки, приготовленные на гриле или в духовке, с картофельным гарниром, либо фрикасе, “стифадо” (мясо в луковом соусе). Из греческой кухни очень популярны “мецце” - набор греческих закусок, которые все могут попробовать - похоже на испанские тапас. Они создают не напряженную и дружественную атмосферу. На десерт обычно подают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста-фило baklava или йогурт с медом. Греческий йогурт - густой и кремовый, оживляет десерты, соусы, супы, его добавляют в дипы и намазки или подают просто так с медом. Оливки, которые экспортируются чаще всего, используют во множестве блюд. Сочные и ароматные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками и ароматом красного винного уксуса - одни из лучших. Часто их фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто. И в завершение следует отметить качество оливкового масла, которое не терпит компромисса. Греки высоко ценят это “жидкое золото” и слегка поливают им практически все. Невозможно представить себе жизнь в Греции без него.
ЧТО ЕСТЬ ЧТО В ГРЕЧЕСКОЙ КУХНЕ ФЕТА -
белый соленый сыр, изготовляемый только в Греции
САЛАТ “ХОРЬЯТИКИ”-
салат из помидоров, огурцов, зеленого перца с оливками и белым сыром фета, он известен как “Греческий салат”
ТЗАДЗИКИ ТАРАМОСАЛАТА МАРИДА КАЛАМАРИ КЭФТЭДЭС СТИФАДО СУВЛАКИ МУСАКАС КОКОРЭЦИ -
соус из йогурта, огурцов и чеснока пикантный салат на основе рыбной икры небольшая рыба типа сардины жареные кружки кальмара мясные крокеты, приправленные специями говядина или крольчатина в горшочке, приготовленная с красным вином шашлык из свинины баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, мясным фаршем, чесноком и луком, залитые белым соусом бешамель пикантная мясная закуска из баранины
Кали орэкси! Приятного аппетита!
Поздравляем
Михаил Хайкин mikhail8@aim.com
НИКОЛАЯ БРУЯКО с 90-летием!
Юбилейный возраст этот Ценится на всей планете. Пусть для вас он будет малостью, Сердце чтоб не ведало усталости! В детях, внуках счастье вы ловите, Правнуков и дальше пра-пра ждите! Вы для нас пример судьбы большой, Положительный на жизнь настрой!
Администрация, служащие и посетители “Алтамедикса”
По вопросам ПОДПИСКИ И размещения рекламы обращайтесь по телефону: (916) 487.9701
21