Ympäristövastaavan palsta

Kokeile kesäisiä kasvisruokareseptejä!

TEKSTI: SAARA NIEMINEN | KUVA: ASTA KORPIALA

VAPPU ON VIHDOIN TÄÄLLÄ, ja kesä lähestyy nopeammin kuin huomaammekaan! Kevään vaihtuminen kesäksi tarkoittaa itselleni ainakin puistopiknikkejä, mansikoita ja iltauinteja. Se on mielestäni myös mainio syy päivittää omassa arkikokkailussa toistuvia reseptejä ja kokeilla jotain itselle uutta. Kukapa meistä ei välillä kaipaisi virkistävää vaihtelua omiin arkiruokiinsa! Uusien reseptien ja makujen kokeilu antaa myös oivan tilaisuuden oman ruokavalion ja -tottumusten hiilijalanjäljen tarkasteluun. Lisäämällä ruokavalioon kasvis- ja vegaaniruokia tulee tehtyä palvelus sekä ympäristölle että omalle keholle. Tämän voi toteuttaa esimerkiksi korvaamalla reseptissä käytetyn lihan jollakin kasvisproteiinivaihtoehdolla. Itse kuitenkin pidän myös sellaisista ruokaohjeista, joissa lihaa ei niin sanotusti tarvitse korvata. Tässäpä siis kolme maistuvaa reseptiä, jotka sopivat erinomaisesti vaikkapa vapun viettoon tai kesäpiknikille!

1Nyhtötofu ja kvinoasalaatti (vegaaninen)

Maistaessani tätä salaattia ensimmäisen kerran, ymmärsin kuinka herkullista ja maistuvaa tofusta voi saada: tacomauste ja vaahterasiirappi marinoivat tofun ihanasti ja uuni paahtaa sen rapeaksi. Mausteinen tofu sopii täydellisesti raikkaiden kasvisten ja kvinoan kanssa. Kvinoa on erinomainen proteiinin ja kuidun lähde, minkä vuoksi se sopii kasvisruokavalioon mainosti. Babypinaatti tuo mukavaa vaihtelua tavan salaatille, eikä se nimestään huolimatta ole yhtä voimakkaan makuinen kuin tavan ruokapinaatti. Resepti: k-ruoka.fi

2Panzanella eli toscanalainen tomaatti-leipäsalaatti (vegaaninen)

Panzanellan ainekset sopivat ihanasti kesään. Punasipuli ja etikassa kostutetut leivät tuovat salaattiin kirpeyttä, mutta kesän makeat ja mehukkaat tomaatit tasapainottavat sitä miellyttävästi. Panzanella toimii erinomaisena hävikinestoreseptinä, sillä siihen saa helposti upotettua kuivahtaneet leivänkannikat. Mikäli salaatille kaipaa lisuketta, on paistettu halloumi toimiva vaihtoehto. Resepti: oma suosikkini löytyy osoitteesta thechiappas.com hakusanalla “panzanella salad”

3Couscoussalaatti

Tämä resepti on helppo ja raikas. Couscous toimii hyvänä proteiinin lähteenä ja saa appelsiinimehusta raikkautta. Couscous-sekoitus on hyvin ruokaisa myös ilman salaattia, minkä vuoksi jätänkin itse reseptistä usein salaattipedin pois. Reseptistä saa vegaanisen jättämällä pois fetajuuston tai korvaamalla sen esimerkiksi vegaanisella “fetalla”. Jugurttikastikkeen saa tehtyä myös tavan jugurtista tai kaurajugurtista, jotka myös kelpaavat kastikkeeksi ihan sellaisenaankin.