Traumhof-Kochbuch - Urlaub auf dem Bauernhof im Dreisesselgebiet, Bayerischer Wald by internet partnership

...traumhafte Gerichte begleiten Sie zu jeder Jahreszeit

aus dem Bayerischen Wald und dem M端hlviertel

Herausgeber: Traumhöfe Zusammenstellung: Birgit Süß-Eckerl Heidi Schanzer Lektorin: Dr. Rosemarie Spannbauer-Pollmann Rezepte: aus den Traumhof-Küchen Fotos Titelseite: Fotolia.de Auflage: 1. Auflage, März 2010 Druck: Rosenthaler-Druck, 94078 Freyung Bestelladresse: Birgit Süß-Eckerl: Telefon 08581/642, eMail: frongahof@t-online.de Heidi Schanzer: Telefon 08583/1565, eMail: office@forellen-reiterhof.de

Gedanken zu unserem Kochbuch Die Idee zu einem Kochbuch entstand in einem würdigen Rahmen – bei der Verleihung des Bayerischen Staatspreises an die Gewinnerinnen der ‚Traumhöfe’ am 18. November 2008. Ausgezeichnet wurde damit das Konzept des Verbundes, ein Vernetzungsangebot aller Traumhöfe für alle ihre Gäste bereitzustellen. Und auch unser Kochbuch transportiert diesen Gedanken, denn alle darin aufgeführten Rezepte stammen aus den Traumhof-Küchen. Diese Rezepte haben sich bewährt, sie fanden bisher immer Beifall bei unseren Gästen und sind ideal zum Nachkochen. W Wir wünschen Ihnen dabei viel Freude und guten Appetit! Ihre Traumhof-Gastgeberinnen

Suppen

Chinakohlsuppe 350 g 1 40 g 500 ml 200 g 100 g 100 g 3 EL

Chinakohl Zwiebel Butter Brühe Sahne-Schmelzkäse Kartoffeln Salz und Pfeffer gekochter Schinken Schnittlauch Muskat

Chinakohl putzen und in Streifen schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Chinakohl in der Butter 5 Minuten andünsten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Sahneschmelzkäse zugeben und die Kartoffeln in die Suppe reiben. Alles gut durchkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, Kochschinken in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

Suppen

Gabys Basissuppe 1 1 300 g 2 EL 30 g 125 ml 1l 200 g 2 TL

große Zwiebel Knoblauchzehe Kartoffeln Öl oder Butter Weißwein Brühe oder Fond Sahne Salz, Pfeffer Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl oder Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und 1 weitere Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe oder Fond angießen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten sanft kochen lassen. Die Suppe fein pürieren. Sahne dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Eine schnelle Suppe, die am Ende der Garzeit mit frischen Kräutern, getrockneten Tomaten oder Ähnlichem verfeinert werden kann. Als Fond eignen sich Kalbs-, Geflügel-, Gemüse- oder auch Fischfond sowie Instantbrühe.

Suppen

Grießnockerlsuppe 100 g 3 220 g 1,5 l

Margarine Eier Grieß Salz, Pfeffer, Muskat Brühe Petersilie getrocknet oder frisch

Margarine, Salz und geriebenen Muskat sehr schaumig rühren. Eier, Grieß und Petersilie zufügen. Den Teig kurz ruhen lassen. Aus der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen abstechen. Die Nockerl ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Besonders schön gehen die Nockerl auf, wenn man mehrmals eine Tasse kaltes Wasser aufgießt. Die Nockerl mit einer Kelle abschöpfen und in die heiße Brühe geben.

Beim Trinken und Essen wird der Kummer vergessen. (Bauernweisheit)

Suppen

Hackfleischsuppe 1 kg 2 1 Glas 1 Glas 1 EL 600 g 200 g 1

gemischtes Hackfleisch Zwiebeln Avjar scharf Avjar mild Gemüsebrühe Kräuterschmelzkäse Schmand Chilisoße nach Bedarf

Hackfleisch und Zwiebeln zusammen anbraten, dann die ganzen Zutaten nach der Reihe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Zuletzt evtl. mit Chilisoße abschmecken.

Besser eine Laus auf dem Kraut, als wie überhaupt kein Fleisch. (Bauernweisheit)

Suppen

Kaiserschöberlsuppe 80 g 4 2 EL 100 g 1¼l

Butter Eier getrennt Salz nach Bedarf Sahne süß Mehl Kräuter Brühe

Butter und Eigelb schaumig schlagen, Eiweiß und Salz steif schlagen, Sahne dazugeben. Mehl, geschlagenes Eiweiß und Butter-Eiermasse unterheben. Getrocknete, eingefrorene oder frische, kleingeschnittene Kräuter untermengen. In eine gefettete Kastenform geben und bei 180 ° C 15 bis 20 Minuten backen. Ausgekühlt in Streifen, Würfel oder Rauten schneiden, mit 1 ¼ l Brühe übergießen. Tipp: Eignet sich gut zum Einfrieren.

Suppen

Kürbissuppe mit Ingwer 800 g 600 g 1 5 cm 1l 500 ml

Kürbisfleisch (Hokkaido) Möhren Zwiebel Ingwer Gemüsebrühe Milch etwas Knoblauch Salz und Pfeffer Petersilie zum Garnieren

Kürbis, Möhren, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 – 20 Minuten weich kochen. Anschließend alles fein pürieren. Die Milch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Petersilie garnieren.

Oktoberregen verspricht ein Jahr voll Segen. (Bauernregel)

Suppen

Lauch-Käsesuppe 1 kg 3 2 EL 100 g 1l 200 g 200 g ¼l 200 g

Lauch Zwiebeln Mehl Margarine Gemüsebrühe Schmelzkäse Schinken gekocht Weißwein Sahne Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Lauch in 2 cm dicke Stücke schneiden. Beides in Fett glasig dünsten. Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem Schneebesen Käse einrühren, dann Schinkenstreifen und Sahne zugeben. Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fleischgerichte

Bayrisches Bierfleisch 1,5 kg 40 g 2 150 g 200 g 350 g ¾l ¼l

Rindfleisch ohne Knochen Butterschmalz Petersilienwurzeln, gewürfelt Sellerie, gewürfelt Karotten, gewürfelt Zwiebeln, gewürfelt Pils Wasser Salz und Pfeffer, Zucker 250 g Schmand ½ Bund Petersilie Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Danach herausnehmen und das Gemüse im Ansatz rösten, mit Bier und Wasser aufgießen. Das Fleisch wieder dazugeben und ca. 1,5 Stunden weich kochen. Die Soße pürieren, den Schmand dazugeben und mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße wird durch das Gemüse schön dick und cremig, ganz ohne Soßenbinder oder Mehl! Beim Anrichten mit viel gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Semmelknödel und Blaukraut.

Fleischgerichte

Bierkutscherpfandl 600 g 2 4 EL ½ TL ½l ½l

geschnetzelte Schweinelende gewürfelte Zwiebeln Speck in Streifen Thymian Bier Bratensoße Sahne

Geschnetzelte Schweinelende mit gewürfelten Zwiebeln und Speck anbraten lassen, mit Thymian würzen. Mit Bier aufgießen und einkochen lassen, mit Bratensoße und Sahne verfeinern.

„Die Liebe ist die Köchin des Lebens, sie macht es schmackhaft, aber sie versalzt es auch manchmal.“ (Deutschland)

Fleischgerichte

Christas Schwammerlragout 650 g 2 EL 1 80 g 250 g 80 ml 1

gemischte frische Waldpilze Butter Zwiebel Räucherspeck süße Sahne Weißwein Ei Salz, weißer Pfeffer Worcestersauce Essig, Petersilie

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, klein gehackte Zwiebeln und Speck zugeben und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und leicht anrösten lassen. Mit Sahne und Wein aufgießen und dick einkochen lassen (10 Minuten). Pilze dazu geben und erneut durchkochen lassen (ca. 20 Minuten). Mit dem verquirlten Ei binden und nur mehr ziehen lassen (nicht kochen!). Mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Semmelknödel.

Fleischgerichte

Fleischpflanzerl 500 g 1 TL 1 Msp. 2 TL 2 1 3 EL 1 20 g 5 EL

gemischtes Hackfleisch Salz Pfeffer Paprika Eier Zwiebel gehackte Petersilie Semmel Butter Semmelbrösel Öl zum Braten

außerdem: 8 Scheiben Tomaten 8 Scheiben Emmentaler Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerzupft zum Hackfleisch geben. Zwiebel mit Petersilie in Butter andünsten, erkalten lassen. Dann alle Zutaten gut verkneten. 8 gleichgroße Fleischpflanzerl formen und ca. 10 - 12 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne braten. In eine Auflaufform geben, jedes Fleischpflanzerl mit je 1 Scheibe Tomate und Käse belegen und anschließend bei 180 ° C den Käse im Rohr verlaufen lassen.

Fleischgerichte

Grillspieße 4

dünne Puten- oder Schweineschnitzel

Für die Marinade: 2 EL 1 EL 2 EL

Sojasoße brauner Zucker Orangensaft schwarzer Pfeffer

Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Schnitzel längs in 3 cm breite Streifen schneiden und einige Stunden - am besten über Nacht - im Kühlschrank marinieren. Fleischstreifen wellenförmig aufspießen. Bei mäßiger Hitze knapp fünf Minuten auf jeder Seite grillen. Vor dem Servieren mit wenig Salz bestreuen. Dazu gegrilltes Gemüse servieren. Für die Beilage beliebige Gemüse mit etwa gleicher Gardauer (Zucchini, Paprika, Zwiebeln, CocktailTomaten) in grobe Stücke schneiden und portionsweise locker in Alufolie packen. Pro Päckchen je eine Knoblauchzehe und ein Zweiglein Rosmarin oder Thymian zugeben, eine Prise Salz und 1 TL Rapsoder Olivenöl. Die Gemüsepäckchen etwa eine Viertelstunde bei guter Hitze grillen, also bevor die Fleischspieße aufgelegt werden. Als Beilage gibt es Weißbrot.

Fleischgerichte

Partytopf 600 g 600 g 2 1 1 1 TL 375 g 300 g 1 TL 600 g 400 ml 100 ml 250 ml 4 EL

Lauch Zucchini rote Paprika grüne Paprika gelbe Paprika Pflanzenöl Rindergulasch Tatar Paprikapulver passierte Tomaten Zigeunersauce Wasser fettarme Milch Cremefine zum Kochen

Lauch in Ringe schneiden, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen, Rindergulasch und Tatar 5 – 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und das Gemüse sowie die Tomaten darauf einschichten. Zigeunersauce mit Wasser verdünnen und zufügen. Milch und Cremefine verquirlen und über den Eintopf geben. Im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 ° C ca. 2 Stunden garen. Partytopf abschmecken und mit Weißbrot servieren.

Fleischgerichte

Schätzls Wildkräuterrollbraten 2 kg 2 EL 200 g 1

Schweinefleisch ohne Knochen Senf Frischkäse Handvoll Wildkräuter: Löwenzahnblätter, Brennnessel, Giersch 200 ml Brühe 3 EL Schmelzkäse und etwas Sahne Salz und Pfeffer ganze Pfefferkörner Das Fleisch mit Senf bestreichen. Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen Kräutern vermischen und darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Braten einrollen und zubinden. Den Rollbraten rundherum anbraten. Pfefferkörner zugeben und im Backofen bei 200 ° C ca. 80 Minuten braten. Immer wieder mit Brühe aufgießen und einmal wenden. Zum Schluss Sahne und Schmelzkäse zugeben und abschmecken.

Für ein Trumm Fleisch geb ich’s ganze Fasten her. (Bauernweisheit)

Fleischgerichte

Saunudeln 4 3 4 250 g 500 g 500 g 1 1 100 g

mittelgroße Zwiebeln Paprikaschoten (je 1 rot, gelb, grün) Zucchini kleine Champignons Spiralnudeln Salz Rinderhackfleisch große Dose geschälter Tomaten Knoblauch (Menge nach Geschmack, mehr ist besser) Flasche Sweet-Chili-Sauce mittelalter Gouda

Die Zwiebeln häuten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und achteln. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln bissfest kochen. Das Hackfleisch mit Zwiebeln in Öl anbraten und dann mit dem Saft aus der Tomatendose aufgießen. In einer zweiten Pfanne in Öl die Paprikastücke schmoren. In einer dritten Pfanne die Zucchinischeiben mit Öl und durchgepresstem Knoblauch schmoren. Die Champignons leicht salzen und pfeffern, roh mit etwas Öl vermischen. In die Auflaufform (oder auf das Backblech) gibt man die Nudeln, vermischt sie mit der Hackfleischsauce und

Fleischgerichte

garniert alles mit den vorbereiteten Gemüse (Zucchini, Paprika, den Tomaten aus der Dose, Champignons). Nach Geschmack mit der Chilisauce übergießen. Die Form in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 5 Minuten backen. Dann rausnehmen, mit dem grob geraspelten Käse bestreuen und noch 30 – 40 Minuten überbacken. Tipp für Vegetarier: Hackfleisch weglassen, mehr Pilze nehmen. Schaschliktopf Zutaten für ca. 12 Personen 15 8 7 1 St. 3 Fl. 1 Fl. 1,5 Fl

Schnitzel in Streifen schneiden Zwiebeln grob würfeln Paprika bunt würfeln geräuchertes Wammerl klein würfeln Schaschliksoße Mexico-Soße Schaschlikgewürz-Ketchup etwas Sahne

Alles in eine Auflaufform schichten und bei 200 ° C ca. 2 Stunden garen. Dazu passt Reis, Pommes oder Baguette und gemischter Salat.

Fleischgerichte

Truthahnbraten in Weißbiersoße 2 5 EL

Oberkeulen Öl Salz und Pfeffer 5 Karotten 200 g gewürfelter Speck 1l Weißbier Geflügelsoße 1 Becher Sahne Truthahnkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Fettpfanne mit Öl scharf anbraten, Karotten und Speck mit anbraten. Nach einer halben Stunde mit ½ l Weißbier aufgießen und bei 150 ° C schmoren. Mit restlichem Bier immer wieder aufgießen. Nach 2 Stunden die Soße binden und mit Sahne verfeinern. Dazu passen Reiberknödel und Speckkrautsalat.

Für ein Trumm Fleisch ich’s ganze Fasten her. Einegeb Gans, (Bauernweisheit) die Weihnachten überlebt taugt nichts. (Bauernweisheit)

Fleischgerichte

Zigeunerschnitzel „Stoahauer“ 3 1 1 3 1

-4 kl. Dose kl. Dose -4 kl.

Schnitzel Champignons Paprikastreifen Essiggurken Zwiebel Öl, Mehl, Brühe Salz, Pfeffer etwas Sauerrahm Speisestärke zum Binden

Schnitzel anbraten und würzen. Inzwischen Zwiebel würfeln und Champignons in Streifen schneiden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebel kurz andünsten, Champignons dazugeben und leicht anbräunen. Mit etwas Mehl stauben und ebenfalls anbräunen lassen. Mit Brühe aufgießen. Paprikastreifen, etwas Paprikawasser und in dünne Scheiben geschnittene Essiggurken dazugeben. Soße abschmecken, evtl. mit Speisestärke binden und mit Sauerrahm verfeinern. Schnitzel zur Soße geben und noch etwas dünsten lassen.

Fleischgerichte

Zartes Weizen-Curry mit Pute 250 g 1 Bund 250 g 2 2 2-3 EL 1-2 EL 1 EL 125 g 1-2 EL

Möhren Lauchzwiebeln Champigons Kochbeutel „Ebly“ (Original Zartweizen) Putenschnitzel (ca. 400 g) Öl Curry Mehl (gehäuft) Schlagsahne Gemüsebrühe

Reichlich Salzwasser aufkochen. Gemüse und Pilze putzen, Möhren schälen und alles waschen. Möhren in Scheiben und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Pilze vierteln. Ebly-Kochbeutel ins Salzwasser geben und 10 Minuten leicht kochen lassen. Fleisch würfeln, im heißen Öl anbraten und die Pilze kurz mitbraten. Lauchzwiebeln zufügen. Alles mit Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Dann die Möhren zugeben. Mit 1,5 L Wasser und Sahne ablöschen. Die Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertiges Ebly aus dem Beutel nehmen und unter das Curry rühren, würzen. Hirsebrei mit brauner Butter ist das beste Bauernfutter. (Bauernweisheit) 20

Fastenspeisen/ Nachspeisen Apfel- oder Hollerküchlein 5–6 10 – 12 150 g 2 ca. ¼ l

große Äpfel oder Hollerblüten Mehl Salz Eier getrennt Apfelsüßmost, Apfelwein oder Milch

Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen, in 1 cm dicke Ringe schneiden oder Hollerblüten waschen und gut abtropfen lassen. Dicklichen Teig herstellen (ähnlich wie Pfannkuchenteig), Eischnee unterheben. Apfelringe oder Hollerblüten darin wenden, schwimmend in heißem Fett goldgelb backen, mit Zucker oder Puderzucker bestreuen (je nach Geschmack auch mit Zimt).

Der Hahn ist des Bauers Uhr und Kalender. (Bauernweisheit)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Arme Ritter 6–8 600 g 2–3 80 g etwas ¼-½l

Semmeln oder altes Stangenweißbrot Eigelb Zucker Salz und Zitronenschale Milch

Zum Panieren: 2 – 3 Eiweiß mit 2 EL Wasser vermischen Semmelbrösel nach Bedarf. Semmeln abreiben und halbieren oder als Ersatz das Stangenweißbrot in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale mit Milch verquirlen, über die vorbereiteten Semmeln oder Weißbrotscheiben gleichmäßig geben. Durchziehen lassen, in Eiweiß und Semmelbrösel wenden. Im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zucker-Zimt- Mischung bestreuen. Dazu kann Apfelmus und Kompott aus verschiedenen Früchten gereicht werden.

Fastenspeisen/ Nachspeisen „Beerenpfeffer“ (= Heidelbeergrütze) nach Art des Hauses Spannbauer 600 g 500 ml 3 – 4 EL 1 Pckg.

Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt) dunkler Saft oder Wasser Zucker Vanillepudding

Beeren mit der Flüssigkeit und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen und 3 - 4 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver nach Beschreibung anrühren, die Beeren von der Flamme ziehen und den Pudding einrühren. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen lassen, dann in Servierschüsselchen geben und abkühlen lassen. Das Gericht passt zum Beispiel gut zu einer Quarkspeise. Abänderungsmöglichkeiten: andere Tiefkühlbeeren

Das Wetter kennst Du am Wind, den Vater am Kind, den Bauern am Rind, den Herrn am G`sind. (Bauernweisheit)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Heidis Lebkuchenparfait (für 8 Personen) 3 EL 2 Becher 1 50 g 3 2 EL

Puderzucker Schlagsahne Lebkuchen Schokolade geraspelt Eier Zucker Rum oder Cognac

Eier trennen. Eigelb mit 1 EL Puderzucker schaumig rühren, Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 2 EL Zucker zu Eischnee schlagen. Lebkuchen in kleine Stückchen schneiden, evtl. zermahlen. Die Oblate dabei grob entfernen. Eigelb, Rum, Schokoladenraspeln und Lebkuchen unter die Sahne ziehen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse heben. In Form füllen und für 6 – 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Ganz einfach und super gut!

Fastenspeisen/ Nachspeisen Fingernudeln 10 - 12 200 g 1 2 EL 50-100 g

gekochte Kartoffeln Mehl Ei Sauerrahm Butter Salz

Die gekochten Kartoffeln werden gehäutet und noch heiß durch die Presse gedrückt. Sind die Kartoffeln abgekühlt, mischt man Ei, Salz, Sauerrahm und Mehl dazu. Dann werden fingerlange Nudeln geformt. Die Kartoffelnudeln werden mit zerlassener Butter in der Reine gebacken, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Als Beilage eignet sich Apfelkompott oder Sauermilch.

Schlachtet der Bauer eine Henne, so ist die Henne krank, oder der Bauer. (Bauernregel)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Holunder-Joghurt-Getränk 4 EL 500 g 4 EL 4 EL

Holundermark Naturjoghurt Saft von 1 Zitrone Holundersaft Honig etwas Mineralwasser

Alle Zutaten mixen und sofort in hohe Gläser füllen. Jedes Glas nach Belieben mit Sahnetupfer und MinzeBlättern verzieren.

Wenn der Holunder blüht, sind die Hühner müd`. (Bauernregel)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Orangen-Joghurtcreme 9 - 10 4 Becher ¼l 150 g ½l

Blatt Gelatine Joghurt (= 600 g) Orangensaft Zucker Sahne

Gelatine einweichen und im heißen Wasserbad auflösen; Joghurt mit Orangensaft und Zucker verrühren, Gelatine unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme in Dessertschälchen füllen und kühl stellen! Zum Verzieren feine Orangenscheiben auf einen Sahnetuff legen.

Rede wenig, rede wahr, trinke mäßig, zahle bar. (Bauernweisheit)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Pfirsichtiramisu 1 Pckg. 1 Dose 250 g 250 g 1 EL 1 Päck.

Löffelbiskuits Pfirsiche Quark Mascarpone Zucker Vanillinzucker

4 Hälften Pfirsiche pürieren, die anderen in Spalten schneiden. Alles mit dem Püree cremig rühren. Form mit Löffelbiskuits auslegen und die Creme darauf verteilen. Mit Pfirsichspalten belegen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Kühl stellen! 1 Tag vorher zubereiten.

Schöne Eichblüt` im Mai, bringt ein gutes Jahr herbei. (Bauernregel)

Fastenspeisen/ Nachspeisen Smorza Creme Heller Biskuit Dunkler Biskuit 0,5 l Läuterzucker 250 ml Stroh Rum 80% 100 g Rosinen 10 Eigelb 1 kg Mascarpone 1 Zitrone 1 Orange Rosinen in Rum einlegen. 10 Eigelb schlagen und langsam 200 g Zucker mit einrühren. 500 ml Wasser und 500 g Zucker dazugeben und zum Kochen bringen, anschließend den Rum dazugeben (auch den Rum von den eingelegten Rosinen) Etwas Zitronen- und Orangenschale raspeln. Mascarpone, Rosinen und geschlagenes Eigelb miteinander verrühren. Biskuitstäbe in eine Auflaufform legen, im Rumwasser tränken und mit der geschlagenen Masse beschichten, die zweite Lage ebenso. Alles einen Tag vor dem Verzehr zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fastenspeisen/ Nachspeisen Wespennester 500 g ca. 300 g 1 1 - 2 EL 1 Prise

gekochte Kartoffeln vom Vortag Mehl Ei Sauerrahm Salz

Für die Füllung: 2-3

Äpfel Zucker Zimt Sahne oder Sauerrahm Butterfett

Kartoffeln reiben und mit übrigen Zutaten vermengen. Teig sollte sich gut ausrollen lassen (bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben). Mit Butterfett und Sahne oder Sauerrahm bestreichen, fein geschnittene Äpfel darauf verteilen, Zucker und Zimt darüber streuen. Teig aufrollen und daraus ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Etwas Butterfett in die Reine geben und die Wespennester stehend einsetzen. Bei ca. 175 ° C etwa 1 Stunde backen.

Fastenspeisen/ Nachspeisen Zimtnudeln Mittelfesten Hefeteig herstellen aus: 500 g 1 EL 20 g 200 ml 40 g 1 Prise

Mehl flüssiger Honig Hefe lauwarme Milch weiche Butter Salz

Zucker-Zimtmischung: 60 g flüssige Butter ca. 120 g Zucker 1,5 TL Zimt Mittelfesten Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Eine große Auflauf- oder Backform mit Rand ausfetten. Nussgroße Stücke vom Teig abstechen und Kugeln formen. In der flüssigen Butter und dann in der Zucker-Zimtmischung gut wälzen. In die Auflaufform setzen. Nochmals kurz gehen lassen und dann bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Sie schmecken frisch und mit Vanillesoße am besten, deshalb gleich lauwarm genießen, denn dann sind sie besonders knusprig.

Fastenspeisen/ Nachspeisen Zwetschkenknödel 1 kg 200 g 2 1 Prise 250 g 2 EL 30 30 St.

Kartoffel Mehl Eier Salz Quark Grieß Zwetschken Würfelzucker

200 g 300 g

Margarine Semmelbrösel Puderzucker

Die Kartoffeln kochen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Stücke abschneiden, mit je einer entsteinten und mit einem Zuckerstück gefüllten Zwetschke füllen. In heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Brösel in heißem Fett goldbraun rösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Mit Puderzucker und heißer Butter servieren. Tipp: Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in der Rain bzw. Auflaufform gebacken.

Kuchen – Gebäck

Bailey-Windbeutel-Schnitten 5 200 g 1/8 l 1/8 l 200 g 20 g ½ Päck.

Eigelb Zucker Öl Wasser Mehl Kakao Backpulver

bei 175 ° C ca. 20 – 30 Min. auf dem Backblech backen (Backrahmen verwenden) 3 3 12 EL 2 Pckg.

Becher Sahne Becher Sauerrahm Gelierzucker Bailey-Windbeutel (TK)

Sahne steif schlagen, den Sauerrahm unterrühren, und zum Schluss den Gelierzucker darunter rühren. Die ausgekühlte Teigplatte mit einem Gemisch aus starkem Kaffee, Bailey, Zucker und Kabapulver tränken. Ca. 1/3 der Sahne-Sauerrahmcreme gleichmäßig verteilen, darauf die Bailey-Windbeutel setzen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Schnitten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen; vor dem Servieren mit Puderzucker-KakaoGemisch übersieben.

Kuchen – Gebäck

Bananenschnitten ( 5 250 g 1/8 l 1/8 l 250 g 1 Päck. 3 EL

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl und lauwarme Milch dazugeben und gut verrühren Mehl und Backpulver und Kakao zugeben und verrühren

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen sofort mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, mit 10 halbierten Bananen belegen und mit 1 Pckg. Paradiescreme nach Anleitung angerührt und mit 2 Bechern geschlagener Sahne vermischen und über die Bananen geben; mit geschmolzener Schokolade dünn überziehen. Für diesen Kuchen können auch gedünstete Pfirsiche, Birnen oder Ananas verwendet werden. Wenn Dosenfrüchte verwendet werden, kann die Hälfte der Milch auch mit Saft ersetzt werden.

Kuchen – Gebäck

Blätterteigstangen 2 400 g 2 200 g

Blätterteig-Rollen Nüsse Eier Zucker Bittermandel-Aroma Wasser zum Bestreichen

Aus den Zutaten eine streichfähige Nussfüllung herstellen. Einen Blätterteig ausrollen, Füllung darauf streichen und mit zweitem Blätterteig abdecken. In 3 gleiche Stücke teilen, etwa 1 cm dicke Stangen schneiden, Spirale drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 ° C (Heißluft) etwa 15 – 20 Minuten goldgelb backen.

Ist der Nussbaum früchtschwer, kommt ein harter Winter her. (Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

Gebackene Mäuse 450 ml 2 1050 g 150 g 100 g 20 g

Milch Würfel Hefe ( Germ) glattes Mehl zerlassene, warme Butter Zucker Vanillezucker geriebene Zitronenschale 2 Eier 6 Dotter 10 g Salz 60-70 ml Rum Zimt-Zucker zum Bestreuen Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkessel geben und das Milch/Germ/Zucker-Gemisch darunter mischen und kräftig abschlagen, bis sich der Teig vom Kesselrand löst und eine glatte Oberfläche hat. Zugedeckt ca. ½ Stunde rasten lassen. Nachdem sich der Teig um das doppelte Volumen vergrößert hat, mit öligem Löffel kleine Stücke entnehmen und in heißem Fett goldbraun backen. Mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit Vanillesauce, Beerenröster und/oder Vanilleeis servieren.

Kuchen – Gebäck

Gertrauds schneller Blechkuchen 250 g 200 g 5 200 g 400 g 1 Päck. Milch

Butter Zucker Eier Sauerrahm Mehl Backpulver nach Bedarf

Aus diesen Zutaten einen Rührteig machen, auf gefettetes Blech streichen. Obst aus dem Garten oder der Gefriertruhe wie: Johannisbeeren, Erdbeeren, Rhabarber, Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Birnen, Blaubeeren. Früchte waschen und evtl. entkernen, klein schneiden, über den Rührteig nett angerichtet geben. Bei 180 bis 190 ° C 30 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Wenn die Apfelbäum blühn, soll der Ofen glühn. (Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

Himbeertraumschnitten Für den Biskuitteig: 5 Eier 150 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 150 g Mehl 2 TL Backpulver Für die Mascarponemasse: 500 g Magerquark 250 g Mascarpone 150 g Zucker 2 Becher Sahne Für den Guss: 3 Päck. Tortenguss Die Eier schaumig rühren und den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver unter den Teig heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 160 ° C 15 Minuten backen. Den erkalteten Biskuitboden stürzen, Backpapier entfernen und wieder auf das Blech legen. Gemischte Quark-Sahnemasse auf den Boden streichen, gefrorene Himbeeren darauf verteilen und Tortenguss darüber geben.

Kuchen – Gebäck

Knusperwaffeln 250 g 3 100 g 1 Prise 100 ml 100 g 200 g 1 TL

Sahnequark Eier Zucker Salz Milch gemahlene Mandeln Mehl Backpulver

Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen, zur Quarkmasse geben und gut durchrühren. Der Teig ist genau richtig, wenn er zäh vom Löffel fällt; wenn er fester ist, noch ein wenig Milch zugeben. Das Waffeleisen nach Anweisung anschalten, die Backflächen mit einem Pinsel ausbuttern. Zwei Esslöffel Teig auf das Waffeleisen geben und fertig backen. Waffeln auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen – Gebäck

Marias Nussecken Teig: 300 g 1 TL 130 g 1 Päck. 130 g 2 Belag: 1 Glas 200 g 4 EL 200 g 1 Päck. 400 g

Mehl Backpulver Zucker Vanillezucker Butter Eier Aprikosenmarmelade Butter Wasser Zucker Vanillezucker gemahlene Haselnüsse Schokoglasur zum Verzieren

Aus den Zutaten Mürbteig herstellen, etwas kalt stellen. Inzwischen Butter, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf langsam erwärmen und die Haselnüsse unterrühren. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben; mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die etwas abgekühlte Masse auf der Marmelade verteilen. Bei ca. 175 ° C etwa 20 30 Minuten backen. Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden, mit einem schrägen Schnitt teilen und die 3 Ecken in Schokoglasur tauchen.

Kuchen – Gebäck

Malakow-Torte Teig: 3 Eier 3 EL. Wasser 60 g Zucker 90 g Mehl Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen, gesiebtes Mehl unterheben und in eine runde Backform geben ( nur den Backformboden fetten) Bei 150° C, Heißluft, ca. 20 Minuten backen. Fülle: 180 g Butter 6 EL Zucker 4 Eier 8 EL Rum oder anderen Likör (Baileys) 3-4 Blatt Gelatine 3 Becher Sahne Weiche Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelbe unterrühren, Rum dazugeben, Gelatine auflösen und unterrühren, steifgeschlagene Sahne und Eischnee unterheben. Abwechselnd Creme und Löffelbiskuits (die mit einer Mischung aus Kaffee, Capuccinopulver, Kaba und Rum getränkt werden) auf den Biskuit einschichten. Tortenring erst nach völligem Erkalten abnehmen und mit Sahne und Kakao verzieren.

Kuchen – Gebäck

Multivitaminkuchen 3 150 g 125 ml 125 ml 1 Päck. 150 g

Eier Zucker Öl Eierlikör Backpulver Mehl

Alles verrühren und auf einem Blech bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen. Mit 2 – 3 Dosen Mandarinen und 7 – 8 Bananenhälften belegen (Bananen mit Zitronensaft bestreichen). 2 Päckchen Tortenguss mit Mandarinensaft kochen und darüber verteilen. Guss gut trocknen lassen. 3 Becher Sahne steif schlagen und auf den Guss streichen. 300 ml Multivitaminsaft mit 3 Päckchen „Dessertsoße Vanille“ (ohne Kochen) verrühren und schnell verteilen.

Kuchen – Gebäck

Pfefferminzkekse 150 g 150 g 1 1 Hand 1 EL 170 g 1 TL

Butter Zucker Ei ( Größe M ) getrocknete Pfefferminzblätter Zitronensaft Mehl Backpulver

Die Butter schaumig rühren. Zucker und Ei, Pfefferminzblätter und Zitronensaft unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischt unter die Schaummasse geben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen, und gleichmäßig große Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Bei 170° C ca. 10 – 15 Minuten goldbraun backen. Die Pfefferminzkekse lassen sich gut vorbereiten, und halten sich in einer Dose verpackt auch lange frisch. Ausgekühlte Kekse kann man nach Belieben auch mit Schokoguß überziehen.

Kuchen – Gebäck

Spiegeleikuchen 3 100 g 1 Becher 50 g 150 g 1 Päck.

Eier Zucker Joghurt Butter schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterrühren.

Bei 180 ° C ca. 35 Minuten in einer Springform backen. 1 Päckchen Puddingpulver Vanille mit ca. 400 ml Milch und 3 EL Zucker nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 1 Becher Schmand mit 1 Päckchen Vanillezucker und dem Vanillepudding verrühren und auf den Kuchen legen. Aprikosenhälften aus der Dose so auf dem Kuchen verteilen, dass es aussieht wie eine Pfanne mit Spiegeleiern. 1 Päckchen klaren Tortenguss nach Packungsanleitung kochen, kurz abkühlen lassen und auf den Aprikosen verteilen; kalt stellen.

Kuchen – Gebäck

„Stritzel“ (Gebäck) 375 g 125 g 1 Päck. 250 g 100 g 1 Päck. 125 g 3

Mehl Speisestärke Backpulver Quark Zucker Vanillezucker Fett Eier

Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, auswellen und wie ‚Hasenöhrl’ (ca. 8 cm lang und 3 cm breit) ausradeln. Stritzel in heißem Fett goldbraun backen, mit Puderzucker bestreut anrichten.

Wer pflegt sein Vieh, den verlässt es nie. (Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

Traumhofschnitten 250 g 200 g 6 300 g 1 Päck. 2 EL

Butter Zucker Eier gemahlene Nüsse Backpulver Rum

Für den Belag: 3 Becher Sahne 2 Päck. Sahnesteif 1 Glas Preiselbeeren oder Kirschgrütze 40 St. Butterkekse Für die Glasur: Schokoglasur Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und auf ein Backblech streichen. Bei 200 ° C ca. 15 bis 20 Minuten backen. Sahne steif schlagen und Preiselbeeren unterrühren. Die Masse auf den kalten Kuchen streichen. Die Kekse auf der Unterseite mit Wein bepinseln und auf den Belag legen, dann mit Schokoglasur bestreichen.

Kuchen – Gebäck

Vanilletorte mit Schokoguß 5 2 EL 250 g 250 g ½ TL

Eier Wasser Zucker Mehl Backpulver

Biskuitteig herstellen, daraus 5 – 7 Böden backen, jeweils 10 Minuten bei 150 ° C (Heißluft) Für die Füllung: 5 Becher Sahne und 8 Päck. Vanillezucker steif schlagen. Böden damit bestreichen und Torte zusammensetzen. Für den Guss: 1 EL Zucker 3 EL Kakao mit etwas Wasser glatt rühren, auf der Herdstelle langsam einmal aufkochen lassen und Torte damit gleichmäßig bestreichen. Einige Stunden kühl stellen und dann servieren.

Kuchen – Gebäck

Zucchinischnitten 250 ml 250 g 3 1 TL 250 g 200 g 50 g 1 Päck. 400g

Öl Zucker Eier Zimt Mehl Nüsse Kokosflocken Backpulver Zucchini

Öl, Zucker, Eier und Zimt schaumig rühren, Mehl, Nüsse und Kokosflocken mit Backpulver unterheben. Zucchini grob raspeln und unterheben – auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 170° C ca. 30 Minuten backen. Ausgekühlt mit Schokoglasur bestreichen und mit Schlagsahne servieren. Dieser Kuchen ist sehr saftig und hält lange frisch.

Steigt der Saft in die Bäume, erwachen die Frühlingsträume. (Bauernregel)

Schmankerl für Gäste Birgits Zucchinipflanzerl 70 g 100 g 800 g 5 EL 5 EL 50 g 3 200 g

Olivenöl Zwiebeln Zucchini geraspelt Dill gehackt glatte Petersilie gehackt Mehl Eier Mozzarella Salz, Pfeffer

Zwiebeln fein zerkleinern, in wenig Olivenöl glasig dünsten; Zucchini ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze andünsten, bis das Wasser verdampft ist. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Zucchini und Zwiebeln dazu geben. Die Masse löffelweise in Öl knusprig backen. Heiß oder kalt servieren. Dazu Knoblauch-Dip reichen.

Schmankerl für Gäste Brotaufstrich 2 Becher Frischkäse 4 gekochte Eier ½ Zwiebel Salz, Pfeffer, Essig, etwas Bier Alles zerhacken und vermischen.

Brotzeitstangl 500 g 40 g 1 TL 1 Becher 1 EL

Mehl (Weizen oder Vollkorn) Hefe Salz Buttermilch (250 g) Mohn

Teig herstellen, kleine Stangen ausrollen, auf dem Backblech gehen lassen (10 bis 15 Minuten), dann im Rohr goldgelb backen. Noch heiß mit Salz oder Mohn bestreuen.

Schmankerl für Gäste Bunter Tortellini-Salat 500 g 1 Bund 200 g 200 g 1 Dose 2 EL 2 EL 1 Prise 6 EL

Tortellini mit Fleischfüllung (klein) Lauchzwiebeln Kirschtomaten Schinken Thunfisch (210 ml) Zitronensaft Weißweinessig Zucker Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer evtl. Käse

Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser 15 – 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tortellini erkalten lassen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerzupfen. Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl unterschlagen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schmankerl für Gäste Chili (vegetarisch) 2 5 Zehen 2 Dosen 2 EL 2 2 Dosen 200 g 1 Dose 4

½l

große Zwiebeln Knoblauch stückige Tomaten Tomatenmark Paprikaschoten Kidneybohnen Sojaflocken (Hackfleischersatz) Mais (nach Belieben) Karotten Salz, Paprika, Sambal Oelek Cumin/Kreuzkümmel evtl. Tabasco Brühe

Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, in Öl anrösten. In Würfel geschnittene Karotten und Paprika dazugeben, mit etwas Brühe aufgießen. Soja, Tomaten aus der Dose und Kidney-Bohnen sowie Mais und ein wenig von den Gewürzen dazugeben und gut 30 Minuten leicht kochen lassen. Dann - je nach Gusto feurig abschmecken. Mit Creme fraiche servieren. Tipp: Richtig gut wird das Chili, wenn es schon den Tag zuvor zubereitet wurde, denn die Ruhezeit macht den Geschmack runder.

Schmankerl für Gäste Erdäpflkas 1 kg 2 1 Bund 2 Becher 1 100 g

Kartoffeln Zwiebeln Schnittlauch Schmand Knoblauchzehe Schinken Muskat Salz und Pfeffer

Kartoffeln kochen, häuten und erkalten lassen. Die kalten Kartoffeln mit der Gabel fein zerdrücken und mit fein geschnittener Zwiebel und Knoblauch vermischen. Den Schinken in kleine Stücke schneiden, mit Schmand und dem feingeschnittenen Schnittlauch gut vermengen und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Juli-Sonnenbrand gut für Leut und Land. (Bauernregel)

Schmankerl für Gäste Gebackene Speckknödel Für den Erdäpfelteig: 200 g ohne Schale gewogene, gekochte, mehlige Erdäpfel 100 g Magertopfen 100 g griffiges Mehl 35 g Grieß 10 g Butter 1 Ei Salz und Muskat Für die Speckfülle: 1 Zwiebel würfelig schneiden, mit 300 g Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen. Für den Erdäpfelteig gekochte, geschälte, heiße Erdäpfel mit dem Topfen auf die Arbeitsfläche pressen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Mehl, Grieß und zerlassener Butter rasch zu einem Teig kneten. Teig in acht gleich große Teile schneiden, mit der Speckfülle belegen und zu Knödeln formen. Die Knödel in eine befettete Auflaufform legen und im Rohr ca. 30 Minuten bei ca. 170 ° C goldgelb backen. Aus Milch, Eier und Salz eine Creme Royale herstellen, die Speckknödel damit übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt backen. Als Beilage wird Speck-Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Tipp: Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in der Rain bzw. Auflaufform gebacken.

Schmankerl für Gäste Überbackene Grammelknödel (für 24 Knödel) 600 g mehlige Erdäpfel 175 g griffiges Mehl 1 EL Weizengrieß 1 Ei 1 EL Butter 1 Prise Salz, etwas Paprikapulver 200 g Grammeln (= Grieben) 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Schmalz Guss: ¼l Milch ¼l Sauerrahm 1 Ei Erdäpfel kochen, häuten und pressen. Auf Nudelbrett mit Mehl, Grieß, Butter und Salz zu glattem Teig verkneten, in der Mitte eine Grube machen und das Ei mit einer Gabel hineinrühren. Den Teig 20 Minuten rasten lassen. Grammeln hacken, Salz, Petersilie und Paprikapulver dazu. Backrohr auf 220 ° C vorheizen. Den Erdäpfelteig auf bemehlter Fläche ausrollen, in kleine Quadrate schneiden; die gewürzten Grammeln darauf setzen und zu kleinen Knödeln formen. Die Knödel in zerlassenem Schmalz wälzen und in eine Bratpfanne schlichten. Dann im Backrohr bei 200 ° C anbraten und solange backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Sauerrahm mit Ei und Milch versprudeln, über die Knödel gießen und noch kurz überbacken. Beilage: Sauerkraut und Gulaschsaft.

Schmankerl für Gäste Gerollte Pizza Teig: 250 g 250 g 250 g Belag: 200 g 100 g 200 g 1 Stange 1

Topfen (Quark) Butter Mehl Salz Schinken Spinat Gouda oder Emmentaler Lauch Ei Pizzagewürz Salz und Pfeffer

Den Teig verkneten und kühl stellen. Dünn ausrollen und mit Schinken belegen, darauf frische Spinatblätter und dann eine Lage Käse. Den fein geschnittenen Lauch darauf verteilen, mit Gewürzen bestreuen und zu einem Strudel aufrollen. Mit einer Gabel einstechen und mit dem Ei bestreichen. 25 Minuten goldgelb bei 180 ° C backen. Als Beilage eignet sich ein gemischter Salat.

Schmankerl für Gäste Kassler Salat 3-4 3-4 1 200 g 1 1 Glas

Kassler Tomaten Salatgurke mit Schale Käse Zwiebel Salz, Pfeffer, Essig Remoulade

Kassler, Tomaten und Käse klein würfeln, die Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln oder ebenfalls würfeln. Zwiebel klein hacken. Ein kleines Glas Remoulade dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Frohsinn und Heiterkeit würzt jede Mahlzeit. (Bauernweisheit)

Schmankerl für Gäste Kartoffelrollen 800 g 100 g 2

Kartoffeln Kartoffelstärke Eigelb Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Semmelbrösel 100 g zerlassene Butter Für die Füllung: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 große Zwiebel 2 Eier Kräuter nach Bedarf 1 EL Meerrettich frisch oder aus dem Glas 1 EL scharfer Senf Salz, Pfeffer, Paprika. Salzkartoffeln kochen, gut auskühlen lassen, danach durch eine Presse drücken. Zusammen mit der Stärke, Eigelb und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Kartoffelteig 2 Teile schneiden, auf dem mit Semmelbrösel ausgestreuten Nudelbrett rechteckig auswellen, etwa einen ½ cm dick. Aus den Füllzutaten einen Fleischteig herstellen, diesen auf die 2 Kartoffelteighälften gleichmäßig dick streichen, dann wie bei einer Roulade zusammenrollen. Die Rollen in eine gefettete Form geben, mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C 30 Minuten backen. Dazu können verschiedene Salate der Saison gereicht werden.

Schmankerl für Gäste Käsesalat „Bayerischer Wald“ 200 g 1 Stange 1 Bund 4 EL 4 EL ½ TL ½ TL 2 1 EL

Gouda Lauch Lauchzwiebeln Öl Essig scharfer Senf schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz säuerliche Äpfel gehackte Kräuter nach Belieben

Den Käse in gleichmäßig große Würfel schneiden, Lauch und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Äpfel ebenfalls würfeln. Eine Essig-Öl-Marinade herstellen und mit gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken. Die Marinade über die Zutaten gießen und gut durchziehen lassen. Lässt sich gut vorbereiten!

Bienen und Schafe ernähren den Menschen im Schlafe. (Bauernweisheit)

Schmankerl für Gäste Lauchsalat 400 g 4 200 g 1 Bund 2 EL 4 EL

Lauch Meersalz große Eier gekochter Schinken Petersilie Mayonaise saure Sahne Pfeffer

Lauch in dünne Ringe schneiden. In kochendem Wasser etwa 2 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen. 4 EL Lauchwasser für das Dressing beiseite stellen. Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Kochschinken in Würfelchen schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Mayonaise mit Sahne, Lauchwasser, Salz und Pfeffer verrühren, mit der Petersilie unter den Lauch heben. Eier in Scheiben schneiden und auf den Salatportionen verteilen. Dazu passt Bauernbrot.

Schmankerl für Gäste Mozzarella für Eilige 1l 1 TL 2 EL

Vollmilch Salz Obstessig

Milch auf 98 ° C erhitzen, Salz mit dem Schneebesen einrühren, Obstessig unterrühren und gut aufkochen lassen, bis die Masse gerinnt. Küchentuch in ein Sieb legen und die Käsemasse hineingießen, abtropfen lassen. Dann, nach etwa 10 Minuten, mit Hilfe des Tuches leicht ausdrücken. Von einem Liter Milch werden ca. 80 g Mozzarella. Für die Grillfeier mit Tomatensalat lohnt es sich, gleich mehr herzustellen. Übrig gebliebenen Mozzarella in Öl mit Gewürzen und Knoblauch einlegen!

Die Kühe die am meisten brüllen, geben am wenigsten Milch. (Bauernweisheit)

Schmankerl für Gäste Räucherlachsrolle 4 130 g 60 g

Eier Salz und Pfeffer Spinat (TK oder frisch) Käse

Eier schaumig rühren, würzen, den Spinat unterrühren, zum Schluss noch den geriebenen Käse dazu geben. Auf einem Backblech bei Unter-Oberhitze 10 Minuten bei 200 ° C backen und dann auskühlen lassen. Fülle: 250 g Frischkäse mit etwas Sahne glatt rühren, dann auf die Teigplatte streichen. 250 g Räucherlachs darauf verteilen. Mit verschiedenen, frischen, feingehackten Kräutern bestreuen, fest aufrollen und im Kühlschrank mindestens über Nacht lagern. In gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Je frostiger der Januar, desto freundlicher das ganze Jahr. (Bauernregel)

Schmankerl für Gäste Spaghettitorte 300 g 1 Päck. 150 g 1 Becher ½ TL

Mehl Trockenhefe Butter Schmand Salz

Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und daraus den Boden und Rand für die Form herstellen. 250 g 200 g 1 1 1 Becher 1 Päck. 200 g

gekochte Spaghetti Schinken rote und grüne Paprikaschote Zwiebel Schmand Tomaten Gusto „Kräuter“ Salz, Pfeffer, Pizzagewürz geriebener Käse

Schinken, Paprika und Zwiebel klein würfeln, mit den übrigen Zutaten vermischen und in die Form geben. Käse darüber streuen. Bei 180 – 200 ° C ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schmankerl für Gäste Spargellasagne 2 Bund 500 g 2g 50 g 2 EL Ƙl 200 g 200 g 1 Pckg.

Spargel Champignon Zwiebeln Margarine Mehl Sahne Salz, Pfeffer Gouda Schinken Petersilie Lasagneblätter à 200 g

Spargel schälen und kochen, Fett erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Champignons dazugeben, andünsten, mit Mehl abstäuben, mit Sahne (auch Milch möglich) ablöschen, mindestens 3 Minuten köcheln lassen. Dann in eine Auflaufform schichten: Soße, Lasagneblätter, Spargel (je ca. 2 Lagen). Die oberste Schicht soll Soße sein, die mit dem Käse abgedeckt wird. Bei 175 ° C 25 Minuten überbacken.

Schmankerl für Gäste Toast „Münchner Kindl“ 2-3

getoastete Weißbrot- oder Toastscheiben pro Person

Diese mit Butter und Senf bestreichen, mit erwärmten Leberkäsescheiben belegen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch (nach Wunsch) oder Meerrettichspäne (auch aus dem Glas) darüber geben. Mit Emmentalerscheiben abdecken und im Backrohr bei 180 bis 200 ° C überbacken.

Ein gut Wort und ein sanfter Regen dringen überall durch. (Bauernregel)

Schmankerl für Gäste Wildkräuter-Quiche Quarkölteig: (für 1 Blech) 200 g Quark 6 El Öl 6 EL Milch 2 Eier Salz 500 g Mehl 1 Päck. Backpulver Quark, Öl, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz abschmecken. Mehl und Backpulver unter die Quarkmasse kneten. Teig ausrollen, auf gefettetem Blech auslegen, Rand hochziehen. Belag: 200 g Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 200 g gemischte Wildkräuter (Giersch, Brennessel) 3 Eier 200 ml Sahne 200 ml saure Sahne 200 g geriebener Käse ca. 100 g gewürfelten Speck Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Knoblauchzehen zugeben. Wildkräuter in Streifen schneiden. Eier, Sahne und saure Sahne verquirlen, mit Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Gemüse wenden, bis es zusammen fällt, Speck zugeben und auf Teig geben, Sahnemischung darübergeben und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 220 ° C etwa 20 Minuten backen.

Schmankerl für Gäste Stockbrot für Lagerfeuer 400 g ½ TL 2 TL 50 g 125 ml

Mehl Salz Backpulver Butter Milch

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (oder dem Handrührgerät mit Knethaken) miteinander verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig kann sofort verwendet werden. Dazu formt man lange Teigstränge, die man dann um einen langen Stock spiralenförmig herumdreht. Über der Glut langsam und gleichmäßig am Lagerfeuer backen. Rezept für Seifenblasen ¾ kg Schmierseife 25 g Tapetenkleister 500 g Zucker 1l Wasser in einer Wanne zusammenrühren und 24 Std. stehen lassen. Vor Verwendung mit ca. 9 l Wasser aufgießen. Riesenseifenblasen kann man mit einem Spritzschutzsieb machen - bei Hof- oder Kinderfesten eine tolle Sache.

Geistreiches zum Schluss Annemaries Bierlikör 1l 750 g 2 ½ 5 1l

Bockbier Zucker Vanilleschoten Stange Zimt Gewürznelken Korn (38%)

Bockbier, Zucker, Vanillestangen, Zimtstange und Gewürznelken zum Kochen bringen, ¼ Stunde köcheln lassen, dann den Ofen ausstellen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Flüssigkeit sieben, nochmals knapp bis zum Siedepunkt erhitzen und den Alkohol zugeben. In Gefäße abfüllen und einige Wochen dunkel reifen lassen.

Ist das Bier im Manne, ist der Verstand in der Kanne. (Bauernweisheit)

Geistreiches zum Schluss Ansatz von Sauerkirschblätter 100 400 g 1l ½l 1 Päck.

Sauerkirschblätter (frisch und jung) Kandiszucker (braun) Rotwein (trocken) Korn Vanillezucker

Frisch gezupfte Blätter vom Sauerkirschbaum sorgfältig waschen, zusammen mit dem Kandiszucker in ein großes Glas schichten. Mit Rotwein und Korn aufgießen und ca. 3 Wochen an einem sonnigen Fensterbrett stehen lassen. Absieben und in Flaschen abfüllen.

Iss, was gar ist. Trink, was klar ist. (Bauernweisheit)

Geistreiches zum Schluss Apfelminz-Gelee Ein Paar Stängel Apfelminze (auch andere Pfefferminze oder Zitronenmelisse) und 500 g Gelierzucker 2 : 1, Zitronensaft von einer Zitrone. Dazu hole ich mir einige Stängel Apfelminze aus dem Garten und lege sie 2 bis 3 Stunden in Apfelsaft ein. Danach koche ich alles zusammen auf und filtere den Saft nach dem Abkühlen. Ich schmecke den Apfelminz-Apfelsaft mit Zitronensaft ab und koche das Gelee mit Hilfe von Gelierzucker. Die Flüssigkeit wird so heiß wie möglich in Gläser gefüllt und diese werden für ein paar Minuten auf den Kopf gestellt. Sehr lecker ist das Apfelminz-Gelee zum Füllen von Weihnachtsplätzchen und erfrischend auf’s Butterbrot.

Alter Bauernspruch Ich bin der Wald - ich bin uralt. Ich hege den Hirsch, ich hege das Reh. Ich schütz euch vor Sturm, ich schütz euch vor Schnee. Ich wehre dem Frost, ich wahre die Quelle. Ich hüte die Scholle, bin immer zur Stelle. Ich bau euch das Haus, ich heiz euch den Herd. Darum - ihr Menschen, haltet mich wert.

Geistreiches zum Schluss Himbeer-Bowle 4 2 2 1

Flaschen Flaschen Päckchen Flasche

Hefeweizen Sekt Tiefkühl-Himbeeren Himbeersirup

Alle Zutaten in einen Bowlentopf geben und durchziehen lassen, bis die Himbeeren aufgetaut sind.

Orangen-Punsch 1l 500 g

Wasser Zucker Saft von 1 Zitrone und von 3 Orangen ½l Rum (38 %) 1 Flasche Rotwein Erhitzen Sie 1 l Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft. Restliche Zutaten dazugeben und heiß servieren.

Geistreiches zum Schluss Holunderlikör 1l 1l 1 kg 6 Päck. 1 1,5 l

Holundersaft Wasser Zucker Vanillezucker Bittermandel-Aroma Pott Rum (54 %)

Holundersaft, Wasser und Zucker zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen. Den Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen und erkalten lassen. Danach Vanillezucker, Bittermandel-Aroma und die 2 Flaschen Rum dazugeben und verrühren. Der Likör ist sofort trinkbar.

Guter Trunk macht Alte jung. (Bauernweisheit)

Geistreiches zum Schluss Johannisbeerlikör 1 kg 125 g 2 2l

Johannisbeeren Himbeeren Nelken in Cognac/Weinbrand

ansetzen und verschließen. Bei Zimmertemperatur den Ansatz 2 bis 3 Monate stehen lassen. 500 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und abkühlen. Ansatz durch ein Mulltuch filtern und auspressen. Dann die Zuckerlösung dazugeben. Abfüllen und mindestens 3 Monate ruhen lassen.

Geraten im September die Reben, wird’s in der Folge viel Räusche geben. (Scherzregel)

Geistreiches zum Schluss Schollers Tussi Likör 1l Maracujasaft 125 g Zucker 250 ml Wodka 6 cl Cognac 3 x 125 g Becher Joghurt, Pfirsich Maracuja 1 Becher Sahne Alle Zutaten vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Den Likör in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren gut durchschütteln. Das Mixgetränk sollte innerhalb einer Woche aufgebraucht werden. Brombeerlikör 200 g 150 g ½ ¾l

reife Brombeeren weißer Kandis Zimtstange Korn

Brombeeren mit Kandis und Zimtstange in eine Flasche füllen. Korn darüber, gut verschließen und an einem warmen Ort mindestens 2 Monate durchziehen lassen. Den Ansatz filtern und in eine Flasche füllen. Noch einige Wochen kühl aufbewahren.

Geistreiches zum Schluss Rumtopf

Für den Rumtopf vorbereitete, gewaschene und nur allerbeste Früchte verwenden. Beginnend mit Kirschen, halbierten Zwetschgen, Melonenspalten, halbierten Pfirsichstücke, kernlosen Trauben, Brombeeren und Kiwis in Scheiben, ebenso Birnenspalten. Nicht geeignet sind: Rhabarber, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Äpfel, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und Bananen. Für 500 g Früchte bis 500 g Zucker und 1 Flasche Rum 54 %. Die Früchte in ein Steingutgefäß geben, Zucker darüber streuen, mit Rum aufgießen. Das Obst soll mit Rum gut bedeckt sein. Kühl stellen und regelmäßig beobachten. Wenn die letzten Früchte mit Zucker und Rum angesetzt sind, lässt man den Steinguttopf 4 Wochen ruhen. Danach ist er richtig durchgezogen und zum Anstich fertig.

Geistreiches zum Schluss Holunder-Rotwein-Gelee 1 kg 300 ml 1 Msp. 1 Tl 1 1

Holunderbeeren Rotwein süß gemahlene Nelken gemahlenen Zimt Bittermandel-Aroma Gelierzucker 2:1

Holunder waschen und von den Stielen zupfen. Beeren mit etwas Rotwein gut 10 Minuten kochen. Alles durch ein Sieb streichen, so dass nur noch der Saft übrig ist. Den Holundersaft mit dem Rotwein im Verhältnis 2:1 aufgießen, die Gewürze zugeben und den Gelierzucker einrühren. Das Holunder-Rotwein-Gelee nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe das Gelee in saubere, vorgewärmte Gläser abfüllen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Wo eine Kuh knapp Futter hat, werden noch immer zehn Schafe satt. (Bauernweisheit)

Geistreiches zum Schluss Zwetschgen in Rotwein 2 kg ½ Fl. 750 g 8

Zwetschgen Rotwein Zucker ganze Nelken Wasser nach Bedarf

Rotwein mit Zucker und Nelken aufkochen. Zwetschgen waschen und in die vorbereiteten Einmachgläser füllen. Nelken aus dem Sud nehmen und den heißen Sud über die Früchte gießen. Alle Früchte müssen mit Sud bedeckt sein. Falls der Sud zu wenig ist, dann abgekochtes heißes Wasser dazugießen. Gläser sofort gut verschließen. Die Einmachgläser dann noch 20 Minuten bei 90 ° C sterilisieren. Man kann auch Twist-off-Gläser verwenden, dabei müssen die Zwetschgen vor dem Einfüllen jedoch gegart werden.

Wenn die Katzen sich putzen, gibt es gutes Wetter. (Bauernregel)

Geistreiches zum Schluss Zwetschgenlikör

2l 700 g 2 Päck. 1 1 1l

Zwetschgensaft Zucker Vanillezucker Zimtstange abgeriebene Orangenschale Rum ( 54%)

Alle Zutaten, außer den Rum in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit erkalten lassen und den Rum unterrühren. Über Nacht ziehen lassen und dann in Flaschen abfüllen. Eignet sich gut zum Apres-Ski oder in gemütlicher Runde am Lagerfeuer!

Der Rausch liegt im letzten Glase. (Bauernweisheit)

Inhaltsverzeichnis Suppen: Chinakohlsuppe Gabys Basissuppe Grießnockerlsuppe Hackfleischsuppe Kaiserschöberlsuppe Kürbissuppe mit Ingwer Lauch-Käsesuppe

2 3 4 5 6 7 8

Fleischgerichte: Bayerisches Bierfleisch Bierkutscherpfandl Christas Schwammerlragout Fleischpflanzerl Grillspieße Partytopf Schätzls Wildkräuterrollbraten Saunudeln Schaschliktopf Truthahnbraten in Weißbiersoße Zigeunerschnitzel „Stoahauer“ Zartes Weizen-Curry mit Pute

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Fasten- und Nachspeisen: Apfel- oder Hollerkücheln Arme Ritter Beerenpfeffer Heidis Lebkuchenparfait Fingernudeln Holunder-Joghurt-Getränk Orangen-Joghurtcreme Pfirsichtiramisu Smorza Creme Wespennester Zimtnudeln Zwetschkenknödel

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

Kuchen und Gebäck: Bailey-Windbeutel-Schnitten Bananenschnitten Blätterteigstangen Gebackene Mäuse Getrauds schneller Blechkuchen Himbeertraumschnitten Knusperwaffeln Marias Nussecken

33 34 35 36 37 38 39 40

Inhaltsverzeichnis Malakowtorte Multivitaminkuchen Pfefferminzkekse Spiegeleikuchen Stritzel Traumhofschnitten Vanilletorte mit Schokoguß Zucchinischnitten

41 42 43 44 45 46 47 48

Schmankerl für Gäste: Birgits Zucchinipflanzerl Brotaufstrich Brotzeitstangerl Bunter Tortellini-Salat Chilli (vegetarisch) Erdäpfelkas Gebackene Speckknödel Überbackene Grammelknödel Gerollte Pizza Kassler Salat Kartoffelrollen Käsesalat „Bayerischer Wald“ Lauchsalat Mozzarella für Eilige Räucherlachsrolle Spaghettitorte Spargellasagne Toast Münchner Kindl Wildkräuter-Quiche Stockbrot für Lagerfeuer Rezept für Seifenblasen

49 50 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 67

Geistreiches zum Schluss: Annemaries Bierlikör Ansatz von Sauerkirschblätter Apfelminzgelee Himbeerbowle Orangen-Punsch Holunderlikör Johannisbeerlikör Schollers Tussi-Likör Brombeerlikör Rumtopf Holunder-Rotwein-Gelee Zwetschgen in Rotwein Zwetschgenlikör

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Preisverleihung am 19.11.2008 – Bayerischer Staatspreis für Traumhöfe Unternehmerinnen des Jahres 2008.

Die Traumhöfe sind ein Zusammenschluss von 13 „Urlaub auf dem Bauernhof-Anbieterinnen“ und liegen alle im schönen bayerischen Wald. Durch ständige Qualifizierungsmassnahmen bieten unsere Traumhöfe ein breites Spectrum an Angeboten für einen traumhaften Urlaub. Durch die intensive Vernetzung aller Betriebe bieten wir jedem Gast einen individuellen und unvergesslichen Traumurlaub. Ihre Traumhöfe

Heidi Schanzer 1. Vorsitzende Traumhöfe

Birgit Süß-Eckerl 2. Vorsitzende Traumhöfe

Forellen- & Reiterhof, Heidi Schanzer, Tel. 08583/1565, www.forellen-reiterhof.de Frongahof, Birgit Süß-Eckerl, Tel. 08581/642, www.frongahof.de Ferienbauernhof Jakob, Gabriele Jakob, Tel. 08581/910400, www.jakob-rohrhof.de Strickerhof, Gertraud Göttl, Tel. 08583/342, www.stricker-goettl.de Haus Spannbauer, Tel. 08583/2571 u. 08583/918073, www.haus-spannbauer.de Ferienhof Höpfl, Annemarie Höpfl, Tel. 08583/1236, www.hoepfl-hof.de Ferienhof Schätzl, Renate Schätzl, Tel. 08581/910765, www.ferienhof-schaetzl.de Bauernhof Paster, Margot Paster,, Tel. 08583/467, www.bauernhof-paster.de Beim Bergler, Christa Schmid, Tel. 08583/359, www.beim-bergler.de Gschwendtnerhof, Lucia Reitberger, Tel. 08582/580, www.ferienhof-reitberger.de Stoahauer-Hof, Maria Gumminger, Tel. 08585/458, www.stoahauer.de Schollerhof, Rosemarie Kandlbinder, Tel. 08585/250, www.scholler-hof.de Josefi-Hof, Elisabeth Manzenberger, Tel. 08551/4132