Alice Lindberg
Tårta är fest! Och ett fantastiskt sätt att skapa riktig feststämning är att bjuda på en tårta dekorerad med sockerkonst. En tårta prydd med en eldsprutande drake eller i form av ett knallrosa prinsesslott gör barnkalaset till en hejdundrande succé. Påskbuffén blir något utöver det vanliga krönt av en klotrund tupptårta. Och vem drömmer inte om en bröllopstårta med en kaskad av skira rosor? Att trolla med sockermassa och marsipan är roligt, och mycket lättare än man kanske kan tro. Övning ger färdighet, och har du väl lärt dig grunderna kan du gå vidare och börja experimentera med egna skapelser. I Festliga tårtor lär du dig steg för steg hur du skapar imponerade tårtor och bakelser för alla högtider, från dop och bröllop till födelsedagar och halloween.
SOCKERKONST FÖR ALLA
Alice Lindberg är tårtdekoratör med många års erfarenhet. Passionerad tårtbakare var hon redan som liten. I dag håller hon välbesökta kurser i tårtdekoration och sockerkonst.
ISBN 978-91-534-3415-3
www.icabokforlag.se
omslagtartorhela.indd 1
Alice Lindberg
2010-03-03 13.38
www.icabokforlag.se © 2010 Alice Lindberg (text), Ralph Lindberg (foto) och Ica Bokförlag, Forma Publishing Group AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Forma Publishing Group AB är miljöcertifierat enligt ISO 14001 Text: Alice Lindberg Fotografier: Ralph Lindberg (Foto sid. 110, 113 och 116ö av Mats Ylinikka) Grafisk form och omslag: Lina Bergström Redaktör: Maria Ramdén Repro: Done Tryck: Printer Portuguesa LDA, Portugal 2010 ISBN 978-91-534-3415-3
Innehåll Förord
4
Rött hjärta
44
Caffè latte på tårtvis
48
Introduktion
6
Paket
Klä en bakform
8
Fyll och täck en tårta
9
Stapla tårtor
12
Marmorera
14
Svampa en tårta
15
Spritsa
16
Spritsa en cupcake
21
Enkel marsipanros
22
Snabbros
23
Rosett
24
Material
26
Festtårtor
32
Hjärtan på tråd
34
Snabbrosor och band
36
Mask i jorden
38
En korg med godsaker
40
Enkel golftårta
42
Enkel jultårta
108
52
Cupcakes
110
Bröllopstårta
56
Vanilj och äppelblom
112
Black and White
60
Ananascupcakes med vaniljkräm
114
Tårtor för barn
64
Chokladfrossa
114
Prinsesslott
66
Vanilj och kanel
115
Fem små björnar
70
Kladdkaka med grädde
115
Myrstackarna
74
Choklad och vanilj
Litet lamm
76
med blommor
116
Prinsessbakelser
80
Choklad och vanilj
116
Doptårta
82
Jordgubbscupcakes
Insektsbakelser
86
med chokladfrosting
117
Draken anfaller
90
Recept
118
Återförsäljare, tack och mallar
128
Tårtor för påsk & jul
94
Påskhare
96
Äggmacka
100
Påsktupp
102
Påskhare på pinne
106
Förord Mitt intresse för tårtdekorering började helt av en slump. Jag hade lovat min pappa en farsdagstårta, och ville göra något annat än en vanlig gräddtårta, så jag började surfa runt för att söka idéer – och så mycket skoj det fanns! Jag har alltid älskat att baka, men det här var något helt annat, något nytt och spännande. Glädjen det ger att skapa något vackert och uppståndelsen det väcker när man serverar en unik tårta är oslagbar. Tårtdekorering är en så fantastiskt rolig hobby att jag bara måste dela den med dig! Ända sedan jag började 2003 har jag varit helt fast i tårtdekoreringens underbara värld. Som nybörjare saknade jag svenska tårtböcker, och det har fått mig att skriva den här boken. Att ha en hobby man brinner för är en gåva i sig, jag hoppas att tårtdekorering blir din! Lycka till med tårtbaket! Alice Lindberg
5
. Svep ett lager plastfolie runt om tårtan så tight som möjligt.
4
Låt tårtan stå i kylen över natten. Detta moment är viktigt för att få en stadig tårta att jobba med.
5. Dagen därpå är det dags för grädden eller smörkrämen att komma på plats. Applicera med en spatel så får du ett jämnt och fint resultat.
5.
6. Kavla ut marsipan-/sockerpastalocket mellan två ark byggplast. Det är viktigt att du gör lockets diameter ca 10 cm för stort för att undvika veck. 7. Dra bort det övre lagret byggplast.
6.
7.
4.
10
8. Bred ett lager smörkräm på locket innan det läggs över tårtan om det är täckt med grädde. Smörkrämen fungerar som en fuktspärr så att tårtan inte blir svettig. Lägg på marsipanen/sockerpastan med hjälp av det undre arket byggplast och dra därefter bort det. 9.
Dra försiktigt i kanten av locket medan du med andra handen stryker fast pastan mot tårtan. Jobba runt hela tårtan tills den är veckfri. Börja alltid med hörnen när du gör en fyrkantig tårta.
9.
.
10 Strö lite majsstärkelse eller florsocker över tårtan och jämna till den med händerna. Pudra därefter din smoother- tool (se förklaring på sidan 30) med majsstärkelse och jämna till tårtan. Detta gör stor skillnad på finishen.
.
11 Skär bort överflödet av marsipan/sockerpasta. 10.
11.
8.
11
Kapi t e l 2
Festt책rtor
Bröllopstårta Istället för att göra en traditionell bröllopstårta valde jag att arrangera små tårtor i olika höga torn. Baka och frys in kakorna och gör rosorna i god tid, så tar det inte så lång tid att göra färdigt tårtan. Smaken på den här tårtan är gudomlig, en saftig chokladbotten med vaniljfrosting och massor med färska jordgubbar!
Rosor
ett lager vaniljfrosting. Skiva jordgubbarna och lägg dem så tätt det går i frostingen. Lägg därefter på nästa kaklager och upprepa fyllningen på detta lager. Gör sex små tårtor på samma sätt. Även de undre kakorna behöver fat, för att man ska kunna flytta omkring de staplade tårtorna på det stora serveringsfatet. Den lägsta tårtan är en enkeltårta. Den andra består av två staplade tårtor, och den tredje av totalt tre tårtor. Tårtorna staplas på samma sätt som i beskrivningen på sidan 12, men de ska inte täckas med sockerpasta före staplandet.
Rosorna kan utan problem göras några veckor i förväg. Delar man upp arbetet känns det inte som lika mycket jobb! Gör tjugo röda marsipanrosor och åtta vita efter beskrivningen på sidan 22. De röda marsipanrosorna är färgade med pastafärgen Poinsettia. När de torkat pudras mitten med pulverfärgen Rose. De vita rosorna är av vit marsipan och mitten är pudrad med pulverfärgen Cream Pearl.
Tårtan
Baka sex höga chokladkakor, 15 cm i diameter (se recept på sidan 120). De går utmärkt att frysa, vilket är bra för planeringen.
Viktigt! Se till att jordgubbarna täcks av kaka som kan suga upp saften. Stäng alltså inte in jordgubbarna helt i frostingen, för då finns det risk att bärsaften börjar rinna ut.
Fylla och stapla
Dela varje kaka i tre delar. Klipp till ett tårtfat i hårdpapp så att det blir lika stort som kakan, använd bakformen som mall. Lägg det första lagret kaka på tårtfatet och bred därefter på
56
Black and White En dramatisk festtårta eller en riktigt häftig bröllopstårta.
Cirklar
Tårtan
Stansa ut en stor cirkel (6 cm i diameter) och gör ett hål vid ena kanten med en mindre utstickare (3 cm i diameter). Gör ett hål i cirkeln du fått ut med en tyll, ca 1,5 cm diameter, och gör till sist ett hål i den lilla cirkeln med ett sugrör. Gör också en mellanstor cirkel (5 cm i diameter) och tag ut hålet med en utstickare på 2,5 cm i diameter. Gör så många uppsättningar du behöver. På bilden är det fler av de
Baka en fyrkantig tårta 20 x 20 cm, en 15 x 15 cm och en 10 x 10 cm. Fyll och täck tårtorna enligt instruktion på sidan 9. Det går åt 800 gram vit sockerpasta till den stora och 400 gram till den lilla. Täck den mellanstora tårtan med 500 g färdigfärgad svart marsipan. Stapla tårtorna enligt instruktionen på sidan 12.
Bård
små cirklarna och lite färre av de stora.
Rulla en korv vit sockerpasta och fäst den med ätbart lim runt nederkanten på den stora tårtan. Gör små hål runt hela bården genom att försiktigt trycka ner den lilla kulan på dogbone-verktyget. Upprepa på de andra våningarna i respektive färg.
Tårtfatet
Pensla ett tårtfat (cake drum), 30 x 30 cm, med lite vatten. Täck fatet med svart sockerpasta. Tryck ut cirklar med en utstickare, tryck ut lika stora cirklar med vit sockerpasta och fyll igen hålen. Gör ett mindre hål i den vita och fyll det hålet med svart sockerpasta enligt samma princip som tidigare. Fäst ett rött sidenband runt tårtfatet med dubbelhäftande tejp.
Montering
Fäst cirklarna på tårtorna med en klick kristyr. Vita cirklar på svart tårta och svarta cirklar på vit tårta. Gör körsbären enligt instruktion på nästa uppslag. Placera det stora körsbäret på toppen och fäst med en klick kristyr. Fäst de små körsbären på samma sätt på varje våning.
60
Draken anfaller! Tänk att få fira sin födelsedag med en så här häftig tårta! Vilken lycka! För att draken ska sitta stadigt behöver du fästa den med grillpinnar, och för att de ska få stöd i något krävs en tung och stadig tårtbotten, t.ex. chokladkakan på sidan 120.
Tårtan
ren passar mot fatet. Limma fast dörren på tårtan. Rulla en tunn korv sockerpasta färgad med nyansen Marigold och gör en droppformad kula. Fäst dem mitt på dörren som ett handtag.
Baka två bottnar, den stora 22 cm och den lilla 15 cm i diameter. Dela varje botten i tre delar och fyll med valfri fyllning. Linda plastfolie runt tårtan och låt stå i kylen över natten. Kom ihåg att ställa den lilla tårtan på ett fat med samma diameter som tårtan. Täck tårtorna först med frosting eller smörkräm och sedan med ett tunt lager grå sockerpasta. Stapla därefter tårtorna på varandra enligt instruktionen på sidan 12. Innan jag täckte tårtorna mönstrade jag sockerpastan på den översta tårtan med hjälp av en mönstermatta med murmotiv. Till hela tårtan går det åt cirka 1,8 kilo sockerpasta.
Stenar
Skär ut tjocka remsor av grå sockerpasta med ett bandverktyg eller en kniv. Skär ut bitar om ca 2 x 4 cm. Dela därefter ¼ av bitarna på mitten. Varva stor och liten sten runt om överst på den lilla tårtan, för att bilda en mur upptill. Lägg också stenar runt om dörren. Sätt eventuellt en bård längst ner runt den stora tårtan med små rektangulära stenar.
Stenfasad
Dörr
Rulla kulor av grå sockerpasta i olika storlekar och platta till. Fäst runt om hela tårtan med ätbart lim. Det här momentet tar en stund att göra.
Använd en mönstermatta för att göra trämönstret på dörren i sockerpasta färgad med nyansen Bulrush. Skär ut en cirkel efter ett glas. Skär därefter bort en bit på ena sidan så att dör-
90
Påskhare Påskharen är ett roligt alternativ till en traditionell påsktårta. Alla får var sin bakelse i form av en morot eller en hare bestående av chokladmuffins fyllda med banangrädde. Jag har täckt dem med en god chokladfrosting och därefter ett lager sockerpasta.
Morötter
Baka små chokladmuffins. Vispa 3 dl grädde och mosa ner ett par bananer till fyllningen. Fyll en spritspåse med en rund tyllöppning på 6–8 mm i diameter. Tryck in tyllspetsen mitt i muffinsen och spritsa in fyllningen. Färga sockerpasta med pastafärg i nyansen Orange och kavla ut cirklar ungefär så stora i förhållande till muffinsen som bilden visar. Tänk på att inte kavla sockerpastan för tunn, det krävs lite tjocklek för att få en fin finish! Jag har kavlat tunnare där jag lägger muffinsen och tjockare där snibben ska vara, så att man fyller ut där det inte finns någon muffins. Täck muffinsen med chokladfrosting. (Se recept i sista kapitlet.) Vik därefter upp sockerpastan över halva muffinsen som bilden visar och skär bort överflödet, så att det blidas en snibb på moroten. Skär skåror med en kniv.
96
Alice Lindberg
Tårta är fest! Och ett fantastiskt sätt att skapa riktig feststämning är att bjuda på en tårta dekorerad med sockerkonst. En tårta prydd med en eldsprutande drake eller i form av ett knallrosa prinsesslott gör barnkalaset till en hejdundrande succé. Påskbuffén blir något utöver det vanliga krönt av en klotrund tupptårta. Och vem drömmer inte om en bröllopstårta med en kaskad av skira rosor? Att trolla med sockermassa och marsipan är roligt, och mycket lättare än man kanske kan tro. Övning ger färdighet, och har du väl lärt dig grunderna kan du gå vidare och börja experimentera med egna skapelser. I Festliga tårtor lär du dig steg för steg hur du skapar imponerade tårtor och bakelser för alla högtider, från dop och bröllop till födelsedagar och halloween.
SOCKERKONST FÖR ALLA
Alice Lindberg är tårtdekoratör med många års erfarenhet. Passionerad tårtbakare var hon redan som liten. I dag håller hon välbesökta kurser i tårtdekoration och sockerkonst.
ISBN 978-91-534-3415-3
www.icabokforlag.se
omslagtartorhela.indd 1
Alice Lindberg
2010-03-03 13.38