sempreaqui A REVISTA DO PROGRAMA SEMPRE JUNTOS
Salsicha
ANO 3 Nº8
Food Service Gostosa, divertida e a preferida das crianças
Saiba como ganhar com essa tendência
Espaço Cultural Sadia
Um passeio pela história da empresa e de seu fundador
CARTA DO EDITOR
Caros clientes, Seu cliente passa rápido na loja e gasta pouco? Pode ser uma questão de alguns ajustes no espaço, mesmo que pequeno, e nas opções de produtos oferecidas. A pressa é um sinônimo do nosso tempo. A alimentação fora de casa, por exemplo, vai passar de 24% em 2003 para 30% em 2012. Na correria, as pessoas vão em busca de produtos semiprontos, congelados, práticos, porém, saborosos. Nesta edição de Sempre Aqui, você vai saber como aproveitar o crescimento do food service para aumentar as vendas e agradar o consumidor sem grande investimento. De olho na rentabilidade, também fazer os questionamentos certos sobre os produtos ofertados e a disposição dos mesmos. Para aumentar a permanência do cliente na loja, a revista preparou uma reportagem na seção Solução Já. Cheiro do pão, música suave, jornais e serviços adicionais são algumas dicas para que ele fique um pouco mais. Sempre Aqui traz ainda um mergulho no universo das salsichas, esse produto tão querido do consumidor e que a Sadia leva muito a sério desde a década de 50. Na seção Faça Certo, tudo o que você sempre quis saber sobre o funcionamento dos fatiadores de frios. Por fim, você vai conhecer a incrível história da empresa e de seu fundador, o senhor Attilio Fontana, um homem que confiava no país e no trabalho. Maurício Corrêa Góis Gerente de Trade Marketing da Sadia
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SUMÁRIO 4 radar
Ações sustentáveis da Sadia estão em relatório da ONU
6 solução já
Saiba como o ambiente da loja e alguns serviços podem agradar o cliente
8 lucros sempre 10 lições de sucesso
Rentabilidade ao alcance do pequeno varejo
Espaço Cultural Sadia conta história da empresa e de seu fundador
12 aproveite o melhor
O universo das salsichas, quase sinônimo de Sadia
16 faça certo
Uso dos fatiadores de frios sem nenhum mistério
18 sempre juntos sadia 19 volte sempre
Comprador misterioso vai garantir pontos extras
Um jogo de palavras bem divertido
Sempre Aqui • COORDENAÇÃO Departamento de Trade Marketing • CONSELHO EDITORIAL Maurício Corrêa Góis, Fabio Ritzmann, José Rubens Filho-Kiko, Maria Olívia Teixeira Mendes, Milena Ramacho Lago, Gustavo Costa e Marcos Rizzo • COORDENAÇÃO GERAL Editora 4 Capas • DIRETORA RESPONSÁVEL Mariella Lazaretti • DIRETOR EXECUTIVO Georges Schnyder • DIREÇÃO DE ARTE Nina Franco • ARTE Eduardo Galdieri • EDITORA Ana d’Angelo • COLABORADORES Ricardo D’Angelo,Tadeu Brunelli (fotos) e Paulo Pompêo (revisão) • CAPA Ricardo D’Angelo (foto)
PARA FALAR COM A REVISTA, ENVIAR CARTAS E SUGESTÕES e-mail: 4capas@4capas.com.br
RADAR
Padarias brasileiras viram grandes empresas
ILUSTRAÇÃ
O DENIS DM
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A padaria, que antes vendia só pão e leite, virou um grande negócio. Hoje há redes de padarias com várias unidades espalhadas pelos estados, vendendo mais de 400 itens de fabricação própria, segundo pesquisa recente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação (Abip). A profissionalização da gestão seria um dos motivos, que já conta com uma geração de administradores formados e até com MBA. Com isso, algumas empresas tornaram-se alvo de fundos de investimentos interessados em aplicar seus recursos. Veja outros dados animadores saídos do forno: • Cerca de 43 milhões de brasileiros passam diariamente pelas padarias em busca da primeira à última refeição. • No ano passado, o faturamento do setor atingiu R$ 38 bilhões e cresceu 8,79% em relação a 2006, descontada a inflação. • Há no país 52 mil padarias; 5% delas têm porte de grandes empresas: faturam mais de R$ 2 milhões por ano. • O faturamento das padarias brasileiras deve crescer 9% em 2008, atingindo vendas próximas de R$ 43,2 bilhões. • O consumo per capita de pães cresce 2%, somando 34 quilos por habitante. • Pelo menos 48% das vendas das padarias são resultado de produção própria (panificados e confeitarias). A seguir, vêm bebidas e produtos de mercearia. • Gasto com pessoal é o item que pesa mais nos custos dos estabelecimentos (33,8%), seguido por matéria-prima (27%).
Cenário animador para carne suína A carne suína não é mais a mesma – e isso é bom. Vai por terra o folclore que a relegava às iguarias proibidas para os seguidores de dietas magras em colesterol. Carne suína tem muito menos gordura do que frango com pele, por exemplo. Não à toa, ela ganha terreno no mercado de alimentação fora do lar, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína (Abipecs). O Fundo de Promoção e Divulgação da Carne Suína, coordenado pela Abipecs, que tem por objetivo informar sobre as características nutricionais e combater mitos relacionados à carne de porco, tem feito sua parte nesse cenário. Um dos resultados: carne de porco saiu dos exclusivos cardápios de cozinha mineira e ganhou destaque nas criações assinadas por grandes chefs. Em função de tudo isso, a procura pela carne suína vem crescendo notavelmente: de 2004 a 2007, a produção no Brasil pulou de 2.620 para 2.998 mil toneladas e o consumo também atingiu 12,7 kg per capita, ao ano.
Sebrae premia mulher empresária
Carrinho dobrável facilita compras
O Sebrae nacional vai premiar as mulheres empreendedoras. A participação no prêmio é restrita a proprietárias de micro e pequenas empresas formais e membros de associações ou cooperativas de pequenos negócios. Para participar basta contar sua história como empreendedora no formulário de inscrição disponível nos pontos de atendimento do Sebrae em todo o país ou na internet, no endereço: www.sebrae.com.br. Os relatos são catalogados pela instituição para que possam ser fonte de informação sobre o universo do empreendedorismo feminino. Além disso, são produzidos vídeos com os relatos das experiências das ganhadoras, utilizados para fins educacionais.
O blumenauense Benoni Longen Júnior, de 30 anos, morador de Itajaí, tirou do plano das idéias o que pode ser um sonho de consumo de pessoas cansadas de carregar sacolas do supermercado para o carro e do carro para o apartamento. Um comentário da esposa de Longen, em um dia de compras apressadas, motivou o jovem dentista a projetar um carrinho de supermercado dobrável, que cabe no porta-malas do carro e dentro do elevador. O invento foi projetado há um ano, mas só ficou pronto há três semanas, depois de três protótipos descartados. O carrinho é feito de aço, funciona através de um sistema de roldanas e pesa 23 quilos, mas não precisa ser carregado, porque a estrutura tem mecanismos deslizantes para todos os movimentos.
Sadia é incluída em relatório da ONU sobre desenvolvimento A Sadia é uma das 50 empresas do mundo inteiro incluídas no relatório intitulado “Criando Valores para Todos: Estratégias de Negócios com os Pobres”, lançado pelo Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD). A idéia é destacar ações do setor privado destinadas a reduzir a pobreza, melhorar as condições de vida dos mais pobres e, com isso, contribuir para o desenvolvimento econômico mundial. O PNUD escolheu a Sadia para figurar no relatório pelo seu Programa de Suinocultura Sustentável Sadia, o Programa 3S. Com biodigestores já instalados em 1.104 propriedades de suinocultores parceiros da Sadia, o projeto tem a finalidade de envolver 3,5 mil produtores na redução das emissões de gases do efeito estufa, e na comercialização de créditos de carbono, usando o Mecanismo de Desenvolvimento Limpo (MDL), previsto no Protocolo de Kyoto.
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SOLUÇÃO JÁ
Fique mais um pouco Cheiro de uma fornada fresquinha, música e serviços adicionais podem aumentar a permanência do cliente na loja Com a concorrência grande e cada vez menos tempo para as compras, o cliente quer mais conforto e opções. Já se sabe, por exemplo, que 83% das decisões de compra são tomadas no ponto-de-venda e aí está a chave para aumentar o tíquete médio e os resultados. Quanto mais tempo seu cliente permanecer na loja mais chance ele tem de gastar. O consultor do SebraeSP, Wlamir Belo, diz que há vários pontos a serem explorados a favor dessa permanência. A seguir, os principais toques do consultor para que o cliente fique mais e volte sempre:
Música ambiente. Procure ter uma seleção que agrade o tipo de público que freqüenta seu estabelecimento e em uma altura agradável. Música brasileira de qualidade quase sempre é bem-vinda e faz o cliente ficar mais – pelo menos até acabar a melodia.
Uma TV em tempo de competições esportivas. A transmissão de uma competição de interesse pode segurar o cliente um pouco mais e fazê-lo ainda comprar uma cerveja ou refrigerante. É importante que a TV tenha qualidade e a imagem seja boa.
Não menos importante é a temperatura da loja. Ar-condicionado muito forte afasta o consumidor, isso vale para padarias e açougues. Lojas muito aba-
fadas também. Encontre uma temperatura amena; claro, mantendo refrigerados os produtos que precisam ser, mas sem que isso interfira no resto da loja.
Uma opção interessante é aromatização. Cheiro de pão quentinho, café, pipoca aguça os sentidos e pode estimular quem chega na loja. No mercado automotivo, por exemplo, a preferência do brasileiro pelo cheiro de carro novo levou às indústrias de essências a desenvolverem esse aroma em sachês.
A iluminação. A visão manda: se você quer destacar uma carne ou um outro produto específico, direcione uma luz que destaque sua cor ou seu frescor. A luz nunca deve atrapalhar a visão do cliente, mas estimular o desejo de compra.
Uma pequena degustação bem na entrada pode ser atraente para convidá-lo a entrar. Frios bem conservados à vista também. A velha história da mercearia em que o funcionário vai buscar os produtos no fundo da loja resulta em demora e espanta a clientela apressada.
Serviços adicionais. Se você tem uma cafeteria no seu negócio, por que não oferecer um jornal ou uma revista? Recarga de celular ou até uma pequena adega de vinhos bons também pode atrair clientes. Para isso, é preciso conhecer o perfil de seu consumidor, o que pode ser feito através de uma ficha de cadastro.
Iluminação, decoração e entretenimento ajudam a criar um ambiente agradável
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LUCRO SEMPRE
PRONTO E PRÁTICO AO ALCANCE DE TODOS
8 dicas para o pequeno varejo lucrar com o crescimento da alimentação fora de casa
Os gastos com alimentação fora de casa vão passar de 24% em 2003 para 30% em 2012. Sem tempo, as pessoas vão em busca de produtos semiprontos, congelados e práticos. Como tirar proveito dessa tendência mesmo se sua loja for pequena? Disposição dos produtos, seções especiais, promoções e um mix atraente podem seduzir o cliente e aumentar as vendas. “O varejo precisa estar pronto para esse aumento da procura do alimento fora de casa”, diz o gerente da filial São Paulo da Sadia, Marcelo Tadeu Carvalho. Para atrair clientes é preciso mostrar estilo próprio na oferta de serviços diferenciados e estar atento a alguns detalhes fundamentais:
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Hoje o cliente busca a praticidade, é preciso lembrar disso, ele prefere encontrar seu produto do lado de casa do que pegar o carro para ir a um grande supermercado”
ceiros. A Sadia, por exemplo, oferece a opção do freezer em comodato, além de material de merchandising (folhetos, displays) adequados para o varejo.
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O cliente quer comprar do lado de casa. Para isso, é importante ter os principais produtos de cada categoria, uma espécie de cesta básica de acordo com o perfil da clientela, com preços competitivos com a concorrência.
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Manter um mix de produtos que tenham giro rápido, ou seja, que vende bastante. Uma loja, por exemplo, pode ter um display de chinelos, mas não ter um freezer. Quantas vezes o cliente vai comprar um chinelo no mês? E quantas vezes vai buscar um produto congelado ou semipronto? São algumas perguntas que devem ser feitas.
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Oferecer o que está passando na TV. Ter na loja produtos anunciados nessa mídia gratuita é uma opção certeira para agradar o cliente e mostrar que o ponto-de-venda está atento às novidades do mercado.
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Manter os produtos mais vendidos sempre à vista e, se possível, um folheto de promoções.
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Fazer o melhor aproveitamento do espaço possível. Uma loja pequena deve observar a rentabilidade do seu mix, cada metro quadrado deve proporcionar venda.
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Se não há recursos para investimentos maiores, os fornecedores podem ser bons par-
O empresário do pequeno varejo deve valer-se da sua presença para cativar o cliente. Deve estar na loja para perguntar, receber críticas e até estimular uma degustação informal. É ele o principal responsável pela pesquisa de opinião junto aos clientes e que pode resultar em decisão de compra.
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Se houver espaço, o empresário pode oferecer degustação de produtos já preparados. Frutas já cortadas, frios e embutidos embalados agradam a clientela que busca praticidade.
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LIÇÕES LUCROSDE SUCESSO SEMPRE
Uma história de família Memorial da Sadia em São Paulo reserva surpresas para os visitantes, como a linha do tempo e uma volta às primeiras embalagens dos produtos Sadia
Roberto Pusset junto ao mural de fotos históricas da Sadia que fazem parte do Espaço Cultural, em São Paulo
São mais de 80 mil fotos, 150 horas de filmes publicitários e institucionais, e documentos originais que contam a história da Sadia desde 1944. A entrada do Espaço Cultural Sadia, onde tudo isso está disponível desde junho, em um dos prédios da sede em São Paulo, já impressiona. Ao subir as escadas, o visitante depara com fotos históricas das lavouras do sul do país e da família do fundador da empresa, Attilio Fontana, um homem visionário que mantinha a inabalável confiança no país e no trabalho. Filho de imigrantes italianos, Attilio que começou a trabalhar aos 8 anos em atividades agrícolas até sua morte, em 1989, aos 88 anos, foi o único
empresário catarinense incluído entre os 20 maiores industriais do século. Ali, no Espaço Cultural Sadia, seus ideais estão impressos em frases lapidares como “se não puder servir estes produtos na minha mesa, também não servirei para nossos consumidores” ou “bendito seja meu concorrente, porque me faz acordar mais cedo e trabalhar mais”. O idealizador e responsável pelo Espaço, Roberto Fontana Pusset, conta que o principal desafio é manter e perpetuar esses valores aliados à cultura de uma empresa hoje global. O projeto de resgate da história da empresa e seu fundador incluiu também o desenvolvimento de um software dinâmico e interativo. Nesse programa estão sendo digitalizados todos os documentos, propagandas, embalagens, ações e estratégias adotados pela empresa ao longo dos 64 anos. “Aqui temos todas as informações para a preservação da memória e para a construção permanente de um grande banco de dados da Sadia”, afirma Pusset. Já estão disponíveis 150 horas de filmes e 15 horas de documentos de áudio. Logo que o Espaço Cultural Sadia estiver aberto ao público externo, o visitante poderá relembrar, em seus 280 metros quadrados, por exemplo, a criação da margarina Qualy, em 1991, e a promoção do porta-pote que conquistou as donas-de-casa da época. Ou ver a evolução do irresistível mascote da Sadia, o Lequetreque, que ganhou contornos diferentes ao longo do tempo. Para completar a visita, o Espaço oferece uma incrível instalação da Linha do Tempo com os acontecimentos mais importantes do mundo, desde a década de 40 até os anos 2000, perfazendo o período de existência da Sadia.
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Na Linha do Tempo, o visitante pode acompanhar momentos da história mundial e eventos da trajetória da empresa
Uma réplica do escritório de Attilio Fontana, fundador da Sadia, com móveis de época, suas cadernetas de pagamento e objetos pessoais
Aqui temos centralizadas todas as informações, unindo tanto a preservação da memória como a construção permanente de um grande banco de dados a respeito da empresa”
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APROVEITE O MELHOR
O mundo das salsichas A Sadia desvenda a fabricação do produto que é quase sinônimo da marca
O Brasil inteiro consome e adora. As crianças, nem se fala. Pesquisa feita pela Sadia aponta que a salsicha é um dos alimentos mais pedidos pelos pequenos porque é divertida, gostosa e em um minuto fica pronta. A Sadia bem sabe disso, pois detém mais de 50% do mercado de salsichas embaladas, é Top Of Mind, ou seja, a marca que as pessoas mais associam à salsicha é Sadia. Ela é feita da mistura de carnes de suínos e aves. A mistura é batida com gorduras, especiarias e temperos em equipamentos apropriados e depois acondicionada em tripas plásticas, que fazem o molde da salsicha. A etapa seguinte é o cozimento da massa, que dá o formato e o sabor final que o consumidor conhece. Antes de ser embalada, a tripa plástica é retirada e o produto à venda está praticamente pronto. “O que fazemos em casa é somente aquecer: a salsicha já é pré-cozida”, explica o engenheiro de desenvolvimento de produtos da Sadia, João Yunes. Com o crescimento da demanda, a Sadia ampliou a produção de salsichas e diversificou o produto. Hoje, a linha completa do produto embalado para o varejo inclui: salsicha hot-dog, tradicional, saborizada com tempero tipo baiano, hot-dog de frango e a linha light (frango e peru). Com base em uma pesquisa com seus consumidores, a Sadia verificou que se tratava de um público fiel e ávido por novos produtos. O último lançamento que já é sucesso de mercado é a salsicha com pedaços de queijo. “É um produto versátil que pode ser servido nas refeições, no lanche ou pode ser usado no preparo de salgados”, acrescenta o especialista de marketing da Sadia na categoria salsicha, Marcel Sbrighi.
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APROVEITE O MELHOR
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O hot-dog como o conhecemos hoje, com o tradicional pão de cachorro-quente, foi introduzido pelo comerciante Anton Feuchtwanger durante a Feira de Compras da Louisiana, em St. Louis, em 1904. Na verdade, Anton fornecia luvas brancas para que os fregueses pudessem comer as salsichas picantes e quentes que fazia. Como cansou de ter as luvas surrupiadas, pediu ao cunhado padeiro que criasse um pão que servisse de “luva” às salsichas. Deu certo.
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Os norte-americanos consomem cerca de 20 bilhões de hot-dog por ano. Durante o campeonato dos EUA de beisebol, eles comem 26 milhões de hot-dogs. Cada norte-americano come, em média, 60 hot-dogs por ano.
Curiosidades Da origem ao hot-dog •
Credita-se à cidade de Frankfurt, na Alemanha, o local de origem da salsicha, que teria sido criada em 1484.
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Apesar da origem européia, a salsicha tornouse popular nos Estados Unidos, a partir da contribuição de açougueiros imigrantes.
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Durante a Exposição Mundial de Colombo, uma feira que ocorreu em 1893 na cidade de Chicago, o consumo de salsicha explodiu. Os visitantes gostavam do produto porque ele era fácil de comer, prático e barato.
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Rapidamente seria o lanche padrão nos estádios de beisebol. O dono de um bar em St. Louis, Chris Von de Ahe, também proprietário do time St. Louis Brown, teve a iniciativa de vendê-las nos jogos.
LINHA DE PRODUTOS LANÇAMENTO
Super-hot-dog duplo com catupiry 1 pacote (500 g) com 16 salsichas 8 pães de hot-dog 400 g de vinagrete 200 g de milho 200 g de batata-palha 160 g de ketchup 160 g de mostarda 200 g de maionese 500 g de catupiry 600 g de purê caseiro de batata
MODO DE FAZER Cozinhe as salsichas em água fervente durante 3 minutos. A seguir, corte o pão e coloque duas salsichas. Recheie com vinagrete, milho, batata-palha, ketchup, mostarda e cubra, por último, com catupiry e purê de batata. Sele o recheio, no final, com uma pincelada de maionese. Receita de Gerson da Silva, do Super Hot-Dog, Cidade Universitária, São Paulo, SP
FOTO ROGÉRIO VOLTAN
8 unidades
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FAÇA CERTO
A fatia perfeita Saiba como utilizar corretamente o fatiador de frios e garanta cliente satisfeito e bons resultados Zelar pela higiene e qualidade dos produtos Sadia garantem a satisfação do cliente e aumento das vendas. Para isso, preparamos algumas dicas de manipulação dos produtos e uso dos equipamentos para fatiá-los.
1.
Só entre na ilha de frios com roupa adequada e equipamentos de proteção como a luva de corte.
2.
Retire a embalagem externa do produto e comece a fatiar. Lembre-se de que o S de Sadia em alto-relevo deve estar voltado para o cliente.
3.
A capa de gordura voltada para a lâmina evita rebarbas na hora do fatiamento, além de proteger o produto e lubrificar a lâmina.
4.
Escolha a bandeja na qual serão embaladas as fatias de acordo com a largura da peça, procurando obter a melhor acomodação.
5.
Coloque sempre um filme PVC no fundo da bandeja e entre as camadas fatiadas do produto.
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A regulagem da máquina mantém o padrão do fatiamento. O fatiador deve ser afiado toda semana. A manutenção deve ser feita duas vezes por ano, através do fabricante.
7. O lacre dos equipamentos garante a pesagem correta para o consumidor. É importante não danificá-lo. Uma vez por ano o Instituto de Pesos e Medidas do Estado de São Paulo (Ipem) vai aos pontosde-venda verificar o lacre.
8.
A limpeza dos fatiadores deve ser feita, primeiro, com um papel descartável que vai tirar o excesso de sobra de produtos. Depois, utilize esponja com detergente líquido para a limpeza, finalizando com álcool 70 pulverizado.
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SEMPRE JUNTOS SADIA
O programa Sempre Juntos 2008 está a todo vapor, não perca as chances de pontuar! Com o Sempre Juntos você pontua:
Volume e mix – Fique atento e supere suas metas mensais. Acompanhe constantemente o volume de compras e o mix destinado ao seu negócio. Confira nos materiais do programa os produtos que compõem o mix para seu negócio. Siga todos os dias no portal do programa a sua evolução no cumprimento das metas. Conte com o vendedor Sadia, ele o ajudará a lucrar sempre.
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Comprador misterioso – A qualquer momento
seu PDV pode receber a visita do comprador misterioso da Sadia. Ele fará um pedido no balcão de frios, caso os balconistas ofereçam a marca Sadia, eles ganham um brinde* exclusivo no ato e seu estabelecimento soma 100 pontos extras no programa! ATENÇÃO! O comprador misterioso vai observar se há, no mínimo, três tipos de material de merchandising da Sadia bem aplicados e em bom estado, caso haja, você garante mais 50 pontos extras no ato. Caso seu PDV não esteja abastecido com materiais, peça hoje mesmo para seu vendedor Sadia.
Revista Sempre Aqui. A cada edição da revista, será informada uma palavra–chave. É muito simples, basta ligar na central de atendimento, fornecer a palavra-chave que encontrou na revista e dar uma nota ou sugestão de matéria que gostaria de ler. Essa ação garante ao seu estabelecimento 20 pontos extras!
sempreaqui sempreaqui A REVISTA DO PROGRA MA
SEMPRE JUNTOS
A REVISTA DO PROGRA MA
ANO 2 Nº5
SEMPRE JUNTOS
ANO 2 Nº6
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SEMPRE JUNTOS
Lá você poderá: • • • •
ANO 3 Nº7
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Evanil Morais Silva, atendent e da padaria do Moinho
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Aumenta a proc ura por pratos pronto s e semi-p Natal, melhor Saiba comoAproveite orontos época do ano agrega
r o concei sustentabilidade to de ao seu negóc io
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do A história tipo Parma Presunto delícia sobre essa Saiba tudo
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VOLTE SEMPRE
CRIPTOGRAMA Por Afonso Lima
Preencha o esquema, escrevendo as palavras correspondentes às respectivas definições (de A a M). As letras iguais têm sempre o mesmo número. Depois de resolvido o problema, surgirá nas colunas com fundo amarelo, verticalmente, o nome completo de mais um lançamento inovador da família das salsichas SADIA. Definições: A. Estranho, exótico, não usual. B. Tornar válido. C. Rua marginada de árvores. D. Tirar o apoio. E. Colocar no mesmo nível. F. Juventude. G. (primeira palavra) ___ Grant, ator inglês. G (segunda palavra) – Cá. H. Barrigudo, que tem pança grande. I. Queda-d’água. J. Causar, motivar. L. Dar bocejos. M. Compartimento fechado em salas de espetáculos, destinado a pequenos grupos de espectadores.
A palavra-chave desta edição é SALSICHA. Ligue na central de atendimento 0800-704-1218 informe a palavra, dê uma nota ou sugestão para a revista Sempre Aqui e ganhe 20 pontos no programa