Her finder du økologisk frugt og grønt i dit lokalområde Økologisk Naturligvis
Og det giver naturligvis mening, at de økologiske bananer, ananasser og mangoer, der ryger i indkøbs kurven og på tallerkenerne, kommer fra det store udland. Men alt for mange økologiske gulerødder, jordbær og kikærter kommer også fra udlandet. Og hvorfor er det egentlig sådan?
Forhåbentlig kan denne folder hjælpe med svar på vigtige spørgsmål, så det fremover bliver nemmere at vælge økologisk og lokalt produceret frugt & grønt. På de næste sider finder du en oversigt over udvalgte økologiske sorter inden for frugt og bær, bælgfrugter, korn og grøntsager. Se, hvornår de er i sæson og få overblik over nogle af producenterne.
– Frederik Bille Brahe, Kok og restauratør
Vidste du, at frugt og grønt er den økologiske fødevarekategori, der importeres mest af herhjemme?
Er det for dyrt? Er aftalerne svære at lave? Eller mangler der overblik over producenterne?
Folderen er finansieret af Fonden for Økologisk Landbrug, og vi håber, den kan inspirere dig. Rigtig god læsning
… lige fra din baghave
Lærke Kirstine Lund og Torben Blok Landbrug & Fødevarer / Økologisk Landsforening
”Økologi er for dyrt. Det er den myte man ofte møder i restaurationsbranchen. Men jeg ved, at mange af de økologiske varer vi får lokalt, faktisk er billigere. Når jeg handler lokalt, får jeg mindre transport, jeg får grøntsagerne friskere, og jeg kan få de særlige råvarer, der er skrøbelige, og som jeg værdsætter i mit køkken.”
For det vrimler med god, frisk og grøn økologi i vores egen baghave, hvor der produceres et hav af grøntsager, frugt, plante- protein og korn i både stor og lille skala. Der er afgrøder, der passer til ethvert køkken og geografisk område. Alligevel halter det lidt med afsætningen.
Planterne kommer
Et rigtigt sommerbær med mange sorter og en god lokal produktion, der giver muligheder for at finde økologiske jordbær i sæsonen, der går fra juni til juli.
Der findes flere lokale blomme avlere. Sæsonen for blommer løber hovedsageligt i sensommeren i august og september, men kan også flirte med det tidlige efterår i oktober. Prøv f.eks. Opal: En af de tidligst modne blommesorter, der er spiseklar i starten af august. Opal-sorten er ideel til at spise, som den er, men kan også fungere godt i f.eks. marmelade.
Den lokale produktion af økologiske æbler er stor. Der dyrkes mange forskellige æblesorter, som fordeler sig fra juli til oktober.
Belugalinsen er en af de hårdføre bælgfrugter, der er i sæson hele året, og som kan tåle ned til 10° frost.
På goderaavarer.dk og økologi.dk kan du læse endnu mere om økologiske bælgfrugter og deres sæsoner, sorter og smag. Du kan også finde producenter nær dig.
På goderaavarer.dk og økologi.dk kan du læse endnu mere om økologiske frugter og bær og deres sæsoner, sorter og smag. Du kan også finde producenter nær dig. bælgfrugter
Kikærter Kikærten er blandt de mest kendte bælgfrugter, og lokalt er der i stigende grad flere landbrug, der begynder at dyrke denne bælgfrugt økologisk. Kikærten har en lang vækstsæson og høstes inden for en kort periode fra midten af september til starten af oktober. Kikærten er ideel til hjemmelavet hummus, falafler eller som selv stændigt element i f.eks. en salat. Men faktisk er kikærten også god til desserter, hvor vandet fra opblødte kikærter kan bruges til at lave både marengs og flødebolleskum som erstatning for æggehvider.
Nedenfor er et lille udvalg af sorter, sæsoner og økologiske bælgfrugter. Find en udførlig liste over bælgfrugteproducenter og mere inspiration på goderaavarer.dk og økologi.dk
Hvis de afskalles, er hestebønner hurtige at koge, og kan få en grødagtig konsistens. Koges de med skal på, holder de den faste tekstur, men kan blive seje og klistrede ved lang kogetid.
Belugalinserne er faste og har en mild nøddesmag. De kan, ligesom andre linser, have aromaer af mandel, græskar, honning og sort peber.
Bælgfrugter er en verdensspise, der bliver lavet på mange fantastiske og kulinariske måder overalt på kloden – fra Sydamerika til Indien. Herhjemme er den økologiske produktion af bælgfrugter fortsat lille, selvom der er udvikling på området, og der dyrkes i dag lidt over en håndfuld økologiske bælgfrugtesorter i den hjemlige muld. Her kan du få lokalt dyrkede og økologiske kikærter, hestebønner, belugalinser, grønne linser, ærter, flækærter og lupiner.
Nedenfor er et lille udvalg af sorter, sæsoner og producenter af økologiske frugt og bær. Find en udførlig liste over frugtog bæravlere og mere inspiration på goderaavarer.dk og økologi.dk . Æbler
Blommer
Hestebønner Hestebønnerne, eller favabønnerne om man vil, har sæson fra juni til september og dyrkes økologisk i lille Friskeskala.grønne hestebønner kan smage som grønne ærter, dog har de lidt mere fedme. Tørrede hestebønner har en fast konsistens og kan smage forskelligt afhængig af den enkelte sort.
Discovery-æblet er knaldrødt, er fast og saftigt, og så har det en sødlig smag og svag aroma, der gør det perfekt til en sprød sommersalat.
Belugalinser
Belugalinser er små, kaviarlignende linser, og er mindre end røde og grønne Linsernelinser.kanbruges både rå og kogte, og er oplagte til både topping i supper, som en del af salater eller som en del af en bolognese.
Jordbær
Lokalt findes der omkring 200 frugt- og bæravlere. Det er æbler, der dyrkes mest af, men også pærer, blommer og kirsebær dyrkes, mens der i mindre mængder b.la. dyrkes jordbær, solbær, hyld og andre frugter. Det økologiske areal med frugt og bær er på ca. 7.500 hektar fordelt i hele landet, så er man på jagt efter de rigtige æbler eller blommer til desserten, solbær til den hjemmelavede saft eller pærer til den eksperimenterende forret, så er der masser af muligheder for at finde det lokalt og i forskellige sorter.
Økologiske frugter og bær Økologiske
Prøv f.eks. Polka: En af de klassiske sorter, der modner i højsommeren i midten af sæsonen. Et dejligt rødt jordbær med en sødlig smag, der rimer på både koldskål og salater.
Prøv f.eks. Discovery: Discovery er en tidlig sort, der modner i slutningen af august og kan holde sig til medio oktober.
På goderaavarer.dk og økologi.dk kan du læse endnu mere om økologiske grøntsager og deres sæsoner, sorter og smag. Du kan også finde producenter nær dig.
Prøv f.eks. Glaskål: Glaskål fås i flere økologiske sorter, der varierer i farve fra grøn til lilla. Den tidlige glaskål er klar i juni og produceres frem til oktober. Kålen har en let og skarp smag med noter af citrus.
Quinoa
Rodfrugter, løg, kartofler, kål, græskar. Mængden af forskellige grøntsager der produceres lokalt, er kæmpestor, og i 2020 udgjorde den økologiske grøntsagsproduktion 30% af den samlede produktion. Der er altså rig mulighed for at få økologiske grøntsager lige rundt om hjørnet, uanset hvor i landet du befinder dig, og diversiteten i grøntsager og sorter er helt unik.
Der er en stor økologisk kartoffel produktion herhjemme, og der findes mange forskellige økologiske kartoffelsorter med hver deres smag og karakteristik. Sorterne er gode til forskellige tilberedningsformer, så vælg dine kartofler med omhu. Kartoflens sæson opdeles typisk i to dele. En tidlig sæson fra maj-juli og en højsæson fra august-marts.
Havre
Nedenfor er et lille udvalg af sorter, sæsoner og økologiske grøntsager. Find en udførlig liste over grøntsagsproducenter og mere inspiration på goderaavarer.dk og økologi.dk .
Havren har et højt indhold af protein, sammenlignet med andre kornsorter, og havren kan have en nøddeagtigsmag, der giver noget sødme.
I 2020 udgjorde det økologiske kornareal 5,6% af de samlede kornarealer. Det økologiske kornareal består af en række forskellige sorter som hvede, spelt, havre, malt og byg, ligesom der i de senere år også er begyndt at blive dyrket økologisk quinoa Nedenforlokalt.eret
På goderaavarer.dk og økologi.dk kan du læse endnu mere om økologisk korn og quinoa og deres sæsoner, sorter og smag. Du kan også finde producenter nær dig.
Løg Godt og vel 12% af de 1.400 hektar der dyrkes løg på lokalt, er økologisk. Det betyder, at der er masser af plads til forskellige sorter af løg, der generelt trives godt i det nordlige klima. Sæsonen for løg er lang, og svinger afhængig af sorter. Typisk starter sæsonen i forsommeren og løber ind i efteråret.
Hveden er en af de største og mest populære kornsorter. Der findes både vårhvede og vinterhvede, som begge høstes i løbet af august.
Quinoa er forholdsvis ny på markerne omkring os. Men der er allerede mange gode muligheder for at skaffe sig økologisk quinoa, der er dyrket lige om hjørnet. Quinoa er i sæson hele Quinoaåret.har en mild og let nødde agtig smag og kan i sin konsistens godt minde lidt om couscous.
Kål Hvis du er glad for kål, behøver du ikke gå langt. Der er masser af økologisk kål på markerne omkring os, og der er mange forskellige varianter og sorter at vælge imellem. Nogle kåltyper som spidskål går i sæson fra juni, mens grovere kåltyper som rødkål går i sæson i efteråret, og der er derfor kål i sæson stort set hele året.
Økologiske grøntsager
Kartofler
Vinterhveden er den mest dyrkede kornsort herhjemme og bruges b.la. i brødhvede. Kornsorten er nem at bage med, og gør sig også godt til at lave surdejsbrød med.
lille udvalg af sorter, sæsoner og producenter af økologiske kornsorter og quinoa. Find en udførlig liste og mere inspiration på goderaavarer.dk og økologi.dk
Prøv f.eks. Solist: Denne kartoffel er den mest udbredte og afprøvede sort. Solist-kartoflen er den tidligste sort og har rundovale knolde. Den har et gult og velsmag ende kød og kan ligesom andre tidlige kartoffelsorter have noter af smør og sødme.
Prøv f.eks. Salatløg: Salatløg er i sæson fra maj-september. De har samme størrelse som alminde lige løg, men har en mere hvid farve. De er, som navnet antyder, gode til salater.
Havre er en klassisk kornsort, der er dyrket i mange år, og som muligvis er mere populær end nogensinde før. Havren høstes ligesom andre kornsorter i august.
Hvede
Økologiske korn og quinoa
Tak til Fonden for Økologisk Landbrug Læs mere på økologi.dk Og goderaavarer.dk
