DET SKER: TV-KOKKENS TIPS TIL GOD MS-KOST

FRA KOTELETTER TIL KOSTRÅD

Tv-kokkens guide til en sund hverdag med sclerose

MS Middag har fået ny ambassadør, og det er ingen mindre end Louisa Lorang. Vi har bedt kogebogsforfatteren give de bedste råd til at få en lækker MS-kost ind i din pårørendes hverdag – og psst! Det er faktisk ikke så svært.

GØR KOSTEN EN FORSKEL?

Der er ikke fundet videnskabeligt bevis for, at kost kan helbrede sclerose. Men studier peger på, at en sund og varieret kost i særlig grad kan give energi og livskvalitet til mennesker med sclerose. Derudover indikerer studier, at indtag af umættede frem for mættede fedtsyrer, et mindre indtag af sukker og et højt indtag af fuldkorn kan bidrage positivt til mennesker med scleroses velbefindende og i nogle tilfælde kan være med til at dæmpe symptomer.

Hvis du har set Go’ Morgen Danmark eller læst magasiner de seneste år, så har du nok helt styr på, hvem tv-kok, opskriftudvikler og kogebogsforfatter Louisa Lorang er. Til efteråret kan hun skrive endnu en ting på cv’et for hun skal stå for MS Middag-menuen. Det bliver god mad, lover hun, og hun vil også give tips til at anrette din middag smukt. Men det bedste er nok, at hun vil overholde MS-kostrådene i sin menu. For hele idéen om at skulle ændre sin kost på grund af en kronisk sygdom kan være virkelig, virkelig udfordrende. Også for en pårørende. ”Men selvom de syge ikke nødvendigvis kan spise sig raske, kan det give et boost at gøre noget godt for dem og deres sygdom ved at omlægge kosten, så de får de bedst mulige kår for at have det godt. Det er hårdt, svært og intimiderende, men ikke desto mindre er MS-kostrådene nogle ret gængse råd, som vi alle burde følge, hvis du spørger mig,” siger Louisa. ”Hele kernen i en kostomlægning er at gå væk fra tanken om, at tallerkenen er delt op i protein, kartofler med sovs og en salat. Når du planlægger måltider til en MS-patient og køber ind, skal du prøve at kigge i grøntafdelingen først og stille dig selv spørgsmålet: Hvad ser smukt, lækkert og indbydende ud her, som jeg så kan forsøge at planlægge min ret ud fra? Og ikke som det første drøne hen til kølemontren og udvælge kød.”

Hun forklarer, at det drejer sig om at komme væk fra at svare ”koteletter”, når der bliver spurgt, hvad der er på menuen til aften. Protein behøver ikke at være hovedpersonen. Og dét er for de fleste danskere ikke nemt. Men der er et trick: ”Det skal smage af noget. Smager det grønne af tilpas meget, bliver vores sanser og vores forestilling om at spise med forskellige smagsindtryk tilfredsstillet, og så vil vi ikke sidde med følelsen af at mangle den store røde bøf.”

Kokkerér som mormor

Det er måske ikke altid, at den scleroseramte har energi til at stå at lave mad selv. Her har Louisa også gode råd til, hvordan man bedst muligt kan komme igennem hverdagen og stadig have den gode kost i fokus. ”Ofte er det de rigtig dumme dage med ingen overskud eller energi, at vi alle har tendens til at vælge de nemme takeawayløsninger. Og det tarvelige ved det er, at det netop er i disse pressede perioder, kroppen virkelig har brug for sundhedsboostet fra det hjemmelavede, gode måltid med masser af

LOUISA LORANG STÅR BAG MENUEN TIL MS MIDDAG 2022

Fra fredag den 21. oktober til og med søndag den 30. oktober har du igen mulighed for at invitere dine venner, familie, kolleger eller noget helt fjerde på en middag for en verden uden sclerose. Det bliver 10 hele dage, hvor du har mulighed for at samle ind og sætte fokus på sclerose gennem en lækker middag. Og i år er det Louisa Lorang, der har udviklet menuen: ”Maden smager bare bedre, når du indtager den sammen med mennesker, du kan lide – men også når det er i en god sags tjeneste. Når du sidder om et bord og er blevet inviteret af en, der enten har sygdommen eller har den tæt inde på livet, har du mulighed for at spørge ind til, hvordan personen egentlig har det, men også de ting, du måske ikke rigtig forstår eller kender til. Det gør det mere okay at snakke om sygdommen – og bliver ikke en pludselig ’partykiller’ midt i desserten.”

Hvordan menuen og opskrifterne kommer til at udforme sig, må du vente lidt på endnu. Louisa er nemlig i fuld gang med at gennemtænke, udvikle og afprøve den menu, du skal lave til efteråret og invitere dine egne gæster på. For dig er det som altid ganske gratis at tilmelde dig som vært for en MS Middag. w Klik ind på scleroseforeningen.dk/ms-middag, tilmeld dig som vært, og læn dig så ellers tilbage – så modtager du et gavekort til REMA 1000, der igen i år er hovedsponsor på konceptet, opskrifter og tips og tricks fra Louisa.

Det er ikke grøntsagerne, der er i fokus – men den gode smag.”

grønt,” siger hun og forklarer, at det derfor er vigtigt at udnytte de dage, hvor der faktisk er lidt mere energi at tage af, til at forberede så meget som muligt.” Hun fortsætter: ”Tænk som en mormor. Hun har altid et dejligt hjemmelavet måltid klar, men hun har heller ikke lavet det hele på 30 minutter. Nej, hun startede i går eller i forgårs. Da hun skulle bruge et halvt spidskål for et par dage siden, snittede hun også det resterende halve og puttede det i en bøtte i køleskabet, for så vidste hun, at det var der styr på, når familien kom til middag et par dage senere.”

Men husk, siger Louisa, vi har alle dage, hvor ikke engang de forberedte, hjemmelavede retter er til at overskue – og det er naturligvis helt okay. ”Lander valget på en købepizza, er der ingen grund til at dunke sig selv i hovedet over det. I så fald kan man gøre det en smule mere grønt ved at åbne bøtten i køleskabet med det snittede spidskål, tage en ordentlig håndfuld og putte oven på pizzaen. Måske spiser man så et stykke pizza eller to mindre, fordi spidskålen også er med til at mætte, og samtidig får man sine grøntsager med gode fibre.”

DE 6 MS-KOSTRÅD

1. Spis masser frugt og grønt. 2. Vælg fuldkorn. 3. Spis fisk og fiskepålæg. 4. Prøv vegetabilske proteinkilder og fjerkræ som alternativ til rødt kød. 5. Drik rigeligt vand. 6. Spis mindre sukker, og prøv nye måder at søde din mad på.

Sprødt, knas og smag

Som pårørende kan du måske hjæpe med at lave nogle gode smagsgivere, som den scleroseramte altid kan have i køleskabet eller på krydderihylden for at pifte sine grøntsager og salater op. ”Man kan fylde bøtter med ananas, vandmelon eller mango, når man alligevel er ved at skære lidt, så der er noget i køleskabet til lang tid. Alt efter holdbarhed, selvfølgelig. Dressinger, dip, krydderiblandinger og mit evige mirakelmiddel, dukkah, er uundværlige i køkkenet, når grøntsagerne skal piftes lidt op. En dukkah er i princippet blot ristede nødder, tørrede krydderier, salt og sesam, og det kan man have stående i et glas på hylden i virkelig lang tid,” siger Louisa.

Og vupti, så er det pludselig blevet sjovere at indtage en masse gode grøntsager – og måske ligefrem nemmere at se frem til næste måltid fyldt med grøntsager, siger Louisa. ”Og det er det, jeg kan og vil hjælpe med at give inspiration til i forbindelse med MS Middag og MS-kostrådene. Hvis jeg kan hjælpe med til, at i det mindste kosten bliver nemmere og sjovere at justere for både jer, der lever tæt på nogen med sclerose, og dem, der har sygdommen, så bliver jeg oprigtigt lykkelig helt ned i maven.”

DUKKAH, SOM DU KA’ LAVE LYNHURTIGT

Dukkah er en nem, knasende blanding af nødder og krydderier. Du kan blande alt fra valnødder og mandler til sesam, fennikelfrø, spidskommen eller lignende. Rist gerne krydderier og nødder for at få ekstra smag, men det vigtigste her er knas og god smag. Dukkah kan stå længe på hylden i et lukket glas og er god som topping de dage, hvor det er gået ekstra stærkt, og du ønsker dig lidt mere smag. Brug det for eksempel på stegt kål, bagte gulerødder, fisk, kylling, i supper eller på simple salater. Du skal bruge: 1 spsk. sesamfrø 1 tsk. knust spidskommen 2 spsk. ristede pistaciekerner (kan købes klar!) 1 spsk. nigellafrø 1 tsk. chiliflager 2 tsk. flagesalt Rist sesamfrø og spidskommen på en tør, varm pande i cirka 1 minut. Lad det køle helt af. Hak pistacierne, og bland sesam, spidskommen, pistacier, nigellafrø, chiliflager og salt sammen. Opbevar din dukkah i et lukket glas.