Wildes Kinderessen: G’füllte wilde Palatschinken

Wildes Kinderessen

leicht gemacht!

ZUTATEN

Palatschinken 375 ml Milch 120 g glattes Mehl 3 Eier

Salz

G’FÜLLTE WILDE PALATSCHINKEN

Von Rupert Pferzinger

Bolognese Fleisch Fülle 500 g Rehfaschiertes von der Schulter 50 g Öl 250 g Zwiebel faschiert 250 g Suppengemüse faschiert 2 Knoblauchzehen 50 g Tomatenmark 50 g Kristallzucker 500 g passierte Tomaten 1 Dose / 400 g Tomaten gehackt

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Thymian frisch

Lorbeer

Bechamel Sauce 30 g Butter 30 g glattes Mehl 500 ml Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Weiters geriebener Käse nach

Geschmack

REZEPT

TIPP Die Bolognese Sauce lässt sich perfekt im Vorfeld zubereiten und einfrieren. ZUBEREITUNG

Palatschinken: Die Zutaten der Reihe nach zu einem glatten Teig verrühren, 10 Minuten stehen lassen, zu 12 gleichgroßen Palatschinken backen.

Für die Bolognese Fleisch Fülle das Fleisch am besten frisch faschieren und in Öl anbraten. Gemüse und Zwiebel mitrösten, Tomatenmark und Zucker zugeben und weiter braten. Tomaten passiert und gehackt hinzufügen und mit Wasser nach Bedarf auffüllen. Würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und überkühlen lassen. Für die Bechamel Sauce alles unter ständigem Rühren aufkochen. Eine feuerfeste Form mit einem Drittel der Bechamel ausgießen.

Die Palatschinken mit der Bolognese Sauce füllen und einrollen. In die Form einschlichten, die restliche Bechamel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.

BEZAHLTE ANZEIGE

WILDBRETPLAKETTE

Gasthaus Putscher

BJM Johann Priemaier, BJM-Stv. Robert Schweifer, Gastwirt Andreas Baumann, Küchenchef Matthias Meier, JL Hermann Sveda und Braunaus 1. Vizebgm. Marco Baccili, BSc.

Das Gasthaus Putscher in Ranshofen hat auf Antrag des Bezirksjagdausschusses mit BJM Johann Priemaier die Wildplakette des Oö. Landesjagdverbandes erhalten. Dies aufgrund der jahrelangen, guten Zusammenarbeit mit der regionalen Jägerschaft, insbesondere der Jagdgesellschaft Braunau

Die Inhaber Silvia und Andreas Baumann legen bei der Produktbeschaffung besonders viel Wert auf Regionalität, was sich unter anderem in vielen Wildgerichten widerspiegelt. Auch hier merkt man die enge Zusammenarbeit zwischen der Jägerschaft und dem Küchenteam. Je nach Saison kreiert Küchenchef Matthias Meier mit viel Kreativität und Liebe zum Produkt die verschiedenen Wildgerichte. Das benötigte Wild kommt direkt von den Wiesen und Feldern aus der Umgebung und zählt aufgrund der kurzen Transportwege und der Lebensweise als ökologisch und biologisch hochwertiges Lebensmittel. Die Jägerschaft Braunau-Ranshofen mit JL Hermann Sveda ist äußerst stolz und dankbar für die erfolgreiche und freundschaftliche Zusammenarbeit mit dem Gasthaus Putscher.

Fragen zur Jagd

Mit Schalldämpfer

in die neue Jagdsaison.

Neu im Programm: Schalldämpfer von „Stille im Wald“.

Wir beraten dich gerne, damit du den richtigen Schalldämpfer für deine Ansprüche findest. Wir kümmern uns auch um das nachträgliche Anbringen des Mündungsgewinde und um den nötigen amtlichen Beschuss.

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Was wollten Sie schon immer über die Jagd wissen? fragen-zur-jagd.at Waffen Hofer GmbH Pesenbachstraße 13 A-4172 St. Johann am Wimberg +43 664 22 53 454 +43 7217 20639 office@waffenhofer.at www.waffenhofer.at

GEWÜRZE FÜR WILDBRET?

Der OÖ JÄGER will‘s wissen und hat Dominik Hofreiter zu einem kurzen Gespräch gebeten. Er ist Grillblogger sowie Grilltrainer aus dem Mühlviertel und großer Liebhaber verschiedenster Wildbret-Gerichte und deren Zubereitungsmethoden. Ständig auf der Suche nach Neuem, entstehen so bei ihm immer wieder interessante Rezepte, die er auf seiner Website oder in Grillkursen preisgibt.

Oö Jäger: So, Herr Hofreiter, warum sollte ich neben Salz und Pfeffer eigentlich andere Gewürze verwenden?

Dominik Hofreiter: Bei der Zubereitung von Wildbret empfehle ich die Verwendung von Gewürzen, welche den Wildgeschmack unterstützen, aber nicht überdecken oder gar zerstören! Wild hat nämlich einen besonders gut ausgeprägten Eigengeschmack. Diese Tatsache sollten Sie bei der Zubereitung auf jeden Fall berücksichtigen.

Und welche Gewürze sind das beispielsweise?

Ich freue mich, wenn Sie einmal unser eigens entwickeltes und speziell auf Wildbret abgestimmtes „Bock auf Wild“ BIO-Gewürzsalz verwenden. Wer aber gerne selbst Mischen möchte, kann auf Kräuter und Beeren wie Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Wacholder, Nelke und etwas Zimt zurückgreifen, und seine ganz persönliche Note einbringen. Wo kann ich denn die Künste des Grillens bei Ihnen erlernen bzw. wo bekomme ich die Gewürzmischungen?

2023 findet erstmalig ein Wild Grillkurs in Gutau, Bezirk Freistadt, statt. Fleischsommelier Peter Schaller und ich zeigen den Teilnehmern, wie die Zubereitung von Wildbret auf verschiedensten Grillgeräten funktioniert. Interessierte finden nähere Infos auf unserer Webseite.Auf der Website finden Sie auch unsere Gewürze. Aber, wenn es die Leserin oder der Leser einmal testen will, stelle ich gerne fünf Sackerl „Bock auf Wild“ BIO-Gewürzsalz zur Verfügung!

Vielen Dank!

Dann, liebe Leserin, lieber Leser, beantworten Sie uns doch folgende Frage: Wo findet der erste Wild Grillkurs

von Dominik Hofreiter statt?

Die ersten fünf richtigen Antworten, die genau am 12. Dezember bei uns im E-Mail-Postfach liegen, bekommen ein Sackerl kostenlos zugeschickt! E-Mail an gewinnspiel@ooeljv.at Kennwort: Bock auf Wild. PR

FIXKRAFT,

der Wildfutterspezialist

Mit Hegestolz Faser, Hegemeister Spezial und Hubertus Faser können Sie Ihren Wildbestand wiederkäuergerecht versorgen. Diese Futtersorten sind mit strukturierter Faser (Luzerneheu) ausgestattet, was die Wiederkautätigkeit fördert und gegen Wildverbiss vorbeugt. Energie aus Trockenschnitte und Apfeltrester senkt den Stärkegehalt, um einer Pansenübersäuerung entgegen zu wirken. Ein zusätzlicher Pansenpuffer gibt noch mehr Sicherheit.

www.fixkraft.at

Jagdfakten.at informiert Sie über aktuelle Themen, Daten & Fakten rund um Österreichs Wald, Wild, Natur, Kultur und Tradition.

VIZEWELTMEISTER

bei der BBQ-WM 2022

Gratulation an Leo Gradl, Thomas Friedl, Amelie Ensmann, Mario Ensmann, Beate Hauser, Dieter Peischl (BuGA Oberösterreich) Franz Größing, Daniel Samselnik, Rene Vogel, Jenny Gruber (Grillabc Tirol)

Am 3. und 4. September fand in Torhout (Belgien) nach mehrjähriger coronabedingter Pause wieder die WBQA BBQ Weltmeisterschaft statt.

Unter Führung von Leo Gradl und Franz Größing konnte sich der Teammix „Grillabc & BuGA Austria“ des Oberösterreichischen Grillvereins „BBQ & Grill Akademie“ (BuGA) und des Tiroler Partnervereins „Grill-ABC“ wieder erfolgreich behaupten und kehrte diesmal als „Vizeweltmeister 2022“ zurück. Damit setzten sie sich nicht nur gegen die anderen 60 Teams aus über 20 Nationen (darunter auch 5 österreichische Teams) durch, sondern bestätigten ihren 3. Platz der Gesamtwertung bei der letzten BBQ WM 2017 in Irland. Außerhalb der WM Wertung konnten sich die Teams zusätzlich in der Kategorie „Cooking from the Homeland“ messen. Mit Rehrücken, Schupfnudeln und Pilzen von der offenen Feuerplatte punkte das Team um Leo Gradl bereits am ersten Wettkampftag und belegte auch hier einen souveränen zweiten Platz! Der Erfolg reiht sich nahtlos in die der letzten Jahre ein.

PRÜFEN SIE IHR WISSEN

Erstellt von Helmut Sieböck

1

WELCHES MINDESTMASS MUSS EIN EIGENJAGDGEBIET AUFWEISEN?

a 100 ha b 110 ha c 115 ha d 120 ha e 125 ha

2

AB WELCHER FLÄCHENGRÖSSE IST EIN WILDGEHEGE BEWILLIGUNGSPFLICHTIG?

a ab 0,5 ha b ab 2 ha c ab 4 ha d ab 8 ha e ab 10 ha

3

AUS WIE VIELEN MITGLIEDERN UND ERSATZMITGLIEDERN BESTEHT DER JAGDAUSSCHUSS?

a aus 6 Mitgliedern und 6 Ersatzmitgliedern b aus 9 Mitgliedern und 9 Ersatzmitgliedern c aus 12 Mitgliedern und 12 Ersatzmitgliedern d aus 15 Mitgliedern und 15 Ersatzmitgliedern

4

WER SIND DIE ORGANE DER BEZIRKSGRUPPEN?

a der Landesjägermeister b der Bezirksjägermeister c der Bezirksjagdbeirat d der Bezirksjagdausschuss e der Landesjägertag f der Bezirksjägertag g der Jagdausschuss

5

WIE SETZT SICH DER VORSTAND DES OÖ. LANDESJAGDVERBANDES ZUSAMMEN?

a Landesjägermeister und 3 weitere Mitglieder b Landesjägermeister und 6 weitere Mitglieder c Landesjägermeister und 9 weitere Mitglieder d Landesjägermeister und 12 weitere Mitglieder