Ese irresistible sabor a mar

Vino y marisco son excelentes compañeros de mesa, pero aprender a maridarlos correctamente puede ser todo un reto. Encontrar el equilibrio entre sabor, frescura y acidez es la clave para disfrutar de estos infalibles manjares.

Existe una regla no escrita entre los aficionados al vino. El pescado y el marisco siempre maridan mejor con blanco. Y en parte tiene toda la razón. Para realzar el sabor a mar, esa inconfundible frescura que estalla en el paladar cuando degustamos un rico plato de ostras, percebes o langosta, hay que evitar vinos fuertes, sobre todo tintos con mucho cuerpo que enmascaren el sabor del producto, le quiten protagonismo.

Sin embargo, no cualquier blanco marida con cualquiermarisco-cadaespecietienepersonalidad propia, diferente textura, proporción de grasa y sal-. Además, no solo los blancos permiten potenciar el sabor de estas exquisiteces del mar.

Un buen tinto joven o un refrescante rosado puede traernos gratas sorpresas. El maridaje nos permite entonces jugar con diferentes opciones según el producto y la preparación, solo hay que saber combinar tres elementos fundamentales: sabor, acidez y frescura.

Siempezamosporloscrustáceoscocidosysinsalsa, como las langostas, bogavantes, gambas o cigalas, elaboraciones puras y sencillas que conservan su esencia marina, lo mejor es decantarnos por vinos frescos, ácidos, muy minerales. Dicho de otro modo, los mejor es irnos hacia un clásico blanco como el Verdejo.

Wine and seafood are excellent companions at the table, but learning to pair them correctly can be a real challenge. Finding the balance between taste, freshness and acidity is essential to enjoy these unfailing delicacies.

Thereisanunwrittenruleamongwineenthusiasts. Fishandseafoodalwayspairbestwithwhitewines. And in part they are completely right. To enhance the taste of the sea, that unmistakeable freshness that explodes on the palate when we savour a delicious plate of oysters, barnacles or prawn, it is necessary to avoid strong wines, especially reds that are full-bodied which mask the taste of the product and take away its starring role.

However, not any white wine pairs with any seafood -each species has its own character, different texture, proportion of fat and salt-. Also, not only white wines make it possible to enhance the flavour of these delicacies from the sea. A good young red wine or a refreshing rosé can bring pleasant surprises. The pairing then enables us to play with different options according to the product and the preparation, it is only necessary to know how to combine three essential elements: taste, acidity and freshness.

Ifwe beginwith cooked crustaceanswithout sauce, such as lobster, prawns and langoustine, pure and simple recipes that maintain theirmarine essence, the best thing is to opt for fresh, acidic wines that are very mineral. In other words, the best thing is to go for a classic white such as Verdejo.’

Una buena elección es, sin duda, el Marqués de RiscalVerdejo RiscalVerdejo, uno de los máximos exponentes de losvinos blancos de la D.O. Rueda. Elaborado con uva Verdejo, autóctona de esta región, posee agradables aromas de verbena y frutas tropicales, generosos sabores y sensación en boca fresca y vivaz. En conjunto se muestra como un vino fresco y equilibrado.

Otra posibilidad es el vino Finca Montico de Marqués de Finca Montico de Riscal, un vino blanco verdejo sobre lías, 100% de producción ecológica. Este vino tiene un estilo de corte moderno que ofrece complejidad varietal y una vinosidad con cuerpo y finura. En boca es graso, fresco, muy untuoso y con un final largo y redondo y una buena acidez.

Los Verdejos, como decimos, con su sabor fresco, aromático, con un punto cítrico, son ideales para realzar la pureza del crustáceo. También del molusco, en el caso por ejemplo de mejillones, berberechos o almejas. Eso sí, si queremos añadir a nuestro producto algún tipo de salsa podemos aventurarnos a probar otras combinaciones.

En ese sentido, podemos optaren primerlugarporacompañar el marisco con algún tipo de salsa ligera elaborada con nata o mantequilla. Es el caso de la salsa meunière o la también francesa salsa Beurre monté (mantequilla montada) o las recetas al gratén como las vieiras rellenas o gratinadas. El mejor caldo para servir en este caso sería un vino blanco pero de variedad distinta, una uva Chardonay o Sauvignon blanc serían una magnífica elección.

A good choice is, undoubtedly, the Marqués de Riscal Verdejo Marqués de Riscal Verdejo, one of the leading exponents of white wines of the D.O. Rueda. Made with the Verdejo grape, local to this region, it has pleasant aromas of verbena and tropical fruits, generous flavours and a fresh and lasting sensation on the palate. Overall, it is a fresh and balanced wine.

Another possibility is the Finca Montico wine by Marqués de Riscal Riscal, a white verdejo wine aged on lees, with 100% organic production. This wine has a modern style that offers varietal complexity and wine with body and subtlety. On the palate, it is oily, fresh, very unctuous and with a long and full-bodied finish with a good acidity.

Verdejo wines, as we said, with their fresh, aromatic taste, with a citric touch, are ideal for enhancing the purity of the crustacean. And also, molluscs, in the case for example of mussels, cockles or clams. Having said that, if we want to add any kind of sauce to our product we can dare to try other combinations.

In that regard, we can opt firstly to accompany the seafood with some kind of light sauce made with cream or butter. This is the case with the meunière sauce or the also French sauce Beurre monté or gratin recipes such as stuffed or gratin scallops. The best wine to serve in this case would be a white wine but of a different variety, a Chardonay or Sauvignon blanc grape would be a magnificent choice.

Un vino como el Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 100% organic organic. Con notas de hierba fresca, un fondo mineral y abundante aromas cítricos, deja en boca una sensación fresca y aromática de final limpio y persistente. Un vino con personalidad propia que acompaña muy bien a estas recetas más intensas de sabor.

Si seguimos “in crescendo”, llegamos a las salsas más especiadas, más explosivas: salsas verdes, marineras, salsas picantes. Aquí es cuando podemos dar el salto definitivo, salirnos del tradicional blanco para probar nuevas parejas de baile. Apostar por vinos tintos suaves, vinos crianza, con buen nivel de acidez. Ya se sabe que cuanto más ácido es un vino, más ligero resulta en el paladar. Jugando con ese factor, podremos contrastar sabores más potentes con vinos como el Arienzo de Marqués de Riscal Arienzo de Riscal. Un crianza que destaca por su versatilidad. Con la esencia más pura de un Rioja y los más altos estándares de calidad proporciona un sabor fresco y frutal, con una agradable entrada en boca que recuerda a frutos rojos entremezclados con aromas de madera, a coco y vainilla.

Aparte del tino no podemos olvidarnos del rosado. En estos casos, una opción ganadora cien por cien. Los vinos rosados ofrecen al paladar características comunes al blanco y maridan fenomenal con mariscos cocinados a la cazuela. Así, el Marqués de Riscal Rosado tiene un estilo refrescante y fácil de beber. Posee un atractivo inmediato gracias a su natural jugosidad, viscosidad y su corte fresco y limpio.

Con su bonito color rosa pálido, sus aromas fragrantes de frutas rojas y su suave textura envolvente el Marqués de Riscal Rosado también puede ser un acompañante de lujo para un delicioso plato de ostras. ¿Quién dijo que las ostras solo podían disfrutarse con champagne?

Awine such as the Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 100% organic.Withnotesoffreshgrass,mineralnotesandabundant citric aromas, it leaves a fresh and aromatic sensation on the palate with a clean and persistent finish. A wine with its own character that goes very well with these recipes with a more intense flavour.

If we continue “in crescendo”, we reach the spicier, more explosive sauces; salsa verde, marinara sauce, spicy sauce. This is where we can take the definitive leap, move away from the traditional white to try new dance partners. Go for mild red wines, crianza wines, with a good level of acidity. We already know that the more acidic a wine is, the lighter it is on the palate. By playing with this factor, we can contrast more powerful flavours with wines such as the Arienzo by Marqués de Riscal de Riscal. A crianza that stands out for its versatility. With the purest essence of a Rioja and the highest quality standards, it provides a fresh and fruity flavour, with a pleasant entry into the mouth that is reminiscent of red berries mixed with aromas of wood, coconut and vanilla.

Aside from red wine, we cannot forget rosé. In these cases, a one hundred percent winning option. Rosé wines offer the palate characteristics common to white wine and pair amazingly with seafood cooked in the pot. Thus, the Rosé of Marqués de Riscal has a refreshing style and is easy to drink. It has an immediate appeal thanks to its natural juiciness, viscosity and its fresh and clean cut.

With its beautiful pale pink colour, its fragrant aromas of red berries and its smooth enveloping texture, the Rosé of Marqués de Riscal can also be a great pairing for a delicious plate of oysters. Who said that oysters could only be enjoyed with champagne?

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