Distribuidor exclusivo para Guatemala M2 Company, S.A. Tel. (502) 2336 7757
CONTENIDO 20. fashion trends /
80. insights / perspectivas
tendencias de moda
Slow food movement
See through Soft feeling Blue+ blue Coachella style
82. health / salud The toxic truth about what we eat
84. lifestyle / estilo de vida
28. trendsetter / creadora de tendencias
Lara Carlow Calverie
Pedaleando a un nuevo estilo de vida urbano
cofundadoras Andrea Villacorta María Gabriela Camacho de Rodas Mónica Niederheitmann de Castañeda DIRECTORA comercial y Relaciones Públicas Andrea Villacorta andreavc@lookmagazine.com.gt DIRECTORA DE marketing, publicidad y administración María Gabriela Camacho de Rodas gabrielacm@lookmagazine.com.gt DIRECTORA creativa DE producción y medios digitales Mónica Niederheitmann de Castañeda monicanb@lookmagazine.com.gt
30
DIRECTORA de diseño Mariajosé Espina Galván mariajoseg@lookmagazine.com.gt
4° of bold
directora de contenido Editorial María Lorena Contreras lorenacg@lookmagazine.com.gt coordinadora de ventas María Isabel Hagen misabelhg@lookmagazine.com.gt Coordinador de producción Pepe Valenzuela
44
74
Coachella summer
Katja Muriel Widmer
66. streetstyle / estilo en las calles The street is the runway
68 Garnish yourself
86. confidential / confidential Living gluten free
88. reality / realidad
asistente de producción y styling Felipe Flores Publicación de LOOK Group, S.A. Todos los derechos reservados - abril, 2015
97. what's hot / lo más nuevo New kitchen gadgets
98. recipes / recetas Creative jam dishes
102. restaurant tour / tour de restaurantes
Healthy map
104. key ingredients / ingredientes clave
Mercado Global
Frutos de mi tierra
90. design profiles / perfil de diseño
106. readers' pick /
Time to think design
la elección de los lectores
90. decor trends / 72. what's in / a la moda
COORDINADORA DE CONTENIDO DIGITAL Isabel Moino
Top picks for healthy eating
tendencias de decoración
110. books / libros
Step outside the ordinary
Healthy lifestyle book picks
look letter
FotografĂa: servicios
carta de look
#soyloquecomo #myfoodmanifesto
f.
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Col a bor a dores Carlos Lópe z barill as
Inicia su trabajo profesional en distintos medios de comunicación de Guatemala. Durante 6 años, trabaja para Associated Press, cubriendo distintas regiones del mundo. Luego se muda a Irlanda, donde continúa trabajando para AP e inicia a trabajar para el New York Times. Posteriormente se muda a Londres y continúa su labor con NYT, que duró 10 años en total. Actualmente, continúa radicando en Londres, en donde realiza proyectos freelance. info@lopezphoto.co.uk
Isabel Orellana de Chang es mamá ocupada de dos hijos y apasionada por la vida sana. Autora del libro Healthy Living for Special Needs, publicado como un recurso de referencia para familias especiales que se vende alrededor del mundo. Maneja su tiempo entre su negocio Guatebaby.com, la organización Angelman Guatemala y su blog, imbacktobasics.com. Creció en Austria en una dieta de alimentación natural y ha vivido en Nueva York y Londres. Actualmente reside en Guatemala donde imparte charlas sobre vida y alimentación saludable y da asesorías personalizadas para mejorar los hábitos alimenticios. isabel@imbacktobasics.com
Angelique hazbun
Angie descubrió de manera inesperada su genuino amor por el arte de capturar momentos. En los últimos años se ha especializado en el mundo de la fotografía y se ha convertido en una mujer reconocida en su profesión al lograr producir todo tipo de imágenes. Actualmente cuenta con su propio estudio fotográfico, El Estudio. angie@aquienelestudio.com
Ana Isabel
Javier Estudia en el Colegio Interamericano de Guatemala y a sus 17 años, ha estudiado varios diplomados, talleres y cursos para formarse profesionalmente como fotógrafo; ha ganado varios concurso y ha trabajado en campañas publicitarias de marcas reconocidas. javier.asturias@grupoastasa.com
Todos la conocen como Annie; es una emprendedora creativa y apasionada por los sabores. En el 2004 creo su marca DeliHagen, la cual cuenta a la fecha con catorce variedades de jaleas claras, preparadas con ingredientes orgánicos. Así mismo realiza servicio de catering el cual destaca por sus recetas y presentaciones innovadoras. ahagen@delihagen.com
Sorel dengo de gonzález
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Lucía pivar al
godoy de hagen
Asturias
Empresaria y chef, se graduó de Administración de Empresas con enfoque en Mercadeo de Texas Christian University, USA. Su interés por la cocina la llevó a estudiar en el California Culinary Academy de San Francisco donde se graduó del programa Le Cordon Bleu Pastry Chef. Se especializó en el Culinary Institute of America en panadería para dietas especiales, con énfasis en panadería y alimentos para pacientes con enfermedad Celíaca. En el 2009, abrió Panaré, panadería especializada en productos libres de gluten, con el afán de brindarle a las personas con restricciones alimenticias al gluten, opciones novedosas para complementar su dieta. soreldengo@gmail.com
Artículo digital - issuu.com/lookmag
*Los artículos presentados en esta edición representan el punto de vista de nuestros colaboradores.
Isabel orellana de chang
Guatemalteca, apasionada por un mundo sostenible y saludable. Arquitecto infieri de la UFM, realizó sus estudios de Diseño Urbano en Nueva York en el Graduate School of Architecture, Planning and Preservation de Columbia University, donde, inspirada en resolver los problemas de Guatemala, realizó una tesis de diseño sobre la relación de la falta de espacios de recreación y el crimen. Es co-fundadora de Biketun, movimiento que apoya la bicicleta para promover un estilo de vida saludable y sostenible. También es co-fundadora y diseñadora en Amen.Life, donde actualmente trabaja. Recibió una beca completa para un postgrado en Tecnologías Exponenciales de Singularity University en NASA Ames Research Center, donde junto con su equipo, obtuvieron el premio de Startup Weekend Challenge. lucia@amen.life Artículo digital - issuu.com/lookmag
NEWS AND EVENTS NOTICIAS Y EVENTOS
II FESTIVAL
Acústico
A l m ac e n e s
Siman ofrece una nueva
“Gaby Moreno y amigos”
La primera fecha contó con la participación de del actor y músico guatemalteco, Oscar Isaac, la cantante y violinista Sara Watkins, el proyecto The Song Birds, integrado por Gaby Moreno, Erica Canales y Dannielle
ex per i enci a
gourmet
DeAndrea, así como por los guatemaltecos Ishto Juevez y Pat*za. En el concierto del domingo por la tarde participaron Natalia Lafourcade, el dominicano Alex Ferreira, el Gordo (Carlos Rafael Hernández) y Revorah Rahel. En ambos conciertos participaron los compañeros de siempre de Gaby Moreno, Sebastián Aymanns (batería), Leslie Lowe (bajo) y David Garza (guitarra, acordeón y piano).
Suzuki
Adicionalmente el área cuenta con un playground en el que los niños pueden entretenerse, mientras los papás viven la experiencia Gourmet. Otra novedad es el “Taste Bar” en el que los clientes pueden probar los accesorios de cocina y productos gourmet , por medio de la creación de recetas.
CI AZ
llega al mercado
guatemalteco
Cada día más, los clientes guatemaltecos buscan sedanes familiares, espaciosos, con alto nivel de equipamiento y eficiencia en el consumo de combustible. Para satisfacer estas necesidades, Suzuki presentó en al mercado el nuevo Suzuki Ciaz, el cual se distingue por tener un motor gasolina eficiente con un rendimiento de hasta 80 km por galón.
Volvo
En cuanto a diseño, el Suzuki Ciaz se distingue por un exterior elegante con un toque deportivo, un interior amplio y funcional, el cual cuenta con tapicería que combina cuero con tela y con equipamiento diseñado para hacer el manejo más dinámico y placentero.
La Tercera Edición de la Copa Volvo El Pulté se realizó en El Pulté Ecuestrian Club del 6 al 8 de marzo. El evento contó con la participación de más de 100 caballos, montados por jinetes del más alto nivel nacional e internacional, quienes participaron en el concurso de Salto Nacional Dos Estrellas y Caballos Jóvenes de 5 a 7 años.
18
Con el objetivo de brindar a los clientes una experiencia de compra diferente e innovadora en la región, el nuevo Almacén Siman Pradera Concepción cuenta con un área gourmet , en un espacio de alrededor de 140 metros cuadrados. El departamento está compuesto por dos áreas: el Deli Bistro, ubicado en el cuarto nivel del Almacén, en el cual los clientes pueden encontrar distintas delicatessens, embutidos, quesos, chocolates y comida preparada para llevar, entre otros; y el Café Gourmet, el cual ofrece snacks, postres y café de distintas regiones del país, el cual se encuentra ubicado en el segundo nivel.
Co pa
El Pulté
Fue un evento muy emocionante lleno de adrenalina y potencia. Volvo contó con la exhibición de sus vehículos todo terreno XC60 y V40 Cross Country, con los cuales se realizó un concurso en pista combinando el salto de obstáculos y un recorrido de sus autos.
Fotografías II Festival Acústico y Siman Gourmet: Pepe Valenzuela
El sábado 28 de febrero y el domingo 1 de marzo se llenaron de música y ambiente en los conciertos organizados por Gaby Moreno, que se llevaron a cabo en el Jardín Manuel Ayau, de la Universidad Francisco Marroquín. La idea de realizar el festival en dos fechas, surgió de una experiencia de Gaby en Francia, en la que existía un horario durante el día, para que toda la familia pudiera disfrutar de la música y un horario por la noche, dirigido más a un público adulto.
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cha
_que _ta
ches &
asime
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26
prints,
Fotografía: servicios
bolsa multicolor
Trendsetter
La
A few of her
favorite t hings
creadora de tendencias
3. 4.
1.
ra
2.
5.
6. 7.
Carlow
Claverie
“like a girl” Ro Ck i n ’ i t
L
ara es guatemalteca-británica y ha tenido la oportunidad de vivir en seis países en el trascurso de su vida. Estas experiencias han contribuido a definir la persona que es hoy, una mujer soñadora y optimista, apasionada por los nuevos retos y por aprender día a día algo nuevo. “Creo en el ‘girl power’. Me encanta el balance de ser femenina pero también hacer las cosas a un 100% y sin miedo”.
10.
11.
1. collar J.Crew 2. saco Zara 3. zapatos BCBG 4. pantalón Reiss 5. cartera YSL Black Patent 6. jugo Juicebox No.1 7. blusa Joseph 8. perfume Viktor & Rolf –Flowerbomb 9. cargo jacket Lucky Brand 10. guantes de boxeo Everlast 11. libro Lean In de Sheryl Sandberg 12. collar J.Crew
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12.
Estudió Fashion Management en London College of Fashion, carrera que le abrió las puertas a la moda y a identificar tendencias. Desde hace unos años empezó a adoptar un estilo de vida saludable, desde su alimentación, hasta su rutina de ejercicio. “Así encontré el camino a lo que hago hoy en día. Soy CoFundadora de Juicebox, una empresa de jugos y comida saludable con la misión de hacer un estilo de vida sano más accesible a todas las personas. Así he logrado combinar mi pasión por la salud con mi habilidad de construir una marca”. “ E n l a autenticidad e s d o n d e s e c r e a n l a s tendencias” Lara no se define con un solo estilo, pues cree que es importante encontrar las piezas que van con su personalidad, para crear un estilo único. Siendo fiel a uno mismo, tu estilo se irá reflejando en lo que vistes. “En lo personal, siempre busco un LOOK femenino y elegante pero a la misma vez intento darle un giro, un toque más edgy… Suelo usar prendas con cortes delicados, colores neutros y me encantan los floral prints.”
Fotografía Lara: Pepe Valenzuela
9.
8.
ยบof
Fotografía: Angelique Hazbun - El Estudio / Asistente de fotografía: Fernanda
Caminade - El Estudio / Maquillaje y peinado: Talkin Heads / Modelos: Cindy Barascout y Sofía Romano / Styling: Felipe Flores Chaqueta, vestidos y chal de seda Muskari
Vestido Muskari / Pulseras y vestido MNG / Pantal贸n Zette
Vestido Muskari / Accesorios MNG / Pantal贸n Zette
Pรกgina actual Chaqueta y vestido Muskari - Pรกgina opuesta Chaqueta de cuero, jumpsuit y pantalรณn Fabios / Blusa Zette / Chaqueta negra Zara
Chaqueta MNG / Falda Muskari
Pรกgina opuesta Blusa Zette - Felipe Flores - Pรกgina actual Jumpsuit MNG / Chal Zette
Jumpsuit MNG / Chal Zette / Blusa Zette - Felipe Flores / Pantal贸n Muskari
Vestuario y accesorios Siman
summer
COAchella FotografĂa: Javier Asturias
Maquillaje y peinado: Social Statement Salon Modelo: Liza Ă lvarez
Vestuario y accesorios Siman
Pรกgina actual y opuesta Vestuario y accesorios Siman
Vestuario y accesorios Siman
Puedes encontrar estos LOOKs en:
Oakland Mall • Próceres • Miraflores Pradera Concepción
Página actual y opuesta Vestuario ellas Eduardo Figueroa Tocados PS Couture Carolina de Arroyo Corbatín Korbáta
Treat
yourself #iceeguatemala FotografĂa: Javier Asturias
Maquillaje y peinado: Social Statement Salon
Modelos: Raquel Valladares, Camila Salazar y Javier Benavides
Vestuario Eduardo Figueroa
Vestuario Eduardo Figueroa Tocado PS Couture Carolina de Arroyo
C.C. Oakland Mall / C.C. Miraflores / C.C. Los Pr贸ceres / Walmart / Gasolineras / cines / Colegios y Universidades
banana fields
Acc e s o r i e s by flavour FotografĂa: Pepe Valenzuela
citrus leather
golden bites
Arkadia Paseo Cayalรก Miraflores Oakland Mall
pineapple express
Streetstyle Estilo en las calles
street run way The
is the
Los estilos que se observaron en los alrededores del NYFW
66
durante
NYF W pudimos ver a los asistentes a los shows, quienes aman la moda, luciendo impresionante y sin perder el estilo, a pesar de las bajas temperaturas que fueron rĂŠcord en la ciudad de Nueva York.
67
G ar _ nish yourself
Decora tu LOOK con las tendencias de maquillaje de este verano y pon el punto focal en tus labios.
a rich
tone
Los labios reflejan la estación, con el tono naranja de Decadent Lipstick Splendor de Tigi.
Fotografía: Pepe Valenzuela / Modelo: Ana Lucía Arrivillaga / Maquillaje: Anni Marie - Tigi Cosmetics
L ucious
sweet
El tono oscuro de Passion Lipstick de Tigi brinda al maquillaje un toque sensual.
R ouge
taste
Los labios rojos, Fierse de Tigi, acompa単an el verano al ser sexys, atrevidos y llenos de vida.
what's in a la moda
Unblemished face
PIGMENTCLAR de La Roche-Posay Una gama dermatológica anti-manchas, contra manchas oscuras y complexión opaca con eficacia de larga duración y tolerancia clínicamente probada. Disponible en Serum, Ojos y Crema.
Get the Loo k
Garnish yourself Para complementar tu maquillaje de verano utiliza Presition Eyeliner, Glow Blush Haute y Lux Lash Mascara de Tigi.
A new s k in sensation
Neovadiol Magistral Elixir de Vichy Un producto diseñado para revitalizar la piel, nutrirla y que luzca flexible. Es un complejo de aceites ricos en omega 6-9 y γ-oryzanol, que ayudan a tener una piel más nutrida y transformada.
Say goodbye to cellulite
Espuma Modeladora de Carthage
S hine bright
Mejora la textura de la piel, hidrata y disminuye el efecto capitoné que provoca la celulitis, gracias a su fórmula hecha a base de cafeína y extractos vegetales que actúan normalizando la micro circulación.
Glimmer Shine de Moroccanoil
Strong bones
CalciD
Un spray de acabado que atrae y refleja la luz para darle al cabello luminosidad, además de proteger el cabello contra los factores medioambientales como el sol, el agua salada y el cloro.
Suplemento vitamínico de calcio y vitamina D, que ayuda a mantener huesos fuertes y prevenir fracturas.
Sun protection
Stop the fall
Familia K.therapy by LAKME BARCELONA Una gama de productos específicos para la perdida de cabello, cabellos debilitados, frágiles o con poco brillo. Los cuales actúan a distintos niveles para estimular el crecimiento del cabello y recuperar la densidad capilar.
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Capital Soleil Toque Seco FPS 50 de Vichy Protector solar de rostro ultra matificante de alta protección con un acabado en toque seco de larga duración, el cual preserva la calidad de la piel en el sol y que cuenta con un acabado mate que no deja rastros blancos y da un efecto anti brillo.
A natural nail polish
Esmaltes Zoya Los esmaltes, creados por el matrimonio Michael y Zoya Reyzis se caracterizan por tener un acabado profesional, ser respetuosos con el medio ambiente y ser completamente libres de ingredientes tóxicos como tolueno, formaldehyde y DBP.
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stamos acostumbradas a buscar tratamientos químicos para mejorar el estado de nuestro cabello. Sin embargo, existen opciones naturales que, utilizándolos regularmente, tendrán beneficios increíbles.
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K Katja
Muriel Widmer A passion for food and a healthy lifestyle
Una entrevista muy distinta a las que hemos hecho anteriormente, pues se realiz贸 a larga distancia ya que Muriel actualmente se encuentra residiendo una temporada en Londres, Inglaterra, trabajando con Jamie Oliver, uno de los chefs m谩s reconocidos del mundo, en el proyecto Food Revolution Day.
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Fotografía: Carlos Lopez-Barillas www.lopezphoto.co.uk
Maquillaje: Chelsey Barnett Asistente: Julia Hollier
Modelo: Muriel Widmer Locación: Londres
A little bit about her Muriel es una mujer muy activa, positiva, con mucha personalidad y carácter. Sus mañanas inician a las 5:30 a.m. que se levanta a hacer ejercicio como correr, hacer spinning o kickboxing y por las noches le gusta practicar yoga, pilates o barre. Sin duda alguna el deporte es una de sus pasiones. También le encanta viajar, comer bien, el vino tino, la moda, la nutrición, compartir tiempo con su familia y amigos y el chocolate.
Sobre su personalidad, Muriel nos platicó que puede ser impulsiva en algunas oportunidades, pero suele ser muy cuidadosa en otras. Es bastante tímida cuando se encuentra en un grupo de gente que no conoce y “por eso mismo, mucha gente piensa que soy pesada cuando no me conoce, pero no es así”. Es una persona muy hogareña y, aunque detesta las discotecas y los lugares en los que no se puede mantener ni una conversación, le encanta convivir con amigos.
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The path to find her way Estudió administración de empresas, pues fue la opción que eligió ya que al graduarse no sabía bien qué quería hacer. Como le gusta mucho estar cerca de su familia se inscribió en UT en Austin, Texas, pues su hermana estudiaba allí. “Después de estar un año en UT, me di cuenta que una universidad tan grande no era para mi, pues no me gustaba ir a clases de 200 personas donde el profesor no sabia ni que existía, por eso preferí transferirme a Dallas a estudiar publicidad” comentó Muriel. Después de graduarse, trabajó en Dallas en Tribal DDB para la cuenta de Pepsi y luego se mudó nuevamente a Austin, para trabajar en marcas como Burger King y Domino’s Pizza. “Fue una experiencia muy buena pero no me sentía satisfecha. Siempre tuve el sueño de irme a Nueva York y estudiar moda y sentía que justo ese era el momento para irme o ya no lo iba a hacer nunca. Renuncié a mi trabajo y apliqué a Parsons, una de las mejores universidades de Moda en Estados Unidos”. En Nueva York estudió fashion marketing mientras trabajaba en la prestigiosa revista W Magazine y también trabajó en la casa de moda Tom Ford y Chanel. Le encantó vivir esas experiencias pero sentía que no la llenaban como persona, por lo que nuevamente empezó a buscar algo que la inspirara.
A Project from her heart A Muriel siempre le ha gustado la nutrición y el bienestar, así que viviendo en NYC, le surgió la idea de crear 76
www.naturafoodsmarket.com, el primer supermercado online en Guatemala. “Siempre me ha gustado comer saludable e investigar de nuevas tendencias sobre beneficios alimenticios, así que decidí abrir algo novedoso en mi país. En NYC pedir el súper online es algo muy normal y natural. Sin embargo allá, el concepto aún no estaba desarrollado”. Durante la planeación de NaturaFoods se inscribió a un curso online de IIN (Institute of Integrative Nutrition), el cual ofrece un enfoque holístico e integral en nutrición, enseña a llevar un estilo de vida saludable y además a transmitirlo a las demás personas. Estando en Nueva York buscó a las personas calificadas para armar su negocio. Ella no tenía idea de cómo manejar un supermercado ni por dónde empezar, pero poco a poco, experiencia tras experiencia, logró iniciar su negocio. “La idea en general de Naturafoodsmarket. com fue difícil y tirarme al agua en el 2013, aún más. Tenía mucho miedo de empezar algo nuevo en Guatemala, pero como emprendedora, me salí de mi zona de confort y me decidí a hacerlo. Ha sido difícil, pero el esfuerzo y tiempo invertido durante estos últimos años, han sido una experiencia de la que jamás me arrepentiré”.
An amazing experience Al estar involucrada en la industria de la comida saludable, Muriel está siempre al tanto de nuevas tendencias, los mejores restaurantes de las ciudades que visita y los chefs más reconocidos, entre otros. “Un chef que me llamó mucho la atención ya que no solo es un excelente chef, sino un verdadero personaje fue Jamie Oliver. Una persona muy interesante, profesional y down to earth”. Gracias al contacto que tuvo con una persona allegada a Oliver, que conoció su proyecto de Naturafoodsmarket.com, fue invitada a trabajar por unos meses con el famoso chef en Londres. “Todo el punto de venir a trabajar con Jamie Oliver era conocer más sobre lo que él hace, y ayudarlo en el Food Revolution Day y en un proyecto de superfoods que viene en camino. Hay más de 43 millones de niños, menores de cinco años, en el mundo con sobrepeso y con bastante riesgo de desarrollar enfermedades debido a lo que comen y los malos hábitos que aprenden desde muy chiquitos. Esto significa que tenemos que actuar. Food Revolution Day es un proyecto que lucha por un derecho que todos los niños merecen: una buena educación alimentaria. Me gusta mucho el proyecto, y al final del día esta alineado con lo que hago en Guatemala por medio de naturafoodsmarket.com.”
“Hoy haré algo que otros no harán, para que mañana pueda hacer lo que otros no podrán”.
En Naturafoodsmaket.com ofrecen, por ahora, productos para dietas especiales como libres de gluten, azúcar, lácteos, levadura, sodio, bajos en carbohidratos, kosher y veganos, etc., y tienen planes de crecer más.
What lies on the horizon “Estoy involucrada en varios proyectos y eso me mantiene activa y motivada. Me encanta lo que estoy haciendo ahorita en mi vida y ojalá vengan más sorpresas en mi camino. Por el momento quiero enfocarme a seguir creciendo profesionalmente y abrirme a experiencias nuevas”.
tú heroe Mis papas son mis superhéroes. Me dieron la vida, educación, valores, consejos, regaños, y todo el amor posible. Gracias a ellos soy la mujer que soy hoy.
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Una lección importante “Olvida lo que te dolió, pero nunca olvides lo que te enseñó.” Las cosas pasan por algo y de cada problema, florece una lección.
INSIGHTS PERCEPCIONES
S l ow F O oD
Movem ent
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low Food es una asociación ecogastronómica internacional, fundada en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias. “Slow Food aspira a un mundo en el que todos podamos acceder y disfrutar de una comida buena para nosotros, para quienes la producen y para el planeta.”
Jake Denburg, dueño y chef del Restaurante Jake’s, pertenece desde hace más de 15 años, al convivium de Slow Food de Miami. Degustando dos deliciosas tazas de los mejores cafés que ofrecen, tuvimos la oportunidad de conversar con él y nos compartió cómo, desde sus inicios, su filosofía y la forma de desarrollar su restaurante fue acorde a lo que es Slow Food. 80
Fotografía: Pepe Valenzuela
El Slow Fo od Movemen t y l a e xperien ci a del ch ef Jake Den bu rg en su pr ácti ca .
D
t
INSIGHTS PERCEPCIONES
LOOK : ¿ Cómo su rgi ó l a i n i ci at iva q u e J a k e’s f u er a u n restau r a n t e S low Fo o d? Jake: Jake’s siempre ha sido parte del Slow Food Movement, simplemente por como eran las cosas antes en Guatemala. Cuando iniciamos, hace 27 años, no habían muchos productos importados, así que lo que ofrecíamos siempre era “de la granja a la mesa”. Si queríamos una buena pasta, había que hacer la pasta. Y para encontrar todos nuestros ingredientes buscábamos los mejores productos que podíamos encontrar en mercados locales y supermercados. Siempre he creído que es importante saber de dónde proviene lo que consumimos y como restaurante podemos ofrecer eso a nuestros clientes. LOOK : U n o d el los pri n ci pi os d e l S low Fo o d es q u e los ali m e n tos s e a n b u en os , li m pi os y j u stos e n sa b o r, c a li da d y m é to d os d e pro d u cci ó n . ¿ Cómo lo gr an esto u st e d es? Jake: En Guatemala tenemos todos los ingredientes que se necesitan para preparar casi cualquier receta. Nosotros empleamos ingredientes locales de temporada para preparar nuestros platillos. Alrededor del 60% de los vegetales que utilizamos son orgánicos y trabajamos con productores locales. Los únicos productos que compramos procesados son la leche de coco y el chile chipotle, todo lo demás lo preparamos “ from scratch”. También las carnes que ofrecemos son de gran calidad y conocemos su origen. Por ejemplo, los pescados que utilizamos no vienen de granjas, sino son peces silvestres que provienen de regiones específicas, durante las temporadas permitidas de pesca. Nuestro atún, Ruby Red Maguro, proviene de Costa Rica o Hawaii, pues esa variedad migra entre estos dos países y el
salmón que ofrecemos viene de Alaska y tiene mucho más sabor y nutrientes beneficiosos que los de granjas. LOOK : ¿Q u é pro b l e m as h ay ac t ua l m en t e , en cua n to a l a a li m en taci ó n a n iv el m u n d i a l?
Ja k e : El tema de los alimentos se está volviendo algo muy complicado en el mundo. Los vegetales frescos, especialmente los orgánicos, son muy caros y es más barato comprar comida rápida o procesada para alimentar a una familia, que hacerlo con productos frescos. Además, el maíz se está usando para producir energía y creo que eso es inmoral. En el caso de Estados Unidos, muchos granjeros prefieren sembrar maíz a criar ganado, lo que ha provocado que el precio de la carne cada vez suba más y ya no sea accesible para muchas personas. Es tanta la cosecha actual de maíz amarillo, que podemos encontrar sus derivados en casi todos los productos empacados que encontramos en los supermercados. También, en muchos de los paquetes empacados el primer ingrediente que aparece es azúcar. Con esto, toda la cadena alimenticia está cambiando y se están dando graves problemas de salud como obesidad y diabetes. LOOK : El S low Fo o d Mov e m en t da m u ch a i m p o rta n ci a a i m ped i r l a d esa pa ri ci ó n d e l as t r ad i ci o n es gast ro n ómi c as lo c a l es . ¿Q u é h a o b s erva d o u st ed q u e su ced e en Guat e m a l a en est e t e m a?
LOOK : ¿ H a n ota d o avan ces e n el t e m a d e S low Fo o d e n los ú lt i mos añ os?
Ja k e : Las nuevas generaciones están más interesadas en saber de dónde provienen sus alimentos y están dispuestos a pagar más por productos que sean menos procesados. Esto es un gran avance. También, algo muy bueno en Guatemala es que aún podemos conseguir “comida real” y hoy en día hay muchas más opciones para encontrar variedad de productos naturales. LOOK : S low Fo o d ta m b i é n t i en e q u e v er co n d i s f ru tar los a li m en tos y d ed i c a rl e e l t i e m p o. ¿ Cómo es el com p o rta mi e n to d e los com en sa l es en es e s e n t i d o? Ja k e : El arte de conversar, de disfrutar cada uno de los platillos, elegir el vino que irá con la comida, ya casi no existe. La mayoría de personas tienen sus teléfonos todo el tiempo sobre la mesa y están más pendientes de ellos que de las personas con las que están compartiendo la comida. Las personas lo que quieren es comer rápido y estar al tanto de su celular. Es importante poder degustar la comida, disfrutar la conversación y a la compañía. En este sentido falta mucho camino por recorrer.
Ja k e : La comida típica está desapareciendo. Cada vez hay menos personas que la preparan. Y eso es terrible, porque con esto el país va perdiendo parte de su identidad y con esto se pierde lo que nos ancla con nuestra historia. Es importante mantener nuestras tradiciones, pues esto brinda salud mental y una sociedad más sana en general. 81
health salud
H
ace años me preguntaban porqué yo no quería escoger entre las muchas marcas de huevos disponibles en el mercado; no entendían por qué yo buscaba huevos de patio. Ahora son cada vez más familias las que entienden la importancia de escoger bien los alimentos de consumo diario. Cada vez más personas me piden asesorías personalizadas para acompañarlos en su camino hacia una vida más saludable. He conocido varias familias cuyo médico eliminó el huevo y el pollo de la dieta de la niña que estaba desarrollando antes de tiempo. ¿Genética? En un porcentaje; el resto depende de los alimentos y los productos de cuidado personal que utilizamos. Ahora permítame explicarle por qué.
toxic
The
truth ABOUT what we EAT Los beneficios de llevar una alimentación libre de toxinas.
Por Isabel Orellana de Chang El problema es que nuestros cuerpos no están diseñados para la ingesta causa de sustancias químicas en forma de colorantes, saborizantes, y el diaria de esas sustancias. No solo con el pollo y popular glutamato monosódico. los huevos se da ese problema, sino que también con los vegetales por los pesticidas y fertilizantes En fin, las razones por qué optar por alimentos libres de toxinas son y en los alimentos procesados por ingredientes muchas y deberían de tomarse en cuenta lo más posible para ayudar artificiales que el cuerpo no reconoce y que a prevenir enfermedades crónicas como el alzheimer, el parkinson, la pueden causar problemas a múltiple nivel como diabetes, la obesidad y muchas más. en el sistema inmunológico y en niños donde cada vez se ven más trastornos en el comportamiento a 82
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Algunos productores de la industria alimenticia saben que tiempo es dinero. Los concentrados contienen ingredientes que aceleran el crecimiento. Adicionalmente, frecuentemente se agregan hormonas para aumentar el crecimiento aún más y por último, se han dado cuenta que administrando antibióticos no solo ayuda para prevenir epidemias, sino que también ayuda en aumentar el peso de los mismos. En Estados Unidos según datos del FDA, el 80% de los antibióticos utilizados en el mercado son para uso de animal, no para el humano.
lifestyle estilo de vida
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A n e ff icient performance
La bicicleta es el transporte más eficiente. Según estudios del Scientific American1, el animal más eficiente en locomoción es el cóndor; los humanos estamos en el 3er. lugar en la lista, pero cuando montamos bicicleta, sobrepasamos al cóndor en eficiencia de locomoción. Una persona caminando o corriendo consume cerca de 100 calorías en 1km y un ciclista 5 km; y con la misma energía convertida a gasolina, ¡un carro solamente recorre alrededor de 85 metros! Es decir, la bicicleta, en términos de energía, es casi 60 veces más eficiente en locomoción que un carro.
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3 ESTILO PEDALEANDO a un nuevo
D E V I DA
URBANO ¿Por qué andar en
en bicicleta
es inteligente? Por Lucía Pivaral
T hey’re good f or the economy
Los espacios de recreación pública y alternativas de transporte como ciclo-vías ayudan a mejorar la economía. Estudios y encuestas han comprobado en Estados Unidos que las ciclo-vías, (senderos, vías verdes y aceras) pueden contribuir a proveer transporte, recreación, sentido de comunidad, incrementar el valor de propiedad y a reducir el crimen 2. La calidad de vida y economía mejora mientras más diversidad de transporte hay en las calles.
S.S. Wilson (March 1973). "Bicycle Technology". Scientific American. Property Values and Bicycle Paths. Studies Addressing Impacts of Bike Paths. http://128.175.63.72/projects/DOCUMENTS/bikepathfinal.pdf “Evaluation Of The Burke-Gilman Trail’s Effect on Property Values and Crime”, Seattle Engineering Department and Office of Planning, Gary Zarker, james M. Bourey, May 1987. 3 Transportation Alternatives. http://www.transalt.org/about/facts 4 Urban Studies Design Tesis: “Crime & Parks “ 2011. Lucia Pivaral. Columbia University Graduate School of Architecture Planning and Preservation. 1 2
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it boosts
your brainpower
Así como el pedaleo activa tu cuerpo, también activa tu cerebro y eso ayuda a mejorar tu concentración. Un estudio llevado a cabo en Dinamarca, con investigadores de las Universidades de Aarhus y Copenhague y que abarcó alrededor de 20,000 escolares entre 5-19 años, determinó que los niños que caminan o pedalean al colegio tienen mejor rendimiento académico y concentración que los que van en carro, bus o tren. Personalmente, cuando iba a la Universidad o cuando voy al trabajo en bicicleta, estoy más atenta. El ejercicio que obtienes por sólo el hecho de transportarte a ti mismo se refleja en tu habilidad de concentrarte mejor.
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better cities
Se ha mostrado que más personas utilizan el espacio público a medida que hay más espacios de recreación, aceras y ciclovías. La calidad de vida ha mejorado en barrios y ciudades enteras, entre ellas México D.F., Bogotá, Santiago, Chicago, Seattle y Portland, entre otras. En ciertas áreas donde se ha implementado espacio para buses y bicicletas, se ha visto un incremento de 177% de ciclistas y un 37% de disminución del número de accidentes. Éstas mismas áreas han aumentado su comercio significativamente3. La percepción de la ciudad incide en el comportamiento del ciudadano y la conexión con la naturaleza4 y el ejercicio ayudan a reducir los niveles de ansiedad y estrés en las personas. Es importante que una sociedad tenga maneras de liberar sus energías de una manera positiva, ejercitándose, jugando, expresándose artísticamente y conectando con la naturaleza. Una solución para prevenir el crimen en una ciudad es creando diversos espacios de recreación pública y transporte alternativo. Mientras más simples nuestras vidas, más felices somos. Creo que la vida es de maximizar tus energías haciendo el bien a ti mismo y a tu entorno, y la bicicleta es un excelente medio para iniciar.
Fotografía: servicios
C
uando vas en bicicleta, tu vida es más simple y eficiente. Pedalear es una sensación que despierta todos tus sentidos y aumenta tus reflejos; hace renovar tus energías, estar más activo, reducir estrés y concentrarte mejor. Montar bicicleta, te vuelve una persona más “recurso-eficiente”, es decir, que utilizas mejor los recursos, tu energía, espacio, economía y entorno.
confidential confidencial
l e g uftree n L iving
Decidir llevar un a dieta libr e de gluten está de moda .
Sin embargo, l a sit uaci ón es críti ca c u an do elimin ar el gluten totalmente es imprescin dible debido a un a c on dic ión m édic a . Por Sorel Dengo de González
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confidential
L
a enfermedad celíaca es una reacción del sistema autoinmune del cuerpo contra la proteína de gluten, comúnmente encontrada en el trigo, cebada y centeno. Lo que sucede es que el gluten provoca la permeabilidad intestinal, la cual el cuerpo percibe como una intoxicación y reacciona para defenderse expulsando la totalidad del contenido del mismo sin absorber los nutrientes.
vez que compramos algún alimento leer bien la etiqueta para asegurarnos que no tuviera gluten. Se nos limitaba mucho comer fuera de casa, en restaurantes o en los hogares de amigos, pero nos dio la oportunidad de compartir en familia creando comidas como panqueques de arroz, quesadillas y “maya pizzas” (tortillas de maíz con jamón, queso y salsa).
Para nuestra familia esta restricción en los alimentos se convirtió en un reto. Mi mamá empezó a investigar alternativas para darle una alimentación balanceada a mi papá. Comenzó importando harinas desde Inglaterra basadas en arroz, papa y yuca para hacer diversos panes y desarrolló sus propias recetas, incluyendo una granola que sustituía los carbohidratos que ya no eran permitidos, por otros productos libres de gluten.
La curiosidad de querer aprender a cocinar productos sabrosos para enfermos celíacos me llevó a incursionar en el mundo culinario, sin saber que pronto estas herramientas me servirían personalmente. Hace aproximadamente 6 años, empecé a padecer de esta intolerancia yo también, ya que la celiaquía tiene un origen genético y es heredada de padres a hijos. A mi papá como a mí nos diagnosticaron la celiaquía a la edad de treinta y pico de años, aunque yo desde niña mostré síntomas de problemas digestivos. Empecé a entender más a mi papá y las frustraciones que enfrentaba con esta dieta, ya que en la mayor parte de los restaurantes, en especial los de comida rápida y en las casas de los amigos, se cocina utilizando de una forma u otra harina de trigo, de cebada o de centeno, lo que no es permitido comer. Gracias a mis estudios y a varios años de experimentación he logrado crear recetas sabrosas en una amplia variedad de comidas que forman parte de mi dieta diaria y aprovechamos esta situación para comercializar los productos que hemos ido desarrollando a través de los años.
La dieta libre de gluten restringe todos los alimentos que contienen harina de trigo, cebada y centeno lo cual la hace bastante difícil de cumplir. La mayoría de los alimentos procesados o industrialmente empacados contienen trigo, lo que forzó a mi familia a convertirse en investigadores expertos y lectores de todas las etiquetas de los productos alimenticios. Se volvió una costumbre en nuestra casa, cada
La dieta libre de gluten no es una opción para el enfermo celíaco, ya que al comer la proteína de trigo se deteriora el intestino provocando una permeabilidad en el mismo que activa el sistema inmunológico del paciente, con el tiempo puede provocar úlceras cancerosas, o pérdidas de peso graves que pueden llevar a la muerte por falta de absorción en el cuerpo de los nutrientes necesarios para la vida.
En 1982, después de años de visitas médicas, a mi papá le diagnosticaron, en Estados Unidos, sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca. Llevábamos varios años buscando la causa de los problemas digestivos que enfrentaba pues su salud se había deteriorado bastante. El único tratamiento para combatir los síntomas es llevar una dieta 100% libre de gluten.
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reality realidad
Cómo la globalización y el fair trade han permitido a mujeres indígenas guatemaltecas empoderarse, romper el círculo de pobreza en el que vivían y convertirse en agentes de cambio es sus comunidades.
M
ercado Global es una organización sin fines de lucro, que cuenta con 31 cooperativas y con más de 300 mujeres artesanas en el altiplano guatemalteco, quienes producen artículos para marcas y retailers como Anthropologie, Lucky Brand Jeans, Levi’s, Red Envelope y Henri Bendel, entre otros, por medio del fair trade o comercio justo. LOOK Magazine conversó con Ruth DeGolia, Fundadora y Directora Ejecutiva de Mercado Global, quien compartió cómo nació la idea y cómo han logrado transformar la vida de muchas mujeres guatemaltecas. Cuando Ruth estudiaba en Yale, obtuvo una beca para trabajar en Guatemala y desarrollar su tesis sobre el impacto de la globalización. Aquí conoció a mujeres de comunidades rurales, muchas de ellas retornadas, víctimas del Conflicto Armado Interno, habitantes de comunidades en riesgo y que, como regla general, vivían en pobreza. Se dio cuenta que estas mujeres necesitaban una fuente de ingreso y que la mayoría de acciones de ayuda social no atacaban el problema de raíz. Se dio cuenta que existía una gran necesidad de
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Mer_ cado
global: u n i m pac to p o s i t i vo e n m uj e r e s d e g u at e m a l a
desarrollar una estrategia sostenible para generar ingresos. Cuando volvió a Estados Unidos, algunas artesanas le pidieron que llevara algunos de sus productos y que intentara venderlos allá. Las artesanías que llevó se vendieron muy bien y notó que el trabajo era muy valorado por quienes los compraban. Se dio cuenta que la globalización no tenía por que tener un impacto negativo en las artesanas guatemaltecas y que podía existir un nicho de oportunidad para ellas, si tuvieran la posibilidad de conectarse al mercado internacional. Fue así como nació Mercado Global.
reality realidad
Ruth se dio cuenta que estas mujeres necesitaban una fuente de ingreso y que la mayoría de acciones de ayuda social no atacaban el problema de raíz. Ruth comenta que “nos dimos cuenta que en la economía actual no se podía competir con los materiales baratos de China, ni con la mano de obra barata que se encuentra en India. Pero existía un nicho de oportunidad en los artículos de lujo, en los que se valoriza el trabajo y el arte hecho a mano”. En los últimos cuatro años, más de 300 artesanas de Sololá, Chimaltenango, Totonicapán y Quetzaltenango han confeccionado artículos de lujo, con diseños exclusivos, que se exportan a Estados Unidos y Asia. Además, han tenido la oportunidad de participar en programas de educación informal, que son parte del proyecto de Mercado Global, en los que han trabajado temas como autoestima, finanzas personales, control de calidad, salud comunitaria, entre otros. Estas mujeres ahora son líderes, no sólo en sus familias, sino en sus comunidades y son parte importante de la economía de las mismas.
El equipo de Mercado Global ayuda a cada cooperativa a establecer un sistema para fijar precios para sus productos, pagar sus impuestos y mantener una cuenta de ahorros. Para Ruth es un orgullo y una motivación “ver a estas mujeres antes y después de trabajar con nosotras, pues han tenido cambios notables. Saben que pueden y que son capaces, ha aumentado su autoconfianza, mandan a estudiar a sus hijos y a sus familiares y ahora tienen el respeto propio y de la comunidad. Además se ha podido demostrar que en Guatemala hay artesanas de calidad mundial y es un orgullo y un honor ver los productos guatemaltecos en los mejores retailers y en revistas de la industria de la moda”.
Fotografías: cortesía de Mercado Global
Fotografías: cortesía de Mercado Global
Después de cubrir los costos de operación (Alrededor de USD .50 por cada dólar vendido), todas las ganancias de la mercadería regresa a las cooperativas en Guatemala.
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design profile perfil de diseño
Time to
think
Design
grandes sueños en
e x t r ao r d i na r i a s
realidades
D
esign Week Guatemala, es una plataforma que promueve el diseño, la arquitectura y el arte, como herramienta estratégica para impulsar el desarrollo social, económico y cultural; es una plataforma que expone a través de la intervención de “Casa Studio Ambiente”, espacios artísticos con las tendencias mundiales, utilizando las mejores marcas de Guatemala y presentando creativos en toda su expresión, transformando así grandes sueños en extraordinarias realidades. Design Week Guatemala 2015, en su quinta edición, se llevará a cabo del 21 al 25 de abril e integrará todos los componentes que contribuirán para que en Guatemala, el diseño en toda su expresión, trascienda y recupere su valor intrínseco y exclusividad, convirtiéndose en el símbolo de las tendencias nacionales e internacionales marcando así el buen vivir.
Más información: /stuambiente @studioambientegt 90
DIE GO Olivero
tendencias del diseño Inspiración para: el lobby
Fotografías: Pepe Valenzuela
Co n v i r t i e n do
“Nuestra pasión es crear espacios y productos que reflejen estilos de vida basados en diseño, innovación y creatividad.”
PAOLA de Gómez urbana
Inspiración para: dormitorio principal “Ver la satisfacción de un cliente apasionado con su ambiente culminado, más allá de sus expectativas...”
Mónica Aceituno
studio ambiente Inspiración para: cabaña y terraza “Me inspira la historia que hay detrás de cada persona; me apasiona el poder descubrir la perfección de cada momento y proceso creativo “
manfer Rodríguez Inspiración para: Studio look magazine
“Es dar un poquito de mi a los demás en formas y espacios, en belleza y felicidad, decorar un ambiente es dar un entorno de amor, de armonía y buena energía.”
jam i e Lemus m arí a es tela David s helb y Lemus detarko Inspiración para: dormitorio infantil y terraza Creemos firmemente en la manera de pensar y ejecutar del Arq. Toyo Ito: “Nuestra obligación como arquitectos, es contribuir a la felicidad de los hombres.”
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design profile perfil de diseño
Jorge Martínez del Rosal
Watermanía S.A. Inspiración para: acuitectura
“Estoy claro que no soy solo un diseñador de piscinas. Más bien, considero que nuestra actividad se define, como constructores de alegría. El agua es mi elemento, las piscinas mi pasión”.
LucÍa González GG + arquitectos Inspiración para: El Estudio
Más información: /stuambiente @studioambientegt
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ERIC Ledoigt IN SITU
Inspiración para: El comedor “Mi inspiración es la Naturaleza y lo que como diseñadores logramos hacer con ella transformarla, trabajarla, honrarla”.
Fotografías: Pepe Valenzuela
“La inspiración aparece en donde menos me lo espero. Un lugar me conmueve, una situación me transporta, una persona me lleva. Voy encontrando piezas, las adopto y reúno. El proceso creativo inicia, ese es el detonante. Y así, en medio de luces, texturas y colores… surge eso y… me inspiro.”
publicidad
Un innovador
concepto para complementar t u s c o m p r a s
C Fotografía: Pepe Valenzuela
uando vamos de compras y deseamos tomarnos el tiempo para elegir las prendas que vamos adquirir, generalmente el hambre se hace presente y nos vemos obligados a salir del almacén a buscar algo que comer. Para ofrecer a sus clientes una diferente y mejor experiencia que complemente sus compras, el nuevo Almacén Siman Pradera Concepción cuenta con la Estación Gourmet, un concepto único e innovador en la región.
En el cuarto nivel se ubica la Estación Gourmet, en donde los clientes podrán encontrar distintas delicatessens como chocolates finos, quesos, patés, etc. También cuenta con un espacio de comida preparada, donde se puede comprar en el momento o pedir para llevar, eligiendo de un amplio menú, compuesto por sándwiches, ensaladas frescas con aderezos gourmet, distintas tapas, una amplia selección de vinos y mini postres, entre otros. Las recetas se realizan desde cero, con ingredientes de calidad para ofrecer a los clientes sabores únicos.
Pradera Concepción 4to. nivel
decor trends tendencias de decoración
outside the ordinary with a striking, characterful kitchen
strong
Las tendencias apuntan hacia cocinas de colores fuertes e intensos, como el rojo, azul o amarillo, tanto en las paredes como el diseño de los muebles o en los electrodomésticos. Es importante, para no sobrecargar el espacio, optar por combinaciones de distintos tonos o mantener espacios con color blanco para proporcionar luminosidad.
Llamada por muchos el “corazón de la casa”, cada día más se busca que la cocina sea perfecta para las necesidades de quienes la utilizan. La remodelación de tu cocina o la planificación de una nueva te da la oportunidad de combinar las últimas tecnologías con las mejores ideas de diseño. A continuación te presentamos algunas de las últimas tendencias en decoración de cocinas. 94
Fotografías: servicios
Step
Bold &
Flooring
Cada día llegan al mercado nuevas opciones y materiales para colocar en los pisos de cocinas. El porcelanato es una tendencia que se mantiene, pues brinda gran diversidad de colores, patrones y texturas, además de ser muy durable. Sin embargo, cuando se trata de elegir el piso para la cocina siempre debemos considerar el presupuesto, la combinación de colores disponibles y quiénes le darán mayor uso a la misma, pues por ejemplo, cuando hay niños en casa, se deben buscar opciones más fáciles de limpiar y mantener.
making it
smart
Para hacer una cocina inteligente, es importante que sea eficiente, conjugando la planificación del diseño con las tecnología más novedosas. En los últimos años se han desarrollado muchos avances en la domótica, que es el conjunto de tecnologías aplicadas al control y la automatización inteligente de la vivienda. En el caso de las cocinas, se pueden integrar los electrodomésticos en una red y de esta manera podemos interactuar con nuestra cocina aunque no estemos en casa y, por ejemplo, encender la lavadora, precalentar el horno o apagar la cafetera a través de internet. 95
decor trends tendencias de decoración
kitchen
island
Para los amantes de la cocina, la isla es un elemento esencial tanto por estética como por funcionalidad, pues aunque ocupa espacio, es un lugar fantástico para preparar los alimentos o disfrutar de ellos. La isla de cocina proporciona libertad de movimiento en la cocina y ayuda a tener todos los ingredientes y equipo que vamos utilizar más organizado.
Hasta hace algún tiempo, las paredes de la cocina estaban generalmente cubiertas por los azulejos blancos, grandes y mates. Afortunadamente, esta tendencia ha cambiado completamente y ahora es frecuente ver azulejos de distintos colores, con texturas cada vez más elaboradas e incluso la combinación de materiales. La decoración con azulejos permite personalizar al máximo la cocina y una pared de la cocina, puede ser el lugar perfecto para añadir un toque de color o carácter al diseño del espacio. 96
Fotografías: servicios
tiles are
what's hot lo más nuevo
S p r e a dT h at !
new kitchen
Un cuchillo que utiliza el calor del cuerpo para calentar su hojilla, por lo que es ideal para untar mantequilla aunque esté recién sacada del refrigerador. Esto se logra sin usar electricidad, únicamente combinando las tecnologías de conducción de calor y el diseño.
gadgets
Citrus Zinger
B e at e r
Fotografía: servicios
Este batidor con un innovador y original diseño, es funcional y práctico. Puede usarse para batir huevos, mezclar salsas o revolver distintos ingredientes. El anillo central que posee permite plegarse completamente, lo que ayuda a ocupar menos espacio al guardarse. Creado por la firma Ding3000 y comercializados por Normann Copenhagen, el Beater está disponible en ocho colores.
Si la vida te da limones… ponlos en el Citrus Zinger e infusiona el agua con cítricos de la forma más natural. Con el diseño de esta botella podrás enriquecer de forma fácil y sencilla el agua pura con vitamina C y flavonoides, sin agregar químicos ni persevantes. Su tapón especial evitará pérdidas de líquido, así podrás llevarla contigo a cualquier lugar al que vayas. Citrus Zinger es reutilizable, fácil de limpiar, gracias a su exprimidor desmontable y te inspirará para crear nuevas infusiones.
iSpoon Cada vez es más común acceder a nuestras recetas a través de nuestros teléfonos o tablets o seguir tutoriales en YouTube. Sin embargo, es muy común que al terminar de cocinar, la pantalla termine manchada con alguno de los ingredientes. La iSpoon te permite navegar y seguir tus recetas sin manchar la pantalla con los dedos sucios al ser, por un lado un lápiz digital para pantallas y por el otro, una cuchara de madera para mezclar o ir probando cómo va quedando tu platillo.
HAPIfork Una de las cosas que recomiendan los especialistas para cuidar tu salud es comer lento y pausado. Sin embargo, generalmente no tenemos como llevar este control. El HAPIfork, es un tenedor de alta tecnología que ayuda a controlar el ritmo al que ingerimos alimentos. El dispositivo emite un zumbido cuando comemos demasiado rápido y va registrando en su memoria interna cada bocado que nos llevamos y calculando el tiempo que demoramos en comer el plato entero. Así mismo, el tenedor se sincroniza con una aplicación en el celular o en la computadora mediante Bluetooth o un cable USB, para llevar cuenta de nuestros hábitos alimenticios y ayudarnos a mejorarlos. 97
RECIPES RECETAS
creative jam
dishes
in 5 steps
Por Ana Isabel Godoy de Hagen
C
uando tienes una reunión o un pequeño evento en tu casa, probablemente has combinado un queso Brie con jalea y galletitas; sin embargo, existen muchas formas de utilizar las jaleas en platillos fáciles y rápidos de preparar. Te compartimos 4 recetas en las que en 5 simples pasos, puedes hacer un delicioso menú ya sea para un almuerzo o cena, con un toque especial e original. No te pongas limites dentro de la cocina y atrévete a nuevas ideas.
Pollo con Queso Brie y jalea de chile ancho
Procedimiento: 1. Sazonar pollo con sal pimienta y aceite. Sellar en sartén. Colocarlo en un pyrex y colocar una rodaja de queso sobre cada pechuga. Prender el horno a 375°. 2. Preparar el arroz, con taza y media de agua y taza y media de vino. Cocer. 3. Saltear las zanahorias en sartén, hasta que estén tiernas. 4. Agregar sobre el pollo, jalea de chile ancho DeliHagen. Colocar el pyrex en el horno por 35-40 min. 5. En cuanto el pollo esté listo, el arroz cocido y las zanahorias tiernas, colocar para servir. 98
Fotografías: Pepe Valenzuela
Ingredientes: • Pechuga de pollo (1 por persona) • Jalea de chile ancho DeliHagen • Rodajas de queso Brie • Zanahorias mini • Arroz • Vino tinto
section sección
Costillas con jalea de chile chipotle Ingredientes: • Costillas individuales • Jalea de chile chipotle DeliHagen • Espárragos • Papas baby Procedimiento: 1. Prender el horno a 350°. 2. Agregar sal y pimienta a las costillas y colocarlas en un pyrex tapadas con papel aluminio y colocarlas en el horno por 1 hora y media. 3. Cortar las papitas en mitades y poner a cocer. Cuando estén cocidas saltear los espárragos a fuego medio, con sal y pimienta, un poco de ajo y aceite. Hasta que queden tiernos. 4. Cuando estén cocidas las costillas, destaparlas y bañarlas con jalea de chile chipotle DeliHagen y colocar nuevamente al horno, destapadas, por 10-15 min. 5. Colocar para servir. 99
RECIPES RECETAS
Focaccia con jalea de 3 Cebollas y Prosciutto Ingredientes: • Focaccia (de hierbas o natural) • Jalea de 3 cebollas DeliHagen • Queso Feta • Prosciutto • Arugula • Sal • Pimienta • Aceite
Fotografías: Pepe Valenzuela
Procedimiento: 1. Prender el horno a 350° 2. Saltear la arúgula con sal pimienta y aceite. 3. Agregarle jalea de 3 cebollas DeliHagen a la focaccia. (como si fuera salsa de tomate en una pizza) 4. Agregar prosciutto en lascas. 5. Colocar en el horno por 15-20 min. y cuando este doradita, remover y agregar la arúgula preparada y queso feta. Listo para saborear.
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section sección
Camarones con Jalea de Tamarindo acompañados de arroz blanco Ingredientes: • Camarones • Jalea de tamarindo DeliHagen • Hongos • Elote dulce • Arroz blanco • Arveja china • Jengibre • Cilantro • Aceite de manía Procedimiento: 1. Cocer el arroz blanco en forma tradicional. 2. Saltear la arveja china con sal y pimienta, sazonar con un poco de Tajín y ajonjolí. 3. Saltear hongos con un poco de ajo, sal, pimienta y cuando ya estén casi listos agregarle cilantro para darle sabor. 4. En un sartén precalentado, colocar aceite de manía con un poco de ajo y jengibre. Cuando el jengibre este dorado, colocar los camarones hasta que tomen color. 5. Cuando los camarones estén casi cocidos, agregar jalea de tamarindo DeliHagen y dejar al fuego hasta que agarren sabor. Montar platos. 101
restaurant tour tour de restaurantes
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Naked L u n ch 122
He 5 al th 8
C o lo ni a R om a , ciu da d d e M é x i c o, Méx ico
**Especialidad en comida italiana, vegetariana y saludable
3
Falafel N e ssya
Pl a y a del Ca r m en 7771 0, Méx ico **Especialidad en comida mediterránea, árabe y vegetariana
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Healthy Restaurant & Wi n e B a r Ca bo Sa n L u ca s, M éx ic o **Especialidad en comida vegetariana, internacional, saludable y orgánica
4
**Especialidad en comida vegetariana, saludable y fusión
**Especialidad en comida cajún y creole, vegetariana, saludable y crepes
Re s taurant e s salu d ables que no p ue de s d ejar d e p r obar c uando vi ajes por L a ti no am é ric a.
E
s un hecho que el estilo de vida saludable es una tendencia global. Hemos observado un boom de estudios de yoga, terapias alternativas, supermercados especializados, etc. Por supuesto, la comida gourmet no ha escapado a esta tendencia saludable y se ha ido formando un circuito de restaurantes que ofrecen menús no sólo sanos, sino que deliciosos. A continuación te presentamos algunos de estos restaurantes, en Latinoamérica, que si tienes opción, no puedes dejar de probar. 102
**Especialidad en comida saludable, orgánica y vegetariana
VITA Fr u t a b a r
z ona rosa , sa n s a lv a d o r , el sa l va dor
y
Z ona 1 0, Gu a temala, Gu a tem a l a
Ciu da d de Pa na má , Pa na má
The Green H o us e
Map
Pitaya Ju i c e B a r
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Quinua y Amarant o L a Ca nd e laria, Bogotá, C o lo mbia **Especialidad en comida vegetariana
Mantras Veggie Cafe & TeaHouse
B a rr i o Esca l a nte, S a n J o sé, C o s t a Rica **Especialidad en comida Hindú, vegetariana y orgánica
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Green Po i n t Sa n Bl a s, cu z co, Per ú **Especialidad en comida vegetariana
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El Huerto
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s a ntia go, chile **Especialidad en comida vegetariana
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Jueves a l a Me sa Sa n Tel m o, bu enos a ir es a r gentina **Especialidad en comida vegetariana
Maha M ant ra Vila Mad ale na, São P aulo , Bras il **Especialidad en comida Hindú, vegetariana y Orgánica
key ingredients
Fru tos de mi tierra
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Es una fruta dulce que se puede consumir sola, en ensaladas, o como jugo. La guanábana aporta hidratos de carbono, energía al organismo, vitamina C, fibra, minerales tales como potasio, calcio y magnesio, y también contiene aminoácidos.
chile coba nero
Productos que se cosechan en Guatemala, que puedes conseguir en los mercados locales, que tal vez no conocías o no sabes cómo usarlos. Aquí te damos algunos datos sobre ellos.
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A no na
Es una variedad de chile originaria de las Verapaces y que actualmente se cultiva también en Petén e Izabal. Este chile de forma cónica y color rojo claro, toma un tono oscuro después de tostarse en el horno de secamiento. La forma más común de encontrarlo es en polvo o en hojuelas. Es un condimento indispensable en la mesa y cocina por el sabor tan especial que brinda a las comidas, desde caldos y carnes, hasta pizzas y postres.
Fruto de forma oval con apariencia apiñada en el exterior. La pulpa es blanca, afrutada y cremosa con un marcado gusto que recuerda a la canela. Se consumen los frutos frescos como postre y es muy común consumirlos en licuados o en helados. Es muy nutritiva pues aporta una gran cantidad de minerales como el calcio y el fósforo. También es importante su contenido en vitamina C. Encuentra más ingredientes clave en nuestra versión digital gratuita. issuu.com/lookmag 104
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gua naba na
La pitaya debe ser de color rojo brillante o de color rosado pues su sabor es mejor cuando está completamente madura. Igual que en muchas otras frutas exóticas, la piel de la pitahaya no es comestible. Córtala a lo largo y luego saca la carne con una cuchara. Las pequeñas semillas se pueden comer. El 90% de la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo. Posee una alta cantidad de vitaminas B, C y E.
PITA YA
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ingredientes clave
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Es una de las frutas exóticas más apreciadas por su exquisito sabor y consistencia. Puede utilizarse en ensaladas o helados, sin embargo generalmente se consume fría, al natural. Para comerlo fresco, se debe cortar la piel por la mitad y luego pelarse.
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a chio te
maN goS tan
Es uno de los condimentos mas utilizados en la cocina guatemalteca para variedad de platillos como carnes adobadas, salsas y recados. Es muy utilizado como colorante natural, por su tono rojizo. Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas como: astringente, antiséptico, antioxidante, expectorante, cicatrizante y desinflamatorio, entre otras.
El hinojo originario del Mediterráneo. En la cocina tiene diversos usos y se puede aprovechar toda la planta en diferentes preparaciones. Sus semillas se utilizan en la elaboración de panes, tostadas en una sartén sin aceite hacen que el aroma y la fragancia surjan, pueden caramelizarse y usarse para otras preparaciones. El bulbo puede comerse crudo en ensaladas, en preparaciones de carnes y arroces o pastas. Las hojas se utilizan para marinar y adobar salsas; y es una de las hierbas que combinan mejor con los pescados por su sabor anisado.
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HI NO jo
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Fotografía: servicios
caram bola
El uso más conocido del cacao es en dulces y bebidas como el chocolate. Se pulverizan sus sólidos y se extrae el aceite para hacer manteca de caco. Además, los granos de cacao crudos pueden comerse para obtener flavonoides, que de acuerdo a varias investigaciones mejoran la salud cardiovascular.
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ca cao
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como “fruta estrella”. Su preparación es sencilla y no es necesario pelarla. Su forma es muy decorativa para ensaladas de fruta y su ligera acidez la hace muy refrescante. También se utiliza en la elaboración de batidos y refrescos naturales e incluso en la preparación de jaleas y mermeladas.
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readers' picks
TO P la elección de los lectores
PI CKS f o r h e a lt h y e a t i n g
Los mejores restaurantes de comida saludable, según nuestros lectores
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Soul Nutrition Av. Las Américas 14-28 Zona 13 C.C. Plaza Américas Local 4, Ciudad de Guatemala
Ofrece jugos naturales de alta calidad hechos con ingredientes frescos, usando una máquina hidráulica “cold-press” para garantizar la mayor cantidad de nutrientes en cada jugo.
LOOK Magazine preguntó a sus lectores, a través de sus redes sociales, cuáles son sus elecciones de restaurantes de comida saludable en Guatemala. A continuación te presentamos el Top 10 que nos recomendaron.
P C
El menú de comida está especialmente diseñado para apoyar los programas de detox y mantener una dieta óptima y balanceada.
Chop Chop 13 calle 4-44 zona 10 C.C. La llave - Local 6, Ciudad de Guatemala 5 ave y 9 calle 4-62 z.14 (interior The Daily Shop), Ciudad de Guatemala
Busca ofrecer la mezcla perfecta entre rico, saludable y abundante. Las ensaladas, sopas, wraps, jugos, smoothies y postres son preparados con los ingredientes más frescos y las recetas diseñadas para satisfacer los gustos más creativos. 106
Pitaya Juice Bar 13 Calle 2-75 Zona 10, Ciudad de Guatemala 6ta Calle Poniente, No. 26, Antigua Guatemala
Ofrece comida, bebidas y suplementos 100% naturales y nutritivos, con ingredientes frescos y combinaciones de sabores exquisitos y originales.
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A
L
readers' picks la elección de los lectores
freshii
Árbol de la Vida 17 Calle A 19-60 Zona 10, Ciudad de Guatemala
Con una trayectoria de varias décadas, el restaurante árbol de la vida ofrece comida vegetariana, nutritiva y saludable a precios accesibles.
C.C. Majadas Once y C.C. La Noria, Ciudad de Guatemala
Con el lema “Come. Energízate”, el objetivo es ofrecer opciones de comida fresca y nutritiva que proporcionen energía a las personas. Haciendo énfasis en los alimentos que se deben consumir más seguido, Freshii ofrece alimentos y snacks que le permiten vivir con buenos hábitos.
J S
juicebox
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Lite and Green C.C. The Shops Muxbal, km. 13 antigua Carretera a El Salvador, Ciudad de Guatemala
Una cocina saludable. El énfasis está los platillos “Lite”, con gran selección de jugos de frutas y vegetales frescos, sopas, ensaladas, bocaditos, platos principales y postres; así como platos vegetarianos y gluten free.
C.C. La Noria, 10 Av. 12-30 zona 14, Ciudad de Guatemala
Un estilo novedoso de fast food. El menú está desarrollado para adecuarse a las necesidades y los tiempos de la vida actual, permitiendo a sus clientes disfrutar de productos frescos, nutritivos e integrales on the go! Los jugos son preparados en cold-press, asegurando que se mantengan todas las vitaminas, enzimas, proteínas y minerales que se encuentran en las frutas y vegetales crudos.
Sabe Rico 6a. Avenida Sur #7, Antigua Guatemala
Un restaurante jardín en donde se puede disfrutar de todos los tiempos de
comida rodeado de árboles frutales y un huerto de hierbas, de donde salen las muchos de los ingredientes que utilizan en sus platillos. Utilizan los recursos de manera respetuosa y sensata.
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shasta Vía 6, 3-30 zona 4, Ciudad de Guatemala
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Con el slogan es “Sabores de la Madre Tierra”, Shasta busca reunir los sabores, aromas y colores mas exóticos, nutritivos y deliciosos. Su visión es romper con el paradigma que comer saludable es aburrido y que no sacia el apetito.
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Paréntesis Café Ciudad de Guatemala
El nombre Paréntesis nace por ser un “oasis en medio de la ciudad”, que se traduce como un espacio de paz y una pausa en la rutina del día
a día. Promueve un estilo de vida saludable y de responsabilidad social a través de la comida sana vegetariana.
Naturalmente
/GordianGuatemala www.gordian.com.gt Encuéntralo en el área de verduras de: Walmart, Paiz, Supermercados la Torre, Délica y la Puerta del Sol.
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fresco G
Hasta tu mesa
ORDIAN®, una empresa guatemalteca que nació con la misión de devolver, con honores, a su tierra, que le dio origen al aguacate HASS. Hace siete años comenzó la aventura, preparando el vivero y hoy en día cuentan con más de 75 mil árboles de aguacate HASS sembrados en diferentes alturas y microclimas de Guatemala. En el año 2012, surgió un nuevo proyecto GORDIAN®, la creación de una planta procesadora de aguacate fresco y producción de guacamol, en tres sabores: Original, Orégano y Chile Cobanero. El guacamol pasa por un proceso de empaque al vacío con un cierre abre-fácil que asegura que el guacamol no se va a oxidar. Luego se somete a un sistema de alta presión en frío, sin aditivos ni conservantes, 100% natural, lo que garantiza que vaya libre de cualquier patógeno, mantenga su frescura, su color y sabor. Con las diferentes presentaciones de GUACAMOL GORDIAN® se pueden preparar gran variedad de platillos muy fáciles de hacer y sobre todo deliciosos.
Cacerola de
GUACAMOL GORD IAN® de po llo y m a íz
Fotografía panecillos: Gaby Paz, Fotografía Cacerola: Rodrigo Calderón, Food Styling: Jimena Rubio
Ingredientes:
Panecillos de
GUACAM O L G O R DIAN ® Ingredientes: 14 oz de Guacamol GORDIAN® Sabor Cobanero 1 ½ tazas de harina cernida 3 huevos batidos 1 cucharadita de polvo de hornear
7 oz de GUACAMOL GORDIAN® Sabor Original 1 taza de maíz en lata escurrido 2 tazas de arroz blanco previamente cocido 2 tazas de pollo desmenuzado previamente cocido 1 taza de queso Cheddar rallado 1 taza de crema ½ taza de queso seco de Zacapa
Procedimiento: Precalentar el horno a 350º. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y colocar en un molde tipo “pyrex” para horno previamente engrasado. Hornear por 35 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada.
Procedimiento: Precalienta el horno a 350º. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente con una paleta de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca papel de cera en una bandeja para horno y con una cuchara vierte la mezcla dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada una. Hornea por 30 minutos. Ideal para acompañar quesos y embutidos. 109
books
Si te encanta leer y estas buscando llevar un estilo de vida más saludable, alimentarte adecuadamente y cuidar holísticamente de ti, a continuación te presentamos tres opciones de libros que pueden inspirarte a conseguir tus metas en cuanto a tu bienestar físico y mental. 110
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The Oh she glows cook_ book
En este libro, escrito por la famosa blogger vegana Angela Liddon, comparte recetas frescas, atractivas y accesibles. Tanto si eres un vegetariano o vegano comprometido, o simplemente deseas incorporar algunos alimentos saludables en tu vida, en este libro encontrarás cómo preparar platillos deliciosos y que aportan nutrientes vitales a tu cuerpo. Hace cinco años, Liddon inició el blog Ohsheglows.com, para compartir la transformación que los alimentos han tenido en su vida y hoy en día recibe millones de visitas.
The Fit The Botto_ Body med Book Girls AntiDiet
Este libro escrito por Jennipher Walters y Erin Whitehead, busca ser un nuevo manifiesto: una guía feliz y despreocupada para encontrar la alegría en estar en forma y en comer sano sin toda la negatividad que rodea dietas. Es más, como su nombre lo dice, es un libro anti-dietas. Sus autoras proponen cambiar la vieja fórmula de vivir de ensaladas y amarradas a un gimnasio por soluciones más divertidas, que van desde reconectarte con tu niño interno hasta deleitarte con una buena dosis de chocolate oscuro. El libro nos invita a repensar nuestra perspectiva sobre la comida y el estilo de vida saludable.
Escrito por Cameron Diaz, este libro trata de aprender a amar tu cuerpo, de cómo respetarlo y darle lo que realmente necesita. El mismo se desarrolla en tres capítulos básicos. • The Law of Hunger Entender el por qué el cuerpo tiene hambre, qué elementos necesita para funcionar correctamente, para hacerse más fuerte y sabiendo esto, cómo comer de forma adecuada. • The Science of Strenght Entender por qué es importante mantener fuerte tu cuerpo, no solo con la alimentación sino también ejercitándolo. Moverse y estar forma es parte necesaria para lograr el bienestar. • The Power of Knowledge Nutrir tu alma y mente y conocer a detalle lo que necesita tu cuerpo es importante para mejorar tu perspectiva y para lograr hacer los cambios necesarios para estar bien.
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