10 March 2013
Газета «Диаспора» – все о нас с вами будь здоров
Куриные яйца
Пищевая ценность и полезные свойства куриных яиц делают их одним из самых важных компонентов в рационе человека вот уже несколько тысяч лет. Согласно утверждениям ученых, человек начал разводить кур ради яиц и мяса в Индии и Китае примерно 10 тыс. лет назад. Диких предков домашних кур - джунглевых кур - можно встретить на территории этих стран и сегодня. В наши дни кроме фермеров, производством яиц занимаются и крупнейшие птицефермы. Перед поступлением куриных яиц в продажу их маркируют в соответствии с весом и допустимым сроком хранения. Кроме того, в настоящее время производители нау чились прида вать куриным яйцам ряд до-
полнительных свойств. К примеру, сегодня на прилавках можно найти яйца, обогащенные селеном и йодом, а также яйца с двумя желтками. Отдельного внимания з асл у ж и в ае т ас с и ме тричная форма яйца, о причинах которой ученые спорили достаточно долгое время. Но, в конце концов, все пришли к выводу, что дело в способности яиц такой формы катиться по кругу, а не по прямой, в отличие от яиц сферической или овальной формы. Поэтому если курица откладывает яйцо в каком-нибудь ненадежном месте, то оно имеет больше возможностей не скатиться вниз и сохранить жизнь потомству. Конечно, эти качества в процессе выращивания кур уже не имеют особой биологической ценности, но все равно природа не стала делать «шаг назад». В кулинарии яйца широко применяют в приготовлении вкусных и пышных кондитерских изделий, к примеру, главный ингредиент суфле и бисквитного теста – это яичный белок. Кроме
того, яйца варят всмятку, вкрутую, «в мешочек», жарят в виде яичницы, омлета, делают болтушку, гоголь-моголь, суфле, добавляют в гренки, котлеты и коктейли. Известно, что съедая куриное яйцо, мы обогащаем организм аминокислотами – строительным материалом для нормального построения новых тканей, а также ценными витаминами (D, В, Е, А, биотином и холином) и такими минералами как цинк, железо, фосфор, кальций и магний. Кроме того, в куриных яйцах содержатся и полиненасыщенные жиры. Поэтому врачи рекомендуют включить куриные яйца в свой рацион лицам, страдающим от нервных заболеваний, болезней сердца и сосудов. Вместе с тем состав этого природного продукта изобилует селеном и каротином, обладающими антиоксидантными свойствами, важными для улучшения здоровья кожи, предупреждения онкологических патологий и нормализации функционирования. healthharbor.ru
Льняное семя
Льняное семя — прекрасный источник соединений, называемых лигнанами, содержание которых в нем в 75 раз больше, чем в любой другой пище. Это важно, потому что лигнаны — сильные антиоксиданты, нейтрализующие в нашем организме свободные радикалы. Лигнаны тормозят канцерогенез, снижая вероятность его выхода из-под контроля и развития опухоли. Особенно они перспективны для профилактики рака молочной железы, по-
скольку блокируют действие эстрогенов. Кроме того, льняное семя богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3, которые подавляют в организме деятельность простагландинов, высокий уровень которых ускоряет рост опухоли. Большое количество клетчатки в льняном семени обеспечивает хорошу ю перистальтику кишечника, предупреждая развитие запоров и улучшая общую картину пищеварения. Наличие в семени омега-3-жирных кислот защищает сосуды от тромбоза, коронарной болезни, инфаркта и инсульта. Некоторые исследования свидетельствуют о перспективности ис-
пользования льняного семени для защиты почек от красной волчанки. Полагают, что лигнаны и омега-3-жирные кислоты защищают от воспаления мелкие и хрупкие артерии, питающие почки кровью. М а к с и м у м п ол ь з ы приносит молотое льняное семя, поскольку цельное льняное семя покрытое толстой кожурой не дает должного эффекта. Рек ла мируемое льн яное масло практически лишено лигнанов (или содержит их очень малое количество), потому что лигнаны сосредоточены в жмыхе — отходе после отжима масла, хотя масло остается богатым омега3-жирными кислотами. beauty-health1.ru
Черный рис
Черный рис можно назвать «суперпродуктом», считают ученые. Как пишет The Daily Mail, зерна с низким содержанием сахара в то же время содержат вещества, необходимые для борьбы с болезнями сердца и раком. Ученые из Университета Луизианы проана-
20
лизировали образцы отрубей из черного риса, выращенного в южных штатах. Они обнаружили в них большое количество антиоксидантов антоцианов. Эти вещества обеспечивают темный цвет многих овощей и фруктов, таких как черника и красный перец. Они также делают черный рис «черным». Исследования показали: антиоксиданты способны поглощать вредные молекулы. Это может помочь защитить артерии
и предотвратить повреждение ДНК, которое приводит к раку. Кстати, в Древнем Китае черный рис был привилегией богатых. Сегодня он используется в кулинарии в основном в декоративных целях. При этом ученые уверены: производители могут использовать черный рис для изготовления сухих завтраков, пирожных и даже напитков, что сделало бы эти продукты полезней. meddaily.ru
www.diasporanews.cом • diasporanews@mail.ru • fax (916)487-9700