Restauración News - 272 by Peldaño

Núm. 273 / Diciembre 2023

Restauración News Nº 272 | Diciembre 2023 | 13 € restauracionnews.com

Especial Expofoodservice El evento más esperado por el canal horeca cumple dos décadas de vida

Amir Kremer Ceo de Goiko

GOIKO HACE BALANCE DE SUS 10 PRIMEROS AÑOS DE HISTORIA

p.8 EN PORTADA p.12 EEXPECIAL EXPOFOODSERVICE

A pedir de boca 10 años de balance de GOIKO Introducción

p.16

Tecnología para ayudar a crecer al estaurante

p.18

ePack Higiene señala las claves de una buena seguridad alimentaria

p.22

Cómo conseguir que tus clientes vuelvan

p.24

Aspectos a tener en cuenta para la expansión internacional

p.26

La propuesta sostenible de Ly Company

p.30

Evolución de Marcas de Restauración

p.32

La gestión del desperdicio alimentario en restauración

p.34

conCafé analiza las tendencias del nuevo paradigma del café

p.36

Franquicia, un modelo de negocio exitoso

p.38

Cocinero vs Empresario.La hora de Honei

p.40

Claves para comunicar de forma orgánica

p.42

Loomis Pay, gestión de pagos del restaurante

p.44

Apps para fidelizar a los clientes

p.46

La pirámide de la digitalización en hostelería

p.48

El modelo de negocio de los food trucks

p.50

El reto de profesionalizar la sala

p.52

Pagos como motor de crecimiento

p.54

Situación de los RR.HH en hostelería

p.59

Pleo, digitalización en la gestión de gastos

p.60

Restaurant Concepts Day

p.62

Centrar el negocio en las operaciones

p.64

El F&B hotelero en Expofoodservice 2023

p.66

Claves de un delivery exitoso

p.72 MARKETING P.74 GESTIÓN P.75 DIRIGIR p.78 PROVEEDORES

SUMARIO

p.6 OPINIÓN

1 de cada 4 comensales hace una valoración de sus reservas realizadas a través de TheFork Los retos de la restauración en 2024 La alternativa a las empresas existentes en el mercado de la distribución La mejor merluza de la Lonja de Celeiro al alcance de los profesionales

Núm. 273 / Diciembre 2023

Revista para profesionales de la hostelería & restauración que desgrana la actualidad del sector a través de todos sus canales on y off line.

Restauración News Nº 272 | Diciembre 2023 | 13 € restauracionnews.com

Especial Expofoodservice El evento más esperado por el canal horeca cumple dos décadas de vida

Amir Kremer Ceo de Goiko

GOIKO HACE BALANCE

N Ú M ERO 272 | DICI EM BRE 2023

DE SUS 10 PRIMEROS AÑOS DE HISTORIA

restauracionnews.com Créditos portada: Amir Kremer, CEO de GOIKO. Imagen cedida por la compañía

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A PEDI R DE BOCA

“Que 20 años no es nada...” Ana I. García

Líderes en el sector Restauración News es la publicación de referencia en el sector de la hostelería. A lo largo de 20 años, nuestros diferentes canales on y off line han marcado el paso e informado sobre lo que ha acontecido y/o tenido especial interés dentro del canal horeca. Una fuente de información fidedigna, imprescindible para todos aquellos relacionados con un sector que no deja de sorprender. restauracionnews.com

uienes me conocen saben que soy muy dada a citar frases cinematográficas o, como en este caso, fragmentos de canciones, a la hora de comenzar mi discurso. Llamadme cursi, pero concretamente ésta no deja de darme vueltas en la cabeza de un tiempo a esta parte: “Que 20 años no es nada...” Dos décadas, 20 años. Ni más ni menos que el tiempo que Restauración News lleva en el mercado. El tiempo durante el que esta publicación, que primero se presentó en formato print y poco a poco fue evolucionando hacia lo que es hoy, se ha consolidado como la referencia del sector. A base de mucho trabajo, de conocerlo, de escuchar sus voces y respetarlas. Ahí es nada. Reflexionaremos sobre esos 20 años en el primer número de 2024, ya que éste está casi completamente dedicado a la pasada edición de Expofoodservice -también de cumpleaños-. Pero permitidme que incida en esas tres premisas que parecen obvias pero son las que hacen que cualquiera, no sólo un medio, se gane un lugar destacado en el mercado en el que se halla presente: trabajo, escucha y respeto. Valores que no deberían pasarse por alto en ninguna situación y que, si se los tiene presentes, te llevan a cualquier sitio. Porque es muy fácil tener un golpe de suerte que te impulse a un momento de gloria que se queda en eso simplemente: un instante. Lo complicado está en mantener ese éxito a lo largo del tiempo (dos décadas, por ejemplo). Esta pasada edición de Expofoodservice sobre la que, como decía, pueden leer en estas páginas, ha sido un buen ejemplo de esto. Una vez más, tenemos que agradecer al sector que se haya personado en IFEMA para compartir con nosotros sus conocimientos dentro de dos congresos paralelos que tenían lugar en los espacios Crea y Evoluciona. Portavoces de primer orden que nos han dado pistas sobre quién es hoy el sector Horeca y hacia donde camina. ¿Cómo se consigure eso? respetándolos muchísimo, siempre. Esforzándose por conocer a esos portavoces, escuchándolos, acompañándolos y, en la medida de nuestras posibilidades, contribuyendo a que el sector crezca, haciendo cada uno lo que mejor sabe hacer. Tener suerte es fácil. Triunfar un año es fácil. Pero, sin querer desmerecer a nadie, luego hay que apuntalar ese triunfo porque si no, se desmorona ante tus ojos. Estar ahí, dos décadas siendo referente y mirar hacia adelante con ilusión, pensando en las dos próximas, adaptándose a lo que nos traigan... Ahí está el verdadero éxito. Sin olvidarnos, de paso, que 20 años no son nada, son mucho. Son un resultado muy valioso sobre el que, sin embargo, tampoco hay que dormirse porque es mucho mayor el nivel de exigencia con el transcurrir del tiempo. ¡A por los veinte próximos!

A pedir de boca | RN #272

“ S O M O S L Í D E R E S E N N U E S T R A C AT E G O R Í A Y TE N E M OS U NA GR AN RES PO NSAB I LI DAD CON EL SECTOR” A M I R K R E M E R , C EO D E G O I KO

E N P O R TA D A

HACE CASI DOS AÑOS QUE AMIR KREMER, EMPRESARIO CON GRAN EXPERIENCIA EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN A NIVEL INTERNACIONAL, LLEGÓ A ESPAÑA PARA CUMPLIR EL COMETIDO DE DIRIGIR GOIKO. AMIR KREMER SE ENCONTRÓ CON UN PROYECTO CONSOLIDADO, CON UN FUERTE POSICIONAMIENTO EN NUESTRO PAÍS, Y UN EQUIPO 100% COMPROMETIDO CON LOS VALORES DE LA MARCA, QUE SIGUEN SIENDO LOS MISMOS QUE HACE 10 AÑOS, CUANDO ANDONI GOICOECHEA LA FUNDÓ. Texto: Clara Román

n plena celebración de su 10º aniversario, y coincidiendo también con los 20 años de esta publicación, hemos tenido la oportunidad de charlar largo y tendido con Amir Kremer, quien nos ha compartido la situación actual de transición en la que se encuentra la compañía, las claves de su éxito rotundo en estos años y sus ambiciosos planes de futuro.

SABER MANTENER EL ADN DE LA COMPAÑÍA Que una cadena de restauración alcance más de 100 locales – todos ellos propios- en 10 años no resulta una tarea ni fácil ni sencilla y, de hecho, en palabras del entrevistado, “muy pocas pueden hacerlo”. Amir Kremer, dada su amplia experiencia en el sector a nivel internacional – ha pasado por grupos como Subway, Pizza ut, Applebee’s o Domino’s Pizza-, da respuesta al porqué de este gran éxito y crecimiento: “Andoni Goicoechea es un genio que ha sabido crear una cadena de hamburgueserías gourmet basada en un producto muy bueno, manteniendo siempre la calidad y sin perder en ningún momento de estos 10 años el ADN de la marca”. En este tiempo el crecimiento de la marca ha sido exponencial, y cuenta ahora con 118 locales de Goiko (113 en España y 5 a nivel internacional) y 4 establecimientos de Basics By Goiko. En el año 2018, el fondo de inversión L Catterton pasó a adquirir el 80% de la compañía, dejando el 20% restante en manos de fundador, Andoni Goicoechea. Desde la compra, la compañía no ha hecho más que crecer, acelerando su ritmo de aperturas y logrando una facturación que en el 2022 fue de 127 millones de euros, según ha señalado su fundador en otros medios económicos. Amir Kremer asegura que se siente “privilegiado de liderar una cadena como Goiko” y que lo que le enamoró de la empresa cuando llegó fue, además de sus hamburguesas, su equipo: “Son gente que tiene la camisa bien puesta, que lleva mucho tiempo trabajado y conoce y apoya la marca como nadie”. Retomando la idea del ADN de Goiko, a todos se nos viene a la cabeza la palabra ‘chorreo’, un concepto que gracias a las potentes estrategias de comunicación de la marca ha dejado huella en gran parte de En portada | RN #272

la población de nuestro país. Por supuesto, este ‘chorreo’ del que hablamos va de la mano de la apuesta de la enseña por ofrecer una calidad excepcional, lo que le ha hecho ganarse un fuerte reconocimiento en el sector de las hamburgueserías gourmet.

CONVIVIR CON SUS COMPETIDORES Amir Kremer, como CEO de la compañía, no duda ni un instante en afirmar: “Somos líderes en el segmento de hamburgueserías premium. No hay nada similar a nosotros en esta categoría, y esto nos hace tener un gran poder de innovación y también una gran responsabilidad con el sector”. En un momento en el que han proliferado las cadenas y locales independientes especializados en hamburguesas gourmet y la competencia es más alta que nunca, el entrevistado señala: “Tener competidores siempre es sano porque nos ayudan a elevar nuestro nivel y a asegurarnos todos los días de que hacemos bien nuestro trabajo. Hay otras marcas o locales independientes que tratan de copiarnos o jugar con nosotros, utilizando nuestro nombre para su beneficio, y para mí eso es reconocer quién es el líder. Siempre que hacen eso nuestras ventas aumentan”.

APOSTAR POR LA EXPANSIÓN INTERNACIONAL Hay que saber hacer frente a la competencia y a los cambios y nuevos rumbos del sector de la restauración, y por eso Amir Kremer ha venido a liderar la transición de una compañía que, una vez celebrado su 10º aniversario, quiere seguir creciendo, innovando y llevando su propuesta a muchas más partes del globo terráqueo. De hecho, una prioridad en el plan estratégico de Goiko es su expansión internacional. La marca cuenta con 3 locales en París, uno en Lyon y uno recién inaugurado en Andorra…. Y su idea es seguir creciendo. Así lo cuenta Amir Kremer: “Tenemos una gran ambición de ganar presencia internacionalmente. Nos interesa mucho Italia porque creemos que la categoría de hamburgueserías gourmet tiene mucho potencial y abriremos en Roma nuestro primer local a principios de 2024”. Todos sus locales fuera de España son también de gestión propia - y lo seguirán siendo-, lo que supone un reto a la hora de organizar su expansión internacional, ya que están trabajando para ver cómo gestionan a sus proveedores, tanto a los que vengan de España como a los internacionales. De esta manera, hay que destacar que parte también del ADN de Goiko, es crear y fortalecer las relaciones con los proveedores. “Tenemos un nivel de confianza muy alto con ellos, lo que nos ha permitido sobrellevar la crisis de materias primas. No llegamos a abandonar a ningún proveedor y no bajamos nuestra

cantidad. Tuvimos que subir un poco el precio de la carta y, ahora, ya podemos decir que esa etapa está superada”, recalcó Amir Kremer, que también añadió: “De hecho, con cada nueva apertura tenemos mayor poder económico para negociar con nuestros proveedores y nos queremos asegurar siempre de que ellos ganan con nosotros. Conforme crecemos nuestra idea no es solo mantener la calidad, sino mejorarla”. Acerca de esto último, el CEO de Goiko destaca que la clave de este momento de transición es garantizar esta calidad mediante la optimización de los procesos de la cadena: “Cada vez implementamos más procesos para asegurar la calidad, porque cuánto más grande eres, la calidad juega un papel más importante para la fidelización del cliente. Bajo ningún concepto ser más grandes nos puede hacer perder calidad. Al contrario, nos tiene que ayudar a subirla”.

UN EQUIPO UNIDO QUE REPRESENTA LA MARCA De este modo, en la compañía trabajan día a día en mejorar sus procesos y operaciones y, para ello, van mano a mano con su equipo, utilizando herramientas de formación adaptadas a sus necesidades y a todos los perfiles de empleados. En estos momentos, la plantilla de Goiko está formada por unas 2.200 personas y Amir Kremer destaca que la mayoría del staff gerencial de los restaurantes o de operaciones son empleados que antes han pasado por puestos en cocina o en sala, lo que es “una prueba de que aquí pueden hacer una carrera”, señala Amir Kremer. En cuanto a los problemas de contratación, el entrevistado afirma que de momento no se están encontrando con grandes dificultades. Aun así, Amir Kremer indica: “El gran reto es aprender a gestionar mejor la retención del equipo, ya que el perfil de los empleados ha cambiado mucho en los últimos diez años y ahora buscan más flexibilidad. Nuestra tarea es adaptarnos a esta realidad y ser lo suficientemente atractivos para que nos elijan”.

UNA INNOVACIÓN CONTINUA Al igual que hace mención a la adaptación al cliente interno, es decir, sus empleados, el entrevistado también recalca la importancia de saber adecuarse a sus comensales y sus nuevos hábitos de consumo, siendo así “trend-setter” - es decir, creadores de tendencias-. Bajo esta idea, Goiko cuenta con un departamento I+D, liderado por Marielena Rodríguez Montezuma, que está constantemente investigando y creando nuevos productos. Así, el pasado mayo Goiko presentó su nueva carta, que contaba con grandes novedades, como una nueva sección de smashburgers, más opciones aptas para veganos y nuevos productos. Estas incorporaciones se salían de lo que siempre había sido el core de la marca, sus hamburguesas con ‘chorreo’, pero Amir

Kremer asegura: “Somos y vamos a seguir siendo una hamburguesería gourmet. Sin embargo, también hay que reconocer que hay que darles opción a aquellos clientes que vienen y no quieren una hamburguesa. Por eso abrimos la oportunidad de ofrecerles algo diferente con nuestra oferta complementaria, pero sin desviar nuestro enfoque principal hacia las hamburguesas”.

CONTINUA PLANES DE EXPANSIÓN PARA BASICS BY GOIKO La innovación de la que presume Goiko también se ejemplifica con la creación de su marca Basics By Goiko, perteneciente al segmento fast casual y cuya oferta está más centrada en smashburgers, siguiendo las tendencias. Al principio Basics By Goiko nació en 2020 como un nuevo modelo de negocio sin mesas ni sillas y pensado totalmente para el delivery y el take away, pero con el tiempo ha evolucionado y ahora sí ofrece la posibilidad de consumir en sus locales. Actualmente la enseña suma 4 locales, 3 de ellos en Madrid y otro en Málaga. “Se trata de un concepto totalmente complementario a Goiko, con el que tenemos grandes planes de expansión, ya que nos permite llegar a zonas en las que todavía no estamos. La calidad de la carne es la misma, pero los productos son diferentes, siendo un concepto más fast casual, con alta rotación de mesas”, afirma Amir Kremer. Ahora bien, la búsqueda de locales para abrir un

En portada | RN #272

Basics by Goiko no es tarea fácil, ya que no necesitan ser de gran tamaño y, según el entrevistado, “cuánto más pequeño es el local, más trabajo cuesta encontrarlo”. Desde la compañía trabajan para impulsar esta marca, tanto en Madrid, como fuera de la capital, y en los próximos meses irán anunciando nuevas aperturas. De cara al 2024, para el que ya quedan pocos días, el CEO de Goiko también nos adelanta que van a implementar más tecnología en la experiencia del cliente. “En Goiko la digitalización tiene un rol muy importante porque es una marca destinada a un público joven que sí busca más innovación tecnológica. Por eso creemos que la parte digital debe acompañar su experiencia. En este sentido, en 2024 vamos a traer muchas más innovaciones tecnológicas para el cliente y también de forma interna, para que nos ayude a ser más eficientes”, indica Amir Kremer. Continuando con el 2024, el entrevistado insiste en que la expansión internacional será un eje principal de su estrategia. Amir Kremer explica que desde que se mudó a España para estar al frente de Goiko ha podido comprobar que en nuestro país la gastronomía es primordial y tiene un nivel muy alto. No obstante, el entrevistado comparte que, pese a que sea una gastronomía reconocida en todo el mundo, lo cierto es que los consumidores no lo valoran hasta que vienen aquí a probarlo. Y por esto mismo el CEO de la marca considera que Goiko tiene un importante potencial de expansión: “Goiko tiene posibilidad de salir fuera del territorio nacional y ayudar a representar la buena gastronomía española en el mundo. Pese a que no estamos especializados en cocina española pura, nosotros sí somos un ejemplo de un concepto de restauración consolidado, que se ha creado y desarrollado en España, y que se puede expandir a nivel internacional”.■

Expofoodservice celebra con éxito su XX edición La cita tenía lugar en el pabellón 1 de IFEMA (Madrid). Los días 29 y 30 de noviembre de 2023, Expofoodservice se convertía en el punto de encuentro de todos los actores del sector en la edición más exitosa de su historia.

Especial elaborado por Clara Román y Ana I. García. Imágenes: Xavi Gómez

sí, el evento organizado por Restauración News y Mab Hostelero (ambas publicaciones editadas por Peldaño) volvía a convertirse en el punto de encuentro de referencia para hosteleros y proveedores. Una cita de la que todos sacaban el máximo provecho. Dentro de sus puertas y a lo largo de los dos días, no sólo estaba presente esa zona de exposición donde las empresas, dentro de sus stands mostraban las novedades que pueden ofrecerle a los hosteleros de cara a mejorar sus respectivos negocios. También se celebraba Espacio Negocio en la que podemos afirmar que

ha sido su convocatoria más productiva y exitosa. Dentro de esos despachos cerrados, a lo largo de 20 minutos, hosteleros y proveedores llevaban a cabo encuentros en los que se han forjado provechosas relaciones profesionales.

CONOCIMIENTO EN LOS CONGRESOS Como viene siendo habitual, el sector al completo fue el encargado de compartir conocimientos sobre su funcionamiento a lo largo de las dos jornadas en las que tuvo lugar Expofoodservice 2023. Decir que en la XX Edición del evento el congreso fue un punto digno de resaltar es quedarse corto, ya que, en realidad,

lo que se vivió allí fue la celebración de dos congresos paralelos, enmarcados dentro de los espacios Crea y Evoluciona y en los que se trataron los temas de mayor actualidad para el canal Horeca. No faltaron los datos macroeconómicos que ayudan a comprender la marcha del mismo, que llegaron de la mano de consultoras como Circana o Ameba Research; así como las mesas de debate en la que los propios protagonistas expresaron sus múltiples puntos de vista sobre marketing gastronómico, coyuntura, expansión internacional, franquicias, food trucks, desarrollo de apps, gestión de sala y RR.HH., decoración o gestión del desperdicio alimentario (en este caso en un debate coorganizado junto a Too Good to Go). Además, de la mano del Club Top F&B, también la alimentación y bebidas del segmento hotelero encontró su hueco.

También lo hicieron empresas especializadas como Hosteltáctil, Foodcoin, American Express, Pleo, Ly Company, TheFork, ePack Higiene, conCafé, Marcas de Restauración, Vibrant, Honei, Loomis Pay, IM Projects o Apperstreet.

ESPACIO PARA EL NETWORKING Expofoodservice deja dos jornadas repletas de momentos para el recuerdo, así como grandes experiencias profesionales en lo que se ha convertido en un evento multidisciplinar. Para terminar cada uno de los días, los asistentes pudieron disfrutar de un ‘momento networking’ amenizado por música en vivo acompañada por refrescos y bebidas de su elección. Un buen sabor de boca que deja a los asistentes expectantes ante la inminencia de la llegada de 2024 y lo que traiga consigo el nuevo año. ■

¿Quiéres saber qué pasó en Expofoodservice 2023?

Especial Expofoodservice | RN #272

Circana vuelve a analizar los datos del foodservice español Texto: Clara Román

n esta nueva edición de Expofoodservice no faltaron los datos macroeconómicos y de mercado. De hecho, la encargada de abrir el congreso que tenía lugar en el Espacio Crea fue Edurne Uranga, Head of Foodservice para Europa de Circana (antes NPD), que mediante su ponencia “Presente y futuro de la restauración en España”, aportaba a todos los asistentes del congreso una visión en profundidad de cuáles serán las tendencias que le esperan a la restauración el próximo año, destacando sobre todo los nuevos comportamientos y hábitos del consumidor.

UN GASTO DE 41.000 MILLONES DE EUROS En su ponencia, Edurne Uranga ha señalado que en el sector Foodservice los consumidores españoles han realizado un gasto de 41 mil millones de euros, siendo este el dato más alto de los últi-

mos 15 años. “Hemos crecido un 10% respecto a lo que gastábamos en 2022 y también respecto a 2019, año prepandemia”, ha recalcado la ponente. Además, Edurne Uranga ha afirmado que la clave para deducir lo que va a pasar en el 2024 es tener en cuenta que “el consumidor español va a seguir consumiendo en restauración siempre que identifique un valor percibido”

COMPORTAMIENTO QUE SE ESTABILIZA Hay que tener en cuenta que en los últimos meses, la demanda por parte del consumidor se está estabilizando, lo que hace ver que la frecuencia de visitas no aumentará (actualmente estamos haciendo un 4% menos de visitas que antes de la pandemia). Ante esto, lo que deben trabajar las compañías de restauración es el hecho de ofrecer a los comensales una propuesta de valor diferencial, que satisfaga su necesidad de vivir experiencias memorables en restauración. ■

Texto: Ana I. García

Tecnología para ayudar a crecer al restaurante

ómo la tecnología puede ayudar a crecer a un restaurante fue el tema elegido para la ponencia protagonizada por TheFork, que llevaba a cabo Joan Muñoz, director comercial en España de la misma que, destacaba, una situación actual en la que es muy complicado destacar del resto. Para lograrlo, la tecnología puede llegar a ser una clave principal, ya que no en vano, expuso Muñoz, por ejemplo, un 50% de los comensales compran a través de sus smartphones e incluso el 42% de las reservas a restaurantes llegan a través de los mismos, incluso cuando los establecimientos están cerrados. En este sentido, Muñoz exponía como la tecnología facilitada por TheFork puede mejorar la gestión de las reservas en un restaurante, destacando que dicha tecnología actúa en varios canales a resaltar: Por una parte, mejora las tareas de gestión mediante un software de reservas; además, explota canales adicionales para ganar visibilidad y es capaz de luchar contra los no-shows de forma más eficaz

que si no se utilizase ningún sistema tecnológico (TheFork registra -38% menos de NoShows en comparación con otras plataformas de reserva de restaurantes). Por otra parte, dicha tecnología, pone en valor las reseñas que se han recibido, ya que un 88% de las de las reseñas reales son percibidas como recomendaciones personales y, en consecuencia, los usuarios se fían de ellas y acuden más a los restaurantes .

ESTRATEGIA DE PRICING Y, por último, Joan Muñoz destacaba que la tecnolodía también sirve para establecer una estrategia de pricing adecuada, de cara a reducir el número de mesas vacías en el local, ya que conocer las estadísticas sobre el ROI de cada servicio, el margen y el nivel de cupación, contribuye a gestionar mejor el negocio. Joan Muñoz terminaba su exposición recordando algunas cifras de TheFork que, con unos 60.000 restaurantes asociados (2.500 presentes en la Guía Michelin), ya tiene más de 20 millones de usuarios o visitas a su web, así como más de 30 millones de descargas de su app. ■

ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

ePack Higiene señala las claves de una buena seguridad alimentaria Texto: Clara Román

n esta edición de Expofoodservice 2023, Octavio Sánchez, Country Manager de Pack Higiene presentó una ponencia sobre la importancia de la seguridad alimentaria en el ámbito de la hostelería. Para comenzar, el ponente explicó en profunidad a lo que se dedica ePack Higiene: digitalizar los registros relacionados con el plan de control sanitario en restaurantes, con el objetivo de ahorrar tiempo en la cocina. A continuación, Octavio Sánchez destacó que la seguridad alimentaria y el ahorro de tiempo a menudo se perciben como conceptos opuestos, pero desde epack Higene buscan encontrar el valor en la seguridad alimentaria. Así, hizo hincapié en que al utilizar soluciones de digitalización que facilitan los registros sanitarios, los hosteleros se pueden centrar en cocinar y atender a los comensales. En su ponencia, el Country Manager de ePack Higiene mencionó dos tipos de hosteleros en relación con la seguridad alimentaria. El primero es aquel que cumple con las obligaciones pero no está seguro de hacerlo al 100%, mientras que el segundo tipo son los responsables de calidad que entienden la importancia y

el tiempo que implica cumplir con los estándares. Octavio describió a los asistentes las obligaciones diarias en materia de segurdiad alimentaria, como el registro de productos sensibles, el control de temperaturas de neveras, el plan de limpieza o el control de plagas, entre otras. El ponente argumentó que cumplir con estas obligaciones no solo es necesario para pasar las inspecciones, sino que también tiene implicaciones directas en la imagen del restaurante y en la rotación de personal. Además, también hizo hincapié en la importancia que tiene la formación del personal en seguridad alimentaria. En este sentido, Octavio Sánchez explicó cómo la falta de claridad sobre las tareas relacionadas con la seguridad alimentaria puede contribuir a la rotación de personal y afectar la calidad de los procesos. Además, también hizo hincapié en la importancia que tiene la formación del personal en seguridad alimentaria. Octavio concluye resaltando que la inconsciencia incompetente, es decir, no ser consciente de lo que se debería hacer, puede afectar negativamente a la seguridad alimentaria y, por ende, a la rentabilidad del negocio hostelero. ■

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ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

La evolución de la restauración organizada en los últimos 20 años Texto: Clara Román

Como ya es tradición en Expofoodservice, la primera mesa redonda en el Espacio Crea fue la de coyuntura, en la que importantes directivos analizaron la situación actual del sector de la restauración en nuestro país.

l debate fue moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y en él participaron: Antonio Lence, director general de Viena Capellanes; Mª José Michavila, directora general de Taco Bell Iberia; Almudena Gómez, Marketing y Business Development Manager de SSP Spain; Hernando Martín, director general de Cafestore; y Javier Sánchez. accionista y People Corporate Director de Avanza Food. Coincidiendo con el 20º aniversario del evento, en el encuentro los ponentes reflexionaron acerca de la evolución de la restauración organizada en las últimas dos décadas. Antonio Lence señaló que su empresa, Viena Capellanes – que celebra su 150º aniversario- “es todo un ejemplo de la evolución del sector y de su gran capacidad de adaptación”. Por su parte, Hernando Martín hacía una comparación de la evolución del sector con la de una serie de televisión, teniendo diferentes temporadas: “Del 2000 al 2007 la restauración de marca todavía tenía poca cuota de mercado. Del 2008 al 2014 fue una temporada dura, en la que el cliente se volvió hipersensible al precio, y valoraba muy bien las promociones. Al final se vio la luz y empezaron a entrar los fondos de inversión dentro de la restauración organizada. Del 2015 al 2020 fueron los años dorados: las empresas estaban saneadas, había liquidez, y el cliente estaba dispuesto a pagar por una experiencia. Y después llegó el 2020, año en el que se cerraron muchos locales, pero la restauración organizada volvió a ganar cuota. Y ahora, estamos en un momento de buenas expectativas y con un sector más madurado”. Continuando con la metáfora de la serie, Michavila señaló que en estas dos décadas ha habido algo que no ha cambiado: “El consumidor sigue viniendo por lo mismo: para disfrutar de una comida excelente y un rato agradable, tanto en casa como fuera”. Javier Sánchez recalcó que “la foto ha cambiado drásticamente para mejor” y que “las expectativas de las grandes marcas han crecido de una manera exponencial”. En esta línea, Almudena pidió un aplauso al público para poner en valor lo que ha conseguido la restauración organizada. “Hace 20 años éramos cuatro gatos, solo parecían estar organizadas las empresas que venían de Estados Unidos… Y ahora, sin embargo, vemos que está al alcance de todos y el sector está mucho más profesionalizado en todos los sentidos, lo que se traduce en un mayor valor para el consumidor”. Es un hecho que el sector de la restauración organizada ha ganado cuota en el mercado, ya que ocupa actualmente un 30% del Foodservice. En este contexto, cabe preguntarse: ¿Hay hueco en el mercado para

Un debate en el que los directivos de importantes compañías analizaron los grandes hitos que ha vivido el sector y profundizaron en los principales desafíos

Especial Expofoodservice | RN #272

la apertura de nuevos locales? Mª José Michavila aseguró que a la restauración organizada “todavía le queda mucho camino” e hizo la comparación con países vecinos como Inglaterra o Francia, donde el porcentaje de cuota de mercado alcanza el 60%. Para llegar a esta cifra, el sector todavía tiene por delante unos desafíos inmediatos a los que debe enfrentarse. Entre los principales retos, Almudena Gómez resaltó la inflación y la retención del talento. Javier Sánchez apoyó esta idea, afirmando: “Tengo la sensación de que en general nuestras compañías son mejores empleadoras de lo que se nos percibe fuera del sector, por lo que este es un importante trabajo que tenemos que plantearnos como industria”. Michavila declaró que uno de los retos más importantes es continuar con la adaptación. “La inflación cambia los hábitos de consumo y hay que adaptarse a esos cambios en el consumidor, porque si no, la cuenta de resultados nunca va a ser rentable”, apuntó la directora general de Taco Bell Iberia. Antonio Lence, por su parte, señaló como desafío el tema de la sostenibilidad y sus exigencias. El director general de Viena Capellanes aseguró también que cuidar todo lo relacionado con el cuidado del medioambiente es adaptarse al consumidor, y favorecer que les sigan eligiendo. A modo de conclusión de esta interesante charla, los ponentes estuvieron de acuerdo en que ven el futuro de manera “moderadamente optimista”, a pesar de que la situación económica actual plantea numerosas incertidumbres. Además, afirmaron que una de las principales luchas de los próximos meses es “hacer crecer el tráfico”. En cuanto a tendencias, Hernando Martín afirmó que todavía hay oportunidad de estimular al cliente y todo apunta a que lo que más desarrollo tendrán serán “los conceptos orientados al café y al casual dining”. ■

Texto: Ana I. García

Cómo conseguir que tus clientes vuelvan

icardo Marín, Chief Food Officer de Foodcoin, se embarcaba en una exposición apasionada sobre el mundo de la hostelería, destacando la necesidad imperante de un sólido sistema de fidelización en el sector. Marín presentaba Foodcoin como una respuesta a la pregunta de cómo seguir mejorando después de la exitosa plataforma solidaria “Adopta un bar”, que se volvió viral durante la pandemia. La nueva iniciativa se centra en ayudar a los dueños de restaurantes a aumentar sus ventas, particularmente a través de un eficiente sistema de fidelización. Marín compartía su experiencia personal en la industria hostelera, subrayando las luchas y éxitos que ha experimentado a lo largo de los años. Hacía hincapié en la desconexión entre las ideas brillantes expresadas en charlas de marketing y la implementación práctica en los negocios. Resaltaba la importancia crucial de la fidelidad del cliente y argumentaba que, aunque a menudo se invierte una gran cantidad de recursos en atraer nuevos

clientes, mantener a los existentes puede ser mucho más rentable. El ponente utlizaba ejemplos de gigantes como Starbucks y Carrefour para respaldar su argumento sobre la eficacia de los sistemas de fidelización y destacaba la falta de opciones sólidas en España. La solución propuesta por Foodcoin implica digitalizar el concepto tradicional de tarjetas de fidelización, presentando una aplicación y una visa gratuita para los usuarios. Ricardo Marín resaltaba la simplicidad de este enfoque y enfatizaba que los restaurantes no tienen que realizar integraciones complicadas, ya que el sistema funciona a través del datáfono existente. Además, exponía la ventaja para el cliente de recibir recompensas en forma de dinero real que se pueden gastar libremente. Foodcoin se crea con el objetivo de que se convierta en el “banco de la hostelería”, ofreciendo un servicio gratuito que no solo no cobra a los usuarios, sino que también les devuelve dinero. La presentación concluía con una invitación a los restaurantes a unirse a este novedoso sistema de fidelización. ■

ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

Aspectos a tener en cuenta para la expansión internacional Texto: Clara Román

En la pasada edición de Expofoodservice 2023 se habló de un tema que no podía faltar cuando hablamos de restauración: la expansión internacional de marcas españolas. La mesa redonda “Expansión internacional, ¿qué aspectos hay que tener en cuenta para crecer fuera de España?” fue moderada por Ana I García, redactora jefa de Restauración News y reunió a Carlos Pérez Tenorio, director de Estrategia y Relaciones Institucionales de Restalia; Mireia Martí, directora de Marketing & Business Development de Areas a nivel corporativo; Jordi Quílez, Business Development Director de UDON Asian Food; y Lydia Nieto, fundadora de Brunchit.

ara dar comienzo al encuentro, los ponentes reflexionaron sobre lo que suponía la expansión internacional dentro de sus comapñías. Carlos Tenorio especificó que “está muy ligada a la ambición de Restalia y forma parte de una estrategia clara de salir, mantenerse e ir escalando posiciones”. Por su parte, Mireia Martí compartió que la expansión fuera de España comenzó en Areas en el año 1992, y desde entonces no ha hecho más que crecer de manera muy progresiva. En cuanto al caso de UDON, Jordi Quílez apuntó que no han tenido expansiones exponenciales como compañía, y que esa misma fórmula es que están siguiendo a la hora de expandirse

El encuentro puso sobre la mesa cuáles son las principales dificultades a la hora de expandirse internacionalmente

internacionalmente. Desde Brunchit han desarrollar la expansión “con ambición y mucha cautela”, debido a que, al ser una marca más pequeña, el margen de maniobra es menor y no se pueden permitir fallar. A continuación, se preguntó a los ponentes sobre los aspectos que hay que considerar antes de lanzarse a la expansión más allá de nuestras fronteras. Carlos Pérez Tenorio no dudó en asegurar que la clave es “tener claro donde quieres ir y entender en qué lugares tu marca puede funcionar”. Mireia Martí apoyó esta idea y destacó que es importante “tener la posibilidad de crear una mancha de aceite al llegar al nuevo país, es decir, tener una estructura mínima y un volumen, y también entender al cliente final”. Jordi Quílez hizo hincapié en “saber ver la penetración de cada enseña y ser consciente de que no se puede ir a todos los mercados”. Para Lydia, el aspecto fundamental que hay que tener en cuenta es asegurarse primero de que “las operaciones en los restaurantes están perfectamente implementados” y segundo, “contar con un buen socio y partner que te acompañe en el proceso”.

CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS DEL PAÍS En cuanto a las principales dificultades, Carlos Perez Tenorio señaló la burocracia y la legislación de cada país. Para ello, el director de Estrategia y Relaciones Institucionales de Restalia recalcó: “Hay que saber ponerse las gafas de ver de ese país para detectar bien qué tienes que modificar sin perder el alma del concepto y lo que eres”. A esto, Mireia Martí también añadió que antes de entrar a un nuevo país, “tienes que ser capaz como compañía de cumplir con todas sus exigencias y regulaciones, además de sorprender con tu marca o portfolio”. En el caso de Areas, además, al ser del canal Travel, hay que destacar que cuando se hacen con la concesión de un aeropuerto, por ejemplo, las marcas que eligen son un escaparate y un reflejo de lo que más tarde el consumidor se encontrará en la ciudad de destino, por lo que el hecho de saber sorprender y ganarse una reputación en cada país que llegan, es primordial.

BUSCAR A UN BUEN SOCIO Acerca dela búsqueda de partners para dar este importante paso, desde UDON señalaron que en su caso el partner ideal no es un inversor, sino alguien que les facilite las operaciones: “Buscamos grupos hosteleros que tengan otras marcas y que UDON complete su portfolio. Por otro lado también tienen casos en los que han sido los partners quienes les han buscado a ellos y, para que el acuerdo siga adelante, se aseguran de que el futuro socio tenga “capacidad de gestión, solvencia económica y, por supuesto, ilusión”. Por su parte, Lydia Nieto señaló que es fundamental que el partner entienda el concepto ya que, al estar especializado en brunchs, debe que ser explotado de una manera diferente. Además de esto, Nieto afirmó que hay que detectar también si la persona va a cuidar del negocio como se merece, ya que en el caso de Brunchit piden “que esté en el negocio y tenga un mínimo de recorrido en el sector”. Para concluir el encuentro, todos los ponentes compartieron con los asistentes sus planes de crecimiento de cara al futuro más próximo. Con su Proyecto Capitales, Restalia ya tiene previstas más de 20 aperturas tanto en Europa, como en Latinoamérica y Estados Unidos, compartiendo objetivos con Brunchit, quien también quiere crecer por estas zonas. Por su parte, Areas también espera un gran crecimiento en los próximos dos años en Estados Unidos, al igual que UDON, que también quiere enfocarse en el canal Travel. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

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La propuesta sostenible de Ly Company para el sector Texto: Clara Román

l Espacio Crea del congreso de Expofoodservice 2023 acogió una interesante ponencia de Iris Michallon, Business Development Manager de Ly Company, empresa que busca ofrecer alternativas sostenibles a las botellas de plástico de un solo uso. La ponente explicó a los asistentes los tres pilares de la empresa: sostenibilidad, calidad del agua y responsabilidad social. Sobre el primer pilar, la sostenibilidad, Iris Michallon señaló que desde Ly Company piensan en un futuro sostenible y, para ello, desarrollan envases para el agua mejores para el medioambiente que las botellas de plástico habituales. Así, la ponente expuso algunas de sus colaboraciones, como la que tienen con Cabify, con la que contribuyen al ahorro de toneladas de plástico y emisiones de CO2. El segundo pilar es el de la calidad del agua. Por eso, desde la compañía promueven un tratamiento artesanal que evita contaminaciones y microplásticos.

El tercer pilar, el de la responsabilidad social, se materializa a través de la Fundación Ly Company, que lleva a cabo proyectos tanto a nivel nacional como internacional, proporcionando agua y acceso a la educación a quienes más lo necesitan.

ENVASES PERSONALIZABLES Iris Michallon profundizó en uno de los servicios que ofrecen: la personalización de envases. Esto permite a sus clientes elegir textos, logotipos, colores y agregar códigos QR. Asimismo, en el envase también se puede incorporar realidad aumentada, lo que permite a los usuarios escanear el envase para acceder a animaciones y videos informativos, proporcionando una experiencia única. En un sector en el que el cuidado al medioambiente juega un papel fundamental, la propuesta de Ly Company es una alternativa sostenible que cuida la calidad del agua y ofrece diferentes posibilidades de personalización. ■

Pajitas y cubiertos de papel con la mayor durabilidad del mercado

Texto: Ana I. García

Dos décadas de restauración, balance de 20 años

icente Montesinos, socio senior de Ameba Research, era el encargado de inaugurar la segunda jornada en el Espacio Crea, con una ponencia en la que se hacía un repaso a lo que han sido las últimas dos décadas en el mundo de la restauración. Montesinos señalaba que la introducción del euro hace unos 32 años marcó el inicio de una serie de transformaciones significativas en el sector de restauración. A lo largo de dos décadas, se observaron cambios sustanciales en los precios, y la evolución del sector estuvo históricamente ligada al desempeño del Producto Interno Bruto (PIB). Sin embargo, desde 2008, esta conexión tradicional entre el crecimiento económico y el sector de restauración en España se volvió más compleja y distorsionada. Varios eventos impactaron negativamente en el rendimiento del sector: la crisis financiera de 2008; medidas gubernamentales de crisis; implementación de la ley antitabaco... llevaron a que las ventas en el sector fueran más débiles que en

otros mercados. El período entre 2008 y 2019 se caracterizó por la crisis económica que resultó en la pérdida de aproximadamente 2 millones de empleos. Esto tuvo un efecto dominó en el consumo, afectando negativamente al sector de restauración que cayó un 20%. Al comparar esta crisis con la actual provocada por la pandemia de COVID-19, Montesinos destacaba que la caída del 78% durante la pandemia es mucho más significativa. Además, factores externos, como la invasión de Ucrania por parte de Rusia, han agregado nuevas capas de complejidad y desafíos al panorama actual del mercado. Aunque el mercado muestra signos de recuperación del impacto del COVID-19, Vicente Montesinos señalaba que la subida de precios es notoria, con un aumento del 7,6% en los primeros meses de 2023. Al repasar la evolución del sector, se mencionaron también temas pasados, como la fidelización y la internacionalización en 2003, así como preocupaciones más recientes, como la sostenibilidad y las opciones saludables ■.

El hielo que mejor combina

Evolución y transformación de Marcas de Restauración Texto: Clara Román

driana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, tuvo una ponencia durante la primera jornada de Expofoodservice 2023 centrada en explicar la evolución de la asociación. Así, Bonezzi centró su charla en destacar la trayectoria y logros de la asociación empresarial Marcas de Restauración, que representa a la industria de restauración de marca en España. Actualmente cuenta con 44 asociados, 25 patrocinadores y más de 150 marcas en su red. La ponente hizo un breve repaso a la historia de la asociacion, cuya trayectoria comenzó en la dácada de los 80 para representar a las primeras compañías especializadas en el segmento de la restauración de marca, que en aquel entonces era minoritaria. Hay que destacar que actualmente, la restauración de marca ocupa un 30% de

la cuota de mercado de Foodservice, y se está ganando un hueco cada vez más importante en el sector y en la economía de nuestro país. Adriana Bonezzí recalcó que la asociación está en pleno cambio y crecimiento, y que en estos momentos ha sumado la presencia de las Administraciones Públicas con el objetivo de que escuchen al sector y legislen en función de sus necesidades. Por otro lado, la ponente resaltó el compromiso destacado de Marcas de Restauración con la sostenibilidad, la igualdad, la economía y el empleo. La asociación se enfrenta a las expectativas del futuro con incertidumbre sobre una posible crisis en 2024, pero se compromete a seguir creciendo y fortaleciendo su red de asociados. La presencia en redes sociales, la apertura a nuevas sinergias con diferentes entidades y administraciones, y la adaptación a los cambios estructurales, son elementos clave para su éxito futuro. ■

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La gestión del desperdicio alimentario en restauración

Texto: Clara Román

Durante la primera jornada de Expofoodservice 2023, en el Espacio Crea, se debatió acerca de una problemática que está presente en toda la sociedad y que, para el sector de la restauración, presenta un gran reto: la gestión del desperdicio alimentario.

a moderadora de este encuentro fue Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración. Los participantes fueron importantes representantes de compañías del sector que tratan día a día de lidiar con este problema y también Too Good To Go, como partner estráetgico que ayuda a su gestión y que coorganizaba

Los ponentes debatieron acerca de cómo herramientas como Too Good To Go les ayudan con el desperdicio alimentario

la mesa. Así, la mesa contó con: Marie Lindström, directora general en España de Too Good To Go; Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké; Áurea Carrión, Chief Marketing Officer de Grosso Napoletano; y Álvaro Bonilla, OPS y Business Analyst de SSP Spain. La mesa comenzó con la presentación de la herramienta Too Good To Go, que Marie Lindström explicó como “una plataforma que conecta usuarios con locales de hostelería que, en vez de tirar su merma, la venden a un precio reducido”. La compañía se define a sí misma como un aliado de la hostelería, que lleva ya 5 años operando en nuestro país, y que, además, ayuda a las marcas de restauración a conseguir nuevos potenciales clientes.

TOO GOOD TO GO OPERA EN ESPAÑA DESDE HACE 5 AÑOS Guillermo Fuente señaló que desde que comenzaron con Aloha Poké pusieron en marcha herramientas para paliar el mal del desperdicio alimentario de manera interna, y que la llegada de Too Good To Go al mercado español “aportó un granito de arena para solventar este problema”. Por su parte, Álvaro Bonilla recalcó que soluciones como las de Too Good To Go les ayudan a “darle una segunda vida al excedente alimentario”. Así, hay que destacar que su solución es beneficiosa en términos de costes, ya que las marcas consiguen vender al final del día productos que ya daban por perdidos. Además, desde Too Good To Go, Marie Lindström también compartió con los asistentes que su solución es perfectamente compatible con donar el excedente a asociaciones u ONGs que lo necesiten. Para Grosso Napoletano, estar en Too Good To Go es todo un éxito, ya que el 99% de sus packs sorpresa son salvados por los usuarios en tiempo record. “Es un orgullo porque esto nos demuestra que tenemos un consumidor muy interesado en poder salvar el producto y mejorar el problema del desperdicio”, declaró Áurea Carrión. Además, desde la marca de restauración facilitan a sus clientes toda la información necesaria para que en su casa regeneren el producto de la mejor manera posible y la calidad siga siendo la misma.

A LA ESPERA DE LA LEY DE DESPERDICIO ALIMENTARIO Durante el debate también se mencionó la importancia de que exista una normativa y legislación que ayude a la gestión a nivel sectorial. Álvaro Bonilla exponía: “Es necesaria una legislación, ya que nos da facilidades… Siempre y cuando venga acompañada de herramientas y formación”. Asimismo, Álvaro Bonilla destacó que la legislación debe ser flexible, ya que dentro del sector hay muchos tipos de negocios. Guillermo Fuente, por su parte, afirmó que, al estar dentro del segmento de la restauración organizada, llevan todo el control de los procesos y esto les ayuda a organizarse internamente para prevenir que en el restaurante haya una gran cantidad de excedente alimentario. Otro tema que se comentó en el encuentro fue el de la necesidad de formar a los empleados en este asunto para lograr prevenir el excedente. Una vez los empleados comprenden la importancia del asunto, es más sencillo que el problema se pueda tratar de raíz. Además, hay que tener en cuenta que la gestión del desperdicio alimentario va de la mano de las políticas de sostenibilidad y RSC de las empresas. Así lo comentaba Guillermo Fuente para el caso de Aloha Poké: “Para nosotros no era coherente vender comida saludable y no hacer acciones coherentes con este cuidado al cuerpo y al medioambiente”. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

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conCafé analiza las tendencias del nuevo paradigma del café Texto: Clara Román

a compañía conCafé estuvo presente en Expofoodservice 2023 con una ponencia por parte de David Zuaznabar, director comercial y desarrollo de negocio de conCafé, que llevó el nombre: “¿Hacia dónde va el café? Las tendencias del nuevo paradigma”. En su intervención, David Zuaznabar abordó diversas tendencias en el mercado del café, tanto a nivel local como global. Destacó que el consumo de café en España es significativo, superando incluso a la combinación de cerveza y vino. Asimismo, hizo hincapié en que el café de especialidad está ganando terreno frente al café comercial.

EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD GANA PRESENCIA EN EL MERCADO Así, una de las tendencias principales que destacó David Zuaznabar fue la del café de especialidad, que ha experimentado un gran crecimiento, pasando de ser un nicho a tener un peso significativo en el mercado. Continuando con el ámbito de las tendencias, el ponente destacó el creci-

miento del consumo de café en grano en comparación con el café encapsulado, debido a que el consumidor busca opciones más sostenibles. Otras tendencias incluyen el procesamiento artesanal, que conlleva políticas más sostenibles, así como el interés por conocer el origen del producto. La salud también juega un papel importante, ya que los consumidores valoran productos menos procesados y sin la necesidad de añadir azúcar. David Zuaznabar también señaló cuáles eran las últimas tendencias en el sector de la hostelería, donde destacó sobre todo la automatización, especialmente en emprendimientos que se basan la experiencia del cliente y en la oferta de productos de calidad. De esta manera, la experiencia del cliente se vuelve crucial y en el mundo del café juega un papel muy importante, ya que las emociones asociadas con el consumo de café influyen en la percepción del cliente. Como conclusión, el ponente destacó la importancia de comprender y satisfacer las expectativas del consumidor, invitando a los consumidores a explorar nuevas opciones en el mundo del café. ■

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Un modelo de negocio exitoso La franquicia en el punto de mira

Texto: Ana I. García

Uno de los temas que se abordaron dentro del congreso de Expofoodservice fue el de la franquicia. Con el objetivo de dar respuesta a preguntas tales como cuándo es el momento de franquiciar o qué hay que tener en cuenta antes de lanzarse a ello, Pablo Gutiérrez, socio director general de Operaciones de MundoFranquicia, era el maestro de ceremonias de una mesa compuesta por Dado Lima, fundador de Toro Burger Lounge; Josean Merino, CEO y fundador de Grupo Hirviendo; Francesc Ros, socio fundador de Pizzerías Carlos; e Íñigo Galdona, CEO de Loco Polo.

sí, a la hora de poner en marcha un sistema de franquicias, hay que tener en cuenta desde sistemas de gestión hasta plataformas de comunicación eficientes. Además, mantener una relación cercana con los franquiciados, basada en la confianza y la transparencia, es clave para resolver problemas de manera rápida y fortalecer la colaboración. Además, la pasión y la dedicación tanto del franquiciador como del franquiciado son elementos fundamentales para mantener una relación próspera y asegurar el crecimiento continuo de la red de franquicias.

A TENER EN CUENTA

Conocer profundamente al público objetivo y adaptar la estrategia de la franquicia en consecuencia es crucial.

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Algunos puntos especialmente sensibles que se pusieron sobre la mesa pasaron por la necesidad de que para franquiciar exista un modelo de negocio sólido: Esto implica, manifestaron los ponentes, tener productos o servicios bien definidos, procesos operativos eficientes y una propuesta de valor única que destaque en el mercado. Por otra parte, y aunque pareciera obvio, no hay que descuidar el hecho de contar con una marca registrada y protegida. Asegurarse de que la marca esté registrada y protegida legalmente es crucial antes de iniciar el proceso de franquicia. Esto proporcionará seguridad tanto al franquiciador como al franquiciado, evitando posibles problemas legales y protegiendo la identidad de la marca. Otro punto a no descuidar es el de desarrollar y documentar procesos de trabajo estandarizados. Es esencial para mantener la consistencia en todas las ubicaciones de la franquicia. Esto facilita la formación del personal, asegurando que todos los empleados sigan los mismos estándares de calidad y servicio. En este debate se destacaron puntos tan estratégicos como lo son el de la selección de los franquiciados, que ha de hacerse de forma rigurosa. “Buscar personas comprometidas, con valores alineados a los de la marca, y con habilidades empresariales sólidas”, se manifestaba. Lo que ayuda a garantizar que los franquiciados estén verdaderamente interesados en el éxito de la franquicia. Además, después, fomentar una relación abierta y transparente entre el franquiciador y el franquiciado es clave. Formación continua para ayudar a los franquiciados a mantenerse actualizados con las últimas tendencias o dotarse de herramientas tecnológicas eficientes fueron otro de los puntos sobre los que giró la conversación, además de destacar el valor de la capacidad de ser creativo y estar abierto a la innovación, lo que se aplica no solo al desarrollo de productos o servicios, sino también a la estrategia de marketing y a la adaptación a las demandas cambiantes del mercado. Indudablemente, se expuso, el concepto tiene que aportar una rentabilidad para el franquiciado: Asegurarse de que la franquicia sea una opción rentable para el franquiciado es esencial para mantener una red próspera. Esto implica ofrecer un modelo de negocio que permita a los franquiciados obtener beneficios y retorno de inversión. Por último se subrayaba la importancia de entender el perfil del consumidor: Conocer profundamente al público objetivo y adaptar la estrategia de la franquicia en consecuencia es crucial. Esto incluye comprender las preferencias del consumidor, tendencias del mercado y ajustar la oferta de productos o servicios según sea necesario. ■

Texto: Ana I. García

Cocinero vs Empresario. Llega la hora de Honei

ergi Borja, CEO y fundador de Honei, llevaba a cabo la ponencia Cocinero vs Empresario dentro del Espacio Evoluciona, a primera hora del 30 de noviembre. Una exposición donde el responsable de esta plataforma ponía de manifiesto el funcionamiento de la misma y los problemas hosteleros a los que da respuesta. Problemas, manifestaba Sergi Borja, que giran en torno a 5 ejes: Tratar de mejorar la rentabilidad debido a los márgenes, pero no encontrar la solución adecuada; gestión de personal poco comprometido; Falta de información del cliente presencial y posterior fidelización del mismo; Mala experiencia del cliente por las largas esperas; y poca o ninguna digitalización ypersonalización en la experiencia del cliente con el restaurante. A parte de esta problemática se le da salida mediante la aplización de Honei. Una plataforma mediante la que el cliente se ahorra esperas escaneando el QR en la mesa del restaurante, y a través del mismo puede pedir lo que desee y, más tarde, proceder al pago de sus consumi-

ciones. Repetimos, ahorrándose esperas innecesarias por el camino. Unos beneficios que traducidos en números traen consigo consecuencias positivas para el local bastante relevantes, como es el que, por ejemplo, aumente aproximadamente el 21% el ticket medio; o haya un 18% más de rotación de mesas. Eso por no hablar de una consecuencia directa sobre el bienestar de los empleados, ya que la cantidad de propinas puede llegar a aumentar hasta un 68% usando esta herramienta. Un personal que, además, aumenta hasta en un 55% su productividad, ya que libera la carga de trabajo de los camareros y fideliza a los clientes. Una apuesta tan segura que, en la actualidad, más de 300 restaurantes ya la utilizan. Durante su intervención, Sergi Borja daba ejemplos concretos de establecimientos que han confiado en Honei. Por ejemplo, el directivo citaba la marca 4 Latas que aumentaba en 1.000 sus usuarios durante el primer mes de uso de Honei. O Big Al’s, que multiplicó por 4 sus propinas usando la plataforma de Honei. ■

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Las claves para comunicar de forma orgánica Texto: Clara Román

El congreso de Expofoodservice 2023 contó con la presencia de importantes marcas de restauración que destacan por la buena gestión de su comunicación y redes sociales, a través de las cuales consiguen ganar clientes orgánicos y conquistar a la Generación Z.

l debate fue moderado por Jorge Cobos, redactor de Restauración News, y contó con la participación de los siguientes ponentes: Yvette Altet, directora de Marketing de Popeyes; Alejandro Ledesma, General Manager de GoodNews; Isaac Aliaga, cofundador de Can Pizza; y Nieves Felipo, Brand Communications Manager de Pink´s. Los ponentes comenzaron la mesa redonda explicando a los asistentes en qué basaban la comunicación con el fin de diferenciarse de sus competidores y llegar a calar en sus consumidores. Yvette Altet señaló que, cuando Popeyes llegó a España hace 4 años, se esforzaron en definir “un tono de comunicación diferente”. Para ello, destacaron el origen de su producto: Louisiana, en Estados Unidos. “Louisiana es lo que sería nuestra Andalucía en España, la alegría, las ganas de estar en la calle, disfrutar… Queremos transmitir como marca toda la esencia de esta cultura”, afirmó Yvette Altet. Por su parte, Alejandro Ledesma recalcó que la base de la comunicación de GoodNews siempre ha sido el buen rollo. “Intentamos que en las diferentes transacciones que tenemos día a día con el cliente, este viva una experiencia que le reporte diversión y felicidad”, declaró el ponente, que también explicó que esta idea estuvo presente desde el principio, cuando en el primer local regalaban un café a todo aquel que les contara una buena noticia. Isaac Aliaga comentó que al transmitir ese buen rollo es “más probable que la empresa sea exitosa”. Asimismo, desde Can Pizza destacaron que, aunque el marketing sea importante, ellos ponen la prioridad en resaltar la calidad de su producto, ser naturales y también dar un toque de humor para que llegue mejor a los clientes. Nieves Felipo recogió la idea de la naturalidad y la simplicidad, señalando que es clave para Pink’s. “Sabemos que nuestra hamburguesa va a estar buena porque es de calidad, así que somos simples a la hora de comunicar y, sobre todo, auténticos, algo que la gente aprecia mucho”, afirmó Nieves Felipo.

CONQUISTAR A LA GENERACIÓN Z El debate se centró en cómo las enseñas de restauración invitadas conseguían atraer al público más joven, conocido como la Generación Z. Yvette Altet señalaba: “Ellos perciben la publicidad y el contenido de forma totalmente diferente a como era hasta ahora… Por eso los formatos cortos y estar en sus plataformas es clave, como en TikTok”. Altet desta-

Los ponentes explicaron cómo definían sus comunicaciones en redes sociales para consquistar a la Generación Z

có que en esta red social el contenido es más orgánico y asequible, ya que con un simple móvil funciona. Alejandro Ledesma destacó que para conectar con las nuevas generaciones hay que “generar credibilidad y autenticidad de marca”. Continuando con TikTok y su sencillez, el ponente afirmó: “Cuando creamos contenido sencillo con el móvil, el usuario más joven ve claramente que es real e improvisado, que no hay nada preparado”. Además de la parte digital, Isaac Aliaga quiso poner en valor el marketing que existe dentro del local. Aliaga expuso a los asistentes el caso del libro que han publicado en Can Pizza: “Hemos inventado un libro muy Z, para entretener a niños muy jóvenes y también a los padres, porque nos importa mucho cuidar su experiencia en el local y queríamos cuidar y respetar ese momento de disfrutar de una comida o cena en la mesa”.

Siguiendo con la Generación Z, Nieves Felipo destacó la importancia de ser marcas auténticas y alejarse del contenido que parece de grandes producciones y equipos: “Con un simple teléfono puedes llegar a mucha gente y es importante que haya un balance entre que sea un contenido que la gente se crea y que además, les aporte algo”. Para lograr esto, la Brand Communications Manager de Pink’s señaló la importancia de contar un storytelling en cada comunicación, y puso de ejemplo el caso de la apertura de su primera hamburguesería sin gluten, detrás de la cual había una historia que dieron a conocer a sus consumidores. A modo de conclusión, los ponentes compartieron una serie de consejos para aquellos que están empezando con su marca y quieren comunicar de forma orgánica. Algunos de estos consejos fueron: que el presupuesto no sea una limitación, porque a veces tener menos dinero hace que salgan acciones más potentes; tener muy claro cuáles son los valores de la marca y del público al que te diriges; evitar las comparaciones con otras marcas; y no olvidarte de cuidar al cliente. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

Loomis Pay profundizó en la gestión de pagos del restaurante Texto: Clara Román

a ponencia en Expofoodservice 2023 de Guillermo Sáenz, director general de Loomis Pay en España, comenzó señalando cómo desde la compañía dan importancia a la escucha activa a los restauradores con el fin de aprender de sus necesidades. A continuación, el ponente analizó el cambio en los métodos de pago en Europa, resaltando la aparición de nuevas modalidades como pagos móviles y pagos por QR y la resistencia persistente del efectivo “en niveles que en importes están cifrados en el 50%”, según señaló Guillermo Sáenz. En este sentido, el ponente destacó que nos encontramos en un mundo híbrido, donde la gestión del efectivo, diversas aplicaciones y software deben ser interoperables. Así, contó a los asistentes que lo que hace falta es que el software pueda integrarse con aplicaciones preexistentes, aplicaciones de entrega, reservas y gestión del efectivo.

GESTIONAR EL NEGOCIO CON EFICIENCIA Asimismo, Guillermo Sáenz también habló de la versatilidad de los dispositivos de la compañía, Pay Mobile y PIDs Pro, diseñados para agilizar las operaciones y atender a los clientes con eficiencia, incluso fuera del establecimiento, contribuyendo así a aumentar la rotación de mesas. Además, estos dispositivos ofrecen la posibilidad de personalizar el sistema con accesorios según las necesidades específicas de cada negocio. Y tambiénbrindan una visión integral del negocio al proporcionar acceso a datos en tiempo real desde cualquier ubicación. En conclusión, Guillermo Sáenz, comentó que las soluciones de Loomis Pay se encargan de la gestión del efectivo, ingresándolo directamente en la cuenta bancaria del establecimiento sin requerir la intervención del personal, lo que ayuda a ahorrar tiempo al hostelero. ■

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El desarrollo de apps para fidelizar a los clientes

Texto: Clara Román

La digitalización en el sector de la restauración es un tema ya recurrente en el congreso de Expofoodservice, y por eso, para su 20ª edición hemos querido contar con un debate centrado especialmente en el desarrollo de apps para la fidelización del cliente.

a mesa redonda, moderada por Sara Rodríguez, directora de Cuentas de Allegra Comunicación, y ha contado con la presencia de destacados representantes de diferentes compañías que aplican esta tecnología para sus clientes o que la ofrecen a las diferentes empresas del sector, como es el caso de Cheerfy y TheFork. Así, los invitados a participar en la mesa fueron: Juan Uribe, CEO de Healthy Poke; Ana Rivera, directora de Estrategia de Clientes de Grupo Alsea; Carlos Gómez, Co-Founder y CEO de Cheerfy; y Joan Muñoz, director Comercial en España de TheFork. Actualmente, la fidelización del cliente en el sector de la restauración es una tarea complicada, dada la alta competencia del mercado. Por eso, el debate comenzó con los motivos por los cuales las marcas de restauración toman la decisión de utilizar este tipo de apps de fidelización. Juan Uribe señaló que la fidelización no es solo la tecnología, sino que “empieza en tener un producto que enganche a los clientes”. Más allá de esto, desde Healthy Poke se percataron de que había clientes que repetían con frecuencia en sus locales y otros que no lo hacían, por lo que quisieron estudiar el por qué. Así, estas aplicaciones les ayudan “a comu-

Los participantes de la mesa hablaron sobre el futuro de las apps de fidelización de clientes

nicarse mejor y a entender a los clientes para después poder darles un mejor servicio”, señaló Juan Uribe. Por su parte, Ana Rivera afirmó que recientemente en Alsea han unificado los clubs de fidelización de Foster’s Hollywood y VIPS en uno solo y, acerca de esto, comentó: “Es clave conocer al cliente, sus hábitos de consumo y patrones… Pero la fidelización no es solo trabajar que vengan más, sino también ofrecerles todo un abanico de posibilidades que ahora mismo la tecnología nos permite”. A continuación, Carlos Gómez y Joan Muñoz pasaron a dar su opinión de por qué este tipo de herramientas son necesarias para las marcas de restauración. Carlos Gómez, de Cheerfy, afirmó que, aunque suene paradójico, “la fidelización no se consigue con apps de fidelización, sino con una buena experiencia, que tiene su base en el producto, las operaciones, el servicio, y luego también, la tecnología, que es una palanca más”. Joan Muñoz señaló dos elementos importantes acerca del motivo por el que hay que contar con la tecnología para fidelizar al cliente: “El primer elemento es que el consumidor es cada vez menos leal porque estamos en un escenario en el que hay mucha competencia y una gran cantidad de oferta, por lo que es importante hacer que la marca tenga personalidad y activar palancas que permitan atraer de nuevo el tráfico al restaurante. El segundo elemento es que cada vez el usuario es más digital y eso que hace que nosotros, como proveedores de tecnología, tengamos que asegurar a las marcas que optimicen su trabajo de fidelización haciendo que conozcan bien a su cliente”.

CÓMO PERCIBE EL CLIENTE ESTAS HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS En cuanto a las reacciones del cliente a este tipo de herramientas, Ana Rivera comentaba: “La adopción está siendo increíble porque el entorno es cada vez más digital. Es verdad que siempre habrá gente que sea reticente, pero a nivel general todos están ya adoptando lo digital de manera fantástica”. Además, lo positivo es que este tipo de aplicaciones les reportan datos sobre sus clientes y aquí, el reto reside en los siguiente: “El reto de una gran compañía, como Alsea, es unificar los datos de todos los canales que tenemos y crear una identidad única. Es clave trasladar esa tecnología para poder ofrecer na experiencia 360 en cada una de nuestras marcas”. Juan Uribe dio su punto de vista también como cliente y usuario de apps de fidelización de otras comapñías: “Como cliente te gusta sentirse escuchado y especial, y la tecnología es verdad que ayuda a lograr eso de manera mucho más eficiente porque ayuda a entender a todos los tipos de clientes y a darles un mejor servicio”. La conversación se centró también en cuál será el futuro de estas herramientas. Joan Muñoz señaló que desde TheFork están trabajando en un proyecto de Inteligencia Artificial, pensado para “acompañar y sugerir al usuario restaurantes que encajen con su comportamiento de consumo”. Carlos Gómez, de Cheerfy declaró, que todavía queda mucha fontanería digital por hacer, ya que “todavía se pueden hacer integraciones mucho más profundas”. Además, recalcó que el futuro traerá posibilidades de utilizar la información de forma predictiva y que lo ideal sería que contaran con un CMO autoconducido, un ente que toma decisiones de forma más autónomo, siguiendo unas guías. Juan Uribe hizo hincapié en que “lo fundamental es que se integren mejor todas las tecnologías con el cliente”. Asimismo, señaló también como tendencias la búsqueda de “conexiones relevantes, utiles y personalizadas a cada cliente, y la automatización, para que sea el mismo cliente el que nos dé tips para que la tecnología por sí sola le aporte lo que él busca”. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

Texto: Ana I. García

La pirámide de la digitalización en hostelería

urante la tarde de la segunda jornada tenía lugar, en el Espacio Crea, una ponencia destinada a analizar las necesidades y procesos de digitalización de la sala de un restaurante. Una exposición llevada a cabo por Naji Sabeh, CEO y fundador de Hosteltáctil. Una disertación que abordaba las cuestiones de por qué digitalizar un restaurante, dando razones que pasaban desde el aumento de la facturación, optimizar procesos, aumentar beneficios, o mejorar la relación con el cliente entre otras variables. Dentro de una pirámida donde la base la componen las necesidades en cuanto a facturación y cobros y la cúspide las necesidades de digitalización de los procesos operativos.

PRINCIPALES ÁREAS A DIGITALIZAR Así continuando con su discurso, Naji Sabeh exponía que las principales áreas a digitalizar, exponía Sabeh, son sala y cocina, administración y gestión y relación

con los clientes. En sala y cocina, se da respuesta a través de software TPV; telecomanda (Aumenta la facturación entre un 5% y un 25%; monitor de cocina (KDS -Se reducen los errores en comandas en un 30%); cajones portamonedas inteligentes (Se reducen las pérdidas desconocidas del 3% al 0%); y pasarela de pagos.

DIGITALIZAR LA ADMINISTRACIÓN Si hablamos de digitalización de la administración, las herramientas digitales pasan por soluciones de Back Office; Direct (Datos en tiempo real); Business Intelligence; soluciones de Compras, gestión de stock y almacén; Recursos Humanos; y Centralización de Datos. La digitalización en soluciones de relación con el cliente, afectarían al delivery, take away, reservas, carta digital, pedido y pago en mesay herramientas de fidelización. Sabeh terminaba su exposición mostrando a los asistentes la cantidad departners con los que trabaja Hosteltáctil. ■

ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

Analizando el modelo de negocio de los food trucks

Expofoodservice 2023 contó en su congreso con un debate en torno al peculiar modelo de negocio de los food trucks, que cada vez tiene más presencia en todo tipo de eventos, tanto públicos como privados.

a mesa redonda estuvo dirigida por Clara Román, redactora de Restauración News y contó con los siguientes participantes: Bruno González, Partner y Managing Director de Grosso Napoletano; Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias; Roger Antelo, CEO de Gadea Group; Juan Pedro Gallardo Benito, Co-CEO y Manager de Operaciones y Marketing de Williamsburg; y Rafael Muñoz, CEO de Muñoz Bosch Suministros. Después de las presentaciones iniciales, la primera intervención del encuentro corrió a cargo de Rafa Muñoz, quien comentó que, como proveedores de suministros, desde Muñoz Bosch notaron que los food trucks comenzaron a ganar relevancia hace aproximadamente diez años. Eso sí, fue después de la pandemia cuanto percibieron que las marcas de restauración se empezaban a interesar por el formato ya que “les da mucha imagen y nuevas oportunidades de inversión y de conseguir rentabilidad”. En el caso de Grosso Napoletano, Bruno González comentó que desde el principio concibieron el food truck como “una nueva manera de expresar la marca, sin la idea de generar una unidad de negocio especialmente rentable o contributiva a nuestra cuenta de explotación, sino más bien una oportunidad para conectar con el público”. El Managing Director de Grosso Napoletano comentó también cuál

Texto: Clara Román

era la principal complejidad del modelo: “Hay que tener en cuenta que no es un negocio constante que abre todos los días, sino que va cambiando de ubicación, y depende mucho de la estacionalidad, lo que es todavía más importante”.

LA COMPLEJIDAD DE LOS FOOD TRUCKS

Así este encuentro puso sobre la mesa los principales retos que supone el modelo de negocio de los food trucks

Carlos Ruiz, por su parte, habló de que este modelo en concreto es muy diferente porque normalmente en los locales no existen picos de venta tan marcados. “Por ejemplo, en un festival, mucha gente se concentra en muy poco tiempo, y esto hace que tengas un proceso operativo distinto y que, además, tengas que limitar la oferta”, señaló Carlos Ruiz. En esta línea, Roger Antelo, estableció que uno de los principales retos es “optimizar bien los tiempos para tener una mayor venta y también pensar el diseño de la carta para poder sacar todos los productos en tiempo récord”. Además, no hay que pasar por alto la complejidad de adaptar una cocina completa en un espacio tan reducido como el de un food truck. De esto nos habló Juan Pedro Gallardo: “En nuestro caso el reto más difícil fue adaptar nuevas cocinas y almacenes de 60 metros cuadrados a un food truck”. Además, también está el desafío del factor humano, ya que la plantilla tiene que dar respuesta a una alta demanda en muy poco tiempo. “Dentro de los restaurantes tenemos un protocolo y sacamos el producto en unos 5 minutos, pero en el food truck hemos llegado a entregarlo en 15 segundos”, declaró el fundador de Williamsburg. Desde el punto de vista de los proveedores, tomando como ejemplo a Muñoz Bosch, Rafa Muñoz comentó que cuando las marcas empezaron a contactar con ellos para que les suministraran material de hostelería para los food truck, desde la compañía tuvieron que adecuarse a las nuevas necesidades. “Ellos necesitan que haya proveedores que les entiendan y que les ayuden con las limitaciones que puedan tener. Cada día está más claro que la cultura de comer en la calle y compartir funciona, y nosotros tenemos que dar respuesta a esa demanda y adecuar nuestra oferta a esta tendencia”, destacó Rafa Muñoz.

¿ES RENTABLE UN FOOD TRUCK? A la hora de hablar de rentabilidad del food truck, un tema muy importante es que no existe una legislación especializada en este modelo, lo que imposibilita desarrollar un plan de negocio, como apuntaba Carlos Ruiz durante el debate. En este sentido, Bruno González señaló que estar en un evento multitudinario como un festival o un mercadillo navideño puede ser muy rentable, pero no hay que olvidar que puede ser muy volátil también: “Un mal cálculo puede hacer que todo se dinamite”. En términos económicos, Roger Antelo declaraba que en Europa es mayor coste es el personal, y en un food truck se trabaja con muy poco personal, lo que hace que la rentabilidad sea algo mayor, además de por el hecho de que el alquiler del food truck se amortiza de manera fácil gracias al gran flujo de clientes. Además de esto, no hay que olvidar la gran visibilidad que aporta a nivel de marca y reputación. En cuanto a la presencia en eventos privados, los ponentes señalaron que el porcentaje que ocupa en su negocio es mínimo, apenas reseñable. Juan Pedro Gallardo explicaba que esto no cambiará hasta que los vehículos no mejoren su capacidad de transporte porque “en muchos casos el coste de transporte del food truck es incluso más costoso que un catering, lo que hace que para eventos privados mucha gente no elija esta opción”. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

El reto de profesionalizar la sala en restauración Texto: Clara Román

El congreso de Expofoodservice 2023 quiso darle el valor y el reconocimiento que se merece a la sala dentro del sector de restauración, pese a que en muchas ocasiones pasa desapercibida y queda en un segundo plano.

l debate “Vuelta a la sala: camareros, problemas más comunes” fue moderado por Clara Román, redactora de Restauración News, y contó con la presencia de los siguientes ponentes: Octavio Llamas, CEO de Grupo redbar 24h; Sara Fort, directora de sala de Paco Roncero Restaurante: Iván Ribalta, maître ejecutivo de Grupo Arzábal; Jorge Fernández, responsable de Franquicias de Grupo Sibuya: e Ignacio Guido, presidente de AMYCE. El encuentro comenzó con un breve análisis de la situación de la sala en estos momentos en el sector. Octavio Llamas señaló que, pese a que el sector vive un buen momento, “la sala, sobre todo en el segmento de quick service, no progresa adecuadamente e incluso va hacia atrás”. Por su parte, Sara Fort declaró que considera que “el sector cuenta con buenos profesionales, pero son pocos y cada vez va a ir a menos”. Iván Rivalta añadió que, además de la dificultad a la hora de encontrar el talento, otro gran reto es “retenerlo dentro de la compañía”. Jorge Fernández destacó que actualmente el sector vive “un momento de transición, en el que es importante que nos adaptemos y seamos atractivos para el empleado, ya que ese es nuestro talón de Aquiles”. Continuando con este tema, Ignacio Guido aseguró que hemos ido hacia abajo en cuanto a “poner en valor a los profesionales de sala”. Así, contó que desde la asociación AMYCE han observado que hay una importante falta de interés para formarse sobre hostelería, ya que no es una profesión atractiva a nivel general. “Los contratos laborales son iguales a pesar de que sus conocimientos o responsabilidad sean distintos, y eso le echa para atrás a la gente” afirmó el presidente de AMYCE.

CÓMO HACER MÁS ATRACTIVA LA PROFESIÓN A la hora de contestar a la cuestión de cómo hacer más atractivo el oficio, Octavio Llamas declaró que se trata de “un trabajo muy difícil, que corresponde a distintos palos de la baraja”. Así, el CEO de Grupo redbar 24h resaltó que la primera tarea es “dignificar primero desde las ópticas del consumidor, empezar a concienciarle en lo mal que trata en muchas ocasiones al personal de sala”. El siguiente punto sería contar con la ayuda de las Administraciones, sobre todo teniendo en cuenta lo que representa este trabajo en el PIB español. Además, como tercera clave, Octavio Llamas admitió: “En la restauración organizada pagamos mal… Y hay que tener en cuenta que España en restauración es barata y, al ser así, es difícil cubrir todos los costes”.

El debate profundizó en cómo se puede hacer más atractivo el trabajo de sala de cara a captar y retener talento

En esta línea, Jorge Fernández, de Sibuya, indicó que observaba un problema de fondo: “Somos esclavos del ticket medio, y vamos con los ratios siempre ajustados. Si queremos profesionalizarnos, vamos a tener que subir sueldos del personal y, en consecuencia, aumentar los precios en hostelería”. Sara Fort contó a los asistentes cómo han conseguido en Paco Roncero Restaurante hacer más atractivo el trabajo de profesional de sala y, además, retener al talento que ya tienen. “Nosotros cerramos martes y miércoles al mediodía, y así hemos conseguido que hagan horarios de 38 o 40 horas semanales. También hemos ajustado los sueldos”, declaró la directora de Sala de Paco Roncero Restaurante. En Grupo Arzábal, Iván Ribalta señaló que abren todos los días de la semana y ofrecen a sus empleados un horario de 40 horas semanales, lo que ha ayudado a “crear más equipo”. Para ello, también incentivan a su plantilla, y no solo con dinero, sino también con experiencias gastronómicas que les motive de manera diferente. Otra acción que van a implementar a partir de enero es llevarles a conocer a otras compañías, para ver de primera mano qué hacen, cómo se organizan y cuáles son sus principales retos.

A modo de conclusión, los ponentes del encuentro explicaron también qué porcentaje ocupa para ellos la sala dentro de la restauración. Ignacio Guido comentaba que, dentro de la experiencia del cliente, “la sala ocupa por lo menos un 50%”. “El trato al final es clave porque si vas a un sitio a comer, por muy buena que sea la comida, si el trato es mal te vas descontento”, afirmó el presidente de AMYCE. Para Jorge Fernández, “el balance entre cocina y sala es del 50-50”, ya que aunque la sala sea lo más visible, el motivo de la visita de un cliente suele ser la comida. Iván Ribalta definió la sala como “el último paso de la receta, independiente de que haya que terminar el plato en mesa o simplemente servirlo”. Por su parte, Sara Fort aseguró que no hay que olvidarse de priorizar el trato humano con el cliente y que la sala “es la cara visible y la imagen de la cocina del restaurante”. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

Texto: Ana I. García

Pagos como motor de crecimiento en el sector

ergio Forero Arango, Partnerships Specialist en Vibrant era el encargado de abordar el tema de cómo los pagos pueden convertirse en motor de crecimiento en un restaurante o empresa hostelera. La presentación tenía lugar el 30 de noviembre dentro del Espacio Crea. Así, Forero incidía en que las largas esperas en local a la hora de ir a pagar, podía llegar a convertirse en un lastre que, en números, podía llegar a traducirse en la pérdida de un 15% de los ingresos. La solución a este problema, exponía, puede llegar de la mano de un software como el de Vibrant, que solventa este inconveniente aportando movilidad y flexibilidad a esos pagos, conectando con todos los sistemas, lo que permite que dichos pagos se agilicen e impulsen el crecimiento.

MAYOR PARTIDO AL PERSONAL El sistema de Vibrant no sólo permite sacarle más partido a la tecnología ya existente (software y hardware), sino

que, según se exponía en la charla que protagonizaba Sergio Forero, aporta una flexibilidad extrema y da más libertad al personal. Éste se centra en las ventas y el servicio al cliente, mientras que el usuario evita esperas y cuellos de botella con los datáfonos existentes en el local y paga cuando quiere. Los pagos pueden realizarse desde cualquier lugar y la escalabilidad es ilimitada -un terminal de pagos para cada camarero-. En consecuencia, ante un servicio más ágil, aumenta la clientela al hacerlo también la rotación. Así, los beneficios que se obtienen, decía Sergio Forero, son varios: no solo el de sacar más provecho a cada contacto con el cliente, trabajando, de paso, mejor -lo que no implica que sea más duro-; además, el uso de este sistema trae consigo una diferenciación de la competencia al tiempo que se adapta la experiencia de cliente a cada tipología del mismo. Al tiempo, el local evita pagar demasiado por su sistema ya que, por ejemplo, La mayoría de los empresarios no sabían antes lo que estaban pagando en comisiones.

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La situación de los Recursos Humanos en hostelería, a debate Texto: Clara Román

Durante la segunda jornada, en sala Evoluciona del congreso de Expofoodservice 2023, se debatió sobre el estado de los recursos humanos y de la formación en hotelería, un tema de pura actualidad en el sector y sobre el que los participantes tenían mucho que decir.

l encuentro estuvo dirigido por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y contó con la presencia de los siguientes invitados: Pedro López Mena, CEO de Grupo Lew Brand; Mar Bastarrica, responsable de RRHH de Tierra Burrito Bar; y Fran Benítez, Madrid Manager en Vilaplana Catering. El debate comenzó con un análisis exhaustivo de la situación del sector respecto a los recursos humanos. Fran Benítez manifestó que se trataba de un tema sensible, a la vez que complicado, del que se lleva hablando muchos años en el sector. “Considero que estamos en una etapa muy completa y tenemos mucho por hacer y por mejorar”, indicó el ponente. Mar Bastarrica, por su parte, habló de que todas las compañías del sector se enfrentan a un gran reto y a dos escenarios en concreto: “Por un lado tenemos la falta de personal cualificado al 100%, y por otro la alta rotación”. Pese a esto, Mar Bastarrica se mostró optimista: “Es un tema sensible, pero es cierto que se está generando un buen cambio. Hay mucha gente dentro del sector que se está modernizando en este sentido y se está adaptando a todo lo que se demanda ahora”. Por su parte, Pedro López Mena recalcó que antes era más fácil reclutar a personal para trabajar en el sector, pero que, tras la pandemia, se ha complicado. “Esta es la realidad de ahora, e implica que necesitamos un esfuerzo extra en nuestro departamento de selección de personal para hacer una búsqueda continua de perfiles. Y, además, también hay que hacer una apuesta extra en formación de los equipos para verdaderamente adaptarlos a las necesidades del negocio”.

PROFESIONALIZAR EL SECTOR Otro tema que se expuso sobre la mesa fue el relativo a la mala reputación de las compañías de restauración como empleadoras. Mar Bastarrica indicó que se debe a la falta de conciliación que se ofrece. “Creo que en el sector de la hostelería no se valora a los empleados tanto como profesionales… Por eso hay que darle sentido al trabajo de nuestros empleados, y mostrarles el papel clave que juegan dentro de la empresa”, declaró la ponente. Fran Benítez apoyó la idea de Mar Bastarrica, indicando que el trabajo de los directivos es acabar con el slogan de “la hostelería es así, y es lo que hay”, y la manera de hacerlo es trabajar desde dentro en una planificación y organización previa, para lograr que el trabajo en hostelería sea

Los ponentes comentaron la necesidad de cuidar a los empleados y ofrecerles ventajas con el fin de retener el talento

igual que cualquier otro del sector servicios a nivel de conciliación. Otro tema que se comentó en la mesa fue que este tipo de mala reputación viene, en parte, al desconocimiento por parte de los potenciales candidatos de todos los planes de formación y de desarrollo que existen. También, Pedro López Mena recalcaba la importancia de adaptarse al equipo con el fin de que esté a gusto en la compañía. “Hemos aprendido que cuánto más constante sea el equipo en un establecimiento, más operativos somos y, para eso se lo tienes que poner fácil”. Una de las maneras de cuidar al empleado es ofrecerle una formación de valor, que les convierta en mejores profesionales y también les fide-

lice. Fran Benítez destacaba que en el proceso de fidelización la formación es fundamental, señalando que más allá de formación técnica, es importante también ofrecer “una formación que les haga crecer como personales y profesionales, y que se pueda aplicar en otras empresas”. Mar Bastarrica recalcó que “la hostelería demanda un constante cambio y evolución, lo que hace que la formación tenga que ser continua”. En la mesa también se habló del tema de los salarios en el sector que, en palabras de Pedro López Mena, es una asignatura pendiente. “A mí me gustaría que ciertos puestos cobraran fácilmente un 30% más, pero ahora mismo la cuenta de resultados no soporta estas subidas”, indicó el ponente. Sobre este tema, Fran Benítez opinaba que como compañías del sector no les quedaba otra que “seguir mejorando y subir los salarios para que el negocio sea sostenible y que las personas que disfrutan de esta profesión sea retribuidas correctamente”. Mar Bastarrica coincidió con ambos y, a modo de conclusión resaltó que la solución es “poner en valor a la hostelería y profesionalizar el trabajo de los camareros y cocineros, dándoles su sitio en la sociedad”. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

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Cómo lograr que tu restaurante sea instagrameable Decoración como clave del negocio

Cerrando la segunda jornada en el Espacio Evoluciona tenía lugar una de las mesas de debate más esperadas. La que abordaba un asusto tan crucial como es el de la decoración de los locales. En ella tomaban parte Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World; Daniel Sala, CEO de Grupo Dihme - El Kiosko; Sara Domínguez, directora de Comunicación de Grupo Lalala; y José Luis Reyes, responsable de comunicación de Robuchon España. Todos ellos eran moderados por Jorge Cobos, redactor de Restauración News.

Texto: Ana I. García

no de los aspectos que se valoraron en cuestión de decoración fue que ésta ha evolucionado de forma meteórica, en lo que se ha convertido, según concluían de forma unánime todos los ponentes, en una “obligación esencial” para cualquier negocio hostelero. Un “must” que no podía pasarse por alto. Sin embargo, las diferencias surgían a la hora da valorar sus respectivos estilos, aunque en algunos casos como en el de Grupo Dihme -El Kiosko y Grupo Lalala, hubiera algunos puntos de convergencia. Daniel Sala comentaba que desde hace 10 años basaban su decoración en un estilo industrial, pero que después fueron adaptándose a las distintas tendencias que llegaban; mientras que Grupo Lalala se había basado en ese toque castizo, clásico, pero a la par que elegante; mientras que Rosi La Loca se centraba en el storiy telling de cada local, contar una historia en cada uno de ellos; y Robuchon afrontaba el reto de seguir la línea marcada por el grupo a nivel internacional, al tiempo que se le daba un toque español, con la barra como elemento diferencial, adaptado al edificio que no al negocio.

LAS REDES, EN EL PUNTO DE MIRA

Un elemento diferencial en la imágen de un local puede ser el uso de la música, que puede influir en el consumo de alimentos, bebidas, marcar el ritmo de los camareros y debe adecuarse al tipo de establecimiento y ambiente.

Especial Expofoodservice | RN #272

Los ponentes hacían especial hincapie en cómo pesaban en la actualidad las redes sociales a la hora de incrementar el nivel de exigencia en la imagen de uno u otro local. Un negocio si tiene una decoración relevante mueve mucho y algunos locales, por ejemplo de Rosi la Loca World, llegan a tener rincones especialmente pensados para “instagramear”. Algo en lo que incidía el representante de El Kiosko, que recientemente ha centrado la estrategia en dar visibiliad al nombre de la marca dentro de esa imagen. La representante de Sara Domínguez, sin embargo, apostillaba que de poco vale tener una imagen pensada para tener visibilidad en RR.SS., si ésta no va a compañada de una experiencia, en lo que coincidía con el portavoz de Robuchon España, José Luis Reyes. De cara al diseño de nuevos esatablecimientos, el desafío era variado. Por ejemplo, desde Grupo Dihme- El Kiosko, ese diseño tiene que ser coherente al ser una cadena y estar en consonancia con las necesidades de los franquiciados; por su parte, desde Lalala, al tener distintas marcas, la decoración se adapta a cada una y tripología de ellas; en Rosi La Loca cada concepto es distinto; mientras que en Robuchon, como comentaban con anterioridad, la línea la marca el grupo a nivel internacional. Evidentemente un equipo de interiorismo externo es un valor añadido, pero, manifestaban los ponentes, en colaboración con un equipo “in house”; mientras que, otro elemento difernecial que suma a la hora de mejorar la imagen son elementos que mejoran la apariencia de los platos, como por ejemplo las vajillas, que pueden llegar a potenciar la experiencia de cliente. Una experiencia en la que también influye el elemento musical, en la que cada uno obra de distinta forma y en la que desde Rosi La Loca World, Minerva Tapial puso especial énfasis, ya que podía ayudar a potenciar el apetito, marcar el ritmo de los camareros, o incrementar el consumo de copas. Esa imagen de local, está complementada también con la imagen de los camareros y personal de sala, adaptada a la tipología de establecimiento. Igual que los elementos exteriores como las terrazas que, desde Robuchon se calificaba como de “súper reto”, por la ubicación de la suya. Pero, finalmente, los ponentes ponían de manifiesto que nada de esto importa si el producto no merece la pena. ■

American Express con la hostelería

Texto: Ana I. García

avid Garicano, Sales Director de American Express Spain Merchant Services fue el encargado de exponer ante la concurrencia parte de las iniciativas que la firma lleva a cabo para y con el sector de la hostelería. En primer lugar, Garicano resaltó la implicación de American Express en los Premios Restaurante con Esencia (abiertos hasta el pasado 3 de diciembre), que cuentan con jurados de la talla gastronómica de Samantha Vallejo Nájera, por ejemplo. Y que reparten Más de 26.000€ en Tarjetas Regalo de El Corte Inglés para repartir entre ocho ganadores y 16 finalistas.

SHOP SMALL A continuación, el portavoz de American Express en Expofoodservice, desgranó el programa Shop Small, por el cual, American Express incentiva el gasto de los titulares en el comercio de proximidad al

que, en la actualidad están adheridos más de 200.000 comercios. Mediante este programa se devuelve a dichos comercios parte del gasto, lo que incentiva sus negocios. Negocios en los que los titulares han evolucionado de pertenecer a la generación Boomer a la Millenial, con un perfil internacional y que ha traido como resultado que su gasto promedio anual se multiplique por un 4,3; o que el gasto por transacción lo haga por casi 3.

PRESENCIA EN 198 PAÍSES American Express, decía Garicano, conecta comercios con titulares. Identifica oportunidades, tiene una gran capacidad de segmentación y aporta muchísima seguridad en los pagos. No en vano, estamos ante un nombre que está presente en 198 países y territorios, a través de más de 135 millones de tarjetas y con una facturación de más de 1.500 millones de dólares a nivel global. ■

Pleo, digitalización en la gestión de gastos Texto: Ana I. García

arlos Cutillas, Senior Sales Manager de Pleo, era el encargado de presentar ahondar sobre los beneficios de la digitalización de los gastos y porqué usar Pleo para ello. La ponencia tenía lugar el 30 de noviembre en el Espacio Crea. En ella, Cutillas afirmaba que aporximadamente el el 60% de los hosteleros no saben de qué herramientas pueden disponer para digitalizarse. En el caso concreto de los gastos, explicaba, digitalizarse es importante porque ahorrar tiempo del equipo financiero de las personas es ahorrar costes. En segundo lugar, esa digitalización da más visibilidad a los gastos que se están haciendo, lo que no sucede cuando se usan hojas de gasto de forma manual o se toma dinero directamente de la caja del restaurante. “En esos casos no sabemos realmente que se está gastando el dinero hasta final de mes o incluso se puede perder totalmente la visibilidad”, decía el representante de Pleo. Y por último, manifestaba, esa digitalización sirve para tener una previsión más precisa de

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los gastos de cada empresa”. Pleo facilita una cuenta bancaria a cada empresa que se registra con la empresa. Esa cuenta es de la que se van a nutrir los fondos siempre para todos los pagos. La persona que hace gastos, decía Carlos Cutillas “va a tener su aplicación de empleo en el móvil. Y una tarjeta física o una tarjeta virtual como él quiera que la puede tener el Apple Pay”. El pago, con el móvil o tarjeta, se realiza y ‘salta’ una notificación, se fotografía el ticket “y solucionado”, decía Carlos Cutillas. Tras esa foto, el administrador tiene un panel en el que va a ver todos los gastos en tiempo real; va a poder hacer flujos de revisión; dar tarjetas a nuevos trabajadores; en definitiva, donde va a poder hacerlo todo y donde lo va a ver todo y exportar automáticamente al sistema de contabilidad con un clic. Un ejemplo de funcionamiento de una plataforma que, entre otras cosas, también da la posibilidad de pagar las facturas y ayuda en el día a día de la gestión empresarial sobre todo para tener control de los gastos. ■

Marcas emergentes vuelven a presentar su concepto de negocio en el Restaurant Concepts Day

n esta nueva edición, un total de siete marcas emergentes han presentado al público sus conceptos y valores, haciendo hincapié en aquello que les diferencia del resto. El formato, un Elevator’s Pitch en el que las enseñas resumían, en ocho minutos todo lo que las hace especiales y las razones por las que los inversores deberían apostar por ellas. El primer concepto que saltaba a la palestra era el de Escudellar Arroces y Más, presentado por su CEO, Ignacio González, CEO también de Grupo Colibrí, que abogaba por el arroz como uno de los grandes pilares de la gastronomía española. A continuación, la jornada cambiaba radicalmente de tercio, pues llegaba el turno a Jamie Oliver Group, que se presentaba en España de la mano de Laure Maumus, consultora senior de desarrollo internacional de Whitespace Partners. Terminada su presentación, llegaba el turno de poner un toque dulce, puesto que se exponía el concepto de Meraki Pastelería. Una marca que conjuga el

valor artesanal y la innovación dentro de sus locales y que era presentada por su fundadora, Ángela Martínez. Como para acompañar a esta pastelería, el siguiente en exponer su concepto de negocio era José Salvo Alonso, que llegaba para hablar de su concepto Out of The Cup. Una marca basada en el café y el té de especialidad. Después, la temática volvía a girar:, ya que el concepto que saltaba a la palestra era uno especializado en pasta, pizza y ensalada. Pablo González del Tánago, socio y director de Petit Appetit exponía en sus ocho minutos correspondientes las ventajas y características de su marca. Ya en la recta final, de Venezuela llegaba el concepto de Roost Chicken. Como su propio nombre indica, una enseña que abogaba por el pollo frito como ingrediente principal de sus platos. Lo presentaba Juan Pablo Rubio, CEO de la marca. Cerraba el Restaurant Concepts Day de 2023 Carmen Peris, fundadora de Waffle Time. Un concepto que encontraba su inspiración en Bélgica y en un producto tan lúdico y entrañable como son los gofres. ■

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Texto: Ana I. García

La importancia de centrar el negocio en las operaciones

ngel Lázaro, director general de IM Projects hacía una introducción de su empresa que presentaba como una firma que se especializa en el desarrollo de aplicaciones para Microsoft Dynamics y Android, con un enfoque en la certificación de estas aplicaciones para diversas operaciones, particularmente en los sectores de retail y hostelería. Además, se distingue por su distribución de puntos de venta adaptados a distintos tipos de negocios y su participación como socia fundadora en dos startups: una centrada en sistemas de visión artificial para el checkout en establecimientos de restauración y otra enfocada en el control durante el checkout en el ámbito del retail. Lázaro destacaba la importancia de la eficiencia en los procesos empresariales, especialmente en cadenas de restauración, donde el éxito financiero depende no solo de las ventas, sino de la eficacia en las operaciones. Se centraba en tres procesos clave: el “purchase to pay” (desde la orden de compra hasta el

pago), el “order to cash” (desde la recepción del pedido hasta el cobro) y el MRP (planificación de recursos materiales y producción). dentro del proceso “purchase to pay”, subrayaba la necesidad de simplificar las complejidades asociadas a las cadenas de suministro y la importancia de herramientas electrónicas para la gestión de órdenes de compra, recepción electrónica de mercancías y conciliación automática de facturas. Se resalta la necesidad de un flujo continuo y sin interrupciones. En el proceso “order to cash”, que incluye la gestión de pedidos de clientes, desde plataformas como e-commerce o servicios de entrega, hasta la preparación y entrega de la mercancía, destacaba la importancia de integrar estos procesos de manera eficiente, evitando fragmentaciones. Ángel Lázaro ponía de manifiesto la importancia de la eficiencia operativa en el sector de restauración, abogando por la integración continua de procesos y el uso de herramientas electrónicas para mejorar la productividad y la rentabilidad de las empresas. ■

Texto: Ana I. García

Sostenibilidad y diferenciación como motores de crecimiento

rancisco Javier Suárez, Business Development Manager de Ly Company era el encargado de la exposición de la compañía dentro del Espacio Evoluciona. Una exposición que estuvo centrada en la sostenibilidad y la diferenciación como motores de crecimiento. Después de hacer un repaso sobre la presencia de la compañía en el mundo (en la actualidad en el canal horeca Español factura casi 3 millones de euros), Suárez desgranaba los componentes de los envases de Aqualy así como sus variables sostenibles que comienzan en el tapón de los mismos que, unido al envase contribuye a la reducción de residuos, acompañando a la marca hacia un modelo más sostenible. Aunque no solo es el tapón, sino que cada componente del envase desempeña su función sostenible: polietilenos de origen vegetal. Protección e impermeabilidad del envase; Polietileno de baja densidad. Capa adhesiva impermeable para mayor protección; Aluminio. Barrera

Especial Expofoodservice | RN #272

contra la luz, el oxígeno y los olores; y Cartón. Rigidez y forma. Pero, más allá del envase, Suárez destacaba, por ejemplo que Ly Company y Naciones Unidas se han unido a través de UNITAR, en un acuerdo de cooperación en el que ambas entidades se comprometen a realizar acciones conjuntas para impulsar la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030. Por ello algunos los envases llevan la rosca de los ODS.

ONG PARA EL DESARROLLO Además, creada en 2022 por Ly Company Group, nace la Fundación Ly Company , una ONG para el desarrollo sin ánimo de lucro que nace con el fin de promover proyectos cuyo objetivo sea mejorar la vida de los más desfavorecidos además de poder contribuir a la protección y cuidado del medioambiente. Suárez, entre otros asuntos, también puso en valor las propiedades del agua de Ly company, que, no en vano, posee la certificación ISO 14001 e IFS Food. ■

ESPECIAL EXPOFOODSERVICE

El F&B hotelero encuentra su lugar en Expofoodservice 2023 Texto: Ana I. García

El universo de la alimentación y bebidas en los hoteles o, lo que es lo mismo, el segmento del F&B, también tuvo su hueco durante la pasada edición de Expofoodservice. De la mano de Juanjo Martínez, CEO de Lalola& Co y del Club Top F&B, que no sólo presentaba esta iniciativa, sino que además ejercía de maestro de ceremonias a lo largo de toda la jornada.

sí, Martínez destacaba algunas cifras del Club Top F&B, que pasan por haber participado en proyectos que han generado 22 millones de euros en inversiones directas, así como 500 relaciones finalizadas o la adhesion de más de 200 cadenas hoteleras o establecimientos independientes. El Club Top F&B ha dado más de 200 referencias profesionales, contribuyendo a agilizar el proceso laboral y ha creado 7 departamentos de F&B en cadenas hoteleras, algunos de los cuales se analizaron en Expofoodservice. El primer caso de éxito espuesto fue el de Enrique Tomás, narrado por el propio Juanjo Martínez. Un proyecto que, manifestó, “se mueve por intuición”. Un proyecto que hace diez años no era lo que es hoy. La puerta de entrada en el sector turístico fue el F&B hotelero. ¿Cómo? Nuevas oportunidades a pie de calle; otra alternativa, solventar la falta de personal ha hecho reducir el personal en el punto de venta a través del grab & go. O dentro del buffet y la ley de desperdicio alimentario que impulsa a ser más eficiente. También se ofreció cortadores de jamón a hoteles de gran lujo o acceder a espacios en explotación ofrecidos por los hoteles.

PASTELERÍA QUE MARCA LA DIFERENCIA Rubén Beltrán, director ejecutivo de Grupo Torreblanca, expuso el caso de cómo hoteles que más que con servicio de alimentación, cuentan con servicio gastronómico. El caso de Hard Rock Tenerife, por ejemplo, que deseaba contar con un servicio de pastelería que marcase la dicerencia. La pastelería deja de ser “el hermano pobre de la gastronomía” por la demanda del consumidor, que se reivindica como elemento de calidad dentro de la gastronomía. Se intenta que este elemento sea un valor diferencial y que marca la experiencia del cliente pero al tiempo debe ser implementable en el hotel. “Hay que saber trabajar y saber explicarlo”, decía Rubén Beltrán. La diferencia que establece Grupo Torreblanca es que involucra al equipo del cliente y forma un proyecto con ellos. Por su parte, Dani Giganto, jefe de Operaciones en Vamuca, abordó el tema de cómo se ha de abordar el asunto de las bebidas con los clientes. Saber qué quiere beber y cómo. Tratando temas como por ejemplo, el de la cristalería que, afirmó de la que debería de haber cinco o seis copas distintas. Una carta, decía también “tiene que tener un poco de

“Si España es uno de los tres países de Europa con más paro ¿Cómo es posible que no tengamos personal? Somos líderes en paro y en vacantes”. Pepe Macías, Iberostar Group.

todo, pero además siendo consciente del sitio en el que estás”. El ponente también destacaba la importancia de contar con una buena selección de cervezas, separadas de la carta de vinos, y opciones de maridaje. Al final, al vino, decía Giganto “Hay que ponerle un poquito de pasión. La diferencia de abrir una botella mal o bien son 10 segundos, pero la experiencia de cliente es mayor”. Por su parte, Pepe Macías, director de Operaciones en EMEA para Iberostar Group, abordaba el tema de la sala, que en su opinión “se ha dejado atrás” en hostelería, que es algo distinto de hoteles, que deben dar a esa sala el valor que tiene. “Si España está dentro de los tres países de Europa con más paro ¿Cómo es posible que no tengamos personal?

Somos líderes en paro y en vacantes”. El directivo manifestaba que hablar Pie de foto es muy fácil pero implantar es muy difícil. A continuación, Macías recordaba cómo se puso en marcha el departamento de F&B en Iberostar, diferenciando comida de bebida y generando una estructura que se alimentase por si sola. El último el tomar la palabra fue Gonzalo Mateos, CEO de GM, que abordó el asunto de la externalización del F&B en el hotel. Mateos recordaba que los hoteles donde tienen el beneficio es la habitación, cuyo revenue puede llegar a significar el 70%, mientras que la parte hostelera solo llega al 20% como máximo. Así, es sencillo que pueda no dársele valor. El factor clave de la externalización, dijo “es la ubicación” de la estancia y detalles que se deben ofrecer en el servicio; así como el tipo de hotel que es o el personal que posee... factores a tener en cuenta a la hora de comenzar la externalización. Todas las exposiciones que se llevaban a cabo en este encuentro tenían lugar en forma de diálogo. Finalmente, despedía la jornada el propio Juanjo Martínez, que era el encargado de poner el punto final al encuentro. ■ Especial Expofoodservice | RN #272

Texto: Ana I. García

Las claves de una estrategia de delivery exitosa

ani Tomás, director de Marketing de Apperstreet, era el encargado de desgranar las claves de cómo debe ser una estrategia de delivery

exitosa. En su presentación, Tomás destacaba la importancia de la tecnología como elemento transformador en la operación de negocios gastronómicos. Subrayaba que muchos restaurantes aún operan de manera tradicional, sin aprovechar soluciones tecnológicas, y enfatizaba cómo la implementación de tecnología puede revolucionar la eficiencia y la experiencia del cliente. Para ello, tres aspectos clave. Primero, abordó la atracción y captación de clientes, donde destacaba la importancia de la imagen de la marca. Presencia en buscadores, cuidando el posicionamiento, y el manejo efectivo de redes sociales, pueden ser claves para captar la atención del consumidor. La experiencia del cliente desde el pedido hasta la entrega se presentaba

como un factor crucial. Tomás subrayó la necesidad de contar con un canal de ventas propio para tener control sobre este proceso y destacó que este aspecto puede marcar la diferencia en la percepción del cliente. El conferenciante resaltaba también la necesidad de una estrategia de pricing bien pensada para atraer y retener a los clientes en el más que competitivo mercado de la entrega a domicilio. En cuanto a las redes sociales, Tomás sugería no solo utilizarlas para publicar contenido, sino también para llevar a cabo estrategias de pago que amplíen el alcance y la visibilidad del restaurante. El ponente hizo hincapié en la importancia de monitorizar los comentarios y opiniones en estas plataformas para identificar posibles problemas y mejorar continuamente. En conclusión, la presentación de Dani Tomás destaca la importancia de la tecnología, la imagen de marca, el control de la experiencia del cliente y estrategias de precios y redes sociales para llevar a cabo con éxito la entrega a domicilio en el ámbito de la restauración. ■

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Mediterránea Group lanza su nueva marca UNICO Texto: Restauración News

Especialidad, residencias universitarias Mediterránea Group, empresa especializada en servicios globales de restauración colectiva, lanza la marca UNICO, especializada en restaurantes y cafeterías de residencias universitarias. Además de nuevas propuestas gastronómicas adaptadas a los gustos de los universitarios, se diferenciará por incorporar un innovador programa de actividades especiales para dinamizar los restaurantes, así como descuentos y ofertas cruzadas enriquecidas con colaboraciones con grandes marcas de consumo.

a creación de UNICO responde a una nueva estrategia de Mediterránea Group orientada a crear nuevas soluciones y marcas para cada segmento, con el fin de adaptarse mejor y más rápido a los nuevos hábitos de consumo y gustos de los distintos tipos de usuario. En este caso, con el objetivo de aumentar su penetración en residencias universitarias, un sector que acumula 925 centros en nuestro país en los que residen aproximadamente 90.000 estudiantes. “Nuestra apuesta pasa por la especialización de marcas y productos en cada división donde operamos. Continuaremos ofreciendo a los clientes un servicio de calidad, adaptado a sus necesidades, y reforzado con nuevas propuestas de valor que contribuyan a captar y fidelizar a los usuarios finales”, explica Renzo Quiñones, director de Marketing y Comunicación en Grupo Mediterránea. “El lanzamiento de UNICO es una muestra de ello. Hemos creado una marca joven y dinámica que va más allá de un servicio de hostelería tradicional. UNICO es una comunidad que permite a los estudiantes disfrutar de la gastronomía a través de distintos puntos de contacto, participar en eventos exclusivos y acceder a beneficios adicionales gracias a nuestros acuerdos con grandes marcas”. La propuesta de UNICO se orienta a universitarios entre 18 y 22 años y combina conceptos gastronómicos con un plan de actividades y ocio destinado a la comunidad estudiantil. Para ello, nace con colaboraciones y acciones conjuntas con más de media docena de marcas con alta penetración entre los jóvenes.

DESCUENTOS EN MODA, ENTRADAS A CONCIERTO, ETC UNICO incorpora un club de beneficios para los alumnos de las residencias, quienes tendrán acceso gratuito a un marketplace con diferentes opciones especiales de ocio y consumo con promociones y precios especiales. Este club incluye experiencias enfocadas a la creación de comunidad, como festivales, brunch, noches de cine virtual o jornadas y talleres temáticos. También contempla colaboraciones con grandes marcas de consumo, dentro de lo que se incluyen descuentos en las compras online de las firmas de moda como Bumpers, Esenzia, Old School y Becay, y un acuerdo con la marca de bebidas Monster que comenzará con el sorteo de una tabla de surf. En la parte de ocio, se llevarán a cabo sorteos y se ofrecerán beneficios exclusivos gracias a la colaboración con la marca Coca-Cola. Se ofrecerán descuentos para Smartbox y para la reserva de viajes universitarios a destinos como Cuba, Punta Cana, Riviera Maya, además de distintas localizaciones europeas como Malta, de la mano de Wasting Time. UNICO también incluye paquetes exclusivos para obtener el permiso de conducir con la Autoescuela Lara. Además, los estudiantes accederán a eventos e información exclusiva por parte de la empresa QS, consultora líder en educación de posgrados y que colabora con universidades y escuelas de prestigio mundial.

MENÚS PERSONALIZADOS PARA CADA MOMENTO Dentro del plano gastronómico, UNICO destaca por una gran flexibilidad de servicio basada en una amplia oferta en cafeterías y residencias, además de córners y kioskos, cáterings virtuales, puntos de vending y food trucks. Un extenso despliegue para ofrecer un servicio ajustado al tamaño de cada centro y acompañar a los jóvenes en su alimentación. Para ello, se ha seleccionado un equipo de especialistas en nutrición, dietética y producto. Un grupo de profesionales que diseñará una oferta gastronómica de variedad, atractiva y alineada con las últimas tendencias de consumo, sin olvidar el fuerte compromiso de Mediterránea con los productos frescos, de proximidad y alta calidad. ■

MARKETING

1 de cada 4 comensales hace una valoración de sus reservas realizadas a través de la plataforma TheFork En la era digital, la elección de un restaurante depende de factores que van más allá de aspectos gastronómicos. Por ello, las reseñas de los clientes se han convertido en un factor crucial a la hora de apostar por una u otra opción, por su creciente impacto en las decisiones de otros comensales, que se ven influenciados por las experiencias de otros usuarios. De igual forma, para los restaurantes tener opiniones es una palanca fundamental para potenciar su reputación online.

poniendo el foco en aspectos como la calidad de la comida, que supone el 50% de la nota final, así como el servicio y el ambiente, que suman un 25% cada uno. Pero lo más relevante de estas reseñas es su aspecto cualitativo, ya que el 40% de ellas contienen, además, comentarios escritos que, en un 31% de los casos, se completan con imágenes ilustrativas de la comida o del restaurante, enriqueciendo la calidad de las opiniones.

PUBLICACIÓN AUTOMÁTICA

n este contexto, según los datos recogidos por TheFork, la plataforma líder de reservas online en Europa, 1 de cada 4 comensales en España valora sus experiencias con una puntuación del 1 al 10,

En lo que a su control se refiere, la app de reservas asegura que un 86% de los casos, estas opiniones se publican de forma automática tras pasar por los mecanismos de regulación del equipo de Moderación; mientras que tan solo un 12% requiere una revisión previa a su publicación y un 2% de las opiniones deben descartarse, por incluir palabras malsonantes, insultos o que sean discriminatorias. “Todas las reseñas que emiten nuestros comensales son auténticas porque solo permitimos hacerlas a aquellas personas que hayan asistido al restaurante en el servicio reservado a través de nuestra app o web. De hecho, salvo las ofensivas, malsonantes o incomprensibles, todas son publicadas, independientemente de si son positivas o negativas. Para nosotros, es muy importante que los restaurantes las tengan en cuenta para que puedan mejorar día a día y aprendan de ellas”, comenta Sergio Sequeira, Country Manager de TheFork para Iberia.

VOLUMEN DE REVIEWS En relación al volumen de reviews por restaurante, según los datos de la compañía, la mitad de los establecimientos españoles adheridos a la plataforma en la actualidad, que son más de 12.000, accede a entre 1 y 50 opiniones, situándose la media de calificaciones de cada uno en 103. ■

Comunicamos. Conectamos. Impulsamos.

No tenemos oro, incienso ni mirra. Lo que sí tenemos es la ilusión de hacer que las cosas pasen ¡Felices fiestas!

E Q U I PA M I E N T O

La facturación del equipamiento para hostelería creció un 14% en 2022 Según el estudio económico del ejercicio 2022 elaborado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), la facturación global de las 128 empresas integradas en este colectivo aumentó, con respecto al 2021, un 14% superando los 2.059 millones de euros.

LAS EMPRESAS DE FELAC LAS EMPRESAS DE FELAC

ENENCIFRAS 2022 CIFRAS 2022 LAS EMPRESASDE DE FELAC FELAC POR SECTORES LAS EMPRESAS POR SECTORES

La oferta de equipamiento para hostelería y colectividades de los fabricantes integrados en

La oferta de equipamiento paraenhostelería y El colectividades de fabricantes FELAC está segmentada ocho sectores. primero en número delos empresas es el de integrados en FELAC está segmentada encocinas. ocho sectores. El primero en número de empresas es el de equipamiento para equipamiento para cocinas. 42%

Equipamiento para cocinas

42% e encadenan así dos ejercicios de creciEquipamiento de Equipamiento para cocinas miento tras el descenso en el 2020 de refrigeración de su cifra de negocios en un 26% por la Equipamiento Equipamiento para cafeterías refrigeración pandemia de la covid. Mobiliario y decoración Equipamiento para cafeterías Las ventas en el exterior, por valor de Menaje y artículos de mesa Mobiliario y decoración más de 1.042 millones de euros, se apuntaron un Equipamiento para lavandería y limpieza alza del 31% en relación con el 2021, impulsando laMenaje y artículos de mesa 13% Textiles y artículos de un solo uso 11% 11% facturación de este sector industrial. Por su parte, el 10% Equipamiento para lavandería y limpieza Vending, y sistemas de volumen de negocios en el ámbito nacional del 2022 6% seguridad, control y gestión 4% 13% se situó por encima de los 1.017 millones de euros,Textiles y artículos de un solo 3% uso 11% 11% registrando un modesto 1% de incremento respecto 10% FUENTE: FELAC al ejercicio anterior. De esta manera, las exportacio-Vending, y sistemas de 6% seguridad, control y gestión VOLUMEN DE NEGOCIO DE LAS EMPRESAS DE FELAC EN EL 2022 4% nes representaron el 51% del total de las ventas. 3% En cuanto al empleo, el número de trabajadores FACTURACIÓN EXPORTACIÓN de estas 128 empresas fue superior a los 9.800, FUENTE: un FELAC FACTURACIÓN EXPORTACIÓN El sector que en el 2022 registró el índice La familia de productos agrupados en torno al 5% más que en el 2021. facturación más elevado fue el de sector de equipamiento para cocinas ocupa VOLUMEN DEdeNEGOCIO DE LAS EMPRESAS DE FELAC EN EL 2022 equipamiento para cocinas. también el primer puesto en ventas al exterior.

PREVISIONES PARA EL 2023 Y 2024

Le siguieron el de equipamiento de refrigeración, y el de menaje y artículos de mesa.

FACTURACIÓN

Para Rafael Olmos, presidente de Felac: “El crecimien32%en el 2022 registró el índice El sector que to a doble dígito registrado por la industria española de facturación más elevado fue el de equipamiento 15%para cocinas. de equipamiento para hostelería y colectividades en Le siguieron el de equipamiento el 2022 supone dejar atrás definitivamente el bache de refrigeración, y el de menaje 12% y artículos de mesa. que supuso la pandemia de la covid, siendo destaca10% ble el empuje exportador y el que procede de la recuperación económica de la hostelería y el turismo”. 32% 9% “Tras un 2022 con un importante crecimiento del 9% 15% 14%, las previsiones de cierre del 2023 apuntan a un mantenimiento o ligero incremento en facturación”, 7% 12% manifiesta. “Lo mismo esperamos para el 2024, en un 6% contexto de incertidumbre internacional marcado 10% por los conflictos geopolíticos y de contención del Total facturación: 2.059.535.241 € (suma de ventas nacionales y exportaciones) gasto de las familias debido a la elevada inflación”, 9% Equipamiento para cocinas concluye el presidente de la patronal. ■

Los sectores de menaje y artículos de mesa, y mobiliario y decoración se sitúan a continuación.

EXPORTACIÓN

29% La familia de productos agrupados en torno al sector de equipamiento para cocinas ocupa también 9% el primer puesto en ventas al exterior. Los sectores de menaje y artículos de mesa, y mobiliario y decoración se sitúan a 16% continuación. 11%

29%

10% 11%9% 8%

16%

11% Total exportación: 1.042.348.172 € 10% Textiles y artículos de un solo uso

Equipamiento de refrigeración 9%

Equipamiento para 11%lavandería y limpieza

Menaje y artículos de mesa

Equipamiento para cafeterías

Mobiliario y decoración

8% de seguridad, control y Vending, y sistemas gestión FUENTE: FELAC

GESTIÓN

Los retos de la restauración en 2024 Según las previsiones de Last.app

La industria de la restauración en España se enfrentará a diversos desafíos durante el año 2024, entre los que destacan la escasez de personal, la inflación, la búsqueda de la sostenibilidad, la necesidad de diferenciación y fidelización y la transición hacia la digitalización.

a falta de mano de obra cualificada es un problema generalizado que se viene arrastrando desde hace tiempo y que afecta directamente a la calidad del servicio y la eficiencia en los restaurantes. Abordar esto es complejo ya que hay factores externos a los restaurantes. Sin embrago, se pueden considerar soluciones digitales para optimizar procesos y el uso de la tecnología para que cada empleado pueda otorgar más valor.

LA INFLACIÓN El crecimiento de la inflación en España repercute directamente en los costos de alimentos, insumos y mano de obra, forzando a los restaurantes a ajustar sus precios. Al mismo tiempo el consumidor sufre estos mismos efectos por lo que optará por opciones más económicas o incluso comer menos fuera de casa. La optimización operativa a través de la digitalización puede ayudar a reducir los costes al tiempo que permitirá implementar ofertas atractivas para contrarrestar este impacto negativo en la demanda.

DIFERENCIACIÓN Y FIDELIZACIÓN En un mercado competitivo, la diferenciación y fidelización de clientes se vuelve esencial. Innovar en la propuesta gastronómica, enfocarse en el servicio y utilizar la tecnología para fidelizar a los clientes son estrategias efectivas para destacar entre la competencia.

DIGITALIZACIÓN La digitalización es hoy un elemento fundamental para la correcta gestión de un negocio de hostelería. Contar con un sistema potente ayudará en varios aspectos, desde el control total de los procesos, la eficiencia operativa, las reservas o hasta la interacción con los clientes. En conclusión, a pesar de los desafíos, el panorama de 2024 ofrece oportunidades para aquellos restaurantes dispuestos a adaptarse y a innovar. La adopción de tecnologías y estrategias innovadoras permitirá a los negocios no sólo enfrentar estos desafíos, sino también prosperar en el futuro dentro de la industria de la restauración en España. ■

SOSTENIBILIDAD La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad. Reducir el desperdicio de alimentos, priorizar ingredientes locales y adoptar medidas para reducir el consumo de recursos son acciones que exigen los clientes. Contar con un sistema de gestión para el control de las operaciones y el inventario es una buena forma de empezar.

DIRIGIR

La alternativa a las empresas existentes en el mercado de la distribución Cuatroplus Consulting Hosteleria se presenta en Expofoodservice 2023

El equipo humano que integra Cuatroplus Consulting cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector, habiendo desarrollado su actividad en empresas referentes y en colaboración estrecha con todos los departamentos que intervienen en el día a día de los establecimientos, ya sea desde el propietario, el director de Operaciones, Compras, F&B, chef… y con un objetivo claro cómo es la “Orientacion al cliente y la calidad del servicio que le presta”.

e igual forma, la marca cuenta con la confianza y el respaldo de los mejores fabricantes del mercado en los distintos sectores que interactúan en un establecimiento: frio industrial, cocinas, menaje, mobiliario…. Dependiendo del tipo de negocio, necesidad, operativa y objetivo del mismo, el asesoramiento de Cuatroplus Consulting irá encaminado siempre a ofrecer la mejor solución al cliente y en las mejores

condiciones de mercado posibles. Desde el diseño de su cocina, hasta el mínimo detalle en la mesa, todo es seleccionado y consensuado con el cliente. La firma aporta valor a través de su departamento de proyectos, desde el que se desarrollarán las ideas propuestas por el cliente y en el que se podrá tener una visión bastante amplia del resultado final de su “sueño”.

DISTINTAS OPCIONES OFRECIDAS POR EL MERCADO En aquellos casos en los que los clientes solicitan una valoración, suministro o búsqueda de algún elemento para incorporar a su establecimiento, Cuatroplus Consulting pone a su disposición las distintas opciones que ofrece el mercado para su completa satisfacción y en unas condiciones de mercado competitivas. Desde la empresa se opina que la calidad no ha de estar reñida con el precio, por lo que siempre se ofrecerá lo que desde allí se opina que es lo mejor para el negocio de un cliente. Estamos ante una empresa que tiene la capacidad de trabajar tanto con hoteles, restaurantes, caterings, colectividades… y desde donde hace ya varios años que se viene observando las tendencias del mercado en lo que oferta al consumidor final se refiere, lo que obliga a estar en continua búsqueda de las mejores opciones para sus clientes y de las novedades de los fabricantes nacionales e internacionales para ofrecer la mejor solución para el establecimiento. La firma está dando los últimos retoques al montaje de su nuevo Show-Room en Madrid en el que atenderán a clientes y potenciales nuevos usuarios y donde éstos encontrarán las últimas tendencias para su negocio. interesados pueden contactar con Cuatroplus Consulting a través de info@cuatroplus.es, o bien en el teléfono +34 699 642 830. Muy pronto también podrán hacerlo a través de su web. ■

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La mejor merluza de la Lonja de Celeiro al alcance de los profesionales Celeiro (Lugo), tierra de pescadores Cada día los profesionales de Celeiro se embarcan para capturar los mejores ejemplares de la mejor merluza que llegan a la Lonja, y de ahí, hasta los restauradores que apuestan por un pescado de primera calidad especialmente cuidado en todo el proceso.

la legislación vigente. El sello Friend of the Sea (FOS) garantiza todas esas buenas prácticas.

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l Puerto de Celeiro garantiza la trazabilidad del producto desde la captura hasta el consumidor final con datos fidedignos e inquebrantables. En Celeiro se es y se trabaja en un entorno marcado por la sostenibilidad y las técnicas de pesca respetuosas con el medio ambiente más allá de

MERLUZA EXCEPCIONAL EN LA LONJA DE CELEIRO

COMO PUEDES COMPRARLA Recientemente se ha presentado la lonja online de Puerto de Celeiro, apoyada en la tradición e incorporando procesos tecnológicos y de cuidado únicos. En esta aplicación, el usuario puede seleccionar la talla del pescado, tipo de procesado y despiece, la cantidad, así como el precio que se ajusta a tus requerimientos. Eficacia logística que tu como profesional demandas, merluza cuando quieras, como quieras y con la mayor calidad. Esta app puede descargarse en los dispositivos móviles y ya es posible darse de alta desde la página https://lonjadeceleiro.com. De profesional a profesional. ■

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Abarrotes Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración. C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es

Campofrío Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes. Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio. Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España) Tel: 914 842 700 contacto@campofriofg.com campofrio.es

Codisys Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en

soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas. Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe. CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades. Oficina central: C/ San Severo, 12 28042 (Madrid) Teléfono: 913 294 461 marketing@codisys.es codisys.es

Debic Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día a día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo sostenible de los recursos naturales. C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: +34 93 272 12 79 debic.com/es-es

Evoca Iberia S.L El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la

piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado. Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid) Tel: 912 774 400 evocagroup.com

Infrico Infrico proporciona soluciones frigoríficas a los profesionales del sector de la hostelería. Su catálogo consta de más de 1.000 productos catalogados en: enfriadores de botellas, expositores verticales y horizontales, escarchadores de copas, enfriadores de agua, expositores de barra y platos, enfriadores de tapas, mesas para refrigeración y congelación, para preparación de pizzas o ensaladas, frente mostradores, muebles cafeteros, armarios para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets. Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762, Km 2,5 14900 Lucena (Córdoba) Tel: 957 513 068 infrico.com

Labelfood Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado. Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos. En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración. Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España Tel: 938 431 731 info@labelfood.es labelfood.es

Lactalis El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

interiores y la conceptualización, hasta la fabricación y montaje. Realizamos propuestas experimentales, sostenibles y accesibles basadas en las últimas tendencias y fusionamos conceptos. Mobiliario de madera metal y frío, comunicación visual, techos, suelos técnicos y panelados, iluminación técnica, de acento y decorativa, tecnología integrada en el mobiliario; RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad virtual, textil y tapicería, forramientos y puertas y arquitectura efímera. C\ Plasencia, 49 - 28935 Móstoles (Madrid) Tel: 916 648 800 marketing@moinsa.es moinsa.es

Calle Juan de Mariana 17B 28045 (Madrid) Tel: 915 079 697 Info.foodservice@lactalis.es lactalisfoodservice.es

Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.… Motores, 1-9 08040 Barcelona (Spain) Tel: 93 223 12 00 Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Muñoz Bosch

Makro Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad. Paseo Imperial 40 Tel: 913 219 500 comunicacion@makro.es makro.es

Muñoz Bosch, somos una compañía de carácter nacional con más de 30 años de experiencia con sedes en Valencia y Madrid. Disponemos de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizamos proyectos integrales de restauración: · Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector. · Representamos las firmas más relevantes de menaje internacional. · Envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos. · Productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario. Av. Luis Santangel, 69-71 – Pol. Ind. Parrellos 46136 Museros (Valencia) Tel: 961 853 328 Av. Menéndez Pelayo, 77 28007 (Madrid) Tel: 911 414 936 info@munozbosch.com munozbosch.com

Moinsa Diseñamos, fabricamos e implantamos soluciones de equipamiento comercial y técnico. Ofrecemos a nuestros clientes consultoría integral, el objetivo es que juntos encontremos la solución que más se adapta a su proyecto para sacar el máximo rendimiento al negocio. Desde hace cincuenta años, intentamos mejorar a diario nuestra capacidad productiva, para entregar los proyectos en tiempo y forma, y nos orientamos hacia innovación y mejora continua para adaptarnos a los cambios del mercado y entregar proyectos de valor añadido. Realizamos proyectos integrales que abarcan desde el diseño de

Directorio | RN #271

Quality Espresso Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café.

Scotsman Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones. Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) Tel: 911 109 796 • Fax: 916 337 423 scotsman@scotsman-espana.es scotsman-espana.es

Sighore Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos… C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es www.sighore.es

VINOS

González Byass presenta la Saca 2023 de la Colección Tío Pepe Finos Palmas González Byass ha presentado la Colección Tío Pepe Finos Palmas 2023, cuatro vinos de Jerez que muestran el resultado del trabajo de selección y clasificación en bodega. Una labor que, liderada por el enólogo Antonio Flores, ha permitido descubrir aquellas botas en cuyo interior aguardaban cuatros vinos de rasgos únicos e irrepetibles. Esta colección está compuesta por cuatro hallazgos enológicos de Jerez que representan las edades de un mismo vino: Tío Pepe. Caldos denominados como Una, Dos, Tres o Cuatro Palmas. Denominaciones que se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma, y el número de palmas es proporcional a su grado de vejez.

Protos´27 añada 2020, el espíritu de la Ribera del Duero El mes de noviembre arrancaba con el lanzamiento de la añada 2020 de Protos´27, el vino que refleja el espíritu de la Ribera del Duero y que es seña identificativa de la personalidad de los 11 visionarios que fundaron la bodega en 1927. Protos´27 es fruto de más de diez años de foco en los detalles, todo con el objetivo de conseguir un vino que refleje la máxima expresión de la región y que, a su vez, posea una gran exclusividad y carácter en aromas y sabores. En este tiempo, se ha trabajado en la mejora en la mejora de las técnicas de cultivo, caracterización de viñedos, de barricas y uso de levaduras autóctonas. Color rojo picota intenso, con ribetes violáceos resultando un vino vivo, brillante y atractivo. En nariz, elegante, complejo y expresivo. Destaca por la intensidad de fruta roja y negra fresca y sus notas lácteas y balsámicas.

CRDOP Jumilla, premiada por su campaña “Y el Sol se convirtió en Vino” Se venía notando un impulso importante a la promoción de la DOP Jumilla, y los principales concursos y festivales de comunicación y vino, lo han reconocido. Tras anunciar la candidatura seleccionada de Jumilla, Diálogos de Arte y Vino, para el premio Vino Es Cultura, de la AEPEV, el domingo 12 de noviembre, el jurado del Most Festival de Cine de Vino, otorgaba el premio al Mejor Trabajo Promocional a la DOP Jumilla por su campaña DOP Jumilla “Y el Sol se convirtió en vino”, que recogía la responsable de comunicación de su Consejo Regulador, Esther González de Paz. Una campaña de promoción sin precedentes para la DOP Jumilla, con una importante inversión y un ambicioso plan de medios, tuvo una gran acogida, llegando a más de 12 millones de hogares.