> Interview Jaap van Ham Café Eigenaar van Polly Maggoo
Dolf Colen Mede-eigenaa r van Café Stoff el, Studio en de Spaarbank
' Sfeer koop je gelukkig niet online' Vooral in barre tijden zijn we toe aan een positief gesprek met Dolf Colen en Jaap van Ham. De cafés van deze horeca-ondernemers uit Tilburg staan als rotsen in de branding.
16 < DE T <
Door: Charlotte Backx / Tekstbureau Door Lotje Getikt. Fotografie: Camiel Donders.
letten en vooral sfeer verkopen.” Jaap: “Het gaat steeds meer om de details. Kijk naar het terras: het begon een aantal jaar geleden met wat kaarsjes, daarna een bloemetje, kussens, dekentjes en nu hele banken. We houden elkaar scherp.” In welk opzicht is dat anders dan vroeger? Jaap: “In vele opzichten. Vroeger gooide de kroegbaas zijn deur open en de mensen kwamen binnen.” Dolf: “En was het dan niet leuk dan vertelde je dat de volgende dag aan hooguit vier mensen. Nu pakken we direct onze telefoon en plaatsen een update op Facebook. Is er een avond niets te doen, dan hoeven we de 500 volgers dezelfde avond ook niet meer te verwachten.” Zit Social Media de horeca dan in de weg? Jaap: “Nee, dat absoluut niet. Er liggen ook veel kansen. Je kunt als café iedereen direct op de hoogte houden van een feest, aanbieding of nieuw menu. En zoals net ook al gezegd: we verkopen vooral sfeer. Dat kun je online gelukkig nog steeds niet kopen. Dolf: “Mensen komen voor service, kwaliteit en gezelligheid. Door internet zijn ze beter ingelicht, maar als je bovenstaande punten aanbiedt heb je niets te vrezen.”
We willen uit onze winterdepressie, geef ons hoop. Jaap: “De terrassen zijn weer van zolder gehaald. Eén zonnestraal en de mensen rennen naar buiten. Met frisse moed. Tijdens de donkere en vooral lange winterperiode waarin veel over de crisis werd gesproken was iedereen maar somber. De crisis, daar worden jullie toch ook somber van? Dolf: “Het piept en het kraakt. Zeker wanneer je niet aan de top zat voor de crisis begon, wordt het nu echt moeilijk. Het spek is van de ribben. Maar nog steeds liggen er volop kansen. Je moet op de details blijven
En jullie bieden dat? Jaap: “Om te beginnen zitten onze cafe’s al op een unieke plek in Tilburg: de Korte Heuvel heeft alles te bieden, van smaakvol uit eten tot dansen in De Nacht.” Dolf: “Onze tafels zijn altijd schoon en de zaken zien er opgeruimd uit. Ons personeel glimlacht vriendelijk en maakt een praatje. Dus ja, wij bieden bovenstaand punten wel, dit neemt alleen niet weg dat 2013 spannend wordt.” Jaap: “Je gunt het niemand om failliet te gaan, maar ik denk dat er wel een aantal zaken over de kop zullen gaan. Tilburg heeft echt heel veel horeca, misschien te veel. Vooral de tenten met kwaliteit, die blijven staan.”
> DE T > 17