Regener-Action Toolkit d'Slow Food Barcelona

RegenerAction Toolkit

Les mesures que pots prendre per regenerar el món que ens envolta

Aquesta guia presenta una sèrie d’eines que es poden utilitzar per recuperar els nostres ecosistemes, comunitats i la nostra pròpia salut a través del menjar.

Tant hi fa on visquem! Tots i

totes hem de menjar, això és clar, però la manera en què produïm i consumim els aliments influeix de forma clara arreu del món.

Canviar la nostra forma de MENJAR i d’APRENDRE sobre l’alimentació sostenible i ADOPTAR MESURES per millorar l’alimentació són les formes més efectives per introduir un canvi positiu: la regeneració.

MENJAR

MENJAR aliments de temporada

Menjar aliments de temporada és una decisió molt important, ja que es consumeixen menys recursos des de la granja fins a la taula, cosa que suposa un menor impacte mediambiental.

No només són més sans, sinó que també tenen millor sabor que el menjar que ha recorregut un llarg camí per arribar al nostre plat: la fruita que ha de creuar tot el continent es recol·lecta quan encara no està madura, per tal que pugui aguantar tot el viatge.

A Barcelona, els mercats de pagès, les cooperatives de consum i els supermercats cooperatius són alternatives de consum on trobaràs aliments de temporada, de proximitat i ecològics.

A Catalunya, comptem amb una gran varietat de fruites i hortalisses de Catalunya. Conèixer i consultar el calendari d’aliments de temporada del nostre territori et permetrà saber quins aliments consumir. També et pots posar en contacte amb els mercats de pagès per conèixer de primera mà què cultiven els productors en cada estació.

MENJAR la biodiversitat que volem protegir

La biodiversitat és la diversitat de la vida, des de cada gen individual fins als mateixos ecosistemes. Com més gran sigui la biodiversitat, més adaptables i resistents al canvi seran els aliments, i això implica tots els nivells:

Des dels insectes que pol·linitzen les collites fins als microorganismes del sòl que permeten fer créixer les plantes i les bactèries que fan possible la fermentació del pa, el iogurt i la xocolata, entre d’altres aliments.

Quan consumim varietats diferents, afavorim la resiliència del nostre ecosistema alimentari i ajudem els petits agricultors a què continuïn cultivant aliments en perill d’extinció. Hauríem de menjar menys carni productes derivats dels animals; a més, ens hauríem d’assegurar que provenen de productors sostenibles que respecten el benestar animal. Mira de tastar coses noves, i procura fer els teus àpats tan variats com sigui possible. Descobreix a la Gastroteca i a Ark of Taste els aliments que es produeixen a casa nostra.

MENJAR Llegums més sovint

Els llegums són un component bàsic d’una dieta saludable en qualsevol indret del món: en ser rics en antioxidants i fibres complexes, i baixos en colesterol, ajuden a prevenir les malalties coronàries i la diabetis.

Són essencials per a la seguretat alimentària mundial, perquè són una font assequible de proteïnes i micronutrients, i es poden conservar durant llargs períodes de temps.

Una dieta rica en llegums també és bona per al medi ambient, ja que són uns aliments que requereixen menys abonaments que altres fonts de proteïna, i enriqueixen el sòl en el qual es desenvolupen. El seu cultiu també produeix menys emissions, i consumeix menys aigua que els animals de granja.

Et preocupen els gasos? Això significa que el teu intestí encara no hi està acostumat, però s’hi habituarà de seguida!

• Pots començar amb llegums sense pell, posar-los en remull i afegir-hi una petita fulla d’alga Kombu o de llorer quan els cuinis, per fer-los més digeribles.

• Aprofita’ls per fer hummus o altres salses i cremes per untar, o utilitza la seva farina per fer pasta, pa, galetes i pastissos.

• Busca’ls als menús dels restaurants i descobreix nous sabors.

MENJAR

els teus propis aliments

Els horts posen a la nostra disposició aliments nutritius i frescos, i ens ensenyen la importància de seguir una dieta saludable.

Pel seu impacte positiu, tant en la dieta com en els ingressos familiars, els horts són un pas més en el camí per assolir un sistema alimentari més saludable i divers. A més, els horts són una eina d’educació molt poderosa.

Encara que visquis en una casa petita, pots cultivar diferents plantes. Herbes, tomàquets, pebrots, enciams i moltes altres plantes creixen al jardí. Pots començar per un petit racó, cultivant allò que més t’agradi menjar, i investigar els beneficis de les plantes.

També pots apostar pels horts comunitaris. A Barcelona i la seva àrea metropolitana hi ha desenes d’horts urbans comunitaris. Alguns d’ells els pots trobar al mapa de Ruralitzem.

APRENDRE

APRENDE com cuidar la microbiota

La microbiota intestinal conté milers de milions de cèl·lules crucials per a la salut, i quan es desequilibra, pot causar nombroses malalties gastrointestinals, a més d’afectar el teu pes, el teu metabolisme i, fins i tot, la teva salut mental.

La dieta i l’estil de vida tenen un paper transcendental en el bon estat de la microbiota, ja que la comunitat microbiana dels intestins absorbeix els microorganismes dels aliments que consumim. Menjar fruita, verdura i aliments rics en fibra ens ajuda a mantenir la microbiota sana i estimula el nostre sistema immunitari.

Els aliments processats, en canvi, acostumen a contenir massa sal i sucre, dos ingredients que danyen la microbiota, cosa que condueix a diferents tipus de problemes de salut.

Què hi puc fer?

• Consumeix més fibra: fruita, verdures, nous, llegums, farines no refinades i cereals integrals.

• Evita els aliments processats sempre que puguis.

• Aposta pels aliments frescos i prioritza els productes a granel.

• Llegeix les etiquetes dels aliments que compres prestant especial atenció als nivells de sal i sucre.

• Introdueix més aliments probiòtics a la teva dieta.

APRENDE a interpretar l’etiquetatge dels aliments

Les etiquetes poden resultar difícils d’entendre, però amb una mica de pràctica seràs capaç d’interpretar-les a l’instant.

• Consulta l’origen del menjar. S’ha importat des de molt lluny? Prioritza els aliments de proximitat i evita comprarne que provinguin d’altres continents, sobretot si no són de comerç just.

• Consulta els ingredients dels aliments processats. Per norma general, com més breu sigui la llista, millor. Prioritza els productes amb menys nombre d’aliments. Evita els aliments que portin conservants i additius.

• Busca informació sobre el procés de producció dels aliments per entendre què signifiquen les certificacions.

• Ves amb compte amb els missatges publicitaris enganyosos: algunes paraules com “light” no signifiquen necessàriament que sigui bo per a la salut.

• La majoria d’aliments es poden consumir després de la data de “consum preferent”! Utilitza els teus sentits per saber si un aliment que tens a casa encara es pot menjar.

APRENDE a

descobrir el benestar que hi ha darrere els aliments

L’impacte mediambiental dels aliments no és l’única cosa difícil de detectar mitjançant el seu sabor: també cal tenir en compte la història de les persones que l’han cultivat. L’explotació, els salaris injustos i les condicions de treball perilloses són el pa de cada dia en les cadenes d’alimentació d’arreu del món.

El benestar dels treballadors és un tema clau que cal abordar com a activistes del menjar: els aliments no poden ser sostenibles si no ho són per les persones encarregades de produir-los i portar-los des de la granja fins a la taula.

És difícil saber quanta explotació s’amaga darrere els aliments que comprem, i no és alguna cosa que puguem consultar en l’etiqueta... llavors, què hi podem fer?

• Informa’t sobre els productors! Ves als mercats de pagès i coneix la història que hi ha darrere de cada projecte, o bé apropa’t a les granges i horts per conèixer com fan el menjar que després comprem.

• Comprueba si hay grupos de compras éticas o tiendas de comercio justo en tu zona.

• Aprèn sobre els sistemes participatius de garantia com, per exemple, la Slow Food Coffee Coalition.

APRENDE

noves maneres d’evitar el malbaratament d’aliments

Una tercera part de tots els aliments que es produeixen acaben a les escombraries. Si aconseguíssim reduir una quarta part d’aquest malbaratament podríem alimentar els 870 milions de persones que pateixen desnutrició crònica al món.

I no es tracta només del menjar que llencem: són tots els recursos que s’han utilitzat per produir-los. Si el menjar que malbaratem fos un país, seria el tercer major emissor de gasos d’efecte hivernacle. Què hi podem fer?

• Comprar directament als productors, sempre que sigui possible: malbaraten menys productes i porten al mercat allò que poden vendre.

• Aprofitar el que ens sobra per preparar noves receptes. Podem fer confitures i conserves amb pràcticament qualsevol fruita o verdura; així prolongarem la seva vida útil.

• Dipositar en un compostador totes les restes orgàniques.

ACTUAR

ACTUAR per unes polítiques

alimentàries millors

Els tipus d’aliments que consumim depenen, sobre manera, de les polítiques alimentàries i agrícoles dels nostres governs. Per això, han de saber que demanem millors aliments, cosa que comporta aixecar la veu per pressionar les entitats públiques amb la finalitat que promulguin polítiques alimentàries i agrícoles més justes i sostenibles.

Participa en campanyes de mobilitzacions que facin un crit d’alarma, tant a les xarxes socials com als carrers, amb peticions a través d’internet o amb manifestacions contra l’agricultura industrial. També pots participar en debats públics i fòrums on participin persones que prenen decisions a escala local.

Addicionalment, pots votar (i no només amb la forquilla!) per aquells candidats que presentin propostes de polítiques alimentàries sostenibles.

A escala local pots participar en col·lectius i moviments de Barcelona i Catalunya que treballen per la sobirania alimentària . També et pots unir a les múltiples accions i projectes duts a terme per Justícia Alimentària a Catalunya A escala europea, la Coordinadora Europea de la Via Campesina recull les peticions i mobilitzacions de diferents països del Vell Continent relacionades amb l’alimentació sostenible.

ACTUAR per una millor alimentació a

les escoles

Els menjadors escolars proporcionen cada dia milions d’àpats a nens i nenes d’arreu del món, esdevenint també un espai cabdal per a l’educació alimentària. Aquests espais influeixen de forma clara en els hàbits nutricionals que els infants desenvolupen i conserven fins a l’edat adulta.

Ens hem d’assegurar que aquests menjadors ofereixin un menú variat, ric en nutrients i culturalment apropiat.

Com a comunitat tenim un interès compartit: aconseguir àpats més saludables a les escoles i els menjadors públics, hospitals, residències o presons. Passa a l’acció:

• Parla amb altres persones de la comunitat sobre el menjador escolar i sol·liciteu reunions amb l’equip directiu de l’escola i les autoritats locals.

• Planteja dubtes sobre el menjar que se serveix al menjador. És variada, local, saludable i sostenible?

• Posa’t en contacte amb entitats que proporcionen àpats sostenibles i formació sobre alimentació saludable a Catalunya, com Ecomenja i Menjadors Ecològics.

• Sol·licita que s’incloguin més activitats educatives relacionades amb l’alimentació al currículum escolar.

• Exigeix un accés universal a àpats bons, nets, justos i locals per a tots els infants.

Pots descobrir-ne més consultant la guia de recomanacions per a la selecció d’empresa de menjador escolar del projecte La Sostenibilitat al Plat.

ACTUAR

influint en els supermercats i en les persones que prenen les decisions

Un grapat de supermercats controlen la major part del mercat d’aliments de tot el món, cosa que els atorga un paper cabdal en la configuració del sistema. Han de saber que ens preocupem per la qualitat dels aliments que comprem, i per com es produeixen.

Els polítics prenen decisions que afecten els nostres aliments, i per això han de saber que volem unes polítiques alimentàries millors, més netes i més justes.

Tot i que els supermercats estan plens de productes no sostenibles i poc ètics, a Catalunya existeixen supermercats alternatius: els supermercats cooperatius. A Barcelona, el 2022 va néixer FoodCoop BCN, el primer supermercat cooperatiu de la ciutat. Les cooperatives de consum, les botigues d’alimentació sostenible i els mercats de pagès són altres alternatives per consumir aliments sense haver de recórrer als supermercats.

...SEGUIM EN CONTACTE!

Existeixen moltes maneres de contactar amb nosaltres, des del correu electrònic fins a les xarxes socials.

Segueix-nos i etiqueta’ns a :

@slowfoodbcn

@slowfoodbcn

@slowfoodbcn

Consulta la nostra web: slowfood.barcelona