SKOLEMESTERSKAB DETAILSLAGTER 9. SEPTEMBER 2015
LSE TIL UDTAGE S 2016 ILL DM I SK
Konkurrencebetingelser
Tilberedning / Opskrift
Opgave: Opskæring og præsentation af kødstykker, tilberedning af valgfrit kødstykke samt udvikling af opskrift.
Foregår i tidsrummet kl. 11.30 - 13.00.
Konkurrencen består af 2 discipliner. Begge skal opfyldes efter vejledning.
Opskæring / Præsentation Foregår i tidsrummet kl. 9.00 - 11.00. Der udleveres: • Skinke med ben og svær uden tå • Ungdyrstykstegsfilet uden sål • Kylling á 1200 g Ben, fedt og svær må ikke kasseres, da det tæller med i bedømmelsen. Udskæringerne anrettes og præsenteres, og der redegøres for de udskæringer, du har lavet samt overvejelser til anretning m.m.
Dommerne vurderer på: • • • • • •
Oplæg Helhedsindtryk Hygiejne Salgbarhed Økonomi Akkuratesse
Af et af dine kødstykker fra opskæring, skal du på forhånd udvikle en opskrift, som skal præsenteres for en dommer. Retten produceres og portionsanrettes til 2 personer på skolens service, som er hvide tallerkner.
Dommerne vurderer på: • • • • •
Tilberedningsmetode Kernetemperatur Hygiejne Smag Kreativitet
Praktisk i forhold til disciplinerne Eleven medbringer selv råvarer, som ikke fremgår af varelisten. Råvarerne skal være rengjorte, men ikke forarbejdede. Opskærings disciplinen: Eleven skal selv medbringe værktøj og sikkerhedsudstyr.
Praktisk oplysninger Alle deltagere mødes på dagen kl. 8.00 i skærestuen 2. sal på AARHUS TECH. Arrangementet er åbent for publikum fra kl. 12.30, så inviter gerne mester og familier. Der serveres en let frokost for deltagerne.
Obs! For at deltage må du ikke være ældre end 25 i år 2016. Du skal være elev på AARHUS TECH. Herudover skal du indstilles af skolen og for at komme i betragtning, skal du være faglig dygtig, kreativ, udadvendt, en aktiv medarbejder, initiativrig, en hjælpsom kammerat / kollega, loyal over for arbejdspladsen, skole og vores fag, villig til at gå i gang med opgaven og god til at motivere dine arbejdskollegaer og skolekammerater.
R E T S E M E L O SK
B A SK L I T E S L E G A T D U 6 1 0 2 S L IL K S I M D
Læs mere på aarhustech.dk